Recette de faisan à la moutarde

Tendrement cuit à l'étuvée et à la moutarde, ce faisan est un plat chaud idéal pour les fêtes de fin d'année. Simple à cuisiner, c'est un met raffiné et gourmet. Le faisan est longuement mijoté dans un mélange de bouillon et de vin rouge, sublimé ensuite par une sauce crème moutarde, aux petits oignons blancs.

 

Faisan à la moutarde et au vin rouge, marrons au jus

Recette de faisan à la moutarde

• Pour 4/5 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h 45
• Temps total : 2 h

Ingrédients : 

• 1 faisan coupé en morceaux
• 200 g de jambon
• 1/2 l de vin rouge de Bourgogne, Beaujolais
• 1/2 l de bouillon de volaille 
• 250 g de petits oignons blancs
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 gros oignon
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
• 100 g de beurre
• 10 ml d'huile
• sel, poivre
• persil haché

Préparation :  

Versez dans un sac plastique un peu de farine, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de faisan, secouez, réservez.

Faites chauffer le mélange huile et beurre dans une cocotte, ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Coupez la carotte épluchée et lavée en rondelles, ajoutez la. A prise de couleur, rajoutez le faisan, puis faites le revenir.

Remuez, ajoutez le jambon coupé en morceaux.

Mouillez avec le bouillon  et le vin, le tout doit recouvrir les morceaux de faisan ; réajustez si nécessaire.

Incorporez le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux.

Surveillez la cuisson, rajoutez si nécessaire du bouillon.

Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez les petits oignons blancs.

A part, mélangez la crème avec la moutarde, puis versez dans la cocotte. Laissez cuire encore 30 min à feu doux.

Remuez de temps à autre, servez entouré de petits oignons blancs. 

Suggestion d'accompagnement : 

Recette de marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes 

A voir : 

• Conseils pour cuisiner la dinde pour fêtes de Thanksgiving, Noël et réveillons
• Recette de poularde farcie au foie gras et aux truffes, à l'ancienne 
• Recette de poularde en croustade, pour les fêtes 
• Recette de faisan à la crème, aux champignons

Salade de Betteraves et Pommes de Terre au Raifort (cuisine lithuanienne)

Découvrez cette recette authentique de salade lituanienne. Simple et savoureuse, elle marie à merveille la douceur des betteraves et des pommes de terre avec le piquant du raifort et de la moutarde. Une salade végétarienne rafraîchissante, parfaite pour accompagner vos grillades estivales ou vos plats d'hiver réconfortants.

Salade de Betteraves et Pommes de Terre au Raifort (cuisine lithuanienne)

Cette salade est servie en entrée, ou en accompagnement de jambon fumé, d'œufs durs, de poisson fumé ou d'autres charcuteries de votre choix.

Salade de Betteraves et Pommes de Terre au Raifort (cuisine lithuanienne)

• Pour 4 personnes 
• Temps de préparation : 15 minutes 
• Temps de cuisson : 30-40 minutes (pour la cuisson des betteraves et des pommes de terre)

Ingrédients :

• 2 betteraves moyennes cuites
• 4 pommes de terre moyennes cuites
• 1 cuillère à soupe de raifort râpé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel, paprika et poivre au goût
• brins d'aneth ou de ciboulette au goût
• Une pincée de sucre

Instructions:

Préparation des légumes:

• Émincer finement les betteraves cuites et les pommes de terre cuites.

Préparation de la vinaigrette:

• Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, une pincée de sucre et la moutarde.
• Ajouter le raifort râpé et mélanger jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Assemblage:

• Dans un saladier, mélanger les betteraves, les pommes de terre et la vinaigrette.
• Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés de vinaigrette.

Conseils:

• Pour une saveur plus prononcée, laissez la salade mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
• Vous pouvez ajuster la quantité de raifort et de moutarde selon vos préférences gustatives.
• Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Variante : utiliser des betteraves crues, râpées.

Recette de sauce gribiche

La sauce gribiche est une sauce froide à base d'œufs durs, de mayonnaise, de câpres, d'estragon et de persil. Elle est traditionnellement servie avec de la volaille, du poisson ou des œufs durs.

 deux recettes de sauce gribiche, l'une facile et l'autre du célèbre cuisinier Escoffier.

