Recette de smoothie de tomates, basilic, chantilly, chèvre doux en verrine

Un smoothie aux tomates, basilic ou coriandre, céleri, pignons de pin, de la chantilly salée au chèvre doux, un gressin et voici une entrée fraîcheur. Cette soupe froide aux tomates est idéale pour les brunchs, les apéros en mini verrine.

Verrine smoothie tomates, chantilly, chèvre doux, fines herbes

Smoothie aux tomates parfumé au céleri et au gingembre

• Temps de préparation : 15 min
• pour 2/4 personnes (selon le contenant)

Ingrédients :

• 5 tomates rondes (épluchées, épépinées)
• une grosse poignée de mâche
• une cuillère à soupe de basilic frais haché
• 100 g de fromage type chèvre doux
• 8 pignons de pin* (passés au four chaud 5 mn)
• gingembre* en poudre
• poivre
• sel de céleri
• poivre blanc

Chantilly :

• Chantilly 
• sel de céleri
• poivre blanc
• 2 / 4 biscuits longs au sésame

Préparation :  

Mettez tous les ingrédients dans le blender  (hormis les ingrédients pour la Chantilly) et mixez jusqu’à obtenir une mixture veloutée.


Ajoutez la crème liquide montée en chantilly avec le chèvre doux, une pointe de sel de céleri, de poivre, mélangez délicatement.

Décoration de la verrine : au sommet créer un dôme de Chantilly salée, saupoudrez de quelques pignons de pin, puis déposez sur la verrine un biscuit au sésame.

Recettes de petits choux inratables sucrés ou salés à garnir

De l'apéro dinatoire au brunch en passant par l'entrée et le dessert, les petits choux sont tendances, légers et fondants. Ils sont garnis tant de préparation au fromage, que de poissons et fruits de mer ou encore aux légumes. Tout pour réussir sa pâte à choux avec une préparation pas à pas.

Chou aux langoustines, en sauce  juantiagues

Contrairement à ce que l'on pense, la pâte à choux est facile à préparer, il suffit d'en saisir la méthode pour la réussir à tous les coups. Voici des apéritifs maison, rapides et originaux, qui agrémenteront de manière gourmande les apéros, les brunchs en famille ou entre amis.

La pâte à choux entre dans la préparation des karolines (sauce Mornay et jambon), des pommes duchesses, des pommes dauphines, des gnocchis, des religieuses, des Paris-Brest, des croques-en-bouche, des éclairs, des profiteroles. On les cuisine donc salés ou sucrés; ils font partie de la famille des petits fours. Il y a une certaine magie dans ces petites bouchées qui gonflent au four et se creusent pour être ensuite fourrées de savoureuses garnitures. Les petits choux sont de la fête lors des mariages, baptêmes ou anniversaire et se transforment en pièces montées, comme cette recette aux choux garnis à la crème vanille et pommes.

 

Réussir sa pâte à choux salée ou sucrée

Ils sont rapides à préparer. Comptez environ 20 minutes pour faire la pâte et 10 à 15 minutes de cuisson des choux, selon leur grosseur.

Conseils, l'essentiel pour une pâte à choux inratable:

• Mettez votre four à préchauffer à 220°C,
• faites chauffer la plaque de cuisson où seront déposés les petits choux,
• le beurre doit être tempéré,
• versez la farine en une seule fois dans le lait ou l'eau, hors du feu (sinon vous risquez d'avoir des grumeaux et une pâte plus molle après cuisson),
• faites dessécher le mélange avant d'opérer la suite,
• faites refroidir la première préparation avant d'ajouter les oeufs,
• battez les oeufs entiers à part, avant de les incorporer dans le mélange lait/eau farine,
• laissez un espace suffisant entre chaque choux,
• dès que vos choux sont cuits, bien dorés, ouvrez la porte du four de manière à laisser s'échapper la vapeur, cette opération évite de voir vos beaux choux s'aplatir comme des crêpes.

 

Bon à savoir, les erreurs à éviter:

• Trop de beurre empêcherait votre pâte de gonfler.
• Un four à température trop basse donne des choux dont l'intérieur reste "collé", ils ne gonflent pas.
• Un four trop chaud, permet aux choux de bien gonfler, mais ces derniers s'affaisseront à la sortie du four.

