Recette de purée gourmande aux oignons verts et fromage bleu

Une purée rehaussée par des oignons doux et du fromage bleu, un délice raffiné pour accompagner dignement les plats de viandes. Toute l'année, pour les fêtes une purée très gourmande...

purée aux pommes de terre, oignons verts et fromage bleu

Purée de pomme de terre à l'ancienne, au fromage bleu et oignons verts

Pour 10 personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 950 g de pommes de terre, pelée et coupées en quatre
• 150 g d'oignons vertsl
• 2 verre de vin blanc sec (ou bouillon de veau, de poulet)
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 120 g de fromage bleu émietté (type Roquefort, Bleu de Bresse, Gorgonzola...)
• 1 bouquet de ciboulette pour la décoration
• sel, poivre, muscade.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec une pincée de sel, dans de l'eau bouillante entre 20 et 30 min, jusqu'à cuisson complète. A l'autocuiseur, comptez 10 min après la rotation de la soupape.

Faites revenir les oignons verts lavés et émincés dans du beurre, rajoutez le vin, puis l'ail. Portez à ébullition, puis laissez réduire et mijoter à découvert durant 3 min.

Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes, ou d'un presse-purée. Versez la purée dans une casserole et mettez à feu doux. Incorporez le mélange aux oignons verts, du sel, du poivre, de la muscade, selon les goûts.

Ajoutez peu à peu la crème fraîche, puis le fromage bleu, mélangez bien pour obtenir une purée homogène, haute en couleur. Servez la purée au bleu chaude, en assiette garnie ou en verrine ou ramequin, saupoudrée de ciboulette hachée.

Astuce: si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un batteur à œuf électrique pour réduire les patates en purée. 

Cet écrasé de pommes de terre peut être préparé à l'avance

Recette de purée de pommes de terre à la crème et à la ciboulette

Pour varier les plaisirs d'une bonne purée maison, voici une purée de pommes de terre gourmande cuisinée à la crème et à la ciboulette, un délice!

 

Purée de pommes de terre maison, cuisinée à la crème et à la ciboulette fraîche
Franklin Heijnen

 

Comment faire une vraie purée de pommes de terre maison à l'ancienne?

Il s'agit de faire cuire des pommes de terre épluchées et lavées, puis coupées en quartiers et cuites à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La purée est ensuite pressée, puis selon les goûts on rajoute du beurre, du lait, de la crème et de l'assaisonnement.

Purée à l'ancienne au jambon, beurre et jus de viande

Une autre méthode ancienne consiste à faire blanchir les pommes de terre épluchées, lavées et coupées, pour ensuite les faire cuire dans du bon jus, additionné de persil et d'une tranche de jambon. La purée est ensuite pressée, puis montée au beurre.

Purée de pommes de terre cuites dans la cendre, jus de viande, beurre, crème, persil

Autrefois, on faisait cuire les pommes de terre dans la cendre avant de les réduire en purée, à l'aide d'une cuillère en bois. Souvent elle comportait une sauce, un jus de viande comme du jus de ragoût, de la sauce espagnole ou du blond de veau. Ensuite, on rajoutait un bon morceau de beurre, de la crème et parfois même du pain et du persil blanchi.

Purée à l'anglaise

La purée de pommes de terre à l'anglaise est quant à elle, constituée de pommes de terre cuites à l'eau salée, égouttées, séchées une minute au four, puis écrasées à la fourchette. Crème et beurre sont rajoutés selon les goûts à l'écrasé de pomme de terre.

Les assaisonnements classiques de la purée de pommes de terre sont le sel, le poivre et la muscade.

Purée de pommes de terre à la crème et à la ciboulette

 Ingrédients :

• 700 g de pommes de terre
• 60 g de beurre
• 30 ml de crème fraîche
• sel, poivre, muscade
• environ 110 ml de lait
• 60 g de ciboulette hachée

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre, puis écrasez les au presse-purée. Ajoutez le lait pour obtenir la consistance désirée.
 
Mélangez la purée à la crème fraîche et au beurre, produire un mélange homogène, puis rajouter 50 à 60 g de ciboulette hachée. 

Salez et poivrez, saupoudrez de muscade, puis servez chaud, avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.