La sauce parfaite pour accompagner ce saumon mariné, grillé au barbecue

Recette de sauce gribiche Simple

Ingrédients :

• 2 œufs durs
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 cuillère à café d'estragon frais haché
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Préparation : 

Écraser les œufs durs dans un bol.
Ajouter la mayonnaise, les câpres, l'estragon, le persil, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Servir avec de la volaille, du poisson ou des œufs durs.

Voici quelques conseils pour réussir votre sauce gribiche :

• Utiliser des œufs frais.
• Écraser les œufs finement.
• Ajouter les autres ingrédients en remuant constamment.
• Assaisonnef avec du sel et du poivre au goût.
• Server la sauce gribiche froide.

La sauce gribiche se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.

Sauce gribiche selon le cuisinier Escoffier

Ingrédients

    6 jaunes d'œufs durs

    1 cuillère à soupe de moutarde

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1/2 cuillère à café de sel

    1/4 de cuillère à café de poivre

    1/2 litre d'huile d'arachide

    70 g de câpres, hachées

    50 g de cornichons, hachés

    20 g de persil frais, haché

    15 g d'estragon frais, haché

Préparation :

    Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

    Fouetter en incorporant progressivement l'huile d'arachide jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

    Incorporer les câpres, les cornichons, le persil et l'estragon.

    Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.

Astuces et variantes : 

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par de la mayonnaise.

Vous pouvez également ajouter d'autres herbes fraîches à la sauce, selon les goûts :  basilic,  ciboulette ou  coriandre.

La sauce gribiche peut être servie avec du poisson, de la volaille, des œufs ou des légumes.

Sauce beurre moutarde pour poissons ou oeufs

Une sauce gourmande, rapide et facile à cuisiner. Au beurre, au citron et à la moutarde, cet assaisonnement vient sublimer les poissons, servis avec des pommes vapeur ou du riz.

Sauce beurre moutarde pour poissons ou oeufs

Sauce moutarde au beurre pour poissons

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : 

• 3 jaunes d'oeufs
• jus d'un citron
• 1 cuillère à café d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 125 g de beurre coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.

Préparation : 

Verser les jaunes, le citron, l'eau, le beurre dans un récipient pour bain-marie.

Faire cuire à feu doux, tout en remuant avec un fouet.

Lorsque la sauce est épaissie, mousseuse, ajouter la moutarde.

Saler, poivrer, servir chaud en accompagnement de poissons, d'oeufs durs ou mollet.

Autres recettes de sauce pour poissons : 

Recette de sauce froide aux oeufs durs, à l'ail, épicée 
Recette de sauce au fenouil pour plats de poisson 
Sauce crémeuse à la pimprenelle 
Recette de la sauce Hollandaise pour débutants(es
Recette de la sauce Hollandaise traditionnelle

Recette d'épaule d'agneau en rôti, panée, à la moutarde

C'est une cuisine authentique, facile et gourmande que nous vous proposons. Une épaule d'agneau roulée, à la moutarde, au gruyère, panée est délicieusement dorée au four. Elle est garnie de tomates grillées à la crème fraîche.

Agneau en croûte, à la moutarde aux fines herbes, gruyère et chapelure B HU

Epaule d'agneau roulée, à la moutarde, gratinée

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule d'agneau roulée
• 5 cuillères à soupe de moutarde
• 100 g de chapelure
• 100 g de gruyère râpé
• 6 tomates 
• 20 cl de crème fraîche
• 3 branches de thym
• sel, poivre
• huile

Préparation : 

Placez l'épaule d'agneau dans un plat à four graissé, glissez à l'intérieur la branche de thym.
Salez, poivrez selon les goûts, puis enfournez à thermostat 7 pour 40 min.

A l'issue, sortez la viande du four, puis badigeonnez la de moutarde, saupoudrez de gruyère, de thym, puis de chapelure.

Faites cuire à nouveau 10 min, le rôti doit être recouvert d'une jolie croute dorée.

Dans un plat à four, disposez les tomates lavées, coupées en deux. Saupoudrez d'une fine persillade, puis couvrez avec de la crème fraîche. Laissez cuire 15 min.

Servez l'épaule roulée avec les tomates.

Suggestions de garniture supplémentaire :



Petits pois à la française Gratin de haricots verts
Gratin dauphinois.

