Recette de céleri au jus

Le céleri au jus est un plat délicat et savoureux, parfait pour accompagner une viande rôtie ou un poisson. Ce légume tendre est braisé doucement dans un bouillon de bœuf gras, puis servi nappé d'une sauce onctueuse au beurre, citron et persil frais. Une recette classique qui sublime le goût doux et légèrement sucré du céleri.

Céleris au jus de viande

Céleris au jus de viande

Le céleri au jus est un accompagnement léger et savoureux. Il peut être servi avec des viandes rôties, du poisson ou même ajouté à une assiette de légumes braisés.

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 céleri rave (très tendre)
• 50 cl de bouillon de bœuf (idéalement gras)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation du céleri :

Coupez le céleri en tronçons d’environ 20 cm. Retirez les feuilles vertes et taillez les racines. Lavez soigneusement les tiges.

Blanchir le céleri :

Faites blanchir les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Braiser le céleri :

Placez le céleri dans une casserole et couvrez-le de bouillon de bœuf gras. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 20 à 25 minutes).

Préparer la sauce :

Retirez le céleri de la casserole. Réduisez le bouillon de cuisson à environ 12,5 cl. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, le jus d’un demi-citron et le persil haché. Mélangez bien avec un petit fouet.

Servir :

Disposez le céleri sur un plat de service et nappez-le de la sauce chaude. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 2 g
• Lipides : 8 g
• Glucides : 10 g

Recette de croustades aux champignons, oeufs et fromage

 Servies à l'apéro, en brunch, ou tendrement disposées dans un panier pique-nique, ces petites croustades gourmandes, sont cuisinées avec des champignons, des herbes, du fromage. Joliment gratinées, elles sont végétariennes et terriblement savoureuses ! Avec cette recette, nul besoin de faire une pâte... utilisez des tranches de mie de pain dont on enlève la croûte. Cette recette, selon le pain utilisé peut donc être sans gluten.

croustades - quiches aux champignons, oeufs, gratinées, végétarien

Croustades aux champignons

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 4 tranches de pain complet (sans gluten, selon le régime)
• 2 cuillères à café de beurre
• 230 g  de champignons lavés, essuyés, émincés
• 1 gousse d'ail, hachée
• brins de ciboulette hachée
• 4 œufs
• 100 g  de fromage râpé de type emmental ou gruyère
• râpé
• sel et poivre 
• muscade

Préparation : 

Faites préchauffer le four à 180°C.

Abaissez au rouleau les tranches de pain sans croute de manière à diminuer de moitié l'épaisseur du pain.

Foncez dans des moules à muffins, puis faites les cuire jusqu'à ce que le pain soit sec (sans dorer), puis retirez et réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites sauter les champignons et l'ail pendant 5 min à feu moyen. A l'issue les champignons ont rendus leur jus et sont un peu dorés. Assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre, rajoutez la ciboulette hachée.

Cassez un oeuf par croustade, puis saupoudrez de fromage râpé, recommencez l'opération pour les trois croustades restantes. 

Faites cuire 5 à 10 min au four à 180°C jusqu'à ce que les oeufs soient cuits (comme au plat).

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Recette d'oeufs brouillés aux courgettes et chèvre doux, plat végétarien

Une cuisine rapide, facile, idéale pour les vacances ces oeufs brouillés aux légumes de saison, agrémentés de fromage de chèvre doux. Un plat végétarien, doux, sain, pour cuisiner les courgettes abondantes dans le potager et sur les étals du marché. 

 

Oeufs brouillés aux courgettes, chèvre doux, à l'huile d'olive

Oeufs brouillés aux courgettes et chèvre doux

• pour 2 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

 Ingrédients :

• 1 gousse d'ail
• 4 cas d'huile D'olive
• 50 g de chèvre doux
• 500 g de courgettes
• 3 oeufs entiers
• 1 oignon blanc
• sel, poivre, muscade

Préparation : 

Lavez, épluchez les courgettes (si elles sont traitées), puis râpez les à gros trous, ou coupez les en tout petits dés, selon les goûts. 

Epluchez l'ail, l'oignon, puis hachez le tout finement.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir à feu doux l'ail et l'oignon 5 min, en remuant à la spatule.

A l'issue, rajoutez les courgettes râpées, faites cuire le tout 5 min, à feu moyen fort, en remuant sans cesse. Réduisez le feu, continuez la cuisson 4 min.

A part, fouettez les oeufs avec l'assaisonnement, le fromage de chèvre doux. Versez dans la poêle, remuez constamment, laissez 1 min sur le feu, puis retirez. 

Servez chaud avec des croutons de pain dorés à l'ail, selon les goûts. 

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Vidéo du chef Gordon Ramsay préparant des oeufs brouillés

  Comment faire des oeufs brouillés dans les règles de l'art ? 

Découvrez la technique de préparation des oeufs brouillés du célèbre chef étoilé, moins light, mais terriblement gourmande ! Sa méthode, ses ustensiles utilisés pour une juste cuisson et des oeufs brouillés onctueux, fondants...

Gordon Ramsay's Scrambled Eggs - The Daily

Recette de crêpe de sarrasin aux fines herbes et à la moutarde (sans gluten, vegan)

De la pâte à crêpe au sarrasin, à laquelle on rajoute de la moutarde à l’ancienne et des fines herbes. Tout un raffinement à manger seul ou en accompagnement de salades ou de viandes selon le régime alimentaire. Un plat très simple et facile à cuisiner, aussi raffiné, chic que savoureux.

 

Crêpes à la moutarde ancienne, fines herbes, garnies de salade

Kurman Communications, Inc. Flickr

Crêpe de sarrasin cuisinée aux fines herbes et à la moutarde

Dans cette recette, vous pouvez ajouter un ou deux oeufs, dans la pâte.

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 6 min
• Temps total :21 min

Ingrédients :

• pâte à crêpe (recette de pâte à crêpe bretonne au sarrasin)
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde sans gluten)
• 4 c. à soupe de fines herbes fraiches : thym haché, ciboulette, persil, coriandre, sauge hachée (selon les goûts)
• sel, poivre
• huile

Préparation :

Mélangez la pâte à crêpe avec les fines herbes hachées et la moutarde. Assaisonnez, remuez intimement, puis faites cuire dans une poêle graissée bien chaude, sur les deux faces.

Suggestions :

• Servez avec une salade composée d’endives, de carottes râpées, de lentilles, d’oignons rouges émincés, de persil haché, en sauce.
• Cette crêpe peut être garnie d’un suprême de volaille en sauce, d’un rôti de porc cuit au four, avec sa sauce, pour des régimes non vegan.