Recette d’hors d'œuvre aux figues fraiches du midi de la France

Dans un menu patriotique d’antan, on retrouve les figues servies en entrée de premier service. Elles accompagnaient entre autres plats le melon. Dans d’anciens écrits culinaires, il était recommandé de ne jamais les servir en dessert, mais plutôt à l’entremet ou au moment du rôti. Généralement, il était conseillé de présenter les figues en pyramide sur une assiette de porcelaine garnie de feuilles de vigne.

Photo credit: angies / Foter / CC BY-ND

Vegan Feast Catering / Foter / CC BY

Figues en apéritif ou en entrée comme en Provence

En saison, on privilège la figue fraîche, mais elle se consomme toute l’année grâce à une opération permettant de la dessécher. Déjà au 19ème siècle, on parlait d’immense commerce de la figue. A cette époque, on en faisait du café : il s’agissait alors de torréfier la figue pour en obtenir une substance noire. C’est ainsi que l’on fabriquait alors du café de figues (*)

• Figues
• jambon cru
• saucisson

Préparation :

Coupez les figues en quatre, puis disposez une tranche de jambon cru ou de saucisson sur chaque quart.

(*) Source : Moride, Édouard (1819-1890?). Nouvelle encyclopédie des connaissances pratiques, histoire naturelle des animaux, art vétérinaire, économie domestique... par Éd. Moride,.... (1892).

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Recette de salade composée aux figues, gorgonzola, sauce yaourt miel, moutarde et citron

 Une salade verte complète aux figues de saison, gorgonzola, assaisonnée d'une sauce yaourt au miel et à la moutarde. Bien relevée, cette entrée simple et facile à cuisiner est une véritable gourmandise qui peut prendre place dans une lunchbox pour le repas au bureau. Sans gluten, cette salade composée ne comporte que 220 calories, faites vous plaisir !

Salade composée aux figues et fromage bleu gorgonzola ou mozzarella, sauce yaourt

Squirrel Nation

Recette de salades vertes aux figues, gorgonzola, sauce yaourt miel, moutarde et citron

• pour 6/8 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps total : 20 min

 

 

Ingrédients :

 

• 1 salade laitue
• 1 salade romaine
• 3 grosses poignées de mâche ou roquette
• 6 à 8 figues fraîches 
• 300 g de fromage type gorgonzola ou selon les goûts de mozzarella
• 2 cac de poivre rose
• 150 ml de  yaourt brassé. 
• le jus d'un citron. 
• 1 cac de miel. 
• 1 cas  de moutarde
• sel
• 10 cl d'huile végétale (colza, noisettes, noix)

  

 

Préparation :

Lavez, égouttez soigneusement les salades.

Salade composée, roquette, figues, fromage gorgonzola

sans gluten, stu_spivack

Lavez les figues, coupez les en quatre. Emiettez le fromage bleu avec une fourchette.

Disposez les salades, déchiquetées à la main dans un grand saladier.

Saupoudrez de fromage gorgonzola, de poivre rose concassé ou en poudre, ajoutez les quartiers de figues. 

Préparation de la sauce salade au yogourt, miel et moutarde : 

 

Mélangez le yaourt avec le miel, la moutarde, le citron, le sel et l'huile, fouettez de manière à obtenir une sauce homogène.

Au moment de servir, versez la sauce, remuez.

 

A voir des recettes aux figues : 

• Brioche maison aux figues et au pavot 
• Clafoutis aux figues et son sirop au vin 
• Confiture aux figues, miel, vanille, noix gingembre 
• Confiture de figues aux écorces de citron
• Recette de crêpes au jambon cru, aux figues et à la ricotta
• Recette de sangria blanche aux figues, fruits rouges, fleurs d'oranger (Espagne)
• Recette de pizza aux figues, gorgonzola, jambon cru, miel et thym (Italie)
• Recette de tapas aux figues, fromage et jambon serrano (Espagne)
• Recette de queso de higos - fromage de figues (dessert aux figues, amandes, noisettes…) (Espagne, Portugal)

Recette de pain de fruits (poires, figues, pruneaux, amandes, noix), vegan, sans laitages

Un pain aux fruits de saison, parfumé à la cannelle, excellent du petit déjeuner, au dessert, en passant par le goûter. Une ancienne recette, saine, recommandée pour les gourmands et pour améliorer le transit intestinal. Une recette sans graisse, avec peu de sucre, sans oeufs. 

