Recette de la galette des rois à la frangipane de noix de coco et au Rhum

Pour l'Epiphanie variez les galettes et les plaisirs. Cette galette des rois à la frangipane de noix de coco parfumée au Rhum est un véritable plaisir gourmand...

 
 

Epiphanie 2015 galette des rois exotique à la francipane de noix de coco, parfumée au Rhum

Jon Mountjoy

 

Galette des rois feuilletée à la frangipane de noix de coco

•  pour 8 personnes

•  Temps de préparation: 15 min

• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées au beurre de bonne qualité
• 100 g de sucre glace
• 3 œufs battus
• 100 g de beurre
• 25 cl de lait de noix de coco
• 25 cl de lait
• 150 g de noix de coco
• Essence de vanille
• Rhum (option)
• 1 jaune d’œuf pour la décoration
• 1 couronne (voir bricolage à faire avec les enfants, avec du recyclé)

Préparation : 

Mélangez  la poudre de noix de coco avec le sucre glace, incorporez les laits tiédis, puis le beurre. 

Remuez énergiquement. Ajoutez en remuant les œufs battus, la vanille et le rhum.

Abaissez un rouleau de pâte feuilleté et en garnir un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Etalez la crème à la noix de coco, puis recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée, scellez avec le rouleau et pincez légèrement tout le contour de la pâte. 

Dessinez des palmiers sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau puis dorez à l’œuf et enfourner pour 30 min à 180°C.

Insérez les fèves, servez tiède.

A voir des idées de décorations pour votre table de l'Epiphanie

Vidéo Epiphanie, retrouvez tous les articles, origine, traditions, jeux, tirage des Rois, recettes de régions, du monde... (liens en résumé de la présentation vidéo)

Recette de galette des Rois fourrée aux pommes et à la crème vanille (sans frangipane)

Pour l’Épiphanie, un gâteau des Rois sans frangipane. Une galette de pâte feuilletée fourrée aux pommes arôme cannelle et crème pâtissière. Une délicieuse alternative pour tout ceux qui n'aiment pas la frangipane.

galette des Rois sans frangipane

Quelle boisson pour accompagner la galette des Rois?

Traditionnellement, on retrouve des boissons chaudes comme le chocolat, le café, ou des variantes. Le cidre est également une des boissons favorites de l'Epiphanie. Les adultes pourront essayer ce cocktail canadien au Cidre parfumé à l'orange amère et les petits ce jus de pommes chaud aux épices de Noël, une recette hollandaise.

Comme boissons de l'Epiphanie on trouve aussi le lait de poule ou des boissons dérivées comme le lait de poule au chocolat et café.

Voir d'autres idées et recettes de boissons chaudes.

  

Galette des rois, crème pommes cannelle 

 pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 50 min
• Temps de pause: 1 h
• Temps total: 2 h 5

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletée pur beurre
• 4 pommes épluchées, épépinées, coupées en morceaux
• 3 cas de sucre (roux, ou miel)
• 1/2 cac de cannelle
• 1 étoile d'anis
• eau
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de vanille
• 50 g de fécule
• 1/2 l de lait entier
• vanille en bâton
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• fèves

Préparation:



Faites cuire les pommes avec le sucre et un peu d'eau. Au bout de 20 min, rajoutez la cannelle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une compote un peu confite, réduite, sans jus.

Faites chauffer le lait avec le bâton de vanille coupé dans la longueur. 

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. 

Ajoutez la fécule, fouettez, puis versez un peu de lait bouillant. 

Versez la préparation dans la casserole, puis faites cuire à feu doux, jusqu'à obtenir une crème épaisse. 

Réservez la compote et la crème au réfrigérateur 1 h.

A l'issue, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque à biscuit graissée, versez la compote, étalez en évitant les bords pour permettre la fermeture. 

Etalez la crème pâtissière sur la compote, placez les fèves, puis apposez la deuxième pâte feuilletée.

Mouillez les bords, puis refermez hermétiquement. Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pour 20 min. 

Badigeonnez avec le jaune d'oeuf 10 min avant la fin de cuisson.  

Cette galette peut être servie tiède ou froide, selon les goûts. 

Vidéo Epiphanie, retrouvez tous les articles, origine, traditions, jeux, tirage des Rois, recettes de régions, du monde... (liens en résumé de la présentation vidéo)

A lire:

Les traditions et coutumes de l'Epiphanie, la fête des rois. 
Origine de l'Epiphanie, jeux et superstitions liées à la fève

Recette de galette - matefaim - au sarrasin, garnie d'échalotes, jambon et fromage râpé, à la lyonnaise

Une cuisine toute simple, facile, idéale pour les vacances ou pour un repas, snack rapide. Des crêpes épaisses préparées au sarrasin (sans gluten), garni d'une préparation au jambon, échalotes frites, vin blanc et fromage.

galette - matefaim - au sarrasin, garnie d'échalotes,
 jambon et fromage râpé, à la lyonnaise

Galettes ou crêpes pour grande table, le gratin pour un service chaud, facilité

Pour une grande tablée, présentez en gratin : un plat, des galettes fourrées, une petite béchamel, du fromage râpé, le tout gratiné.