A voir des recettes à l'agneau :

Recette ancienne du gigot d’agneau à l’Yonnaise au vin de Chablis
Recette de gigot d'agneau de Pâques mariné, cuit à la broche, à l'ancienne
Recette d’agneau de lait farci

Mix-viandes : 

Recette de baeckeoffe, le fameux plat viandes et légumes alsacien (Alsace)

Recette de lapin à la moutarde, mariné, cuit au four (sans gluten)

Le lapin en sauce moutarde est un classique, voici cependant une recette ancienne particulièrement délicieuse. Le lapin est mariné dans un mélange de vin et vinaigre blanc aromatique, condiments, herbes et assaisonnement avant d'être farci de beurre moutarde, puis cuit au four. La marinade est ensuite transformée en une savoureuse sauce gourmande...

Lapin à la moutarde, mariné au vin blanc et vinaigre, herbes, cuit au four

Pierre-Arnaud KOPP

Recette de lapin à la moutarde, mariné, cuit au four

• pour 4/5 personnes
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 40/50 min
• Temps total : 1 h 10

Ingrédients : 

• 1 lapin entier
• 75 cl de vin blanc
• 20 cl de vinaigre blanc à l’estragon
• 2 gros oignons paille
• 3 feuilles de laurier
• ½ bouquet de persil
• Poivre, sel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (sans gluten s'il y a lieu)
• 125 g de beurre mou
• Ficelle de cuisine
• Barde de lard

Préparation : 

Faites mariner le lapin 1 nuit, dans une marinade composée de vin blanc, vinaigre blanc, oignons coupés, laurier, persil, poivre et sel. Conservez la marinade pour en faire une sauce.

Le lendemain, mélangez la moutarde et le beurre mou, farcissez des trois quarts du mélange le lapin, puis refermez le avec une ficelle au niveau du corps (sans les pattes).

Tartinez le lapin en extérieur, puis entourez le lapin des bardes de lard. Ficelez de nouveau.

Faites cuire au four dans un grand plat, tel quel, thermostat 200°C, durant 40 à 50 min.

A bonne cuisson du lapin, retirez du four, laissez-le dans le plat.

Enlevez le foie que vous écrasez avec du beurre à la moutarde. Mélangez avec la marinade, ajoutez un verre de vin blanc, puis filtrez. 

Découpez le lapin, remettez le dans son plat à four, versez dessus la sauce, puis faites réchauffer 5 à 10 min au four avant de servir

Suggestions d’accompagnements : 

• Pommes de terre et carottes sautées Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
• Gratin Dauphinois
• Pâtes fraîches

Recette de gratin d'andouillette beaujolaise à la crème et à la moutarde (Beaujolais)

Voici une belle andouillette beaujolaise nature ou panée transformée en un plat complet, délicatement cuite et gratinée au four. Fermez les yeux, dégustez, c'est un véritable régal. Tout à fait délicieux ce plat est d'une simplicité enfantine.. Servez le gratin avec une salade verte et voici un plat plantureux, gourmet, dont on vous dira des merveilles.

Andouillettes beaujolaises aux pommes de terre, gratinées, à la crème et à la moutarde

Fêter le Beaujolais, les Sarmentelles de Beaujeu à l'honneur !

Le Beaujolais Nouveau 2016 arrive comme le veut la tradition un jeudi, le 17novembre. Comme tout bon vin, il s'accompagne de bonnes chères... 

Aussi, tout au long des Sarmentelles (15 AU 19 novembre 2017), les participants se régaleront de saucissons cuits au vin, d'andouillettes, de tabliers de sapeur, de jambons et poulets rôtis à la broche, de gratins de cardons ou dauphinois. L'excellence culinaire des mères lyonnaises aux gourmets de passage, qui à l'instar de Gnaffron apprécieront la cuvée beaujolaise 2017 qui selon certains devrait s'avérer être un millésime de garde.

Gratin d'andouillette beaujolaise à la crème et à la moutarde

Un plat sans gluten si l'on évite la chapelure et que l'on vérifie que les produits soient garanties sans gluten (moutarde, épices, bouillon).

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 1 grosse andouillette de 800 g (ou 4 ordinaires) nature ou panée
• 1 kg de pommes de terre à gratin
• 20 cl de crème fraîche
• 2/3 cas de moutarde à l'ancienne 
• 20 cl de vin blanc 
• 3/4 l de bouillon de poule
• 2 oignons paille émincés
• sel, poivre
• persil haché
• chapelure (optionnel)

Préparation : 

Epluchez les pommes de terre, puis coupez les en rondelles (au robot si vous en disposez). 