 

Idées de petits choux salés en apéritif, chauds ou froids, un choix infini

Chou aux langoustines,
en sauce

juantiagues

Variables à l'infini, vous allez ravir vos invités avec ces amuses gueules originaux aux garnitures délicates et raffinées, voici quelques idées créatives:

• choux à la purée de gibier, canard, perdrix, sanglier, cerf, lièvre... (chaud), idéal pour utiliser les restes,
• choux au fromage de chèvre à la ciboulette, au basilic, aux graines de cumin (froid)
• choux farcis au guacamole, au houmous feta, tahini (froid), au saumon fumé et mascarpone
• gougères (choux) au fromage, emmental, avec des variantes comme du cheddar nature ou fumé (chaud ou froid),
• choux au comté, gruyère, fines herbes, épices et moutardes (chaud),
• choux garnis de champignons persillades cuits dans une sauce au fin rouge (chaud),
• choux farcis à la crème de thon, préparés avec du thon et de la mayonnaise mixés ou à la thoïonade (froid)

• choux aux crevettes à la mayonnaise (froid) ou aux crevettes et béchamel (chaud)
• choux garnis de roquefort, jambon et béchamel mêlés (chaud),
• choux farcis aux escargots persillés (chaud),
• choux garnis de mayonnaise de poisson et sa brunoise de légumes (froid), recette ci-dessous,
• choux farcis au salpicon royal: foie gras, poulet, riz de veau et béchamel,
• choux garnis de purée de foie gras (froid) - cette recette peut être réalisée avec des mini brioches à la place des petits choux.

Recette de la pâte à choux (base pour les petits choux salés ou sucrés)

Réussir sa pâte à choux

Certains préfèrent préparer les petits choux salés à l'huile à la place du beurre. Le dosage est le même. Reste que les professionnels considèrent que préparés à l'huile les choux salés se tiennent mieux, sont moins mous. Il est également possible d'utiliser de la margarine.

• pour 20 petits choux
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients:

• 120 ml d'eau
• 40 g de beurre, margarine ou huile
• 80 g de farine
• 2 oeufs (+ 1 oeuf jaune battu avec un peu d'eau pour dorer)
• 1 pincée de sel
• en version sucrée rajoutez 2 cas de sucre en poudre

• Préparation de la pâte à choux:

Versez l'eau froide dans une casserole, avec le sel et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine préalablement tamisée. Remettez la casserole à feu doux, puis mélangez énergiquement, jusqu'à ce que la pâte se dessèche. Incorporez, hors du feu, les oeufs battus en remuant très rapidement. Battez avec une spatule longuement, la pâte ne doit ni être trop liquide ni trop ferme, elle est molle, souple, ne coule pas et forme des pics.

Astuce: 

la pâte peut se conserver un peu au frais, couverte d'un film plastique. Elle sera à retravailler à la spatule avant utilisation.

• Cuisson des petits choux:

Disposez à l'aide d'une douille des petits tas de pâte à choux, sur une plaque à biscuit légèrement graissée. Dorez à l'oeuf les choux, décorez-les à la fourchette ou au contraire lissez les avec le pouce mouillé. 

Enfournez à four chaud à 220°C pour 15 à 20 minutes selon leur grosseur. Une pâte à choux réussie donne des choux dont le volume est multiplié par trois. Vérifiez la cuisson en pressant un choux avec un doigt, s'il résiste, le chou est cuit. 

Si les choux ne sont pas cuits, rajoutez quelques minutes de cuisson à 180°C. A la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four, laissez dessécher 5 minutes.

Le saviez-vous?

Cuite à l'eau bouillante, la pâte à chou devient un gnocchi, il s'accommode alors d'une sauce crème, d'une sauce Mornay ou encore d'un coulis de tomate.

Recette de croustades aux champignons, oeufs et fromage

 Servies à l'apéro, en brunch, ou tendrement disposées dans un panier pique-nique, ces petites croustades gourmandes, sont cuisinées avec des champignons, des herbes, du fromage. Joliment gratinées, elles sont végétariennes et terriblement savoureuses ! Avec cette recette, nul besoin de faire une pâte... utilisez des tranches de mie de pain dont on enlève la croûte. Cette recette, selon le pain utilisé peut donc être sans gluten.

croustades - quiches aux champignons, oeufs, gratinées, végétarien

Croustades aux champignons

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 4 tranches de pain complet (sans gluten, selon le régime)
• 2 cuillères à café de beurre
• 230 g  de champignons lavés, essuyés, émincés
• 1 gousse d'ail, hachée
• brins de ciboulette hachée
• 4 œufs
• 100 g  de fromage râpé de type emmental ou gruyère
• râpé
• sel et poivre 
• muscade

Préparation : 

Faites préchauffer le four à 180°C.