 

Pain aux fruits de saison vegan : figues, poires, pruneaux, noix, amandes, parfumé à la cannelle

Ibán

Pain de fruits de saison : poires, pruneaux, figues, amandes, noix - vegan

Ingrédients :

• 500 g d'amandes émondées
• 250 g de noix
• 500 g de pruneaux
• 500 g de poires
• 1 verre à liqueur de kirsch (selon les goûts)
• 50 g de farine tamisée
• 30 g de levure boulangère
• eau tiède
• 100 g de sucre
• cannelle

Préparation :

Lavez soigneusement les fruits, puis faites les tremper 2 h.

A l'issue, épluchez les poires, coupez les en morceaux, ainsi que les pruneaux, puis faites cuire 30 min.

Coupez les figues en fines lamelles, concassez les amandes et les noix,  mélangez les aux poires, ajoutez 50 g de sucre, la cannelle et le kirsch.

Délayez la levure avec un peu de jus des fruits cuits, les fruits secs, ajoutez 10 g de farine, puis laissez reposer dans un endroit tempéré à couvert.

Au bout d'une heure, ajoutez un peu de sel au levain, la farine, mélangez bien puis ajoutez les fruits, le reste du sucre. Ajoutez un peu de jus des fruits cuits, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez un gros pain ou des petits pains longs que vous disposez sur une plaque à biscuits graissée ou revêtue d'un papier de cuisson. 

Laissez monter 1 h 30, puis faites cuire à four chaud 1 h à 140°C.

à voir des recettes aux figues ou aux poires : 

• Brioche maison aux figues et au pavot 
• Clafoutis aux figues et son sirop au vin 
• Confiture aux figues, miel, vanille, noix gingembre 
• Confiture de figues aux écorces de citron
•  Poires au four, aux fruits secs
• Compote de poires au jus de raisin, miel et gingembre

Recette de canapés de pain d'épices de seigle au foie gras, raisin et confitures de figues

Faites vous mêmes un délicieux pain d'épices aux raisins, pour préparer vos canapés de seigle et épices au foie gras. Une cuisine de fête fait maison, pour le plus grand plaisir de tous.

 

 

Canapés de pain d'épices de seigle au foie gras, raisin et confitures de figues

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h 10

Ingrédients pour le pain d'épices au seigle:

• 1 kg de farine de seigle
• 500 g de miel
• 160 g de beurre
• 20 g de bicarbonate de soude
• 25 g de gingembre
• 20 g de cannelle
• 100 g de raisin de Corinthe (ou de figues coupées en petits dés)

Préparation du pain d'épices:

Formez une fontaine avec la farine, versez au centre la mélasse chaude. Incorporez les épices, puis formez une pâte en boule. Laissez reposer une nuit, puis versez la pâte dans un moule à cake le lendemain. Laissez cuire 180°C pendant 45 minutes.

Préparation des canapés de pain de seigle au foie gras:

Coupez le pain d'épices en fines tranches, faites les toaster. Découpez de fines tranches de foie gras, que vous disposez sur le pain d'épices. Décorez avec un grain de raisin blanc et servez avec de la confiture de figues.

 

Recette de clafoutis aux figues au sirop de vin de fruits

Un clafoutis parfumé à la vanille, préparé aux figues cuites dans un sirop au vin rouge. Un délicieux dessert de saison facile et rapide à cuisiner.

 

Clafoutis aux figues, sirop de figues au vin rouge

Danielle Tsi

Clafoutis aux figues

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 70 g de farine tamisée
• 10 g de fécule de maïs
• 15 cl de lait
• 5 cl de crème
• 2 œufs moyens
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• beurre
• 30 cl de vin rouge
• 100 g de sucre
• 8 à 10 figues mûres

Préparation de la pâte:


Versez la farine, la fécule et la levure mélangée dans un récipient, formez un puits, ajoutez les oeufs, la crème, le lait, le sucre. Mélangez bien le tout en ramassant petit à petit la farine pour ne pas faire de grumeaux.