Faites fondre un mélange beurre huile, ajoutez l'oignon émincé, remuez. A transparence des oignons, ajoutez les pommes de terre, assaisonnez, mélangez, mouillez de bouillon, puis laissez cuire 30 min, à couvert.

Prenez une autre poêle, faites fondre du beurre, ajoutez l'oignon émincé, laissez prendre couleur, en remuant. Pendant ce temps coupez les andouillettes en morceaux de 2 cm, puis rajoutez dans la poêle. Laissez cuire 20 min, à feu moyen en surveillant et remuant délicatement, puis ajoutez la crème fraîche, le vin blanc, la moutarde. 

Assaisonnez, puis retirez du feu.

Si votre poêle de pommes de terre est assez grande et supporte un plat à four, rajoutez sur le dessus les morceaux d'andouillettes en sauce. Sinon, versez les pommes de terre dans un plat à four, recouvrez des andouillettes et leur sauce. 

Saupoudrez de persil, de chapelure, puis faites gratiner au four 6 min environ.

Servez bien chaud, simplement accompagné d'une bonne salade verte vinaigrée.

Recette de salade composée aux figues, gorgonzola, sauce yaourt miel, moutarde et citron

 Une salade verte complète aux figues de saison, gorgonzola, assaisonnée d'une sauce yaourt au miel et à la moutarde. Bien relevée, cette entrée simple et facile à cuisiner est une véritable gourmandise qui peut prendre place dans une lunchbox pour le repas au bureau. Sans gluten, cette salade composée ne comporte que 220 calories, faites vous plaisir !

Salade composée aux figues et fromage bleu gorgonzola ou mozzarella, sauce yaourt

Squirrel Nation

Recette de salades vertes aux figues, gorgonzola, sauce yaourt miel, moutarde et citron

• pour 6/8 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps total : 20 min

 

 

Ingrédients :

 

• 1 salade laitue
• 1 salade romaine
• 3 grosses poignées de mâche ou roquette
• 6 à 8 figues fraîches 
• 300 g de fromage type gorgonzola ou selon les goûts de mozzarella
• 2 cac de poivre rose
• 150 ml de  yaourt brassé. 
• le jus d'un citron. 
• 1 cac de miel. 
• 1 cas  de moutarde
• sel
• 10 cl d'huile végétale (colza, noisettes, noix)

  

 

Préparation :

Lavez, égouttez soigneusement les salades.

Salade composée, roquette, figues, fromage gorgonzola

sans gluten, stu_spivack

Lavez les figues, coupez les en quatre. Emiettez le fromage bleu avec une fourchette.

Disposez les salades, déchiquetées à la main dans un grand saladier.

Saupoudrez de fromage gorgonzola, de poivre rose concassé ou en poudre, ajoutez les quartiers de figues. 

Préparation de la sauce salade au yogourt, miel et moutarde : 

 

Mélangez le yaourt avec le miel, la moutarde, le citron, le sel et l'huile, fouettez de manière à obtenir une sauce homogène.

Au moment de servir, versez la sauce, remuez.

 

A voir des recettes aux figues : 

• Brioche maison aux figues et au pavot 
• Clafoutis aux figues et son sirop au vin 
• Confiture aux figues, miel, vanille, noix gingembre 
• Confiture de figues aux écorces de citron
• Recette de crêpes au jambon cru, aux figues et à la ricotta
• Recette de sangria blanche aux figues, fruits rouges, fleurs d'oranger (Espagne)
• Recette de pizza aux figues, gorgonzola, jambon cru, miel et thym (Italie)
• Recette de tapas aux figues, fromage et jambon serrano (Espagne)
• Recette de queso de higos - fromage de figues (dessert aux figues, amandes, noisettes…) (Espagne, Portugal)

Recette de tartare de saumon frais sur canapé pommes de terre

Une entrée, un apéro ou un brunch rafraichissant, facile et rapide à cuisiner. Ce tartare de saumon est préparé avec des cornichons, des oignons rouges, des câpres, de l'huile d'olive, du persil et de la ciboulette. Un régal à partager entre amis ou avec les siens, une cuisine de vacance - plaisir. 

