Recette de purée gourmande aux oignons verts et fromage bleu

Une purée rehaussée par des oignons doux et du fromage bleu, un délice raffiné pour accompagner dignement les plats de viandes. Toute l'année, pour les fêtes une purée très gourmande...

purée aux pommes de terre, oignons verts et fromage bleu

Purée de pomme de terre à l'ancienne, au fromage bleu et oignons verts

Pour 10 personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 950 g de pommes de terre, pelée et coupées en quatre
• 150 g d'oignons vertsl
• 2 verre de vin blanc sec (ou bouillon de veau, de poulet)
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 120 g de fromage bleu émietté (type Roquefort, Bleu de Bresse, Gorgonzola...)
• 1 bouquet de ciboulette pour la décoration
• sel, poivre, muscade.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec une pincée de sel, dans de l'eau bouillante entre 20 et 30 min, jusqu'à cuisson complète. A l'autocuiseur, comptez 10 min après la rotation de la soupape.

Faites revenir les oignons verts lavés et émincés dans du beurre, rajoutez le vin, puis l'ail. Portez à ébullition, puis laissez réduire et mijoter à découvert durant 3 min.

Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes, ou d'un presse-purée. Versez la purée dans une casserole et mettez à feu doux. Incorporez le mélange aux oignons verts, du sel, du poivre, de la muscade, selon les goûts.

Ajoutez peu à peu la crème fraîche, puis le fromage bleu, mélangez bien pour obtenir une purée homogène, haute en couleur. Servez la purée au bleu chaude, en assiette garnie ou en verrine ou ramequin, saupoudrée de ciboulette hachée.

Astuce: si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un batteur à œuf électrique pour réduire les patates en purée. 

Cet écrasé de pommes de terre peut être préparé à l'avance

Recette d'escalopes de poulet au bleu, à la poire, aux épinards et fines herbes

Sublimez vos filets de poulet avec cette cuisine facile et rapide. Ces escalopes de volaille en sauce allient poire,  crème fraîche et du fromage bleu ; le tout garni de bons épinards frais ou congelés.

Escalopes de poulet, épinards, poires, sauce crémeuse au fromage bleu

Recette d'escalopes de poulet au bleu, à la poire, aux épinards et fines herbes

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients:

•     4 escalopes de poulet
•     1 grosse poire épépinée, lavée, émincée
•     100 g de fromage bleu (roquefort, bleu de Bresse ou d'Auvergne)
•     quelques feuilles d'oseille fraîche finement ciselée
•     600 g d'épinards frais (ou surgelés, égouttés)
•     10 dl de crème fraîche liquide
•     1 jus de citron
•     sel, poivre
•     beurre

Préparation:

Faites mariner les filets de poulet avec du jus de citron, du sel, du poivre. 

Dans une poêle beurrée, faites revenir 15 min les escalopes, sur chaque face. 

Retirez et réservez la viande, puis ajoutez les épinards, l'oseille. 

Faites cuire, en remuant de temps en temps, 10 min environ. 

Dans une autre poêle, faites dorer les tranches de poire, retirez-les lorsque les fruits sont transparents et légèrement dorés. 

Assaisonnez les épinards avec le sel et le poivre, puis rajoutez la crème fraîche. Laissez cuire encore 5 min. Servez en assiettes individuelles, les épinards, les poires, l'escalope de poulet, puis saupoudrez de fromage bleu.

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Recette de la tarte au jambon et fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)

Une quiche au jambon et au fromage bleu prête en 10 min, aussi vite cuisinée que facile, elle plait franchement aux gourmets.  Si vous n'avez pas le temps ou le courage de faire votre pâte à tarte, prenez la toute prête. Pas envie de faire une béchamel ou vous ne savez pas faire ? vous la trouverez au rayon frais.

 

Quiche au jambon, fromage bleu, béchamel, gruyère, tarte salée facile à cuisiner

 

Les tartes salées et les quiches

Tant en hivers qu'en été, on ne se lasse pas de ces entrées chaudes ou froides aux multiples saveurs !