Abaissez au rouleau les tranches de pain sans croute de manière à diminuer de moitié l'épaisseur du pain.

Foncez dans des moules à muffins, puis faites les cuire jusqu'à ce que le pain soit sec (sans dorer), puis retirez et réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites sauter les champignons et l'ail pendant 5 min à feu moyen. A l'issue les champignons ont rendus leur jus et sont un peu dorés. Assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre, rajoutez la ciboulette hachée.

Cassez un oeuf par croustade, puis saupoudrez de fromage râpé, recommencez l'opération pour les trois croustades restantes. 

Faites cuire 5 à 10 min au four à 180°C jusqu'à ce que les oeufs soient cuits (comme au plat).

A voir :  

des idées, des recettes pour un pique-nique ou repas champêtre
 Recette de vol au vent aux champignons et oeufs (végétarien)
 Recette de champignons persillés au grill (barbecue, plancha, four)
 Recette de champignons farcis cuits au four ou au barbecue à la plancha
 Recette de velouté crème aux champignons parfumé à la noisette
recette de côte de veau farcie aux champignons, en papillote cuite au barbecue ou à la plancha

Recette de melons au vin parfumés à l'orange, cannelle et à la menthe

Une entrée fraîcheur, idéale pour les barbecues, plancha et autres repas en extérieur. Extrêmement rapide et facile à cuisiner elle est aussi synonyme de fraîcheur et de raffinement. Optez pour un début de repas rafraîchissant, au bon goût de fruits, pour suivre un apéro gourmand. Cette entrée est compatible avec un régime vegan ou sans gluten.

Melon mariné au vin pétillant ou Porto, confiture d'orange, cannelle, menthe

Recette de melons au vin, aromatisés à l'orange

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de réfrigération : 1 h à 4 h
• Temps total : 1 h 10 à 4 h 10

Recette de tartare de saumon frais sur canapé pommes de terre

Une entrée, un apéro ou un brunch rafraichissant, facile et rapide à cuisiner. Ce tartare de saumon est préparé avec des cornichons, des oignons rouges, des câpres, de l'huile d'olive, du persil et de la ciboulette. Un régal à partager entre amis ou avec les siens, une cuisine de vacance - plaisir. 

Tartare de saumon sur canapé de pommes de terre

Tartare de saumon frais sur lit de pommes de terre

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Recette de boisson fraîche au jus d'ananas, d'orange, citron, pommes et cerises

Un drink bien frais, multi-fruits, aux cerises fraîches en saison (ou au sirop), rafraîchissant, gourmand à partager en brunchs, fêtes, goûters... Un cocktail sans alcool, de saveurs délicates qui s'allient parfaitement. 

 

 

Boisson fraîche au jus d'ananas, d'orange, citron, pommes et cerises entières

• Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 1 l de jus d'ananas
• 1/2 l de jus d'orange
• 20 cl de jus de citron
• 1 l de jus de pommes
• 5 cl de sucre de canne
• 500 g de cerises
• 4 tranches d'ananas
• tranches d'orange dentelées
• glaçons
• 2 clous de girofle (optionnel)
• 1/3 cac de cannelle en poudre (optionnel)

Préparation :

Versez les cerises lavées, dénoyautées, les tranches d'ananas dans une grande carafe ou un bol à punch.

A part, mélangez les jus de fruits, les épices, le sucre de canne, puis versez dans la carafe.

Ajoutez le zeste de citron, puis laissez mariner 1 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, rajoutez les glaçons.

 

 

Recette de concombres farcis aux sardines et fromage (apéro, brunch)

Ces jolis paniers ou petites coupes de concombres sont garnies d'un savoureux mélange de sardines et de fromage de chèvre, sa réduction de vinaigre balsamique. Ce légume de saison est la star des apéros, des brunchs car il apporte sa fraîcheur et sa simplicité, il se mélange avec un peu tout, sans faire le difficile ! Il y en a pour tous les goûts et fera merveille dans la lunchbox, le bento estival.

 

concombres aux sardines et fromage de chèvre, un apéro simple, frais et gourmand

Recette de croustades aux anchois et aux olives, un air de Catalogne

Délicieusement croustillantes et parfumées ces petites tartelettes sont servies en entrée, dans les brunchs et les apéros. Une petite merveille du midi, une cuisine qui sent les vacances, la mer, le soleil...

