3 recettes de cocktails aphrodisiaques - spécial Saint-Valentin

Ajoutez une étincelle d'amour en préparant un apéritif aphrodisiaque en prévision d'une nuit entre amoureux. Vivez une soirée à deux inoubliable, pleine de charme et de passion.

 

Recette de cocktails aphrodisiaques pour la Saint-Valentin

Depuis la nuit des temps, les plantes ont été utilisées pour préparer des potions et des élixirs. Ces préparations avaient pour but d’augmenter la libido et le désir, de stimuler la virilité sexuelle et les performances des hommes et des femmes.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ces boissons aphrodisiaques ne sont pas réservées aux hommes, certaines sont même dédiées aux femmes. D’ailleurs, les recettes de cocktails ci-après sont à déguster à deux, pour un effet commun.

Les composants des cocktails proposés ci-après sont entièrement naturels. Vous les trouverez d’ailleurs facilement en herboristerie. Ces plantes sont connues depuis des siècles pour leurs propriétés.

Les feuilles de Damania : un puissant aphrodisiaque

Le damania est un arbuste originaire d’Amérique centrale à l’odeur piquante et pénétrante. Les décoctions ou infusions de feuille de damania étaient utilisées par les Indiens Mayas du Mexique. Elles sont connues depuis des siècles en Amérique du Sud, en Amérique centrale tout comme dans l’ouest de l’Inde pour accroître le désir sexuel. Cette plante contribue à générer une ambiance de passion et ajoute une étincelle dans les relations amoureuses. C’est aussi un excellent tonique et reconstituant du système nerveux.

Les vertus de cette plante ont inspiré une boisson spiritueuse : l’agavero. Cette boisson alcoolisée est fabriquée à base d’agave bleu distillée, produisant la téquila. L’agavero est composée de deux sortes de téquila: une "reposée" un an et l’autre âgée de 18 mois. Les deux téquila sont combinées, puis mélangées à de l’essence de feuilles de damania. On retrouve l’agavero dans de nombreux cocktails.

Recette du cocktail "Nuit fougueuse"

Ingrédients :

•     3 / 4 de litre de lait
•     2 gousses de vanille
•     2 cuillères à café de cacao (87% minimum)
•     15 g de damiana (en poudre)
•     2 cuillères à café de sucre roux
•     2 cuillères à café de miel liquide (de trèfle)
•     1 jaune d'œuf
•     1 pincée de sel
•     1/2 cuillère à café de poivre de Guinée (Xylopia aethiopica)
•     1 verre de rhum (blanc) ou de téquila

Faites chauffer le lait, ajoutez les deux gousses de vanille, puis faites cuire en laissant frémir un quart d’heure.

Retirez les gousses et en extraire les graines puis incorporez les au lait.

Laissez refroidir.

Faites chauffer 14 cl d’eau de source puis mélangez la au cacao. Ajoutez la poudre de damiana, puis le sucre et le miel en mélangeant bien.

Filtrez et laissez refroidir.

Mélangez intimement au shaker ou au blinder les deux préparations avec le jaune d’œuf, le sel, le poivre, le rhum et de la glace pilée.

Versez le cocktail dans deux grands verres bordés de miel.

Note : Du fait de sa composition au lait, cette boisson se consomme le jour-même, en début de soirée de préférence.

Recette du cocktail "désir d’amour", champagne et cognac

Ingrédients :

•     50 cl de champagne brut
•     25 cl de cognac
•     vanille (une gousse - pas d'essence de vanille)
•     25 g de cannelle (en bâtons)
•     35 g de gingembre frais (râpé)
•     2 cuillères à soupe de miel liquide
•     1 jaune d'œuf

Préparation :

Faites macérer la cannelle, le gingembre et la vanille dans le cognac, laissez infuser un ou deux jours.

Avant de servir, versez le cognac, le jaune d’œuf et le miel dans un shaker et secouez vigoureusement.

Incorporez ce mélange au champagne.

Filtrez la boisson.

Conseil : à boire une demi-heure avant votre soirée en tête à tête.

Recette du cocktail "euphorie des sens"

Ingrédients :

•     30 g de damiana (en feuilles)
•     1 / 2 litre de vodka (ou au choix : gin, téquila, rhum)
•     miel

Préparation :

Faites macérer les feuilles de damiana dans 1/2 litre de vodka, dans un endroit sombre, à température ambiante, pendant 5 jours.