Laissez vous tenter par la tarte au jambon et au roquefort, ou encore la tarte aux oignons à la Bressanne, la tarte au fromage blanc, lardons et oignons, ou encore cette tarte aux poireaux et au jambon cru avec sa petite confiture d'oignon. Des tartes, dont les épices choisis qui font la différence, de délicieuses alliances de saveurs.


Les tourtes sont aussi très appréciées, à la viande, à l'andouillette, aux légumes, ou encore savoyarde.. aux fromages. La pâte à tourte est un peu différente, découvrez sa recette de grand-mère.

Tarte salée au jambon et au fromage bleu

pour 8 personnes

• Temps de préparation : 10 à 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte au beurre toute prête ou maison à la ciboulette
• 200 g de jambon en dés ou tranches de jambon émincés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de fromage bleu
• gruyère, fromage râpé
• sel, poivre blanc, muscade

Recette de salade composée aux figues, gorgonzola, sauce yaourt miel, moutarde et citron

 Une salade verte complète aux figues de saison, gorgonzola, assaisonnée d'une sauce yaourt au miel et à la moutarde. Bien relevée, cette entrée simple et facile à cuisiner est une véritable gourmandise qui peut prendre place dans une lunchbox pour le repas au bureau. Sans gluten, cette salade composée ne comporte que 220 calories, faites vous plaisir !

Salade composée aux figues et fromage bleu gorgonzola ou mozzarella, sauce yaourt

Squirrel Nation

Recette de salades vertes aux figues, gorgonzola, sauce yaourt miel, moutarde et citron

• pour 6/8 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps total : 20 min

 

 

Ingrédients :

 

• 1 salade laitue
• 1 salade romaine
• 3 grosses poignées de mâche ou roquette
• 6 à 8 figues fraîches 
• 300 g de fromage type gorgonzola ou selon les goûts de mozzarella
• 2 cac de poivre rose
• 150 ml de  yaourt brassé. 
• le jus d'un citron. 
• 1 cac de miel. 
• 1 cas  de moutarde
• sel
• 10 cl d'huile végétale (colza, noisettes, noix)

  

 

Préparation :

Lavez, égouttez soigneusement les salades.

Salade composée, roquette, figues, fromage gorgonzola

sans gluten, stu_spivack

Lavez les figues, coupez les en quatre. Emiettez le fromage bleu avec une fourchette.

Disposez les salades, déchiquetées à la main dans un grand saladier.

Saupoudrez de fromage gorgonzola, de poivre rose concassé ou en poudre, ajoutez les quartiers de figues. 

Préparation de la sauce salade au yogourt, miel et moutarde : 

 

Mélangez le yaourt avec le miel, la moutarde, le citron, le sel et l'huile, fouettez de manière à obtenir une sauce homogène.

Au moment de servir, versez la sauce, remuez.

 

A voir des recettes aux figues : 

• Brioche maison aux figues et au pavot 
• Clafoutis aux figues et son sirop au vin 
• Confiture aux figues, miel, vanille, noix gingembre 
• Confiture de figues aux écorces de citron
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Recette de salade de pissenlit au magret de canard, fromage bleu, croûtons, noix

Cette plante sauvage que l'on trouve en abondance dans la nature est réputée bonne pour le foie tout en apportant des propriétés détoxifiantes, diurétiques entre autres. Cuisinée en salade gourmande, elle devient une entrée économique mais raffinée qui séduit les gourmets.

Salade composée aux pissenlit, fromage bleu, magret de canard fumé, croûtons, noix

Salade de pissenlit au magret de canard, fromage bleu et croûtons

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min

 Ingrédients :   

• 350 g de jeunes feuilles de pissenlit
• 150 g de magret de canard fumé en filet
• 50 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)
• croûtons dorés
• 1 poignée de noix décortiquées
• 1 cas de moutarde douce
• 2 cas de vinaigre balsamique
• 5/6 cas d'huile végétale (noisettes, pépins de raisins)

Préparation :

Lavez soigneusement les jeunes feuilles de pissenlit, égouttez les.