Tartelettes pour brunch, apéro, croustades de Collioure : anchois et olives

Tartelettes aux anchois et aux olives

Recette de pascades aux pissenlits et au Roquefort

 Ces crêpes ressemblant à des pancakes ou encore des blinis sont cuisinées avec des feuilles de pissenlit et du Roquefort. Ces petites merveilles sont servies à l'apéro, pour les brunchs ou en garniture, accompagnement de salades, viandes, fromage, omelettes... 

Pachade, pascade, pancake aux pissenlits et Roquefort Miriam Kato

Pascades, pachades, crêpes aux pissenlits et roquefort 

Ingrédients :

• 1 pâte à crêpes épaisse ou pâte à blinis froment et seigle, sans oeuf
• 1 grosse poignée de jeunes pousses de pissenlit lavées, hachés
• 70 g de roquefort émietté

Préparation :

Mélangez intimement la pâte à crêpes avec le fromage et les pissenlits.

Prenez une petite poêle ou une poêle à blinis, graissez la puis versez un peu de pâte dans la poêle chaude.

Faites cuire en petites crêpes épaisses de chaque côté.

Servez les pascades chaudes en apéritif, brunch en accompagnement, garniture de viandes, salades, omelettes...

Pachade, pascades, german dutch baby.. ici
cuite au four, prend la forme d'un récipient

Joe Futrelle

Recette de gaufres au parmesan et vin blanc, apéro ou entrée

Des gaufres croquantes maison, parfumées au parmesan, pour l'apéro, en entrée ou en garniture de plats, en brunch. N'hésitez pas à les transformer en burgers, croque monsieur ou croque madame... Laissez vivre votre imagination, votre créativité ... après tout en période de Carnaval, aucune limite..

Gaufres au vin blanc et fromage de parmesan cuisinées en croque monsieur, croque madame

jeffreyw

 

Gaufres au fromage, apéro, entrée

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 7 à 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 40 g de beurre fondu
• 10 cl d'eau
• 10 cl de vin blanc
• 30 g de parmesan râpé

Préparation :

Versez la farine dans un récipient.
Formez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu, mélangez intimement le tout.

Ajoutez le vin, puis l'eau jusqu'à obtenir une texture épaisse, lisse.

Laissez reposer cette préparation 5 h au frais.

Faites chauffer le gaufrier, graissez les au beurre.

Fouettez la pâte à gaufre, qui doit être un peu liquide.
Réajustez si nécessaire, versez la pâte dans le gaufrier, saupoudrez les de parmesan râpé.

Faites cuire les gaufres. Servez chaud

Gaufres au vin blanc, parmesan en garniture

Elsie Hui

Recette de canapés toastés, saumon fumé, beurre d'aneth, citron

Du pain de mie ou de seigle doré au beurre, du beurre d'aneth, du saumon fumé, un peu de citron. Voici des toasts pour l'apéro, gourmands..

 

Toast doré au beurre, beurre d'aneth, saumon fumé, citron, un apéro très gourmand

Cory Doctorow

 

Canapés dorés au saumon fumé, beurre d'aneth, citron

Découpez le saumon en petits filets de 2.5 cm x 1 cm, environ. 

Coupez du pain de mie nature ou au seigle plus longs et larges que les filets, puis faites le frire dans du beurre, doucement et rapidement. 

Disposez sur du papier absorbant, recouvrez d'une couche de beurre crémeux mélangé à de l'aneth hachée.

Couchez les filets de saumon fumé sur le toast. 

Servez  avec des rondelles de citron.

Recette de beignets de topinambours frits

Une autre façon de cuisiner les topinambours en de délicieux beignets croustillants. Une recette simple servie en garniture ou en entrée chaude, brunch…

 

Beignets de topinambours

 Topinambours en beignets

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 8 min
• Temps total: 23 min

Ingrédients:

• Topinambours lavés épluchés
• pâte à beignets
• persil haché
• ail haché
• sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les topinambours 10 min après rotation de la soupape ou 20 min à l'eau bouillante avec quelques gouttes de citron.

Faites une pâte à beignets selon la recette, ajoutez de l'ail, du persil, hachés, selon les goûts, salez et poivrez. 

Egouttez, essuyez les topinambours coupez les en tranches (1 cm), puis plongez les dans de la pâte à beignets. Faites frire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés sur les deux faces.