Filtrez la préparation.

Dans une casserole contenant 20 cl d’eau de source, ajoutez les feuilles de damiana macérées. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 min, l’eau aura réduit d’un tiers.

Filtrez la préparation, ajoutez 4 cuillères à soupe de miel et mélangez intimement, ajoutez l’alcool.

Versez dans une bouteille, fermez hermétiquement et laissez reposer un mois.

A boire une heure avec l’effet désiré, ne pas dépasser deux verres.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


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Recette de pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Entre plat familial servi en entrée ou en plat principal avec une salade verte et panier repas pour pique-nique et bureau, ce plat est bon, économique.

pounti auvergnat comme un clafoutis aux saucisses (hachis) et légumes

Le pounti servait surtout à cuisiner les restes. C’est pourquoi il peut se cuisiner avec n’importe quel reste de viande (veau, volaille, bœuf). Un plat idéal de l’automne à l’hiver, qui se déguste chaud immédiatement après cuisson ou tiède, poêlé, ou encore froid en snacking. 

Lorsque l’on examine la recette on s’aperçoit qu’il s’agit d’un clafoutis salé en quelque sorte. On disait autrefois que « si le trufado est le mets des cimes, lou pounti est le mets des vallées et aussi le gâteau de route ».

Pounti comme en Auvergne

•  Préparation : 30 min

• Cuisson : 2 h
• Temps total : 2 h 30

ingrédients :

• 270 g de farine
• 1/2 l de lait
• 4  saucisses d’Auvergne ou 300 g de hachis de porc maigre
• 100 g de lard ou 1 tranche de jambon à l’os
• 200 g de pruneaux secs (ou raisins secs)
• bardes de lard
• 6 oeufs
• 1 oignon
• 2 oignons vert
• 100 g de feuilles de blettes
• persil, ciboulette
• sel (léger), poivre

Préparation :

Mettez à tremper les pruneaux dénoyautés, dans de l’eau. Hachez les viandes (sauf si vous utilisez des saucisses, alors coupez-les en morceaux. Hachez les légumes (oignons, feuilles de blette, persil et ciboulette. Formez une pâte avec la farine à laquelle vous rajoutez un à un les œufs, puis le lait tout en fouettant. Lorsque la pâte est bien lisse, coulante comme un clafoutis, salez et poivrez, ajoutez les pruneaux égouttés, les viandes et les légumes hachés. Graissez une terrine, bardez-la, puis versez la préparation.

Préchauffez le four à 180 °C.

Disposez la terrine dans une plaque creuse remplie d’eau, puis enfournez. Faites cuire 2 h, la porte du four entrebâillée. Lorsque le pounti devient bien doré, couvrez-le d’un papier sulfurisé graissé pour qu’il ne brule pas. Toutefois, le pounti doit avoir une belle croute brune et être d’un beau doré à l’intérieur. Dans les recettes anciennes il est dit de retourner "la tourte" en cours de cuisson.

Variantes : 

• selon les goûts on peut le servir avec un coulis de tomates maison ou encore une sauce espagnol. 
• Rajoutez un pointe d'ail haché dans la pâte.

Source : 

Eugène Lentilhac, les annales politiques et littéraires, dir Adolphe Brisson, 1912

 

Recette de croissants fourrés aux amandes et au chocolat

Nombreux sont ceux qui ont succombés à ces fameux croissants fourrés à la crème et aux amandes, parfois au chocolat ou aux framboises. Du petit déjeuner au goûter, on ne s'en lasse pas ! Nous vous proposons cette recette cuisinée à partir de croissants maison : le fameux croissant pur beurre parisien ou le croissant version light.Cette recette peut être préparée avec des croissants achetés, ou pour éviter de gaspiller des restes de croissants.

Croissants fourrés aux amandes et aux pépites de chocolat - pixel1

Connaissez-vous l'origine du croissant ? 

Croissants fourrés aux amandes et au chocolat

• Pour 8 croissants
• Temps de préparation : 20 min    
• Temps de cuisson : 20 min    
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 8 croissants frais
• 90 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amande
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 50 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat
• 50 ml d’eau
• Amandes effilées

Préparation : 
Fouettez au batteur,  fouet ou robot le beurre mou, incorporez tout en fouettant le sucre en poudre, les amandes en poudre, le sel, puis le lait et le rhum, les pépites de chocolat.