Vous obtenez un genre de pâte à crêpe, réservez au frais.


Versez le vin et le sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant. Portez à ébullition 10 min, puis ajoutez les figues coupées en deux, équeutées dans la casserole. Laissez cuire 3 min, jusqu'à obtenir une variante de couleur allant au rouge. 


Retirez les figues, réservez, continuez à faire chauffer le liquide jusqu'à obtenir un sirop un peu épais.


Préchauffez le four à 220°C.

Graissez un plat à gâteau avec du beurre, disposez dans le fond les figues, recouvrez de pâte à clafoutis.


Faites cuire 20 à 25 min, le clafoutis doit être joliment doré. Vérifiez la cuisson, puis sortez du four.


Laissez refroidir, servez tiède ou froid selon les goûts avec le sirop de figues au vin, de la crème glacée à la vanille, par exemple.

Recette de figues rôties au Monbazillac, au miel et à la cannelle

Un dessert gourmand de saison, facile et rapide à cuisiner. Un sublime coulis de figues, vin liquoreux, miel et épices vient garnir des figues rôties au beurre, au four. Servi avec une simple boule de glace, c'est une fin de repas raffinée.

Figues rôties, coulis de vin de Monbazillac et figues mixées

Figues rôties au vin liquoreux Monbazillac, parfumées au miel et à la cannelle

• pour 4/5 personnes

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 20 figues fraîches
• 50 cl de Monbazillac (ou autre vin liquoreux)
• 90 g de sucre
• 40 g de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé
• le zeste d'une moitié d'orange
• 60 g de beurre

Préparation:

Faites chauffer le cidre avec la cannelle, l'anis étoilé, le zeste, portez à ébullition jusqu'à réduction de moitié, ajoutez le miel avec 5 figues coupées en morceaux. A l'issue, filtrez, puis mixez et réservez le coulis.

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez les figues, incisez les sur le haut en 6 fois. Badigeonnez les de beurre, saupoudrez les de sucre, enfournez pour 15 min.

Sortez du four, laissez refroidir, disposez les figues dans une assiette à dessert accompagnées de leur coulis.

Servez avec de la glace à la vanille ou à la cannelle.

Recette de confiture de figues aux écorces de citron, à l'ancienne

Une savoureuse confiture de figues fraîches aux écorces de citrons confites, cuisinée à l'ancienne. Enchantez vos petits déjeuners, goûters, agrémentez vos gâteaux, crêpes et desserts.

Confiture de figues fraîches au citron

Eunice

 

Confiture de figues aux écorces de citron confites

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1 h 20
• Temps total: 1 h 35

Ingrédients:

• 1 kg de figues
• 3 citrons
• 750 g de sucre
• 1 petit verre d'eau pour le sirop

Préparation: 

Lavez, essuyez figues et citrons.

Découpez l'écorce des citrons en petits filets.

Enrobez les figues d'un filet de citron, puis mettez les à cuire dans de l'eau bouillante 20 min.

Faites fondre le sucre dans un peu d'eau, en remuant. Lorsque le sucre est dissout ajoutez les figues égouttées et faites cuire 45 min.

A l'issue, retirez les figues, réservez dans un récipient et faites réduire le sirop 15 min. 
Versez le sirop bouillant sur les fruits, puis mettez en pots, fermez hermétiquement, retournez les pots jusqu'à refroidissement.

Recette de confiture de figues fraîches au miel, gingembre, vanille, noix

Une savoureuse confiture aux fruits de saison violets, parfumée, elle est aromatisée au gingembre, à la vanille et agrémentée de noix. Délicieuse du petit déjeuner au goûter ou pour accompagner le foie gras, le fromage bleu.

Confiture de figues maison, au miel, gingembre, vanille, noix

Rovanto

Confiture de figues fraîches au miel, noix, gingembre et vanille

• pour 500 g de confiture
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 500 g de figues
• 200 g de miel
• 1 cac de gingembre
• 1 gousse de vanille (ouverte, graines grattées)
• 70 g de noix décortiquées.

