Idées de menus et recettes pour le repas de réveillon, de Noël

Menus créatifs pour la veillée de Noël
Créez votre carte pour la veillée de Noël, composez votre menu créatif, à thème, avec vos apéritifs, entrées, plats, garnitures & desserts. Découvrez des suggestions équilibrées, étonnantes et créatives pour votre repas de fête. Embarquez vos invités pour un voyage culinaire, dans un vaisseau de saveurs chargé de bouquets et d'arômes des terroirs de France et d'ailleurs.

Menus, plats, recettes pour le réveillon, Noël en europe

Menu de fête d'ambiance bourguignonne et lyonnaise

• Cocktail : Crémant de Bourgogne à la crème de cassis, marquisette chaude
• Bouchées apéritives : beignets de gnafron, mini saucissons à cuire pistachés
• Entrée : escargots persillés, pâté de foie d'oie truffé
• Plat : coq au vin, poularde en croustade
• Dessert : bûche de Noël marrons-chocolat

Menu de réveillon inspiration espagnole

• Cocktail : sangria aux fruits et fleurs
• Tapas : gambas à l'ail, tapas aux figues
• Plat : chapon aux girolles

Menu de réveillon de l'Europe de l'Est à l'Alsace

• Cocktail : lait de poule au Brandy
• Entrées : blinis au caviar, salade moscovite
• Plat : oie farcie aux marrons

Menu de fête aux saveurs franco italiennes

• Cocktail : Désir d'amour au Champagne
• Apéritifs : crostini, roulés de jambon à la ricotta
• Plat : rôti de veau aux marrons
• Dessert : bûche tiramisu

Recette de poulet meurette au vin rouge de Bourgogne

Le "Poulet en Meurette", un plat traditionnel de la Bourgogne, proche du célèbre coq au vin bourguignon, est connu pour sa sauce riche au vin rouge. Le poulet est mijoté dans une sauce au vin rouge aromatisée avec lardons, petits oignons, ail, persil, thym, et champignons, épaissie avec un beurre manié. C'est un mets réconfortant qui illustre l'art de la cuisine bourguignonne, où le vin joue un rôle central, reflétant l'importance de la viticulture dans cette région. 

Poulet meurette

Poulet au vin rouge de Bourgogne

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,5 kg, découpé en morceaux
• 150 g de lardons
• 12 petits oignons
• 3 gousses d'ail
• Quelques brins de persil
• 1 branche de thym
• 250 g de champignons de Paris
• Sel et poivre du moulin
• 750 ml (3/4 litre) de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Croûtons frits à l'ail

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir les lardons, les petits oignons, l'ail émincé, le persil et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons, salez et poivrez.
Faites dorer le poulet de tous les côtés.

Versez le vin rouge et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter couvert pendant environ 40 minutes.

Préparez un beurre manié en mélangeant le beurre mou avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre manié à la sauce en remuant, et laissez épaissir légèrement.

Servez le poulet nappé de sauce et accompagné de croûtons à l'ail.

Suggestions d'accompagnements : 

• Gratin dauphinois
• Pâtes fraîches

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

• Calories : 650 kcal
• Protéines : 55 g
• Lipides : 35 g (dont saturés : 15 g)
• Glucides : 15 g (dont sucres : 5 g)
• Fibres : 2 g
• Sel : 2 g

Recette traditionnelle de Potée bourguignonne

 La Potée bourguignonne est un plat d'hiver emblématique de la région de Bourgogne. Concocté avec amour et patience, ce ragoût paysan allie viandes fumées et légumes racines, cuits longuement pour un résultat fondant et riche en saveurs.

Potée bourguignonne 

Recette de potée bourguignonne

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients :

• 300 g de lard de poitrine
• 300 g d'épaule de porc
• 300 g de saucisson fumé
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 3 navets
• 6 carottes
• 1 petit chou vert
• 200 g de haricots secs, trempés la veille
• 1 céleri-rave moyen
• 2 poireaux
  
• 2 oignons paille
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre au goût
• Eau (suffisamment pour couvrir les ingrédients)

Préparation : 

Préparez les haricots secs en les trempant dans l'eau la veille.

Coupez le lard, l'épaule de porc et le saucisson fumé en morceaux de taille moyenne.

Pelez et coupez les pommes de terre, les navets, trois carottes et le céleri-rave en morceaux.
Selon les goûts laissez trois carottes entières.

Nettoyez le chou et les poireaux, puis coupez-les en morceaux.

Dans une grande marmite, faites revenir les oignons tranchés dans un peu d'huile.

Une fois qu'ils ont pris de la couleur, placez le lard, l'épaule de porc, le saucisson et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition.