Votre préparation doit avoir une texture homogène crémeuse.

Ouvrez les croissants par le milieu dans le sens de la longueur, puis parsemez les de crème, généreusement. 

Conservez un peu de crème pour badigeonnez le dessus des croissants.

Disposez sur une plaque à biscuits, parsemez les d'amandes effilées, puis mettez à cuire à 170°C pour 20 min.

Faites un sirop avec le sucre et l'eau portée à ébullition. Retirez une fois avec bien mélangé le sucre glace et l'eau, que le tout ait la consistance d'un sirop.

Sortez les croissants une fois cuits, badigeonnez les du sirop, puis faites les refroidir. Une fois tièdes, saupoudrez les de sucre glace.

Servez...

Recettes à base de croissants :

• Recette de croissant snack cheeseburger : le croger (Etats-Unis)
• Recette de feuilleté aux lardons, fromage chèvre doux, oignons frits - crescent braid

Recette d'émincés de veau, sauce aux asperges - sans gluten

Du rôti de veau émincé, cuit dans son jus, dressé sur une savoureuse sauce aux asperges liées. Une recette qui peut être cuisinée avec des restes ou un rôti de veau cuit pour l'occasion. 

Emincés de veau aux asperges, en sauce

Matt Ryall

 Veau aux asperges, cuisine sans gluten (selon régime)

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

 Ingrédients : 

• 1 rôti de veau cuit et son jus (restes ou cuit pour la recette)
• 1 botte d'asperge
• beurre
• fécule de maïs
• bouillon de légumes (sans gluten s'il y a lieu)
• sel, poivre
• persil frais haché

 
Préparation : 

Nettoyez, épluchez les asperges, puis coupez les en petits morceaux en délaissant le bas. Faites les cuire à l'eau bouillante salée.

Faites fondre du beurre manié avec de la fécule* dans une sauteuse ou une cocotte, ajoutez du bouillon, de l'assaisonnement,  puis faites cuire 10 min.

Faites réchauffer les restes de rôti de veau, émincés dans leur jus.

Retirez du feu la cocotte, puis liez avec un jaune d'oeuf. Remuez vivement, remettez à cuire à feu doux. Ajoutez les pointes d'asperges, mélangez délicatement, laissez cuire 10 min.

Servez ainsi : versez les asperges dans un plat de service, puis recouvrez d'émincés de veau avec leur jus. Saupoudrez de persil frais haché, servez chaud.

* prenez du beurre mou par exemple 2 cuillères à soupe, que vous mélangez avec de la fécule.

Recette de gratin de chou au jambon cru, crème et cantal

Une cuisine auvergnate, de terroir terriblement gourmande, sans gluten.. Du chou cuisiné avec du jambon cru de pays, du fromage de Cantal, de la crème, un oeuf, des épices, le tout délicieusement gratiné...

gratin de chou au jambon cru à la crème et au cantal

AllanThinks

Gratin de chou au jambon cru, crème fraîche et cantal

• pour 5 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients :

• 1 gros chou (1 kg 200)
• 3 tranches de jambon de pays (ou reste de blanc de poulet émincés)
• 1 pot de crème fraîche
• 1 oeuf
• beurre
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou, coupez le tronçon, puis lavez le chou.
Coupez le en 4, puis faites le blanchir 10 min à l'eau bouillante salée.

Egouttez, puis disposez sur une planche en bois et coupez en fines lanières. Egouttez à nouveau dans une passoire.

Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez l'oeuf et la crème fraîche. Assaisonnez mélangez de nouveau.

Coupez le jambon et le Cantal en lanières.

Disposez une couche de chou, recouvrez de crème, disposez une couche de lanières de jambon, puis une couche de fromage.

Recouvrez de chou, puis de crème, de jambon et de fromage.

Terminez par du chou mélangé avec du jambon, du fromage et de la crème fraîche.

Saupoudrez de chapelure et de petits dés de beurre.

Faire cuire 30 min au four.