Préparation:

Faites chauffer à feu doux le miel,  écumez les résidus de cire qui remontent à la surface, retirez du feu lorsqu'il est fondu.

Lavez et coupez les figues en quatre, puis mettez-les dans une casserole le miel, la vanille, le gingembre. Portez à ébullition puis laissez frémir durant 20 min, en remuant.

Rajoutez les noix, remuez et continuez la cuisson  10 min en remuant.
La confiture est prête lorsqu'une goutte de confiture glissée sur une assiette froide se fige. Mettez en pot immédiatement, puis retournez quelques minutes celui-ci.

Variantes: 

• versez 1 verre de vin de muscat (10 cl) ou de jus de raisin, après 20 minutes de cuisson, remuez puis laissez cuire 10 min supplémentaires.
• Selon les goûts utilisez des amandes émondées ou des pistaches à la place des noix.

Figues et fromage bleu pour l'apéro, cracker confiture et Roquefort

Lynn Gardner

Recette de pain d'épices perdu aux figues fraîches au beurre salé

La saison des figues arrive, voici quelques idées pour cuisiner ces beaux fruits violets. Un dessert qui utilise les restes de pain d'épices. Cuisiné peu sucré, ce pain perdu d'épices est idéal pour accompagner le fois gras des repas de fête, comme l'Assomption, le 15 août par exemple.

pain perdu aux figues fraîches, en dessert avec de la Chantilly vanille

Meal Makeover Moms

• Ne manquez pas nos autres suggestions de recettes pour cuisiner les figues en fin de page.

Pain perdu aux figues fraîches

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 35 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 kg de pain d'épices (rassis si possible)
• 8 figues
• 1 citron
• 120 g de beurre salé
• 2 oeufs entiers
• 50 g de sucre cassonade (ou 30 g)
• 20 cl de crème liquide

Préparation:

Faites préchauffer le four à 190°C, thermostat 6.

Coupez les tiges des figues, lavez les puis coupez les en quartiers. Disposez les dans un plat à four creux, ajoutez 40 g de beurre salé ainsi que le jus de citron.

Faites cuire 5 min, puis retirez. 

Découpez les tranches de pain d'épices s'il y a lieu, ôtez les figues du plat, placez les à part dans une assiette. Tartinez les tranches de pain d'épices de beurre, puis disposez dans le plat ayant servi à la cuisson des figues. Ajoutez la moitié des figues sur les tranches de pain d'épices, puis recommencez l'opération, pain d'épices, puis figues.

Pour servir en tant que canapé accompagnant le foie gras, utilisez un moule à cake. Suivez le principe de couche, diminuez le sucre. A l'issue de la cuisson, vous le couperez en tranches comme un pain, une brioche. 

Fouettez la crème avec les oeufs intimement, puis versez sur le pain perdu.

Saupoudrez de sucre, puis enfournez pour 30 min.


Servez tiède en dessert ou en entrée avec du foie gras. 

Canapé de pain perdu aux figues, escalopes de foie gras

A voir, d'autres recettes aux figues:

• Recette de cake aux figues, noisettes, miel, au beurre
• Recette de brioche aux figues et aux graines de pavot
• Recette de pizza aux figues, gorgonzola, jambon cru, miel et thym ou romarin
• Recette d’hors d'œuvre aux figues fraiches du midi de la France
• Recette de confiture de vin aux poires, figues vertes, pommes, raisins... 
• Recette de petits salés aux saucisses, lentilles et figues 

 

Recette de cake aux figues, noisettes, miel, au beurre

Un délicieux cake au beurre qui cuit dans le four, son arôme alléchant... délectez vous de ce parfum inimitable... Figues, noisettes, vanille, miel parfument ce gâteau, servi en dessert, en goûter.. 