Ajoutez les légumes préparés, sauf les pommes de terre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laissez mijoter pendant environ 2 heures et demie à feu moyen, en écumant si nécessaire.

Ajoutez les pommes de terre, l'ail dans la marmite après ce temps et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Vérifiez que la viande et les légumes sont tendres et que les haricots sont cuits.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

Calories: 550 kcal

Protéines: 35 g

Lipides: 30 g

Glucides: 40 g

Fibres: 10 g

Recette d'oeufs en meurette, sauce au vin, lardons, champignons (Bourgogne)

Cuisine de bourguignonne, de gastronomes,  ces délicieux oeufs sont pochés dans une sauce au vin, aux échalotes, carottes, ail et lardons. A la fois économiques et raffinés, chacun appréciera ces oeufs en sauce servis avec des petits champignons et des croutons bien dorés.

Oeufs en meurette, sauce vin de Bourgogne, lardons, champignons, croutons, cuisine Bourguignonne Arnaud 25

Oeufs pochés au vin rouge, en meurette, à la bourguignonne

pour 5 personnes

Ingrédients:

• 5 gros oeufs entiers
• 5 tranches de pain de campagne
• 50 g de beurre
• 100 g de lardons
• 150 g de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail + 1 grosse pour  le pain
• 1 gros oignon paille
• 3 échalotes
• 15 g de farine
• 1 l de vin rouge de Bourgogne
• 250 ml de fond de veau
• 10 brins de persil haché
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon vert
• sel, poivre

Ingrédients pour les oeufs pochés:

• 25 cl de vin rouge
• 1/2 l d'eau
• 10 cl de vinaigre de vin

• Préparation de la sauce:

Faites revenir dans une sauteuse les lardons avec l'oignon et les échalotes émincés, l'ail pressé, les carottes coupées en tout petits dés, dans 40 g de beurre. Laissez prendre couleur en remuant, puis saupoudrez la farine comme dans un roux. 

Remuez vivement, en cuisant, faites prendre couleur, puis ajoutez petit à petit le vin rouge, le persil haché, le thym, le laurier, l'assaisonnement, le fond de veau, tout en mélangeant sans discontinuer. 

Lorsque la sauce s'est épaissie, goutez et rectifiez l'assaisonnement. Le plat doit être bien relevé, poivré. Faites poêler les champignons avec le beurre restant, laissez réduire le jus et colorer. Rajoutez à la sauce.

Faites dorer au four les tranches de pain, puis frottez les à l'ail sur les deux faces. Selon les goûts rajoutez quelques lamelles de beurre sur le pain à faire dorer.

• Pochage des oeufs:

Versez l'eau, le vin, le vinaigre, le sel, l'oignon vert émincé dans une casserole, puis portez à ébullition. 

Cassez un oeuf dans une louche, puis déposez le dans l'eau, laissez cuire 3 min. Une fois cuit, recouvert d'une membrane blanche, ôtez-le avec une écumoire. 

• Dressage:

Versez de la sauce au vin, lardons, champignons bien chaude dans des bols, assiettes creuses ou des petits saladiers, disposés sur une assiette. Déposez l'oeuf poché sur la sauce, servez avec les tranches de pain dorées, aillées, coupées en deux, placées sur l'assiette. Il est préférable de bien séparer les croutons dorés croustillants à part afin qu'ils ne se détrempent pas.

Recette de la fricassée de fressure à la Bourguignonne (Noël en Bourgogne)

Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon.Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

Fricassée d'abats de porc, un plat traditionnel de Noël en Bourgogne, cuisine des Hospices de Beaune

Fressure de porc en fricassé, cuisine bourguignonne

pour 8/10 personnes

Ingrédients:

• saindoux
• 1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés
• 250 g de lard coupé en dés
• 300 g d'oignons émincés
• 5 pommes de terre
• 4 gousses d'ail épluchées
• 2 échalotes
• laurier
• thym
• poivre, sel,
• 70 cl de vin de Bourgogne
• 30 cl d'eau

Recette de tourtes à la viande du pays de Colette, Saint Sauveur en Puisaye

C'est toujours durant notre périple dans l'Yonne, en Bourgogne que nous avons dégusté ces tourtes individuelles à la viande. Elles étaient extrêmement parfumées, parfaitement délicieuses, alors nous les avons cuisinées à la maison, irrésistibles ! Cela reste de plus une entrée chaude ou un plat principal facile à préparer. Et si d'aventure vous allez à Saint-Sauveur ou à Saint-Fargeau, ville de la Grande Mademoiselle, arrêtez vous au marché...