Recette de croissants "light" à la confiture (sans beurre)

Une version moins caloriques que le croissant traditionnel, cette viennoiserie est cuisinée avec du fromage et petit lait à la place du beurre. Fourrés ou non à la confiture, ils sont tout à fait délicieux du petit déjeuner au goûter, ou en version salée pour des sandwichs gourmets. Ils sont aussi très économiques.

Croissants légers sans beurre, à la confiture

Laura Blankenship

Croissant sans beurre, légers, à la confiture

• pour environ 10 petits croissants

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 200 g de fromage de campagne
• 1/2 levure de boulanger fraîche
• 100 ml Lactosérum (petit lait récupéré des produits laitiers)
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• sucre vanillé
• sel
• lait chaud
• huile
• 200 g d'une confiture épaisse (selon les goûts)

Préparation:

Mélangez la levure de boulangerie dans un peu de lait chaud. 

Fouettez le sucre avec le fromage, le sel et le sucre vanillé, tout en continuant à mélanger vigoureusement. Incorporez le blanc de l'oeuf, fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le petit lait. Lorsque la pâte commence à se rassembler en boule, rajoutez une cuillère à soupe d'huile.

Couvrez le récipient d'un torchon humide, puis placez dans un endroit tempéré. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en trois boules. Abaissez chacune d'entre elles, puis coupez celle-ci en quatre parties, pour obtenir des triangles. 

Etalez de la confiture sur un côté large. Roulez en forme de croissant, roulez légèrement les extrémités, rapprochez-les, jusqu'à ce qu'elles se rejoignent. 

Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé en veillant à les espacer. 

Badigeonnez les avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf. Faites cuire au four à 220° C 15 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A la sortie du four, vous pouvez badigeonnez les croissants d'un mélange eau sucre, repassez 2 min au four et sortez.

• Astuce: congelez les croissants

Sauce crémeuse à la pimprenelle

Pas très connue, la pimprenelle a un goût propre du concombre, de la noix verte. Cette sauce à la crème accompagnera les salades, les restes de viande bouillie, de poisson vapeur ou papillote. Elle est riche en vitamines C, tonique, digestive et apéritive. La primprenelle est une des plantes qui composent la célèbre sauce Frankfurter grüne Sauce (la sauce verte de Francfort).

Primprenelle, une plante médicinale cuisinée en sauce Sanguisorba minor0

Sauce crème à la pimprenelle

• Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:

• 1 jaune d'oeuf
• 3 cas de crème fraîche épaisse
• 2 cas d'huile
• 1 cas de vinaigre
• 2 cas de pimprenelle hachée fine
• sel, poivre

Préparation:

Montez le jaune d'oeuf cru avec le vinaigre puis l'huile. Ajoutez la crème fraîche, puis les feuilles de pimprenelle hachées. Assaisonnez au goût.

Recette de tarte au fromage d'époisses, lardons, crème (cuisine de Bourgogne)

Pour le fromage d'époisses c'est la pleine saison, cuisinez le en tarte avec des lardons, de la crème comme toute bonne recette bourguignonne.

Quiche à l'époisses, lardons, oignon vert, crème fraiche, cuisine de Bourgogne

Tarte d'époisses au jambon, à la crème

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 pâte brisée (ou pâte à tourte 2ème recette, quantités divisées par 2)
• 250 g d'époisses
• 2 oeufs
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oignon vert, nettoyé, émincé
• 1 barquette de lardons fumés émincés
• gruyère râpé
• muscade
• sel
• poivre

Préparation:

Faites revenir 2/3 min l'oignon vert émincé avec les lardons dans une poêle, puis retirez dès qu'ils ont pris couleur et réservez.

Versez les oeufs, la crème dans un récipient, fouettez puis ajoutez l'oignon vert, les lardons, le fromage d'époisses. Mélangez, puis assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Abaissez la pâte brisée, foncez la dans un moule à tarte, versez la préparation quiche, saupoudrez de gruyère, puis faites cuire à 190°C 30 min.

Servez chaud avec une salade verte vinaigrée par exemple. 

Recette de sandre farci

De la pêche prolifique, on cuisine un délicieux poisson farci aux quenelles de brochet, champignons, noisettes et fines herbes. Cuit en court-bouillon, ce sandre doit autant son mérite au cuisinier, à la cuisinière qu'au pêcheur.

