Recette de pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Entre plat familial servi en entrée ou en plat principal avec une salade verte et panier repas pour pique-nique et bureau, ce plat est bon, économique.

pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Le pounti servait surtout à cuisiner les restes. C’est pourquoi il peut se cuisiner avec n’importe quel reste de viande (veau, volaille, bœuf). Un plat idéal de l’automne à l’hiver, qui se déguste chaud immédiatement après cuisson ou tiède, poêlé, ou encore froid en snacking. 

Lorsque l’on examine la recette on s’aperçoit qu’il s’agit d’un clafoutis salé en quelque sorte. On disait autrefois que « si le trufado est le mets des cimes, lou pounti est le mets des vallées et aussi le gâteau de route ».

Pounti comme en Auvergne

•  Préparation : 30 min

• Cuisson : 2 h
• Temps total : 2 h 30

ingrédients :

• 270 g de farine
• 1/2 l de lait
• 4  saucisses d’Auvergne ou 300 g de hachis de porc maigre
• 100 g de lard ou 1 tranche de jambon à l’os
• 200 g de pruneaux secs (ou raisins secs)
• bardes de lard
• 6 oeufs
• 1 oignon
• 2 oignons vert
• 100 g de feuilles de blettes
• persil, ciboulette
• sel (léger), poivre

Préparation :

Mettez à tremper les pruneaux dénoyautés, dans de l’eau. Hachez les viandes (sauf si vous utilisez des saucisses, alors coupez-les en morceaux. Hachez les légumes (oignons, feuilles de blette, persil et ciboulette. Formez une pâte avec la farine à laquelle vous rajoutez un à un les œufs, puis le lait tout en fouettant. Lorsque la pâte est bien lisse, coulante comme un clafoutis, salez et poivrez, ajoutez les pruneaux égouttés, les viandes et les légumes hachés. Graissez une terrine, bardez-la, puis versez la préparation.

Préchauffez le four à 180 °C.

Disposez la terrine dans une plaque creuse remplie d’eau, puis enfournez. Faites cuire 2 h, la porte du four entrebâillée. Lorsque le pounti devient bien doré, couvrez-le d’un papier sulfurisé graissé pour qu’il ne brule pas. Toutefois, le pounti doit avoir une belle croute brune et être d’un beau doré à l’intérieur. Dans les recettes anciennes il est dit de retourner "la tourte" en cours de cuisson.

Variantes : 

• selon les goûts on peut le servir avec un coulis de tomates maison ou encore une sauce espagnol. 
• Rajoutez un pointe d'ail haché dans la pâte.

Source : 

Eugène Lentilhac, les annales politiques et littéraires, dir Adolphe Brisson, 1912