Tourte à la viande du pays de Colette, Saint-Sauveur, cuisine bourguignonne - farce de veau, porc, champignons

Tourtes à la viande de Saint-Sauveur en Puisaye

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 45 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients : 

• 4 pâtes feuilletées
• 345 g de noix de veau ou autres morceaux
• 340 g de graisse de veau, sèche 
• 200 g de chair à saucisse de porc
• 300 g de champignons
• 2 carottes cuites, coupées en dés
• 2 oeufs
• 12 g de sel
• 3 g de poivre 
• 20 cl vin rouge de Bourgogne 
• 8 cuillères à soupe de fond de veau
• 1 g de 4 épices
• 1/2 cac de thym en poudre
• 1 poignée de ciboulette
• 1 poignée de cerfeuil ou persil
• 4 échalotes épluchées, émincées
• 8 fines bardes de lard
• beurre 
• 1 jaune d'oeuf pour la décoration

Préparation:

Hachez finement la viande de veau et la graisse (sans peau).

Pilez bien l'ensemble, puis hachez de nouveau avec la chair à saucisse de porc, le poivre, le sel, les épices, les fines herbes et les échalotes hachées revenues jusqu'à coloration dans du beurre.
 Mélangez petit à petit avec les oeufs.

Hachez les champignons en duxelles, puis faites les étuver au beurre avec les dés de carottes. Ajoutez au mélange précédent, ainsi que le vin rouge. Mélangez bien le tout

Abaissez la pâte feuilletée en disques de 15 à 18 cm de diamètre (16), disposez dans des moules à tourtes, recouvrez de bardes de lard.

Garnissez de la farce, puis rapportez la seconde abaisse sur la pâte, puis fermez hermétiquement par un bourrelet.

Dorez au jaune d'oeuf, rayez au couteau (dessin), formez un trou au centre.

Faites cuire 40 min à 180°C.

Sortez du four, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de veau dans chaque tourte, dans le trou central, servez bien chaud. 

Autres recettes bourguignonne : 

 Recette de tourte à l'andouillette du pays de Colette, Saint-Sauveur en Puisayes
 Recette de gougères aux lardons comme à Saint-Sauveur en Puisaye, le pays de Colette
 Recette de tarte au fromage d'époisses, lardons, crème (cuisine de Bourgogne)
 Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)
 Recette d'escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille
 Recette de vin de liqueur, maquevin, macvin

Recette de tourte à l'andouillette du pays de Colette, Saint-Sauveur en Puisayes

Toujours dans le cadre de notre périple au pays de Guédelon et de Colette dont nous avons apprécié le tout nouveau musée, voici les petites tourtes feuilletées à l'andouillette bourguignonne, de chablis si possible. Vénérable produit de terroir, certains font des kilomètres pour la déguster.

Tourte à l'andouillette, cuisine bourguignonne, Yonne, Puisaye, pays de Colette

L'andouillette au Chablis (charcuterie traditionnelle bourguignonne)

La traditionnelle andouillette de chablis est préparée avec du chaudin de porc frais, de la gorge de porc, le tout émincé en lanières. A cette viande, sont rajoutés du persil, des oignons et des aromates. Elle est cuite dans un bouillon et se sert soit à apéritif froide, grillée, soit cuite au four dans une sauce au vin blanc et moutarde.

Tourte à l'andouillette du pays de Puisaye, Saint-Sauveur

• Pour 2 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h 10

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées 
• 1 andouillette au Chablis ou au Marc de Bourgogne
• 150 g d'échalotes
• 40 g de beurre
• 10 champignons de Paris frais, nettoyés, lavés, émincés
• 15 cl de bon vin blanc de Bourgogne
• sel, poivre

Recette de poires pochées à la vanille sur lit de sorbet au cassis chantilly (à la digeonnaise)

En pleine saison des poires, en fin pour le cassis, voici un dessert bourguignon facile et rapide à préparer, très raffiné. Des poires pochées au sirop de vanille, de la chantilly à la vanille, du sorbet de cassis, quelques grains de cassis si vous avez et voici un délicieux dessert gourmand.

Dessert aux poires pochées à la vanille, sorbet de cassis et chantilly vanille (Dijon, cuisine bourguignonne)

Poires au sorbet de cassis et chantilly à la vanille

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min (hors réfrigération)

Ingrédients :

• 6 petites poires
• 1/2 litre d'eau
• 300 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1/4 de litre de crème fraîche liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• amandes effilées
• 1 litre de sorbet au cassis
• 100 g de cassis en grains (frais, au sirop, surgelés)
• liqueur de cassis

Préparation : 

Epluchez les poires entières, laissez la queue, retirez l'intérieur par le bas (pépins, coeur), délicatement ou laissez les.