Sandre farci garni de céréales et épinards

Paul Keller

Sandre farci aux quenelles de brochet, champignons, noisettes

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1,200 kg de sandre bien frais
• 2 quenelles de brochet
• 50 g de noisettes en poudre
• 150 g de champignons frais
• 2 échalotes
• 20 brins de ciboulette fraiche
• 5 brins de cerfeuil
• 1 oeuf
• 15 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 3/4 rondelles de citron
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation de la farce:

Faites pocher les quenelles de brochet à l'eau bouillante 10 min, puis retirez, égouttez.

Coupez grossièrement les champignons, nettoyés, épluchés, puis faites les revenir dans un peu de beurre avec les échalotes épluchées hachées. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.

Découpez grossièrement les fines herbes lavées, puis mixez avec les quenelles, les champignons, les échalotes, l'assaisonnement, la poudre de noisettes et l'oeuf. 

• Préparation du sandre:

Retirez les ouïes, les nageoires (ébarbez), écaillez, puis videz le poisson. Passez le sous l'eau froide pour le nettoyer. Séchez le ensuite avec du papier absorbant. Si vous l'achetez, votre poissonnier fera ce travail pour vous. 

Farcissez le poisson de la farce précédemment préparée, puis refermez l'ouverture par une couture.

• Préparation du court-bouillon:

Versez dans la poissonnière ou une sauteuse suffisamment grande, le vin blanc, l'oignon coupé en quartiers, le bouquet garni, puis portez à ébullition.

• Cuisson du poisson:

Ajoutez le poisson dans la poissonnière,  couvrez le poisson d'eau, assaisonnez. Faites cuire 20 min environ,  vérifiez la cuisson grâce à la lame d'un couteau qui doit transpercer le poisson facilement. 

Servez chaud, égoutté, la couture retirée, présenté sur un plat avec des tranches de citron pour décorer.

Recette de tarte aux myrtilles alsacienne

La saison des myrtilles est arrivée,  l'occasion de cuisiner ce délicieux fruit bleu en une tarte dessert gourmande. Hors saison, utiliser des myrtilles congelées.

Tarte aux myrtilles, à la crème vanille, sur fond de pâte sablée

Tarte aux myrtilles

Pour 8 personnes

• Temps total: : 1 h 25 (hors temps de pause)
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients pour la pâte sablée:

• 200 g de farine tamisée
• 100 g de beurre mou
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• sel

Ingrédients pour la garniture:

• 600 g de myrtilles fraîches (ou à défaut décongelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 2 oeufs entiers
• 100 ml de crème fraîche
• vanille naturelle

Préparation de la pâte:

Versez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre mou, mélangez les deux intimement, puis ajoutez le sucre, l'oeuf, le sel au centre. Ramenez la farine sur les ingrédients, mélangez, pétrissez en rajoutant un peu d'eau. Formez une boule, couvrez d'un film plastique, puis réfrigérez une heure.

A l'issue, abaissez la pâte assez épaisse (6 mm environ), foncez dans un moule à pâte, puis piquez à la fourchette. Versez les myrtilles fraîches sur le fond de tarte. Faites cuire 20 min à 200°C.

Versez les oeufs de la garniture dans un récipient, le sucre, la crème fraîche, la vanille, puis fouettez.

Sortez la tarte du four, versez la crème vanille sur les myrtilles, puis remettez à cuire au four 15 min à 190°C.

Servez la tarte bien refroidie, ou tiède selon les goûts, avec une boule de glace à la vanille ou de la Chantilly.

Recette de velouté aux pissenlits, gourmand à la crème et aux croutons dorés

Cueillez vos pissenlits et transformez-les en une délicieuse soupe, saveurs et bienfaits pour le corps et la santé, voici les promesses de cette plante printanière, de saison.

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Le pissenlit

Une plante dont les vertus et bienfaits pour la santé sont reconnus. Les feuilles de pissenlit sont apéritives, bénéfiques pour les reins, le foie (racines de pissenlit), les fonctions biliaires, et digestives. On les dit aussi facilitantes pour lutter contre la constipation, la rétention d'eau, les douleurs liées aux rhumatismes.

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A voir aussi, notre cure de printemps aux fleurs de pissenlit, une boisson tonique pleine de vertus.

