Recette de gâteau de crêpes millefeuille au tiramisu

Des crêpes au moka, empilées en millefeuilles, garnies d'une crème tiramisu, le tout forme un gâteau de crème absolument délicieux. Savoureux, moelleux, il est décoré avec une ganache au chocolat et de la chantilly.

 

gâteau de crêpes moka, tiramisu Jack Zalium

crêpes au moka (base pour les crêpes au tiramisu)

pour 12 crêpes

 

Ingrédients:

• 125 g de farine
• 2 œufs
• 55 g de chocolat mi sucré coupé en petits morceaux
• 180 ml de lait
• 115 ml de café machine un peu corsé
• 1 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et mettez le à feu doux, incorporez le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis ajoutez le café et mélangez.Versez la farine dans un saladier, faites une fontaine, au centre, ajoutez les œufs, le sucre, mélangez tout en rajoutant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une consistance lisse. Mettez au réfrigérateur une heure.

 

Garniture tiramisu

 Ingrédients:

• 200 g de sucre
• 440 g de mascarpone
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 2 c. à soupe de café instantané
• 100 g de cacao en poudre
• 3 c. à soupe de brandy ou cognac

12 crêpes moka selon la recette précédente

Préparation:

Mélangez les jaunes d'œufs avec le mascarpone, le café, 80 g de sucre et l'alcool choisi dans un saladier, puis fouettez longuement (au moins 5 min). Commencez à monter les blancs en neige, ajoutez le sucre restant, puis fouettez jusqu'à obtenir des blancs bien fermes. Ajoutez à la préparation au mascarpone, mélangez délicatement, jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 

Mettez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Sauce au chocolat pour décor du gâteau de crêpes

Ingrédients:

• 220 g de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
• 3 c. à soupe de beurre
• 175 ml de crème épaisse
• 1 c. à soupe de cointreau (optionnel)
• chantilly

 Préparation:

Préparez un bain-marie, portez-le à ébullition. Versez le chocolat et le beurre dans le récipient, puis laissez fondre tout en remuant constamment. Lorsque la préparation est fondue, incorporez la crème au fouet, puis ajoutez la liqueur. Conservez au réfrigérateur 30 min.

 

Au moment de servir, versez dans une douille à pâtisserie ou un sachet de congélation en plastique dont vous aurez coupé un coin. Pressez et décorez vos crêpes avec cette délicieuse sauce au chocolat.

Assemblage du gâteau de crêpe saveur tiramisu

Disposez dans un plat dessert une crêpe, puis tartinez-la de garniture au tiramisu, recouvrez d'une autre crêpe jusqu'à la onzième crêpe.

Placez la dernière crêpe, décorez-la de sauce au chocolat et de chantilly, puis de chocolat râpé. Mettez deux bonnes heures au réfrigérateur au minimum avant de servir.

3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

Avec ces recettes sans farine de blé, tout le monde pourra profiter de la chandeleur, des crêpes parties. Faites des crêpes à base de tef, châtaigne, sans gluten, ni œuf, avec version vegan.

 

cuisiner des crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

 

Allergie, intolérance au gluten ou aux œufs, gâchent ce plaisir de déguster en famille, entre amis de belles crêpes croustillantes, si joliment dorées. Heureusement, il existe d'heureuses alternatives pour préparer des crêpes, sans œuf, avec de la farine de châtaigne ou de tef.
 

La farine de tef (*),  une céréale sans gluten pour les intolérances au gluten (maladie cœliaque)

 

Cette farine, dont la céréale est originaire du Nord de l'Ethiopie. Elle est utilisée pour fabriquer l'injera, un pain en forme de crêpe. La farine fabriquée à partir du tef est complète (son et germe inclus), de par sa petite taille. Sa valeur nutritive est riche en fer, fibres solubles comme l'avoine et en calcium. Ses protéines sont facilement assimilables et cette céréale est une excellente source en sels minéraux.

Le tef (teff) ne contient pas de gluten, il est donc un bon substitut au blé pour les personnes atteintes de maladie coeliaque.

Crêpes au tef, sans gluten, sans oeuf, sans sel, effet dentelle (vegan)

 

Ingrédients pour 20 crêpes;

• 120 g de farine de tef
• 48 cl d'eau gazeuse
• ½ cuillère à café de levure.

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine et la levure, puis ajoutez l'eau gazeuse et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez un peu de pâte dans la poêle chaude, tout en opérant une rotation afin que la pâte s'étale aussi finement que possible. Cette opération crée un effet de motifs, de dentelle. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de ne pas trop mettre de pâte. 

