Recette de purée gourmande aux oignons verts et fromage bleu

Une purée rehaussée par des oignons doux et du fromage bleu, un délice raffiné pour accompagner dignement les plats de viandes. Toute l'année, pour les fêtes une purée très gourmande...

purée aux pommes de terre, oignons verts et fromage bleu

Purée de pomme de terre à l'ancienne, au fromage bleu et oignons verts

Pour 10 personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 950 g de pommes de terre, pelée et coupées en quatre
• 150 g d'oignons vertsl
• 2 verre de vin blanc sec (ou bouillon de veau, de poulet)
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 120 g de fromage bleu émietté (type Roquefort, Bleu de Bresse, Gorgonzola...)
• 1 bouquet de ciboulette pour la décoration
• sel, poivre, muscade.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec une pincée de sel, dans de l'eau bouillante entre 20 et 30 min, jusqu'à cuisson complète. A l'autocuiseur, comptez 10 min après la rotation de la soupape.

Faites revenir les oignons verts lavés et émincés dans du beurre, rajoutez le vin, puis l'ail. Portez à ébullition, puis laissez réduire et mijoter à découvert durant 3 min.

Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes, ou d'un presse-purée. Versez la purée dans une casserole et mettez à feu doux. Incorporez le mélange aux oignons verts, du sel, du poivre, de la muscade, selon les goûts.

Ajoutez peu à peu la crème fraîche, puis le fromage bleu, mélangez bien pour obtenir une purée homogène, haute en couleur. Servez la purée au bleu chaude, en assiette garnie ou en verrine ou ramequin, saupoudrée de ciboulette hachée.

Astuce: si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un batteur à œuf électrique pour réduire les patates en purée. 

Cet écrasé de pommes de terre peut être préparé à l'avance

Recette de la tarte au jambon et fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne, de Bresse)

Une quiche au jambon et au fromage bleu prête en 10 min, aussi vite cuisinée que facile, elle plait franchement aux gourmets.  Si vous n'avez pas le temps ou le courage de faire votre pâte à tarte, prenez la toute prête. Pas envie de faire une béchamel ou vous ne savez pas faire ? vous la trouverez au rayon frais.

 

Quiche au jambon, fromage bleu, béchamel, gruyère, tarte salée facile à cuisiner

 

Les tartes salées et les quiches

Tant en hivers qu'en été, on ne se lasse pas de ces entrées chaudes ou froides aux multiples saveurs !

Laissez vous tenter par la tarte au jambon et au roquefort, ou encore la tarte aux oignons à la Bressanne, la tarte au fromage blanc, lardons et oignons, ou encore cette tarte aux poireaux et au jambon cru avec sa petite confiture d'oignon. Des tartes, dont les épices choisis qui font la différence, de délicieuses alliances de saveurs.


Les tourtes sont aussi très appréciées, à la viande, à l'andouillette, aux légumes, ou encore savoyarde.. aux fromages. La pâte à tourte est un peu différente, découvrez sa recette de grand-mère.

Tarte salée au jambon et au fromage bleu

pour 8 personnes

• Temps de préparation : 10 à 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte au beurre toute prête ou maison à la ciboulette
• 200 g de jambon en dés ou tranches de jambon émincés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de fromage bleu
• gruyère, fromage râpé
• sel, poivre blanc, muscade

Recette de pascades aux pissenlits et au Roquefort

 Ces crêpes ressemblant à des pancakes ou encore des blinis sont cuisinées avec des feuilles de pissenlit et du Roquefort. Ces petites merveilles sont servies à l'apéro, pour les brunchs ou en garniture, accompagnement de salades, viandes, fromage, omelettes... 

Pachade, pascade, pancake aux pissenlits et Roquefort Miriam Kato

Pascades, pachades, crêpes aux pissenlits et roquefort 

Ingrédients :

• 1 pâte à crêpes épaisse ou pâte à blinis froment et seigle, sans oeuf
• 1 grosse poignée de jeunes pousses de pissenlit lavées, hachés
• 70 g de roquefort émietté

Préparation :

Mélangez intimement la pâte à crêpes avec le fromage et les pissenlits.

Prenez une petite poêle ou une poêle à blinis, graissez la puis versez un peu de pâte dans la poêle chaude.

Faites cuire en petites crêpes épaisses de chaque côté.

Servez les pascades chaudes en apéritif, brunch en accompagnement, garniture de viandes, salades, omelettes...

Pachade, pascades, german dutch baby.. ici
cuite au four, prend la forme d'un récipient

Joe Futrelle

Recette de pommes de terre au four, farcies au roquefort et poires

Des pommes de terre en papillotes cuites au four, barbecue, cheminée, farcies au roquefort, à la crème, aux fines herbes et aux poires. Une garniture, un accompagnement original, facile et rapide à cuisiner et terriblement craquant !

