Recette de gratin façon dauphinois aux pommes de terre et topinambours

Ce gratin de légumes d'hivers mêle la douceur des pommes de terre à la saveur délicate des topinambours, créant une version hivernale originale et savoureuse de ce classique de la cuisine française.

Gratin aux pommes de terre et topinambours

Gratin aux pommes de terre et topinambours 

pour 4 Personnes

Temps de cuisson : 1 h 10

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre à gratin
• 400 g de topinambours 
• 2 gousses d'ail
• 40 cl de crème liquide
• 10 cl de lait entier
• 100 g de fromage râpé (comté, beaufort ou gruyère)
• Noix de muscade
• Sel et poivre
• Beurre pour le plat

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et les topinambours.

Coupez-les en fines rondelles, de préférence avec une mandoline ou au robot pour obtenir une épaisseur uniforme.

Frottez le plat avec de l'ail : Coupez les gousses d'ail en deux et frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec. Beurrez le plat généreusement.

Dans un plat à four rectangulaire, alternez les couches de pommes de terre et de topinambours. Entre chaque couche, arrosez de crème, de lait, saupoudrez légèrement de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, de gruyère râpé.

Cuisson : Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant environ 1 heure. Après 1 heure, retirez le papier aluminium, parsemez le gratin avec le fromage râpé et laissez gratiner pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Service : Laissez le gratin reposer quelques minutes avant de servir.

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Gratin de cardons béchamel

Recette de gratin de céleris façon crumble

Recette d'épaule d'agneau en rôti, panée, à la moutarde

C'est une cuisine authentique, facile et gourmande que nous vous proposons. Une épaule d'agneau roulée, à la moutarde, au gruyère, panée est délicieusement dorée au four. Elle est garnie de tomates grillées à la crème fraîche.

Agneau en croûte, à la moutarde aux fines herbes, gruyère et chapelure B HU

Epaule d'agneau roulée, à la moutarde, gratinée

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule d'agneau roulée
• 5 cuillères à soupe de moutarde
• 100 g de chapelure
• 100 g de gruyère râpé
• 6 tomates 
• 20 cl de crème fraîche
• 3 branches de thym
• sel, poivre
• huile

Préparation : 

Placez l'épaule d'agneau dans un plat à four graissé, glissez à l'intérieur la branche de thym.
Salez, poivrez selon les goûts, puis enfournez à thermostat 7 pour 40 min.

A l'issue, sortez la viande du four, puis badigeonnez la de moutarde, saupoudrez de gruyère, de thym, puis de chapelure.

Faites cuire à nouveau 10 min, le rôti doit être recouvert d'une jolie croute dorée.

Dans un plat à four, disposez les tomates lavées, coupées en deux. Saupoudrez d'une fine persillade, puis couvrez avec de la crème fraîche. Laissez cuire 15 min.

Servez l'épaule roulée avec les tomates.

Suggestions de garniture supplémentaire :



Petits pois à la française Gratin de haricots verts
Gratin dauphinois.

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Recette ancienne du gigot d’agneau à l’Yonnaise au vin de Chablis
Recette de gigot d'agneau de Pâques mariné, cuit à la broche, à l'ancienne
Recette d’agneau de lait farci

Mix-viandes : 

Recette de baeckeoffe, le fameux plat viandes et légumes alsacien (Alsace)

Recette de croustades aux champignons, oeufs et fromage

 Servies à l'apéro, en brunch, ou tendrement disposées dans un panier pique-nique, ces petites croustades gourmandes, sont cuisinées avec des champignons, des herbes, du fromage. Joliment gratinées, elles sont végétariennes et terriblement savoureuses ! Avec cette recette, nul besoin de faire une pâte... utilisez des tranches de mie de pain dont on enlève la croûte. Cette recette, selon le pain utilisé peut donc être sans gluten.

croustades - quiches aux champignons, oeufs, gratinées, végétarien

Croustades aux champignons

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 4 tranches de pain complet (sans gluten, selon le régime)
• 2 cuillères à café de beurre
• 230 g  de champignons lavés, essuyés, émincés
• 1 gousse d'ail, hachée
• brins de ciboulette hachée
• 4 œufs
• 100 g  de fromage râpé de type emmental ou gruyère
• râpé
• sel et poivre 
• muscade

Préparation : 

Faites préchauffer le four à 180°C.

Abaissez au rouleau les tranches de pain sans croute de manière à diminuer de moitié l'épaisseur du pain.

Foncez dans des moules à muffins, puis faites les cuire jusqu'à ce que le pain soit sec (sans dorer), puis retirez et réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites sauter les champignons et l'ail pendant 5 min à feu moyen. A l'issue les champignons ont rendus leur jus et sont un peu dorés. Assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre, rajoutez la ciboulette hachée.