Soupe veloutée aux pissenlits

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

 Ingrédients:

•  Pissenlits
• 1 à 2 cas de farine selon le volume de la cueillette
• bouillon de légumes ou fond de veau
• beurre
• crème
• 1 oeuf battu

Préparation:

Lavez soigneusement les pissenlits, selon les goûts et les applications pour la santé, conservez les racines.

Faites les revenir avec du beurre, puis saupoudrez de farine, assaisonnez. Mouillez avec du bouillon, laissez cuire quelques minutes.

Selon les goûts rajoutez de la crème et un oeuf battu, en mélangeant rapidement. Incorporez des vermicelles dans la soupe si vous le souhaitez. Mixez ou non la soupe, servez le potage bien chaud, avec des croûtons dorés.

Recette de terrine de porc maison, à l'ancienne parfumée à la sauge

Fabriquer une terrine au foie de porc fermier maison, c'est l'assurance d'un délicieux pâté, dont on maîtrise les ingrédients et leur qualité. C'est de plus une préparation culinaire facile et rapide à réaliser.

Ingrédients:

• 300 g de porc (maigre)
• 200 g de foie de porc
• 250 g de lard frais nature
• 4 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 3 gousses d’ail
• 1 oeuf
• 20 g de poudre de lait (liant, facultatif)
• 1 verre à liqueur de Calvados (selon les goûts)
• 1 cac de thym séché (ou d’origan)
• sel (environ 1 cac (5 g)  ou à soupe (15 g), selon le taux de sel contenu dans le lard)
• poivre

Préparation:

Découpez les viandes en gros morceaux, afin de les préparer pour le hachoir ou le robot. Mixez les échalotes, l’ail et le persil. Rajoutez les viandes puis hachez les (ou mixez-les). Ajoutez l’oeuf, la poudre de lait, l’alcool et l’assaisonnement. Mélangez intimement à la cuillère dans un récipient ou au robot.

Versez la préparation dans une terrine tapissée de quelque feuilles de sauge, selon les goûts:, nature, bardée de lard (ou garnie d’une crépine). Si vous utilisez des bardes de lard ou une crépine, refermez les soigneusement sur le pâté. Disposez quelques feuilles de sauge, puis refermez la terrine avec son couvercle.

Faites préchauffer le four à 250°C, versez de l’eau dans la lèchefrite. Enfournez pour 2 h a 150°C. Conservez le pâté au frais une semaine. Dégustez le de préférence 2 jours après sa réalisation.

Recette de la sauce Hollandaise pour débutants(es)

Un assaisonnement idéal pour accompagner les plats de poissons. Saumon, lotte, sole, crustacés, légumes deviennent un plat chic et fin. 

Recette de la sauce Hollandaise pour débutants(es)  / Foter.com / CC BY-SA

De vieux proverbes disent que "la sauce fait manger le poisson" ou encore "la sauce vaut mieux que le poisson", c’est dire son importance. Bien choisir la sauce et la faire soi-même est tout un art qui fait la différence. D’ailleurs, les maîtres sauciers en sont les spécialistes. Leur art culinaire met en valeur toute viande, tout poisson avec brio. Pour autant, chacun est capable de faire sa sauce avec une bonne recette, heureusement.

Recette facile et inratable de la sauce Hollandaise commune

Ingrédients :

• 3 jaunes d'oeuf
• 1 cuillerée de farine
• 160 g de beurre
• le jus d'un citron
• 20 cl d'eau froide
• muscade
• sel, poivre

Préparation: 
 
Mélangez intimement 3 jaunes d’œuf avec une bonne cuillerée de farine et 60 g de beurre, sel, poivre et muscade dans une casserole.

Délayez avec 20 cl d’eau froide, mettez à feu vif, remuez jusqu’à l’ébullition.

La sauce est maintenant lisse, retirez la du feu, incorporez 100 g de beurre tout en remuant. Ajoutez le jus d’un citron.

Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille

Une version salée des flans à la citrouille de mamie, revisitée, aromatisée à la vanille. Un simple flan de légume devient ainsi une garniture raffinée qui accompagne dignement les viandes et poissons.

Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
Charles Haynes / Foter.com / CC BY-SA

Recette de flan à la citrouille parfumé à la vanille

Une version salée étonnante et originale, absolument succulente.

