Recette de pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Entre plat familial servi en entrée ou en plat principal avec une salade verte et panier repas pour pique-nique et bureau, ce plat est bon, économique.

pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Le pounti servait surtout à cuisiner les restes. C’est pourquoi il peut se cuisiner avec n’importe quel reste de viande (veau, volaille, bœuf). Un plat idéal de l’automne à l’hiver, qui se déguste chaud immédiatement après cuisson ou tiède, poêlé, ou encore froid en snacking. 

Lorsque l’on examine la recette on s’aperçoit qu’il s’agit d’un clafoutis salé en quelque sorte. On disait autrefois que « si le trufado est le mets des cimes, lou pounti est le mets des vallées et aussi le gâteau de route ».

Pounti comme en Auvergne

•  Préparation : 30 min

• Cuisson : 2 h
• Temps total : 2 h 30

ingrédients :

• 270 g de farine
• 1/2 l de lait
• 4  saucisses d’Auvergne ou 300 g de hachis de porc maigre
• 100 g de lard ou 1 tranche de jambon à l’os
• 200 g de pruneaux secs (ou raisins secs)
• bardes de lard
• 6 oeufs
• 1 oignon
• 2 oignons vert
• 100 g de feuilles de blettes
• persil, ciboulette
• sel (léger), poivre

Préparation :

Mettez à tremper les pruneaux dénoyautés, dans de l’eau. Hachez les viandes (sauf si vous utilisez des saucisses, alors coupez-les en morceaux. Hachez les légumes (oignons, feuilles de blette, persil et ciboulette. Formez une pâte avec la farine à laquelle vous rajoutez un à un les œufs, puis le lait tout en fouettant. Lorsque la pâte est bien lisse, coulante comme un clafoutis, salez et poivrez, ajoutez les pruneaux égouttés, les viandes et les légumes hachés. Graissez une terrine, bardez-la, puis versez la préparation.

Préchauffez le four à 180 °C.

Disposez la terrine dans une plaque creuse remplie d’eau, puis enfournez. Faites cuire 2 h, la porte du four entrebâillée. Lorsque le pounti devient bien doré, couvrez-le d’un papier sulfurisé graissé pour qu’il ne brule pas. Toutefois, le pounti doit avoir une belle croute brune et être d’un beau doré à l’intérieur. Dans les recettes anciennes il est dit de retourner "la tourte" en cours de cuisson.

Variantes : 

• selon les goûts on peut le servir avec un coulis de tomates maison ou encore une sauce espagnol. 
• Rajoutez un pointe d'ail haché dans la pâte.

Source : 

Eugène Lentilhac, les annales politiques et littéraires, dir Adolphe Brisson, 1912

 

Recette de galette feuilletée aux pommes de terre, cuisine berrichonne

Simple, gourmande, cette galette aux pommes de terre est un classique de la gastronomie du Berry que l'on trouve notamment sur les étals des marchés. Joliment doré, parfumé, c'est un régal à découvrir et dont on se régale. Une recette compatible avec un régime végétarien, excellente avec une belle salade verte ou des pissenlits de saison, en vinaigrette.

Galette berrichonne aux pommes de terre, cuisine du Berri, authentique - Agathe

Galette feuilletée aux pommes de terre

Ingrédients : 

• 300 g de pommes de terre
• 2 oeufs
• 150 g de farine
• 200 g de beurre mou
• sel, poivre, muscade
• eau
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Faites une pâte avec les oeufs la farine, le sel, 100 g de beurre, le poivre et l'eau. Réservez 15 min au réfrigérateur, couvert d'un film plastique. 

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (10 min après la rotation). Epluchez, puis écrasez les pommes de terre à la fourchette avec un peu de beurre, salez, poivrez, ajoutez de la muscade.

Abaissez la pâte, couvrez des pommes de terre, repliez la pâte, roulez la, ajoutez du beurre, pliez et laissez reposer 20 min. Répétez l'opération trois fois : repliez la pâte, roulez la, ajoutez du beurre à chaque tourage.

A l'issue, abaissez la pâte sur 1 cm, disposez la sur une plaque à pâtisserie, dorez à l'oeuf, décorez au couteau en faisant des lignes diagonales, puis faites cuire à four préchauffé à 220 °C pour 20 à 30 min.

Elle se déguste tiède avec une bonne salade verte par exemple.

Recette de rillettes de porc aux herbes et Beaujolais, à l'ancienne

Confire  les viandes a toujours été une des méthodes de conservation depuis la nuit des temps. En saison de vendanges, la viande est plus économique, moins chère. Profitez en et cuisinez vous même de délicieuses rillettes confites, parfumées. Une charcuterie gourmande servie en entrée ou en snacking, sandwichs..