Recette de gougères aux lardons comme à Saint-Sauveur en Puisaye, le pays de Colette

C'est en visitant la ville natale de Colette et son tout nouveau musée que notre gourmandise nous a conduit à pousser la porte d'une boulangerie... Là nous avons dégusté ces gigantesques gougères aux lardons et au fromage râpé. Une fois goutées, impossible de résister nous les avons cuisinées en rentrant ! Idéales pour l'apéro avec un kir au cassis, ou pour accompagner une bonne salade verte c'est un régal ! La bonne cuisine bourguignonne on ne s'en lasse pas.

Gougères aux gruyère et lardons comme à Saint-Saveur en Puisayes, pays de Colette

Recette de gougère aux lardons

voir en complément, la pâte à choux inratable

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 1/4 de litre d'eau
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 gros oeufs + 1 jaune pour dorer
• sel, poivre, muscade
• 130 g de gruyère râpé
• 50 g de lardons fumés

Recette de coquelets (jeunes poulets) en fricassé, à la crème (Bourgogne)

Une ancienne recette de la pelée bourguignonne, célèbre banquet festif de fin de vendanges. Ces jeunes poulets sont revenus, parfumés aux carottes, oignons, bouquet garnis et clous de girofle, en sauce crème liée.

 

Coquelets en sauce crème liée aux oeufs et au beurre, cuisine de vendanges bourguignonne

Bev Sykes

Poulets, coquelets fricassés en sauce crème liée aux oeufs, cuisine bourguignonne de vendanges

• pour 8 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients : 

• 2 jeunes poulets ou 4 coquelets
• 2 carottes
• 2 gros oignons paille
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• beurre, huile
• 50 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre, muscade
• 3 jaunes d'oeufs

Préparation : 

Découpez les poulets en fricassé, épluchez oignons et carottes, coupez les en rondelles.

poulet en sauce crème liée aux oeufs, cuisine de
vendange en Bourgogne (pelée, banquet)

jeffreyw

Disposez dans une sauteuse ou une cocotte, les rondelles de carottes et d'oignons, le bouquet garni, les clous de girofle.

Recouvrez des morceaux de poulet, puis mouillez avec la crème fraîche liquide, salez, poivrez, saupoudrez de muscade. Couvrez puis faites cuire 30 min à feu moyen doux en surveillant et remuant.

A l'issue, retirez les morceaux de poulet ou coquelet, réservez au chaud. 

Filtrez la sauce à la mousseline ou au tamis (optionnel), puis liez la sauce avec trois jaunes d'oeufs que vous mélangez vivement et 20 g de beurre. 

Remettez le poulet dans la sauce, servez bien chaud avec du riz rond cuit à la créole, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur... 

Variante : servez avec des champignons de paris juste passés à la poêle, mêlés dans la sauce crème.



A voir : 

les bonnes recettes de la cuisine de vendanges en Beaujolais
Recette de tourte à la viande, vendanges d'Alsace
 

Recette de rognons (veau, porc..) au vin blanc et à la moutarde (Bourgogne)

Des abats cuisinés avec le talents des cuisinières bourguignonnes, de bons rognons, des échalotes, champignons, une sauce au vin blanc et de la moutarde, voici un plat gourmet. 

Rognons au vin blanc et à la moutarde cuisine bourguignonne

Frédérique Voisin-Demery

Rognons de porc, veau au vin blanc et à la moutarde

• pour 4 personnes
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients :

• 4 rognons de veau, porc
• 500 g de champignons de Paris
• 30 cl de Bourgogne Aligoté
• 3 échalotes
• 100 g de moutarde
• 70 g de beurre
• un peu d'huile
• sel, poivre

Préparation:

Retirez la peau, la graisse, nettoyez les rognons.

Faites les revenir avec 40 g de beurre un peu d'huile. Lorsque le mélange est bien chaud, faites revenir les rognons. Laissez colorer, assaisonnez puis retirez et réservez au four chaud.

Dégraissez le jus, rajoutez le beurre restant les échalotes et les champignons émincés.

Faites prendre couleur, puis rajoutez le vin blanc. Laissez réduire puis ajoutez la moutarde.

Laissez cuire à feu doux, en remuant, assaisonnez. Emincez les rognons, mélangez les à la sauce, faites doucement réchauffer, puis servez.

Accompagnements:

• riz blanc, pâtes fraîches, pommes vapeur
• gratin de cardons,
• gratin dauphinois,
• purée gourmande...