Galette matefaim à la lyonnaise: une crêpe épaisse au sarrasin, jambon, échalotes, fromage râpé

Les matefaims sont des crêpes plus épaisses, donc plus consistantes, coupe-faim, qui conviennent aux gros mangeurs... 

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson : 17 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 200 g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 35 cl de lait
• 1 cas d'huile
• sel, poivre, muscade en poudre
• + huile pour cuisson
• 4 tranches de jambon cuit
• 4 échalotes
• 1 verre de vin blanc (crème liquide, s'il y a des enfants)
• 20 g de beurre
• 100 g d'emmental râpé
• huile
• quelques brins de ciboulette hachée
• sel, poivre
• 1 oeuf par personnel (optionnel )

Préparation:
Versez la farine dans un récipient, creusez un puits, puis ajoutez au centre les oeufs battus, le lait et l'assaisonnement. La pâte est plus épaisse que les crêpes ordinaires.

Mélangez intimement les ingrédients, puis réservez.

Pelez, émincez les échalotes, coupez le jambon en lanières. Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides à dorées, versez le vin blanc, ajoutez le jambon, puis assaisonnez. Laissez cuire 10 min, puis ajoutez le fromage râpé, retirez du feu.

Faites cuire les matefaims, à la poêle sur les deux faces, puis servez bien chaud, garnis de la préparation oignons, jambon.   

Selon les goûts, vous pouvez rajouter un oeuf au centre soit cuit en même temps que le matefaim, soit cuit à la poêle puis posé sur la crêpe épaisse. 

Servez avec une belle salade verte, tout simplement.

Recette de galette feuilletée aux pommes de terre, cuisine berrichonne

Simple, gourmande, cette galette aux pommes de terre est un classique de la gastronomie du Berry que l'on trouve notamment sur les étals des marchés. Joliment doré, parfumé, c'est un régal à découvrir et dont on se régale. Une recette compatible avec un régime végétarien, excellente avec une belle salade verte ou des pissenlits de saison, en vinaigrette.

Galette berrichonne aux pommes de terre, cuisine du Berri, authentique - Agathe

Galette feuilletée aux pommes de terre

Ingrédients : 

• 300 g de pommes de terre
• 2 oeufs
• 150 g de farine
• 200 g de beurre mou
• sel, poivre, muscade
• eau
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Faites une pâte avec les oeufs la farine, le sel, 100 g de beurre, le poivre et l'eau. Réservez 15 min au réfrigérateur, couvert d'un film plastique. 

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (10 min après la rotation). Epluchez, puis écrasez les pommes de terre à la fourchette avec un peu de beurre, salez, poivrez, ajoutez de la muscade.

Abaissez la pâte, couvrez des pommes de terre, repliez la pâte, roulez la, ajoutez du beurre, pliez et laissez reposer 20 min. Répétez l'opération trois fois : repliez la pâte, roulez la, ajoutez du beurre à chaque tourage.

A l'issue, abaissez la pâte sur 1 cm, disposez la sur une plaque à pâtisserie, dorez à l'oeuf, décorez au couteau en faisant des lignes diagonales, puis faites cuire à four préchauffé à 220 °C pour 20 à 30 min.

Elle se déguste tiède avec une bonne salade verte par exemple.

Recette de galettes de pommes de terre au cantal, bourrées auvergnates

Voici une recette traditionnelle de la cuisine d'auvergne, adorée par les enfants. Des pommes de terre cuites, fourrées au fromage de Cantal, pressées, cuites au four.

Galettes de pommes de terre au Cantal, les bourrés auvergnates

Galettes de pommes de terre au cantal, bourrées auvergnates

• Pour 10/12 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total : 1 h 15

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre (type Hollande), soit 7 à 9 de dimensions identiques
• 125 g de fromage Cantal
• gros sel, poivre, muscade

Préparation:

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, coupez les en carrés (donc les extrémités rondes) puis faites les cuire sur au four, directement.  Retournez les pommes de terre durant la cuisson, environ 40 à 50 min thermostat 7.

Râpez le cantal, réservez.

Sortez les pommes de terre, prenez une serviette ou un gant pour ne pas vous bruler, entaillez chaque pommes de terre au centre, dans la longueur. Remplissez de fromage de Cantal, posez la pomme de terre sur une assiette ou un plan de travail puis pressez dessus une autre assiette pour aplatir en galette.

Disposez sur un plat beurré, saupoudrez de gros sel, poivre et muscade et faites cuire  quelques minutes au bas du four.

• Astuce: conservez les chutes de pommes de terre pour faire une râpée de pommes de terre.