Faites-la cuire, jusqu'à la formation de minuscules bulles, laissez cuire sur un côté 2 minutes, 5 maximum selon l'épaisseur. Retournez la crêpe, puis retirez dès qu'elle a une jolie couleur dorée.

Crêpes à la farine de châtaigne (sans gluten), fécule de maïs et/ou sans lait

Ingrédients pour 4/5 personnes:

• 40 g de fécule de maïs
• 60 g de farine de châtaignes
• 2 œufs
• 30 cl de lait ou d'eau (en cas d'intolérance au lait par exemple)
• 30 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• sel

Préparation:

Tamisez ensemble la farine et la fécule, versez dans un saladier puis formez une fontaine.

Mettez les œufs au centre, avec le lait et le beurre fondu refroidit.

Fouettez de manière à introduire petit à petit les farines avec les ingrédients du centre, puis plus vigoureusement pour éviter les grumeaux. S'il devait y avoir des grumeaux, passez au tamis.
Laissez reposer pendant l heure.

Préparez votre poêle en la huilant avec torchon imbibé d'huile, puis versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Étalez d'un mouvement avec la poêle la pâte pour que la surface soit répartie uniformément.

Faites cuire la crêpe 2 min de chaque côté.

Recette de pâte à crêpes sans œuf (vegan)

Ingrédients pour 20 crêpes:

• 250 g de fécule de pommes de terre
• 250 g de farine de sarrasin (taux de gluten faible (**))
• 40 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• l l de lait (ou d'eau en cas d'intolérance au lait)
• l cas de levure
• sel
• Parfums, arôme au choix pour des crêpes sucrées: vanille, eau de fleur d'oranger, cannelle, rhum (optionnel)

Préparation:

Tamisez la farine, la levure et la fécule ensemble. Versez dans un saladier, puis faites une fontaine. Versez au milieu le beurre fondu, puis incorporez progressivement la farine, tout en versant petit à petit le lait. Avec cette méthode, vous devriez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Faites reposer la pâte une heure au frais.

Après avoir fait chauffer la poêle, graissez-la avec un torchon trempé dans l'huile, puis versez une louche de pâte. Etendez la pâte en opérant des mouvements avec la poêle, laissez cuire suffisamment la crêpe, les bords se décollent. 

Glissez une spatule sous la crêpe, puis retournez la. 

La cuisson est d'environ 2 minutes sur chaque face.

A voir autour de la Chandeleur : 

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Recette de crêpes bretonnes Gwiniz au sarrasin à l'ancienne

Des crêpes bretonnes authentiques: l'absence de lait et d'œuf révèle le goût particulier du sarrasin et en fait des crêpes-galettes plus digestes et particulièrement économiques. La qualité de ces crêpes galettes dépend du cœur à l'ouvrage que l'on y met...

crêpe, galette au sarrasin, sans oeuf, sans gluten, avec cidre

 

Crêpes Gwiniz au sarrasin, à l'ancienne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 4 min par crêpe

Ingrédients:

• 1 kg de farine de sarrasin (blé noir)
• 1 pincée de sel
• eau

 Préparation :

Versez la farine dans un grand saladier, salez, puis versez l'eau sur la farine petit à petit tout en la travaillant avec les poings. 

Travaillez ainsi la pâte durant une trentaine de minute, tout en la rabattant de chaque côté pour la battre. Plus facile, certains la tournent à la main ou la battent au bras. Le résultat doit être une pâte lisse, un peu épaisse, élastique.

Graissez, puis versez sur le bilig ou la crêpière, étalez bien, puis faites cuire 2 min sur chaque face.
Les crêpes ainsi préparées sont kraz, sèches et croustillantes.

A découvrir des recettes au cidre :

Punch au cidre et au Brandy
Cocktail au cidre et à l'Angustura (orange amère)

Les crêpes-galettes, de l'entrée au plat principal jusqu'au dessert, un délicieux met pas cher

Aussi longtemps que l'on remonte dans le temps, les cuisinières ont préparé des crêpes, des galettes. Moelleuses, croustillantes, merveilleusement odorantes, elles excitent notre appétit et exaltent nos papilles. Facile à cuisiner, les crêpes se déclinent en une infinie variété de mets salés ou sucrés:

• au jambon, œuf, champignon, gruyère, roquefort, poulet, …
• au sucre, au beurre aromatisé, à la crème, à la confiture, à la crème de marron, flambées...

Pour n'en citer que quelques unes, en réalité, la garniture des crêpes-galettes n'a de limite que l'imagination, la créativité de la cuisinière ou du cuisinier...

