Recette de rognons (veau, porc..) au vin blanc et à la moutarde (Bourgogne)

Des abats cuisinés avec le talents des cuisinières bourguignonnes, de bons rognons, des échalotes, champignons, une sauce au vin blanc et de la moutarde, voici un plat gourmet. 

Rognons au vin blanc et à la moutarde cuisine bourguignonne

Frédérique Voisin-Demery

Rognons de porc, veau au vin blanc et à la moutarde

• pour 4 personnes
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients :

• 4 rognons de veau, porc
• 500 g de champignons de Paris
• 30 cl de Bourgogne Aligoté
• 3 échalotes
• 100 g de moutarde
• 70 g de beurre
• un peu d'huile
• sel, poivre

Préparation:

Retirez la peau, la graisse, nettoyez les rognons.

Faites les revenir avec 40 g de beurre un peu d'huile. Lorsque le mélange est bien chaud, faites revenir les rognons. Laissez colorer, assaisonnez puis retirez et réservez au four chaud.

Dégraissez le jus, rajoutez le beurre restant les échalotes et les champignons émincés.

Faites prendre couleur, puis rajoutez le vin blanc. Laissez réduire puis ajoutez la moutarde.

Laissez cuire à feu doux, en remuant, assaisonnez. Emincez les rognons, mélangez les à la sauce, faites doucement réchauffer, puis servez.

Accompagnements:

• riz blanc, pâtes fraîches, pommes vapeur
• gratin de cardons,
• gratin dauphinois,
• purée gourmande...