Cassez un oeuf par croustade, puis saupoudrez de fromage râpé, recommencez l'opération pour les trois croustades restantes. 

Faites cuire 5 à 10 min au four à 180°C jusqu'à ce que les oeufs soient cuits (comme au plat).

A voir :  

des idées, des recettes pour un pique-nique ou repas champêtre
 Recette de vol au vent aux champignons et oeufs (végétarien)
 Recette de champignons persillés au grill (barbecue, plancha, four)
 Recette de champignons farcis cuits au four ou au barbecue à la plancha
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recette de côte de veau farcie aux champignons, en papillote cuite au barbecue ou à la plancha

Recette de soupe de riz aux légumes – vegan – sans gluten

Un potage de saison cuisiné avec du chou, des poireaux, des pommes de terre et du riz. Pour les régimes non vegan, vous rajouterez du fromage râpé. Cette soupe consistante représente un dîner complet à savourer en famille ou en solo. Astuce pour célibataires : congelez des bols de soupe restante, ainsi vous n’aurez plus qu’à laissez décongeler ou à passer au micro-onde. Franchement rien de telle qu’un bon potage fait maison !

 

Soupe de légumes (poireaux, chou, pommes de terre), riz - vegan - sans gluten

Potage vert de chou, poireaux, pommes de terre, riz

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h 5
• Temps total : 1 h 20

Ingrédients :

• 1 chou petit
• 2 poireaux
• 20 g de margarine végétale (ou beurre selon régime)
• 500 g de pommes de terre
• 3 l de bouillon de légumes ou eau
• 100 g de riz
• 2 feuilles de sauge ou laurier selon les goûts
• 1 branche de thym
• Sel, poivre blanc, muscade
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, parmesan)

Recette de quiche à la ratatouille (aubergines, tomates, courgettes)

Utilisez vos restes de ratatouille, de caponata, ou une conserve de bons légumes cuisinés à la provençale pour préparer cette délicieuse tarte salée. En 10 min, votre quiche est prête à cuire... Les tartes salées accompagnées d'une salade font partie des repas privilégiés pour l'été.

Quiche aux légumes : ratatouille, oeufs, lait, crème, gruyère râpé

Quiche de ratatouille

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 5 min à 10 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 35 à 40 min

Ingrédients:

• 1 pâte à tarte toute prête ou maison (recette classique ou gourmande au beurre et au fromage)
• 400 à 500 g de ratatouille toute prête (maison, conserve, congelée)
• fromage râpé
• 3 oeufs
• 1/2 l de lait ou l'équivalent en moitié crème, moitié lait
• sel, poivre, muscade
• basilic frais ciselé (optionnel)

Préparation:

Abaissez, puis foncez la pâte dans un moule à tarte.

Fouettez les oeufs, le lait (ou lait + crème fraîche), salez, poivrez, saupoudrez de muscade, environ 1/3 de cac. Ajoutez la ratatouille, mélangez, versez sur la pâte,puis saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez à four chaud à 210°C.

Vérifiez la cuisson, sortez du four, laissez reposer 5 min, découpez, puis servez avec une salade verte par exemple. 

A voir, idées de recettes de tartes salées , quiches et tourtes:

• Tarte aux oignons bressane, à la crème fraîche (sans oeufs)
• Tarte aux tomates, à la crème, moutarde et herbes de Provence (recette en vidéo)
• Tarte roquefort et jambon ou sa version en mini chaussons apéro (recette en vidéo)
• Tarte, tartelettes aux tomates et au parmesan
• Tarte alsacienne au fromage blanc et lardons
• Tourte au fromage de chèvre, beaufort et jambon
• Tarte au thon et à l'avoine
• Quiche à la viande et au fromage
• Tourte à la chair à saucisses et aux fines herbes
• Tourte alsacienne à la viande

 

Recette de truites au beurre et fines herbes, garnies de chapelure

La pêche à la truite a ouverte, l'occasion de se régaler de bonnes truites bien fraîches. Ces truites cuites au four révèlent une recette ancienne, originale et facile à cuisiner.

Wisconsin Department of Natural Resources

Truites à la Montbarry

pour 2 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 25 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients:

• 2 truites, vidées, nettoyées
• 1/4 de leur poids en beurre
• pour moitié de beurre de fines herbes : persil, ciboulette, aneth, fenouil..
• 2 jaunes d'oeufs battus
• 100 g de gruyère râpé
• chapelure (ou amandes en poudre grillées au four)

Préparation:

Disposez les truites dans un plat à four, puis couvrez les de morceaux de beurre manié avec les fines herbes hachées.

Enfournez à four chaud à 180°C pour 15 min. Arrosez des jaunes d'oeufs battus, parsemez le plat de gruyère râpé, de chapelure, puis faites cuire encore 10 min, porte du four entrouverte.