Recette de galette - matefaim - au sarrasin, garnie d'échalotes, jambon et fromage râpé, à la lyonnaise

Une cuisine toute simple, facile, idéale pour les vacances ou pour un repas, snack rapide. Des crêpes épaisses préparées au sarrasin (sans gluten), garni d'une préparation au jambon, échalotes frites, vin blanc et fromage.

galette - matefaim - au sarrasin, garnie d'échalotes,
 jambon et fromage râpé, à la lyonnaise

Galettes ou crêpes pour grande table, le gratin pour un service chaud, facilité

Pour une grande tablée, présentez en gratin : un plat, des galettes fourrées, une petite béchamel, du fromage râpé, le tout gratiné.

Galette matefaim à la lyonnaise: une crêpe épaisse au sarrasin, jambon, échalotes, fromage râpé

Les matefaims sont des crêpes plus épaisses, donc plus consistantes, coupe-faim, qui conviennent aux gros mangeurs... 

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson : 17 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 200 g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 35 cl de lait
• 1 cas d'huile
• sel, poivre, muscade en poudre
• + huile pour cuisson
• 4 tranches de jambon cuit
• 4 échalotes
• 1 verre de vin blanc (crème liquide, s'il y a des enfants)
• 20 g de beurre
• 100 g d'emmental râpé
• huile
• quelques brins de ciboulette hachée
• sel, poivre
• 1 oeuf par personnel (optionnel )

Préparation:
Versez la farine dans un récipient, creusez un puits, puis ajoutez au centre les oeufs battus, le lait et l'assaisonnement. La pâte est plus épaisse que les crêpes ordinaires.

Mélangez intimement les ingrédients, puis réservez.

Pelez, émincez les échalotes, coupez le jambon en lanières. Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides à dorées, versez le vin blanc, ajoutez le jambon, puis assaisonnez. Laissez cuire 10 min, puis ajoutez le fromage râpé, retirez du feu.

Faites cuire les matefaims, à la poêle sur les deux faces, puis servez bien chaud, garnis de la préparation oignons, jambon.   

Selon les goûts, vous pouvez rajouter un oeuf au centre soit cuit en même temps que le matefaim, soit cuit à la poêle puis posé sur la crêpe épaisse. 

Servez avec une belle salade verte, tout simplement.

Recette de crêpes à la noix de coco, au chocolat et aux bananes

Une pâte à crêpe à la noix de coco pour réaliser ce dessert spécial Chandeleur ou crêpes party. Fourrée au chocolat et aux bananes un petit régal à cuisiner pour la fête des crêpes en crêpe individuelle ou en gâteau de crêpes.

 

Crêpe chocolat, banane, noix de coco

Scott Brenner

 

Crêpes à la noix de coco, chocolat et bananes

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 5 min par crêpe
• Temps total : 2 h (avec pause)

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 200 g de noix de coco râpée
• 1/2 l de lait de noix de coco
• 3 œufs
• 300 g de chocolat à croquer
• 4 bananes
• beurre ou huile pour la cuisson

Préparation :

Formez une fontaine avec la farine, versez au centre les œufs, mélangez puis ajoutez peu à peu le lait de coco. La préparation doit être exempte de grumeaux (voir astuces anti-grumeaux, conservation des crêpes).

Ajoutez la noix de coco râpée petit à petit en remuant, puis laissez reposer la pâte 1/2 h au frais. A la sortie du réfrigérateur, remuez de nouveau bien la pâte, faites chauffer la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Faites cuire vos crêpes, (un peu épaisses, selon les gouts) puis réservez.

Faites chauffer le chocolat avec un peu d'eau et éventuellement du beurre. Disposez des rondelles de bananes sur la crêpe, arrosez de chocolat, saupoudrez de noix de coco râpé.
Pliez selon les goûts et les différentes techniques de pliages répertoriées dans cet article. 

Faire un gâteau de crêpes :

Placez sur une crêpe des rondelles de banane et un peu de chocolat fondu, empilez ainsi de suite les crêpes, puis finissez par une crêpe. Enfin, arrosez de chocolat fondu l’ensemble du gâteau de crêpes, puis saupoudrez d’un peu de noix de coco.

A voir :

La Chandeleur, les symboles, traditions & superstitions de la fête des crêpes

Crêpes : techniques de pliages, recettes de crêpes du monde (Chandeleur)

Technique pour réussir ses crêpes, les conserver

Chandeleur, fabriquer des bougies blanches avec les enfants, chantsChandeleur, des jeux, activités, bricolages, coloriages à faire avec les enfants

Recette de pascades aux pissenlits et au Roquefort

 Ces crêpes ressemblant à des pancakes ou encore des blinis sont cuisinées avec des feuilles de pissenlit et du Roquefort. Ces petites merveilles sont servies à l'apéro, pour les brunchs ou en garniture, accompagnement de salades, viandes, fromage, omelettes... 