Versez la moutarde dans un saladier, ajoutez le vinaigre, mélangez, puis montez avec les huiles.

Ajoutez les feuilles de pissenlit, les filets de magrets de canard fumé émincés, les oeufs mollets coupés en deux, le fromage bleu coupé en dés..

Mélangez la salade composée au dernier moment, puis ajoutez les croûtons et les oeufs mollets coupés en deux.

A découvrir, 8 recettes au pissenlit (dont boisson detox, soupe, omelette, salade..)

Recette de fondue au fromage bleu, pain cubes, jambon

Une fondue au fromage bleu comme le Roquefort, le Bleu de Bresse, Bleu d'auvergne... à déguster avec des cubes de pain baguette et du jambon. Un petit délice gourmand, facile à cuisiner, idéal pour les repas à la montagne, l'après ski.

Fondue au fromage bleu, jambon, pain

Jen Russo

Fondue au fromage bleu

• Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 450 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu de Bresse, d'Auvergne...)
• 180 g de jambon en tranches
• 1 cas de crème fraîche
• 2 cas de beurre
• 2 cas de farine
• 23 cl de lait
• muscade
• paprika

Préparation :

Emiettez le fromage bleu.

Versez le beurre dans la poêle à fondue, mettez sur feu moyen doux.

Ajoutez au beurre fondu la farine, tout en remuant, puis peu à peu le lait sans cessez de remuez.

Incorporez le fromage bleu émietté, laissez cuire en remuant. 

Lorsque le fromage est totalement intégré, que le mélange est homogène, portez à ébullition.

Assaisonnez de paprika et muscade, mélangez, puis retirez et placez sur le réchaud à fondue.

Coupez le pain en cubes.

Servez la fondue, avec le pain coupé et le jambon.

Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)

Une savoureuse salade complète, une bonne entrée froide haute en saveurs mélangées, d'inspiration normande. Elle est aussi idéale pour les repas au bureau, en lunchbox ou en bento.

 

Salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix, sauce vinaigrette crème

Scott Dexter

Salade de choux rouge julienne, au poulet, roquefort, pommes et noix

• Temps de préparation: 20 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 450 g de poitrine de volaille cuit (reste de poulet rôti, dinde...)
• 2 pommes
• vinaigre de cidre
• ciboulette
• cerfeuil
• moutarde à l’ancienne
• 1 cas de crème fraîche
• 10 noix
• 20 dés de Roquefort (ou autre fromage bleu)
• sel, poivre

Préparation:

Emincez finement le chou rouge lavé au couteau ou au robot.

Epluchez les pommes, ôtez le tronçon, coupez les en dés. Réservez dans un bol avec le jus de citron, mélangez.

Emincez les blancs de volaille cuit.

Mélangez le chou avec les blancs, les dés de pommes, les noix.

Dans un bol à part, faites une vinaigrette moutarde, avec la moutarde ancienne, le vinaigre de cidre puis l’huile. Montez la comme une mayonnaise épaisse. Ajoutez le sel, le poivre, la crème fraîche, les fines herbes hachées.

Versez au dernier moment sur la salade, puis mélangez.

Recette de salade de poulet au mesclun, poivron, pécan et fromage bleu

Une salade composée minceur, basses calories et surtout gourmande, servie avec une sauce citron, huile d'olive et épices.

 

Salade minceur, complète, Jill Siegrist

Salade verte au poulet et au fromage bleu (Roquefort, Bresse bleu, Gorgonzola)

• Temps total: 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :
– de 400 calories

• 650 g de poulet rôti
• 300 g de mesclun
• 30 g de poivron jaune émincé
• 1/2 oignon rouge
• 120 g de gorgonzola ou de fromage type roquefort ou Bresse Bleu, émietté
• 150 g de noix de pécan grillées au miel
• le jus d'un citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une pincée de genièvre en poudre
• sel
• poivre

Préparation :

Retirez la peau du poulet, les os puis coupez-le en petits dés.

Déposez le mesclun dans un saladier ou en assiettes individuelles, rajoutez le poulet, le poivron jaune, l'oignon rouge émincé, le fromage bleu et les noix de pécan. 

