Recette de poulet farci aux foies de volaille, fines herbes, sauce beurre et crème

Un poulet suprême, aromatisé, cuisinée avec une farce composée de foie de volaille, de champignons, de fines herbes et de beurre. Une volaille rôtie au four, au beurre et à la crème fraîche.

Poulet rôti au beurre et à la crème - Marjan Lazarevski

  

Poulet farci au parfait de foie de volaille, aux fines herbes, rôti au beurre et à la crème

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h varie en fonction du poids du poulet
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 1 poulet fermier, de Bresse, si possible avec abats (coeur, foie de volaille)
• 3 foies de volaille
• 100 g champignons de Paris
• 2 citrons
• sel, poivre
• persil et ciboulette hachés
• thym ou estragon en poudre
• 250 g de beurre
• crème fraîche
• 1 verre à liqueur de Porto

Préparation:

Videz le poulet s’il y a lieu, puis récupérez le foie et le coeur.

Mixez les foies de volaille et le coeur avec le persil, le sel et le poivre. Incorporez 125 g de beurre coupé en morceaux, mixez, puis ajoutez le Porto. Ajoutez les champignons de Paris, préalablement passés au beurre 10 min.

Garnissez le poulet de cette farce, recousez l’ouverture, saupoudrez de thym ou d'estragon. Transvasez le poulet dans un plat à four beurré. Recouvrez de dés de beurre. Faites cuire au four préchauffé à 250°C.

Dès que le poulet commence à prendre de la couleur, versez en goutte à goutte sur le poulet la crème fraiche. Répétez l’opération jusqu’à ce que le poulet prenne une couleur rousse.

• Conseils de cuisson:

Comptez 20 min par 250 g de poulet (pesé à vide).

La cuisson terminé, récupérez le jus, rajoutez le jus d’un citron, remuez bien, puis servez la sauce en part.