Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc - sans gluten

Cette purée de châtaigne de saison s'accorde de toutes les viandes particulièrement la volaille, poulet, poularde, dinde, pintade.. mais aussi le veau et le porc (saucisses, rôti..), le gibier comme le sanglier, le chevreuil. Dans cette ancienne recette les marrons sont rôtis pour être épluchés facilement puis cuit avec du fond de veau et du vin blanc. 

Purée de châtaignes de saison au fond de veau, vin blanc et crème

Rool Paap

Purée de marrons

• pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 40 min 
• Temps total: 1 h

Ingrédients

• 30 marrons
• fond de veau (environ 1/2 l) - garanti sans gluten s'il y a lieu
• 15 cl de vin blanc
• sel, poivre, muscade
• 2 échalotes émincées
• beurre
• crème fraîche 
• ciboulette

Préparation:

Entaillez les marrons avec un couteau puis faites les cuire au four 15 min ou au barbecue 20 min.
Laissez refroidir, puis retirez soigneusement les peaux.

Prenez une casserole, ajoutez du beurre, les marrons, les échalotes, remuez laissez cuire 5 min à feu moyen, puis mouillez de fond de veau, de vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que les marrons s'écrasent facilement.

Assaisonnez, réduisez en purée, puis ajoutez la crème fraîche au goût. Laissez cuire 10 min à feu doux. Servez chaud avec la ciboulette hachée saupoudrée.

Recette de galette - matefaim - au sarrasin, garnie d'échalotes, jambon et fromage râpé, à la lyonnaise

Une cuisine toute simple, facile, idéale pour les vacances ou pour un repas, snack rapide. Des crêpes épaisses préparées au sarrasin (sans gluten), garni d'une préparation au jambon, échalotes frites, vin blanc et fromage.

galette - matefaim - au sarrasin, garnie d'échalotes,
 jambon et fromage râpé, à la lyonnaise

Galettes ou crêpes pour grande table, le gratin pour un service chaud, facilité

Pour une grande tablée, présentez en gratin : un plat, des galettes fourrées, une petite béchamel, du fromage râpé, le tout gratiné.

Galette matefaim à la lyonnaise: une crêpe épaisse au sarrasin, jambon, échalotes, fromage râpé

Les matefaims sont des crêpes plus épaisses, donc plus consistantes, coupe-faim, qui conviennent aux gros mangeurs... 

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson : 17 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 200 g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 35 cl de lait
• 1 cas d'huile
• sel, poivre, muscade en poudre
• + huile pour cuisson
• 4 tranches de jambon cuit
• 4 échalotes
• 1 verre de vin blanc (crème liquide, s'il y a des enfants)
• 20 g de beurre
• 100 g d'emmental râpé
• huile
• quelques brins de ciboulette hachée
• sel, poivre
• 1 oeuf par personnel (optionnel )

Préparation:
Versez la farine dans un récipient, creusez un puits, puis ajoutez au centre les oeufs battus, le lait et l'assaisonnement. La pâte est plus épaisse que les crêpes ordinaires.

Mélangez intimement les ingrédients, puis réservez.

Pelez, émincez les échalotes, coupez le jambon en lanières. Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides à dorées, versez le vin blanc, ajoutez le jambon, puis assaisonnez. Laissez cuire 10 min, puis ajoutez le fromage râpé, retirez du feu.

Faites cuire les matefaims, à la poêle sur les deux faces, puis servez bien chaud, garnis de la préparation oignons, jambon.   

Selon les goûts, vous pouvez rajouter un oeuf au centre soit cuit en même temps que le matefaim, soit cuit à la poêle puis posé sur la crêpe épaisse. 

Servez avec une belle salade verte, tout simplement.

Recette de gratin d'andouillette beaujolaise à la crème et à la moutarde (Beaujolais)

Voici une belle andouillette beaujolaise nature ou panée transformée en un plat complet, délicatement cuite et gratinée au four. Fermez les yeux, dégustez, c'est un véritable régal. Tout à fait délicieux ce plat est d'une simplicité enfantine.. Servez le gratin avec une salade verte et voici un plat plantureux, gourmet, dont on vous dira des merveilles.