Pachade, pascade, pancake aux pissenlits et Roquefort Miriam Kato

Pascades, pachades, crêpes aux pissenlits et roquefort 

Ingrédients :

• 1 pâte à crêpes épaisse ou pâte à blinis froment et seigle, sans oeuf
• 1 grosse poignée de jeunes pousses de pissenlit lavées, hachés
• 70 g de roquefort émietté

Préparation :

Mélangez intimement la pâte à crêpes avec le fromage et les pissenlits.

Prenez une petite poêle ou une poêle à blinis, graissez la puis versez un peu de pâte dans la poêle chaude.

Faites cuire en petites crêpes épaisses de chaque côté.

Servez les pascades chaudes en apéritif, brunch en accompagnement, garniture de viandes, salades, omelettes...

Pachade, pascades, german dutch baby.. ici
cuite au four, prend la forme d'un récipient

Joe Futrelle

Recette de crêpe de sarrasin aux fines herbes et à la moutarde (sans gluten, vegan)

De la pâte à crêpe au sarrasin, à laquelle on rajoute de la moutarde à l’ancienne et des fines herbes. Tout un raffinement à manger seul ou en accompagnement de salades ou de viandes selon le régime alimentaire. Un plat très simple et facile à cuisiner, aussi raffiné, chic que savoureux.

 

Crêpes à la moutarde ancienne, fines herbes, garnies de salade

Kurman Communications, Inc. Flickr

Crêpe de sarrasin cuisinée aux fines herbes et à la moutarde

Dans cette recette, vous pouvez ajouter un ou deux oeufs, dans la pâte.

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 6 min
• Temps total :21 min

Ingrédients :

• pâte à crêpe (recette de pâte à crêpe bretonne au sarrasin)
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde sans gluten)
• 4 c. à soupe de fines herbes fraiches : thym haché, ciboulette, persil, coriandre, sauge hachée (selon les goûts)
• sel, poivre
• huile

Préparation :

Mélangez la pâte à crêpe avec les fines herbes hachées et la moutarde. Assaisonnez, remuez intimement, puis faites cuire dans une poêle graissée bien chaude, sur les deux faces.

Suggestions :

• Servez avec une salade composée d’endives, de carottes râpées, de lentilles, d’oignons rouges émincés, de persil haché, en sauce.
• Cette crêpe peut être garnie d’un suprême de volaille en sauce, d’un rôti de porc cuit au four, avec sa sauce, pour des régimes non vegan.

Recette de crêpes aux épinards, jambon de parme, fromage, crème, pignons de pin

 De la Chandeleur aux repas gourmands, une recette chic de crêpes aux légumes, jambon cru, fromage crémeux à cuisiner en famille ou entre amis. Rapide, facile à préparer, des crêpes garnies digne d'une bonne crêperie.

 

Crêpe jambon cru, épinards, oignons frits, fromage crémeux, pignons

Crêpes au jambon cru, épinards, fromage crémeux, oignons grillés, pignons

• pour 6 crêpes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients:

•  6 crêpes (classiques ou chic au sarrasin)
• 20 feuilles de jeunes pousses d'épinards (ou équivalent en congelés)
• 6 tranches de jambon de Parme, finement émincées
• 100 g de fromage crémeux (Saint Moret, Philadelphia, Elle & Vire...)
• 2 cas de crème fraîche épaisse
• 1 oignon finement haché (option)
• 2 cas de pignons grillés (garniture et décoration)
• sel, poivre
• beurre
• roquette, mâche (selon saison) vinaigrette

Préparation:

Faites revenir les oignons dans un peu de beurre. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les épinards, lavés, égouttés, remuez.

Salez, poivrez, sortez du feu, puis ajoutez le jambon de parme, le fromage, la crème, les pignons. 

Remplissez vos crêpes, puis pliez les en pannequets (voir techniques de pliage).

 Servez avec de la roquette assaisonnée d'une sauce au vinaigre balsamique, décorée avec des pignons de pin.


A voir :

Technique pour réussir ses crêpes, les conserver, les garder au chaud

• Chandeleur : fabriquer des bougies blanches avec les enfants, chants
• Chandeleur des jeux, activités, bricolages, coloriages à faire avec les enfants