Arrosez avec le jus de citron mélangé à l'huile et au sel, genièvre et poivre.

Servez bien frais.

Recette de feuilleté roquefort et aux poires, façon strudel

Une délicieuse entrée, ou un plat garni de salade verte, à déguster tendrement. De la pâte feuilletée, des poires, du fromage bleu, des noix, une harmonie de saveurs pour un plat raffiné, d'exception.

Strudel salé au Roquefort et poires, réduction de vinaigre balsamique Edsel L

 

Feuilleté au fromage bleu et poires, façon strudel

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• pâte feuilletée
• 2 échalotes
• 200 g de poires
• 100 g de noix décortiquées, concassées grossièrement (ou noix de pécan)
• 300 g de roquefort (ou autre fromage bleu type bleu d'Auvergne)
• 100 g de fromage blanc à 20 %
• 5 cas  de yaourt
• 2 oeufs
• 1 bouquet de ciboulette, 1 de basilic (frais, hachés)
• 4 c. à soupe d'huile de noix
• beurre pour la cuisson, beurre fondu pour le badigeon
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez les échalotes, puis émincez les "plume". 

Epluchez les poires, épépinez-les, puis coupez les en dés. Faites les revenir dans du beurre avec les échalotes jusqu'à ce que l'ensemble devienne transparent. 

Incorporez les noix concassées. Lavez les fines herbes, hachez-les, puis faites-les revenir avec les échalotes et les poires, 3 min supplémentaires. Assaisonnez selon votre goût (attention au sel).

Coupez le fromage en petits morceaux, puis mélangez-le avec le fromage, le yaourt et la préparation aux poires. Badigeonnez la pâte feuilletée de beurre fondu.

Garnissez le centre de la pâte feuilletée de la préparation en laissant un espace libre sur les bords. 

Rabattez les bords de la pâte, puis roulez à la manière d'un strudel ou une bûche. 

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis passez à l'aide d'un pinceau sur le strudel. 

Mettez à four chaud à 180° C durant 15/20  min.

Variante:

• Utilisez des feuilles de filo à la place de la pâte feuilletée.

Salade verte au fromage bleu, à la poire et noix

La saison des poires arrive, avec son abondance, ses beaux fruits juteux, si parfumés. Délicieuse avec du fromage, la poire n'est pas uniquement réservée aux desserts, elle se cuisine aussi en entrées, plats, sucrés, salés.

Salade verte au Roquefort, poires et noix

Proverbes, locutions relatifs à la poire

Certains dictons, proverbes autour de ce fruit sont encore usités de nos jour, en voici quelques définitions:

• Entre la poire et le fromage, autrefois on consommait des poires avant le fromage, cette expression signifie parler à coeur ouvert, raconter des contes, discuter durant le dessert.
• Fromage, poire & pain, veut dire repas de vilain.
• Garder la poire pour la soif, signifie, garder quelque chose par nécessité.
• Manger des poires d'angoisse a pour sens une personne se trouvant dans la misère, ou la maladie.

Salade au fromage bleu  (roquefort, bleu d'Auvergne..), poires et noix

pour 6 personnes
ingrédients:

• 1 grosse salade de laitue ou son équivalent en jeunes pousses d'épinards
• 100 g de noix de Grenoble
• 3 poires bien mûres, épluchées, épépinées
• 200 g de fromage bleu émietté
• 1 cuillière à soupe de beurre
• de la vinaigrette maison
• Sel, sucre.

Préparation:Faites cuire 4/5 min les noix de pécan dans le beurre, tout en remuant fréquemment avec une spatule de bois, puis rajoutez le sel et une cuillère de sucre. Faites cuire une minute supplémentaire, puis versez dans une assiette et laissez refroidir. Emincez finement les poires, versez-les dans un saladier, ajoutez la salade lavée, essorée, le fromage bleu, la moitié de noix de pécan. Incorporez la vinaigrette, remuez délicatement puis servez dans des assiettes individuelles, saupoudrez de noix de pécan.