Disposez sur du papier absorbant, servez chaud et croustillant.

Recette de truite fumée - saumon à la crème de mascarpone parfum ciboulette

Une délicate entrée, un apéro brunch, raffiné, crémeux, cuisiné avec de la truite fumée, du mascarpone, du citron, de l'échalote fine et de la ciboulette. En millefeuille, sur des blinis, des bagels, des crostinis, elle se glisse aussi dans un bento, une lunchbox pour un repas au bureau gourmet.

 

Millefeuille de saumon ou truite fumée, crème de mascarpone à la ciboulette, garni d'asperges

Truite fumée, saumon à la crème de mascarpone parfumée à la ciboulette

• Temps de préparation: 20 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 6 tranches de truite fumée ou saumon fumé
• 210 g de mascarpone
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 jus d'un demi citron
• 2 petites échalotes émincée très finement
• 2 c. à soupe de ciboulette (ou aneth selon les goûts)
• baies de poivre rose
• sel
• poivre moulin

 optionnels, selon le choix de recette :

• blinis maison (voir recette aux pommes de terre)
• bagels maison  

Préparation:

Faites macérer l'échalote dans le jus de citron.

Mélangez le mascarpone avec la crème liquide, incorporez les échalotes et la ciboulette finement hachée. Salez et poivrez, remuez intimement avec délicatesse, réservez au réfrigérateur 30 min.
 

Version blinis à la truite fumée, crème de mascarpone à la ciboulette :

Faites réchauffer vos blinis à la poêle ou au four, tartinez de mascarpone à la ciboulette, puis ajoutez la truite fumé ou le saumon. Disposez une petite quenelle de crème mascarpone à la ciboulette sur le dessus. Décorez de fines herbes hachées au jus de citron (cerfeuil, aneth, fenouil..)

Version bagel au saumon fumé, crème de mascarpone à la ciboulette :

Ouvrez le bagel fraîchement cuit (voir recette du bagel), tartinez de mascarpone à la ciboulette, rajoutez le saumon ou la truite fumée, refermez. 

Vous pouvez aussi utilisez cette recette pour la préparer en crostinis. 

Version millefeuille de saumon fumé, crème de mascarpone à la ciboulette (entrée froide) :

Découpez des morceaux de truite de même dimension, puis disposez un premier morceau dans chaque assiette à dresser. Couvrez chaque étage de truite fumée avec de la crème à la ciboulette, finissez par de la truite, décorez avec le poivre rose et des brins de ciboulette.

Bagel, blinis au saumon et à la crème de mascarpone, millefeuille.. entrée, apéro

Jessica Spengler

Blinis au saumon fumé, à la crème de mascarpone parfum ciboulette

Malmaison Hotels

Recette de cake salé : gruyère, jambon et olives vertes (pique-nique, brunch, snack bureau...)

Pour 8 personnes
Ingrédients:

• 310 g de farine
• 5 œufs
• 1 c. à café de levure
• 250 g de beurre pommade
• 1 verre de vin blanc sec
• 150 g de jambon en dés
• 120 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
• 110 g de fromage de type beaufort, gruyère ou comté, coupé en dés
• sel, poivre, muscade

Préparation:
Mettez à macérer dans le vin blanc le beaufort, le jambon, les olives vertes.

• Au robot: Mixez le beurre et les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite peu à peu la farine tamisée avec la levure, le sel, le poivre, une pincée de muscade. Hors du bol du robot, rajouter la marinade au jambon, olives et fromage.
• Au batteur, ou au fouet: procédez dans le même ordre, en veillant à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, bien fermes, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Mettez à préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Versez la pâte à cake dans le moule graissé (sauf s'il est en silicone), puis faites cuire 1 h à thermostat 6 couvert d'une feuille aluminium. Retirez la feuille de protection 20 mn avant la fin de cuisson. Piquez avec une lame de couteau au centre du cake, pour vérifier s'il est cuit. Démoulez le gâteau salé.

suggestion d'accompagnement, de présentations des cakes salés

• Servez avec une salade verte bien fraîche et des noix, saupoudrée d'oignons et de céleris rave râpé et frits.
• Pour un buffet, un brunch, découpez le cake en tranches, puis en deux dans le sens de la largeur, puis présentez en pyramides.
• Optez pour les moules en silicone mini-cake, servez entiers ou coupés en tranches.