Ingrédients (6 personnes et plus, selon la taille des ramequins) :

• 200 g de courge, citrouille ou potiron
• 4 œufs
• 60 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• Poivre, sel, une gousse de vanille

Epluchez et coupez en morceaux la courge. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajoutez directement les morceaux de courge, faire cuire à feu moyen pendant 10 mn. Egouttez soigneusement et mixez la courge.

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le bâton de vanille, le sel et le poivre. Ajoutez la courge mixée dans le lait bouillant et faire cuire quelques minutes à feu doux.

Fouettez les œufs vigoureusement, ajoutez la crème fraîche. Versez le mélange lait-courge sur les œufs et fouettez à nouveau énergiquement.

Versez dans des moules individuels préalablement beurrés. Faites cuire au four à 180°C, au bain-marie 15 min environ, contrôlez la cuisson et servez chaud.

Décorez d'un trait de vinaigre balsamique, selon l'accompagnement, viande, poisson ou salade verte.

Recette de crème légère aux noisettes et au mascarpone,sans farine ni fécule (épisode 2 du gâteau aux noisettes)

2ème épisode de la recette du gâteau aux noisettes fourré, cette crème peut aussi être dégustée seule, avec des biscuits, du pain d'épices ou autres gâteaux. Elle peut être aussi utilisée pour fourrer des profiteroles, des petits choux gonflés, tendres..

Recette de crème au beurre aux noisettes 

 Recette de crème au beurre aux noisettes 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps de pause : 1 h
• Temps total: 1 h 35

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 60 g de noisettes grillées
• gélatine ou agar agar (voir spécifications d'utilisation sur le sachet)
• 6 oeufs
• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille coupée dans la longueur
• 1/4 de l de mascarpone ou crème fraiche épaisse

Préparation:

Versez le sucre dans un récipient, puis mélangez avec 6 jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Réduire les noisettes en poudre, en mouillant avec un peu de lait pour éviter qu'elles ne fassent de l'huile.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille, puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les noisettes, la gélatine ou l'agar agar (préparée selon les instructions du produit), puis mélangez jusqu'à ce que l'ingrédient soit totalement fondu et intégré au lait noisette. 

Passez au tamis le mélange, puis versez sur la préparation jaune d'oeufs, sucre. Remuez soigneusement, reversez dans la casserole, puis faites cuire à feu doux, surtout sans bouillir, comme une crème anglaise. Lorsque le mélange s'est épaissit, retirez du feu et tamisez à nouveau. Laissez refroidir.

Fouettez le mascarpone ou la crème épaisse, tout en ajoutant peu à peu la crème aux noisettes tiède, puis laissez prendre au réfrigérateur 1 h.

Les 3 épisodes :

la base gâteau, 
la crème au beurre aux noisettes,
le montage du gâteau.

Recette facile de gâteau au chocolat pâtissier (style charlotte)

Un gâteau aux biscuits à la cuillère, pâtissier, tout chocolat, sans cuisson à cuisiner pour les fêtes, dont Pâques.

gâteau au chocolat pâtissier (style charlotte)

Gâteau pâtissier au chocolat

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 1 paquet de biscuits à la cuillère
• 3 tablettes de chocolat
• un peu d’eau
• 250 g de beurre
• 2 œufs entiers
• sirop d’orange
• mini oeufs de Pâques, mimosas, violettes en sucre, vermicelles en chocolat

Préparation :

Coupez dans le sens de la longueur des biscuits à la cuillère. Trempez les très rapidement dans un sirop de sucre parfumé à la poire ou à l’orange, puis disposez-les très serrés dans un moule en forme de dôme ou simplement rond.

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un peu d’eau. Retirez du feu, laissez refroidir en tournant de temps en temps. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, remuez jusqu’à former un mélange homogène, puis rajoutez les deux œufs entiers battus. Recouvrez les biscuits de cette crème, puis alternez les couches, jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la crème. Egalisez, puis laissez au frais 2 h minimum. Démoulez, couvrez de glaçage au chocolat, puis décorez  les côtés des vermicelles en chocolat, des oeufs de Pâques , ainsi que quelques violettes parsemées.

Recette du glaçage au chocolat

Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie, puis faites un sirop de sucre (100 g de sucre glace, 3 c. à soupe d’eau) à 32°C. Mélangez les deux préparations puis faites cuire jusqu’à épaississement. Laissez refroidir un peu, puis coulez sur le gâteau.