Tartare de saumon sur canapé de pommes de terre

Tartare de saumon frais sur lit de pommes de terre

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Recettes de sauce ravigote à l'ancienne

De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)

Sauce froide à la ravigote, garniture d'hamburger au saumon

jeffreyw

La sauce à la ravigote

Cette sauce, proche de la sauce tartare, est un classique de la cuisine française, acide, elle est préparée selon la saison, les plats en version froide ou chaude. 

En version froide, elle est composée de moutarde de dijon, parfois à base de mayonnaise, d'oeufs durs, de vinaigrette, d'oignons ou d'échalotes, de câpres, de fines herbes. Elle est généralement servie avec des viandes comme la volaille, le boeuf, des poissons pochés ou grillés froids, des oeufs, de la tête de veau, du lapin en gelée, du fromage de tête, jambon persillé etc..

 

sauce froide, classique de la cuisine française

Beck

Sauce à la ravigote, base mayonnaise

 Ingrédients :

• 1 bol de mayonnaise maison
• 1 cac de moutarde forte
• 1 cac de crème d'anchois
• 1 cas de cerfeuil haché
• 1 cas de ciboulette hachée
• 1 cac d'estragon haché (frais si possible)
• 1 cac de câpres
• 3 cornichons hachés
• 1 pincée de piment de cayenne
• sel au goût

Préparation : 

 

Incorporez l'ensemble des ingrédients à la mayonnaise bien froide.

Recette de ravigote classique

 Ingrédients :

• 1 cas de persil haché
• 1 cas de ciboule hachée
• 1 cas de cerfeuil haché
• 1/2 cas de pimprenelle hachée
• 1/2 cas de céleri haché
• 1 cac de câpres
• 1 anchois (ou 1 cac de crème d'anchois)
• 1 jaune d'oeuf cru
• sel, poivre
• 1 cas de vinaigre
• 3  cas d'huile

Sauce ravigote au jaune d'oeuf cru, herbes, anchois,
vinaigre, huile

jeffreyw

Préparation :

Pilez au mortier les fines herbes hachées ensemble avec les câpres, l'anchois jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre, le vinaigre, puis montez à l'huile.

Goûtez, puis selon les goûts rajoutez de l'huile.

 

 

 

Sauce à la ravigote, jaunes d'oeufs durs

 Ingrédients :

sauce ravigote, beignets de calmars frits

jeffreyw

• 4 jaunes d'oeufs durs
• 4 échalotes hachées
• 1 cas de ciboules hachées
• 1/2 cac d'estragon
• 1 cas de persil
• 2 tiges d'oignons verts ou d'échalotes hachées
• sel, poivre,
• 2 cac de vinaigre
• 4 cas d'huile

Préparation :

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs, puis ajoutez les herbes hachées. Remuez bien, ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre, puis montez à l'huile. 

Suggestions : 

• en garniture d'un pain de poisson
• pour accompagner des papillotes de saumon
• pour assaisonner ce délicieux hamburger au saumon frais
• pour accompagner ce délicieux saumon à la croûte d'herbe cuit à la planche de cèdre
• servez avec de la tête de veau, de la viande de boeuf bouilli, du poulet froids... 

A voir : 

Sauce béarnaise à l'ancienne

Recette de salade de pissenlit au magret de canard, fromage bleu, croûtons, noix

Cette plante sauvage que l'on trouve en abondance dans la nature est réputée bonne pour le foie tout en apportant des propriétés détoxifiantes, diurétiques entre autres. Cuisinée en salade gourmande, elle devient une entrée économique mais raffinée qui séduit les gourmets.

Salade composée aux pissenlit, fromage bleu, magret de canard fumé, croûtons, noix

Salade de pissenlit au magret de canard, fromage bleu et croûtons

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min

 Ingrédients :   

• 350 g de jeunes feuilles de pissenlit
• 150 g de magret de canard fumé en filet
• 50 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)
• croûtons dorés
• 1 poignée de noix décortiquées
• 1 cas de moutarde douce
• 2 cas de vinaigre balsamique
• 5/6 cas d'huile végétale (noisettes, pépins de raisins)

Préparation :

Lavez soigneusement les jeunes feuilles de pissenlit, égouttez les.

Versez la moutarde dans un saladier, ajoutez le vinaigre, mélangez, puis montez avec les huiles.