Recette de coq au vin, façon grand-mère bourguignonne

Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie.. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

Coq au vin bourguignon, oignons, lard, champignon, persil, laurier thym, mijoté

Nathan Yergler

 Le coq au vin une cuisine ancienne de terroirs

Selon l'écrivain culinaire Edmond  Richardin du 20 ème siècle, on devrait cette recette à l'Empereur César et ses pérégrinations en Gaule. 

De nombreuses régions revendiquent l'origine du coq au vin, notamment l'Auvergne. Si cette recette fait état d'un coq au vin à la bourguignonne, il n'en est pas moins qu'il s'agit d'une cuisine des terroirs et des régions de France.  En Bourgogne, cette recette séculaire est traditionnellement servie  pour les fêtes, entre autres pour la fin des moissons ou encore le réveillon.

Autrefois, on prenait un vieux coq pour cette recette. Ce dernier était saigné et son sang utilisé pour cuisiné le coq. Pour attendrir le vieil animal, il était bouilli en court-bouillon pendant 1 heure avant qu'on l’accommode. Il est selon, les goûts et les traditions parfois parfumé avec du Marc de Bourgogne ou autre alcool.

Recette du coq au vin à la Bourguignonne à l'ancienne

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 2 h 15
• Temps total: 2 h 35

Ingrédients :

• 1 coq de 2 kg, son foie et son sang
• 200 g de petits oignons blanchis 1 min à l'eau bouillante
• 150 g de lardons
• 200 g de champignons, lavés, émincés
• beurre, huile
• farine
• 5 cl de Marc de Bourgogne ou d'Armagnac
• 1 bouteille de bon vin rouge de Bourgogne, corsé
• 10 cl de sang de coq ou autre volaille
• 2 gros oignons
• 4 clous de girofle
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni de thym, laurier, persil
• sel, poivre

Préparation :

Découpez le coq en morceaux (ou demandez au boucher, conservez le foie. 
 
Faites le revenir dans une sauteuse un mélange beurre huile, puis rajoutez les petits oignons, les lardons, les champignons.

Retirez dès que la préparation a pris couleur, réservez.

Ajoutez les morceaux de coq dans la sauteuse et faites les revenir. Salez, poivrez, puis lorsqu'ils commencent à dorer, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, remuez. Flambez avec le Marc de Bourgogne ou de l'Armagnac, puis ajoutez le vin rouge, les oignons piqué de clous de girofle, la carotte coupée en grosses rondelles, l'ail et le bouquet garni. 

Faites mijoter 2 heures à feu doux. Ajoutez les ingrédients pré-cuits du début un peu avant la fin de cuisson (lardons, champignons et oignons). Mixez le foie du coq avec le sang et incorporez ce mélange à la sauce, toujours à feu doux, surtout sans bouillir. 

Servez avec des petits croutons frits au beurre, frottés à l'ail selon les goûts.

Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des râpées de Bourgogne à la crème et au fromage. 

 A lire, d'autres recettes bourguignonnes 

recette de raisiné comme en Bourgogne
recette d'écrevisses à la crème et au Bourgogne Alligoté
recette d'oeufs meurette (pochés cuits dans une sauce au vin)
recette d'escargots en persillade à la bourguignonne
 

Sources :

• Richardin, Edmond, L'art de bien manger, 1600 recettes simples et faciles, 1906.
• La Terre de Bourgogne. La Bourgogne agricole et la Bourgogne rurale réunies, (Dijon), 1922-1938

Recette de tarte au fromage d'époisses, lardons, crème (cuisine de Bourgogne)

Pour le fromage d'époisses c'est la pleine saison, cuisinez le en tarte avec des lardons, de la crème comme toute bonne recette bourguignonne.

Quiche à l'époisses, lardons, oignon vert, crème fraiche, cuisine de Bourgogne

Tarte d'époisses au jambon, à la crème

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 pâte brisée (ou pâte à tourte 2ème recette, quantités divisées par 2)
• 250 g d'époisses
• 2 oeufs
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oignon vert, nettoyé, émincé
• 1 barquette de lardons fumés émincés
• gruyère râpé
• muscade
• sel
• poivre

Préparation:

Faites revenir 2/3 min l'oignon vert émincé avec les lardons dans une poêle, puis retirez dès qu'ils ont pris couleur et réservez.

Versez les oeufs, la crème dans un récipient, fouettez puis ajoutez l'oignon vert, les lardons, le fromage d'époisses. Mélangez, puis assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Abaissez la pâte brisée, foncez la dans un moule à tarte, versez la préparation quiche, saupoudrez de gruyère, puis faites cuire à 190°C 30 min.

Servez chaud avec une salade verte vinaigrée par exemple.