Andouillettes beaujolaises aux pommes de terre, gratinées, à la crème et à la moutarde

Fêter le Beaujolais, les Sarmentelles de Beaujeu à l'honneur !

Le Beaujolais Nouveau 2016 arrive comme le veut la tradition un jeudi, le 17novembre. Comme tout bon vin, il s'accompagne de bonnes chères... 

Aussi, tout au long des Sarmentelles (15 AU 19 novembre 2017), les participants se régaleront de saucissons cuits au vin, d'andouillettes, de tabliers de sapeur, de jambons et poulets rôtis à la broche, de gratins de cardons ou dauphinois. L'excellence culinaire des mères lyonnaises aux gourmets de passage, qui à l'instar de Gnaffron apprécieront la cuvée beaujolaise 2017 qui selon certains devrait s'avérer être un millésime de garde.

Gratin d'andouillette beaujolaise à la crème et à la moutarde

Un plat sans gluten si l'on évite la chapelure et que l'on vérifie que les produits soient garanties sans gluten (moutarde, épices, bouillon).

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 1 grosse andouillette de 800 g (ou 4 ordinaires) nature ou panée
• 1 kg de pommes de terre à gratin
• 20 cl de crème fraîche
• 2/3 cas de moutarde à l'ancienne 
• 20 cl de vin blanc 
• 3/4 l de bouillon de poule
• 2 oignons paille émincés
• sel, poivre
• persil haché
• chapelure (optionnel)

Préparation : 

Epluchez les pommes de terre, puis coupez les en rondelles (au robot si vous en disposez). 

Faites fondre un mélange beurre huile, ajoutez l'oignon émincé, remuez. A transparence des oignons, ajoutez les pommes de terre, assaisonnez, mélangez, mouillez de bouillon, puis laissez cuire 30 min, à couvert.

Prenez une autre poêle, faites fondre du beurre, ajoutez l'oignon émincé, laissez prendre couleur, en remuant. Pendant ce temps coupez les andouillettes en morceaux de 2 cm, puis rajoutez dans la poêle. Laissez cuire 20 min, à feu moyen en surveillant et remuant délicatement, puis ajoutez la crème fraîche, le vin blanc, la moutarde. 

Assaisonnez, puis retirez du feu.

Si votre poêle de pommes de terre est assez grande et supporte un plat à four, rajoutez sur le dessus les morceaux d'andouillettes en sauce. Sinon, versez les pommes de terre dans un plat à four, recouvrez des andouillettes et leur sauce. 

Saupoudrez de persil, de chapelure, puis faites gratiner au four 6 min environ.

Servez bien chaud, simplement accompagné d'une bonne salade verte vinaigrée.

Recette de crème au chocolat et macarons, à l'ancienne

Une crème dessert parfumée au chocolat et aux macarons, cuisinée avec de la crème, du beurre et des oeufs.

Recette de crème au chocolat et macarons, à l'ancienne

Crème pâtissière au chocolat et aux macarons, à l'ancienne

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients:

• 
  
• 6 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cas de farine tamisée
• 120 g de macarons pilés
• 45 cl de crème fraiche liquide bouillante
• 90 g de beurre
• 180 g de chocolat à croquer

Préparation:

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Mélangez intimement jusqu'à obtenir une pâte molle. Versez la crème bouillante, remuez, ajoutez une pincée de sel.

Faites cuire à feu très doux, puis retirez dès épaississement.  Mélangez à la spatule hors du feu, puis faites cuire à nouveau 10 min, en remuant, à feu très doux.

Faites cuire à part dans une casserole le beurre, laissez à peine colorer (cuit à la noisette), puis rajoutez à la préparation précédente. Ajoutez le chocolat râpé et les macarons réduits en chapelure.