Ajoutez les feuilles de pissenlit, les filets de magrets de canard fumé émincés, les oeufs mollets coupés en deux, le fromage bleu coupé en dés..

Mélangez la salade composée au dernier moment, puis ajoutez les croûtons et les oeufs mollets coupés en deux.

A découvrir, 8 recettes au pissenlit (dont boisson detox, soupe, omelette, salade..)

Recette de pommes de terres au vin rouge, à la crème, en meurette

Ces pommes de terre en meurette, cuisinée avec des oignons, du jambon cru du vin rouge et de la crème sont tout à fait délicieuses. Elles peuvent être servies en plat complet, unique ou en accompagnement de viandes.

 

Pommes de terre en sauce meurette, crème, vin rouge, moutarde, fines herbes, garniture de viandes

Alpha

Pommes de terre en sauce meurette

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (nouvelles en saison)
• 1 cac de sel
• 2 gros oignons paille
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 10 ml de fond de veau
• 2 verres de vin rouge
• 200 g de jambon coupé en dés
• 2 cas de moutarde à l'ancienne et ou aux aux fines herbes
• 130 g de crème fraîche
• 1 cac de cumin
• 1 cac de paprika

Préparation : 

Faites revenir les oignons émincés en rondelles dans le beurre, dans une sauteuse. A coloration, saupoudrez de farine, laissez dorer encore 2 min. Mouillez avec le bouillon, remuez, portez à ébullition.

Versez le vin rouge, ajoutez le jambon, la moutarde, assaisonnez. Ajoutez la crème fraîche, de la ciboulette, remuez.
 
Faites cuire les pommes de terre en robe de chambre à la vapeur 10/15 min après la rotation (pour des anciennes) de la soupape.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles ou en quartiers, puis versez dans la sauce. Remuez et servez chaud avec une viande ou un poisson cuit au vin rouge.

Recette de salade de légumes, restes de boeuf bouilli, oeufs, anchois, olives

Une salade pour réutiliser les restes de pot au feu, viandes et légumes bouillis. Du céleri vert et du céleri-rave bons pour la santé, des olives noires, des anchois, pommes de terre, oeufs durs, persil, échalote et estragon. Un bon plat d'hiver, comme nos grand-mères savaient si bien le cuisiner, avec cet art culinaire particulier : savoir réutiliser les restes. Une salade composée hivernale; complète qui trouve sa place dans la lunchbox, le bento des repas au bureau.

Salade composée de pommes de terre, restes de viandes bouillies, oeufs durs, anchois, fines herbes, olives noires andrea_nguyen

 

Salade de légumes et viandes bouillis, aux anchois, oeufs et fines herbes

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps total : 15 min

Ingrédients :

• 1/2 branche de céleri vert coupée en petits morceaux,
• 1/4 à 1/2 céleri-rave râpé
• 3/4 pommes de terre cuites (restes de pot au feu, et autres)
• autres légumes bouillis (carottes, poireaux, chou-fleur..)
• 3/4 bons morceaux de boeuf bouilli
• 3 oeufs durs hachés
• 10 olives noires
• 5 filets d'anchois
• 1/3 bouquet de persil
• 1/2 cac d'estragon 
• 1 échalote
• 1 cas de moutarde
• 1.5 cas de bon vinaigre de vin vieux
• 6/7 cas d'huile d'olive ou autre végétale
• sel, poivre

Préparation :

Emincez le céleri vert, coupez les pommes de terre et les autres légumes en petits dés.

Coupez la viande bouillie en tout petits morceaux.


Versez la moutarde dans un saladier de dimension adéquate, ajoutez du sel, du poivre, les oeufs émiettés, les anchois émincés, l'échalote hachée,  le vinaigre, fouettez. Rajoutez tout en fouettant l'huile petit à petit, pour une sauce moutarde bien épaisse. Ajoutez les herbes hachées.


Ajoutez les légumes, la viande et les olives, puis mélangez intimement, délicatement.

Laissez reposer un peu avant de servir afin que les saveurs se mêlent. 

Cette salade peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur. 

• Astuce : pour plus de saveurs, selon les goûts, faites mariner vos pommes de terre dans du vin blanc avant de composer la salade. Après un temps de marinade d'environ 30 min, coupez les en rondelles ou en dés.