Pommes de terre farcies au Roquefort, crème, fines herbes, poires

John Fladd

Pommes de terre cuites en papillote, farcies au Roquefort, crème, fines herbes et poires

 Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 45 min (four, barbecue, cheminée - selon la grosseur des légumes)
• Temps total : 1 h 05

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre type bintje
• 150 g de roquefort
• 4 cas de crème fraîche
• ciboulette hachée
• sel, poivre, noix de muscade
• 20 g de beurre
• 2 poires

Préparation : 

Epluchez, épépinez les poires, puis coupez en dés.

Lavez les pommes de terre, enveloppez les dans une feuille d'aluminium.

Faites cuire au four, à la cheminée ou au barbecue 45 min (four à 200°C).

Retirez, ouvrez les papillotes, coupez un chapeau et retirez la chair des pommes de terre.

Ecrasez la chair des pommes de terre avec 70 g de Roquefort, le beurre, la crème et la ciboulette, quelques dés de poires.

Assaisonnez, mélangez intimement puis garnissez du mélange les pommes de terre.

Recouvrez de tranches de Roquefort restant, de dés de poires, remettez le chapeau.

Remettez au four 5 min juste avant le service.

Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)

Une savoureuse salade complète, une bonne entrée froide haute en saveurs mélangées, d'inspiration normande. Elle est aussi idéale pour les repas au bureau, en lunchbox ou en bento.

 

Salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix, sauce vinaigrette crème

Scott Dexter

Salade de choux rouge julienne, au poulet, roquefort, pommes et noix

• Temps de préparation: 20 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 1 chou rouge
• 450 g de poitrine de volaille cuit (reste de poulet rôti, dinde...)
• 2 pommes
• vinaigre de cidre
• ciboulette
• cerfeuil
• moutarde à l’ancienne
• 1 cas de crème fraîche
• 10 noix
• 20 dés de Roquefort (ou autre fromage bleu)
• sel, poivre

Préparation:

Emincez finement le chou rouge lavé au couteau ou au robot.

Epluchez les pommes, ôtez le tronçon, coupez les en dés. Réservez dans un bol avec le jus de citron, mélangez.

Emincez les blancs de volaille cuit.

Mélangez le chou avec les blancs, les dés de pommes, les noix.

Dans un bol à part, faites une vinaigrette moutarde, avec la moutarde ancienne, le vinaigre de cidre puis l’huile. Montez la comme une mayonnaise épaisse. Ajoutez le sel, le poivre, la crème fraîche, les fines herbes hachées.

Versez au dernier moment sur la salade, puis mélangez.

Recette de feuilleté roquefort et aux poires, façon strudel

Une délicieuse entrée, ou un plat garni de salade verte, à déguster tendrement. De la pâte feuilletée, des poires, du fromage bleu, des noix, une harmonie de saveurs pour un plat raffiné, d'exception.

Strudel salé au Roquefort et poires, réduction de vinaigre balsamique Edsel L

 

Feuilleté au fromage bleu et poires, façon strudel

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• pâte feuilletée
• 2 échalotes
• 200 g de poires
• 100 g de noix décortiquées, concassées grossièrement (ou noix de pécan)
• 300 g de roquefort (ou autre fromage bleu type bleu d'Auvergne)
• 100 g de fromage blanc à 20 %
• 5 cas  de yaourt
• 2 oeufs
• 1 bouquet de ciboulette, 1 de basilic (frais, hachés)
• 4 c. à soupe d'huile de noix
• beurre pour la cuisson, beurre fondu pour le badigeon
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez les échalotes, puis émincez les "plume". 

Epluchez les poires, épépinez-les, puis coupez les en dés. Faites les revenir dans du beurre avec les échalotes jusqu'à ce que l'ensemble devienne transparent. 

Incorporez les noix concassées. Lavez les fines herbes, hachez-les, puis faites-les revenir avec les échalotes et les poires, 3 min supplémentaires. Assaisonnez selon votre goût (attention au sel).

Coupez le fromage en petits morceaux, puis mélangez-le avec le fromage, le yaourt et la préparation aux poires. Badigeonnez la pâte feuilletée de beurre fondu.

Garnissez le centre de la pâte feuilletée de la préparation en laissant un espace libre sur les bords. 

Rabattez les bords de la pâte, puis roulez à la manière d'un strudel ou une bûche. 

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis passez à l'aide d'un pinceau sur le strudel. 

Mettez à four chaud à 180° C durant 15/20  min.

Variante:

• Utilisez des feuilles de filo à la place de la pâte feuilletée.

Recette de la tarte au jambon roquefort

• 1 pâte à tarte au beurre
• 200 g de jambon en dés
• ¾ de litre de béchamel
• 80 g de roquefort (ou équivalent)
• Gruyère
• sel, poivre

Dans une casserole, mélangez les dés de jambon à la béchamel, rajoutez le roquefort coupé en petits morceaux, salez légèrement, poivrez. Mettez à petit feu pour faire fondre le roquefort quelque minutes, en remuant bien.
Déposez la pâte à tarte salée dans le moule, versez le mélange de béchamel, saupoudrez de gruyère.
Mettez au four chaud à 200°C, pendant une vingtaine de minutes.

La tarte doit être bien dorée, tant la pâte que la garniture.
Servez chaud avec une salade verte à la vinaigrette