 

Rillettes pur porc à l'ancienne, parfumée aux fines herbes, oignons, échalotes, vin rouge Beaujolais

Rillettes de porc aux fines herbes, à l'ancienne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 4 à 5 h
• Temps total: 4 h 20 min

Ingrédients:

• 4 kg d'épaule de porc fermier
• 2 kg de poitrine de porc fraîche
• os de porc
• 1 l 2 d'eau
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 4 feuilles de sauge
• 95 g de gros sel
• 1 cac de poivre du moulin
• 3 verres de Beaujolais (optionnel) - ou Cognac
• 1 cac de cannelle en poudre ou 1 cm de bâton (optionnel)
• 3 clous de girofle (optionnel)

Préparation:

Retirez la couenne de la poitrine de porc, coupez en gros dés, puis disposez bien tassé au fond d'un faitout avec les morceaux d'épaule coupés en morceaux.

Recouvrez de feuilles de laurier, de thym, de sauge, de rouelles d'oignons et d'échalotes. Recouvrez d'eau totalement, ajoutez le gros sel, la couenne, les os, le vin ou le Cognac.

Laissez cuire 5 h tout en remuant délicatement, de manière régulière et en écumant.

Prélevez la graisse, réservez. Retirez la couenne, les os et les herbes.

Effilochez grossièrement les morceaux restés avec deux fourchettes, puis fouettez (au fouet ou au batteur à oeufs). 

Remplissez des pots, couvrez de graisse, fermez hermétiquement, conservez au frais.

Astuces:

• C'est une bonne idée de cadeau gourmand.
• Servez en entrée avec du pain campagnard toasté.
• Servez en mâchon lyonnais.
• Une entrée, un en-cas idéal pour les vendangeurs. 
• Mettez les fines herbes en sachet de gaze.

Recette de poivronade à la plancha

Irrésistible cet accompagnement, garniture de viandes, poissons et crustacés grillés, cette poivronade facile et rapide à cuisiner se déguste sans complexe...  Car les poivrons ont un effet brûle-graisses!

Poivronade et poisson (saumon) xurde

Poivrons en poivronade multicolore à la plancha

• pour 4 personnes

 

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 17 min
• Temps total: 30 min

 Ingrédients:

• 
  
• 8 gousses d'ail violet ou rose
• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 3 oignons rouges
• 3 cas d'huile d'olive extra vierge
• sel, piment en poudre (ou poivre)

Préparation:

Lavez, découpez les poivrons en lamelles.

Epluchez l'ail, les oignons, puis coupez le premier en lamelles, le deuxième en rondelles.

Versez l'huile sur la plancha, faites chauffer à haute température. Ajoutez les légumes préparés, faites griller 5 min, puis couvrez et laissez cuire à température modérée 7 min. Retirez le couvercle, assaisonnez au goût, faites cuire à température élevée 5 min.

Servez avec des viandes, poissons, crustacés grillés ou glissez les dans un sandwich en garniture. 

Le saviez-vous ? On peut perdre du poids en mangeant des piments ou des poivrons  

 

A lire:

• De délicieuses recettes à la plancha, régalez-vous!

Recette de cake salé : gruyère, jambon et olives vertes (pique-nique, brunch, snack bureau...)

Pour 8 personnes
Ingrédients:

• 310 g de farine
• 5 œufs
• 1 c. à café de levure
• 250 g de beurre pommade
• 1 verre de vin blanc sec
• 150 g de jambon en dés
• 120 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
• 110 g de fromage de type beaufort, gruyère ou comté, coupé en dés
• sel, poivre, muscade

Préparation:
Mettez à macérer dans le vin blanc le beaufort, le jambon, les olives vertes.

• Au robot: Mixez le beurre et les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite peu à peu la farine tamisée avec la levure, le sel, le poivre, une pincée de muscade. Hors du bol du robot, rajouter la marinade au jambon, olives et fromage.
• Au batteur, ou au fouet: procédez dans le même ordre, en veillant à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, bien fermes, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Mettez à préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Versez la pâte à cake dans le moule graissé (sauf s'il est en silicone), puis faites cuire 1 h à thermostat 6 couvert d'une feuille aluminium. Retirez la feuille de protection 20 mn avant la fin de cuisson. Piquez avec une lame de couteau au centre du cake, pour vérifier s'il est cuit. Démoulez le gâteau salé.

suggestion d'accompagnement, de présentations des cakes salés

• Servez avec une salade verte bien fraîche et des noix, saupoudrée d'oignons et de céleris rave râpé et frits.
• Pour un buffet, un brunch, découpez le cake en tranches, puis en deux dans le sens de la largeur, puis présentez en pyramides.
• Optez pour les moules en silicone mini-cake, servez entiers ou coupés en tranches.