Recette de sauce gribiche

La sauce gribiche est une sauce froide à base d'œufs durs, de mayonnaise, de câpres, d'estragon et de persil. Elle est traditionnellement servie avec de la volaille, du poisson ou des œufs durs.

 deux recettes de sauce gribiche, l'une facile et l'autre du célèbre cuisinier Escoffier.

La sauce parfaite pour accompagner ce saumon mariné, grillé au barbecue

Recette de sauce gribiche Simple

Ingrédients :

• 2 œufs durs
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 cuillère à café d'estragon frais haché
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Préparation : 

Écraser les œufs durs dans un bol.
Ajouter la mayonnaise, les câpres, l'estragon, le persil, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Servir avec de la volaille, du poisson ou des œufs durs.

Voici quelques conseils pour réussir votre sauce gribiche :

• Utiliser des œufs frais.
• Écraser les œufs finement.
• Ajouter les autres ingrédients en remuant constamment.
• Assaisonnef avec du sel et du poivre au goût.
• Server la sauce gribiche froide.

La sauce gribiche se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.

Sauce gribiche selon le cuisinier Escoffier

Ingrédients

    6 jaunes d'œufs durs

    1 cuillère à soupe de moutarde

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1/2 cuillère à café de sel

    1/4 de cuillère à café de poivre

    1/2 litre d'huile d'arachide

    70 g de câpres, hachées

    50 g de cornichons, hachés

    20 g de persil frais, haché

    15 g d'estragon frais, haché

Préparation :

    Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

    Fouetter en incorporant progressivement l'huile d'arachide jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

    Incorporer les câpres, les cornichons, le persil et l'estragon.

    Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.

Astuces et variantes : 

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par de la mayonnaise.

Vous pouvez également ajouter d'autres herbes fraîches à la sauce, selon les goûts :  basilic,  ciboulette ou  coriandre.

La sauce gribiche peut être servie avec du poisson, de la volaille, des œufs ou des légumes.

Recette de sauce froide aux oeufs durs, à l'ail, épicée

Une sauce idéale pour les poissons pochés ou grillés ou barbecue, à la plancha, pour les crustacés. Une sauce "enragée" pour relever vos plats de cuisine de vacances, un peu comme un aïoli.

sauce aux oeufs durs, huile d'olive, ail, safran et piment et crab cake

InterContinental Hong Kong

Recette de sauce froide aux oeufs durs, ail, safran et piment

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs durs
• 3 cas d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail pilées
• 1 ou 2 petits piments
• 1/2 cac de safran
• 1 cas de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs avec l'huile d'olive, mélangez bien.


Ajoutez l'ail écrasé, en remuant, les piments hachés, le safran.

Assaisonnez, puis versez le vinaigre en remuant.

Conservez au frais jusqu'au servir.

A voir : 
Recette du grand aïoli à la provençale 
Recette de sauce rouille façon pêcheur

Recettes de sauce ravigote à l'ancienne

De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)

Sauce froide à la ravigote, garniture d'hamburger au saumon

jeffreyw

La sauce à la ravigote

Cette sauce, proche de la sauce tartare, est un classique de la cuisine française, acide, elle est préparée selon la saison, les plats en version froide ou chaude. 

En version froide, elle est composée de moutarde de dijon, parfois à base de mayonnaise, d'oeufs durs, de vinaigrette, d'oignons ou d'échalotes, de câpres, de fines herbes. Elle est généralement servie avec des viandes comme la volaille, le boeuf, des poissons pochés ou grillés froids, des oeufs, de la tête de veau, du lapin en gelée, du fromage de tête, jambon persillé etc..

 

sauce froide, classique de la cuisine française

Beck

Sauce à la ravigote, base mayonnaise

 Ingrédients :

• 1 bol de mayonnaise maison
• 1 cac de moutarde forte
• 1 cac de crème d'anchois
• 1 cas de cerfeuil haché
• 1 cas de ciboulette hachée
• 1 cac d'estragon haché (frais si possible)
• 1 cac de câpres
• 3 cornichons hachés
• 1 pincée de piment de cayenne
• sel au goût

Préparation : 

 

Incorporez l'ensemble des ingrédients à la mayonnaise bien froide.

Recette de ravigote classique

 Ingrédients :

• 1 cas de persil haché
• 1 cas de ciboule hachée
• 1 cas de cerfeuil haché
• 1/2 cas de pimprenelle hachée
• 1/2 cas de céleri haché
• 1 cac de câpres
• 1 anchois (ou 1 cac de crème d'anchois)
• 1 jaune d'oeuf cru
• sel, poivre
• 1 cas de vinaigre
• 3  cas d'huile

Sauce ravigote au jaune d'oeuf cru, herbes, anchois,
vinaigre, huile

jeffreyw

Préparation :

Pilez au mortier les fines herbes hachées ensemble avec les câpres, l'anchois jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre, le vinaigre, puis montez à l'huile.

Goûtez, puis selon les goûts rajoutez de l'huile.

 

 

 

Sauce à la ravigote, jaunes d'oeufs durs

 Ingrédients :

sauce ravigote, beignets de calmars frits

jeffreyw

• 4 jaunes d'oeufs durs
• 4 échalotes hachées
• 1 cas de ciboules hachées
• 1/2 cac d'estragon
• 1 cas de persil
• 2 tiges d'oignons verts ou d'échalotes hachées
• sel, poivre,
• 2 cac de vinaigre
• 4 cas d'huile

Préparation :

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs, puis ajoutez les herbes hachées. Remuez bien, ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre, puis montez à l'huile. 

Suggestions : 

• en garniture d'un pain de poisson
• pour accompagner des papillotes de saumon
• pour assaisonner ce délicieux hamburger au saumon frais
• pour accompagner ce délicieux saumon à la croûte d'herbe cuit à la planche de cèdre
• servez avec de la tête de veau, de la viande de boeuf bouilli, du poulet froids... 

A voir : 

Sauce béarnaise à l'ancienne