Cake aux figues, noisettes, saveurs vanille et miel

Cake aux figues et noisettes, saveur miel

• Préparation: 10 min ( au robot) 15 min à la main
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 180 g de farine
• 140 g de sucre
• 6 cas de miel
• 140 g de beurre
• 4 oeufs entiers
• 150 g de figues fraîches
50 g de noisettes concassées
• 1 sachet de vanille
• 1 pincée de sel
• 1/3 cac de bicarbonate de soude
• le jus d'une orange

Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé, jusqu'à obtenir un appareil blanchâtre. Ajoutez le beurre fondu, le jus d'orange, fouettez de nouveau. Versez la farine tamisée dans la préparation, le bicarbonate de soude, puis mélangez intimement. 

Ajoutez les figues lavées, tiges ôtées , coupées en morceaux,  puis les noisettes concassées et le miel. Mélangez intimement.

Montez les blancs en neige fermes, puis mélangez délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule à cake graissé, puis faites cuire au four à 180°C 45 min. 

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Laissez un peu refroidir, puis démoulez.

A voir:
la recette du cake marbré de mamie

Recette de brioche aux figues et au pavot

Une savoureuse brioche parfumée aux zestes d'orange, miel, cannelle, cardamome, garnie de figues, préparée au beurre. Un délice du petit déjeuner au dessert, jusqu'au goûter.

Recette de brioche au beurre maison, fourrée aux figues, décor pavot

Recette de brioche au beurre maison, fourrée aux figues, décor pavot

Ingrédients:

• 400 g de farine
• 55 g de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d’eau tiède
• 1 c. à soupe de lait tiède
• ½ c. à café de sel
• 200 g de beurre
• 2 œufs
• 160 graines de pavot
• 40 g de sucre en poudre
• 120 g de figues sèches mixées
• 4 c. à soupe de crème fraîche mélangée au jus d’un demi-citron
• Le jus et le zeste d’une orange
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de cardamome
• 200 g de sucre glace

Décor :

1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait

Préparation : 

Préparer le levain en mélangeant la levure et la moitié du sucre avec de l’eau tiède et un peu de farine. Couvrir avec un torchon de cuisine pendant une dizaine de minute, le mélange devient mousseux.

Rajouter le sucre restant, le sel, le lait, le beurre et les œufs un à un, bien mélanger, incorporer petit à petit la farine, toujours en malaxant. Pétrir la pâte qui forme maintenant une boule. Mettre à lever dans un endroit tempéré pendant 2 heures, elle doit avoir doublé de volume.

Mixer les graines de pavot avec le sucre, les figues, le zeste d’orange, le jus citron, la crème, le miel, la cannelle et la cardamome jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Abaisser un rectangle et le placer sur une plaque à pâtisserie. Déposer le mélange de fruits et épices au milieu, faire des découpes en biais sur les côtés. De cette manière, en repliant les bandes sur le milieu et en alternant les côtés droit et gauche, vous formerez une natte.

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 1h dans un lieu chaud. La brioche aura alors doublé de volume. Préchauffer le four à 180°C. Dorer la natte avec l’œuf battu avec le lait et faire cuire pendant 35mn. Retirer du four et faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Mélanger le sucre glace avec le jus d’orange, pour en faire un sirop et arroser la brioche.

Variantes :

• Vous pouvez rajouter un lit de crème pâtissière à la vanille en dessous et au dessus de la préparation aux fruits.
• Remplacer les figues par des abricots secs, des raisins secs ou des pruneaux mixés.

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Une confiture de grand-mère économique, aux fruits de saison, délicieusement originale.

Confiture cévenole, vin, poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange
rainerstropek@yahoo.com / Foter / CC BY

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Ingrédients :

• 3/4 l de vin doux
• 5 poires
• 6 figues vertes
• 5 pommes
• 1 betterave rouge
• 1/4 de citrouille d’été (ou à défaut melon, pastèque égrenés)
• 2 grappes de raisins égrenées
• 1 orange lavée coupées en tranches (optionnel)
• 1 bâton de cannelle
• 1 bâton de vanille coupé en deux
• 1 kg de sucre pour 250 g de fruits

Préparation :

Faites réduire le vin doux jusqu’à obtenir une réduction au quart, par l’ébullition.

Jetez les fruits épluchés entiers dans une marmite d’eau bouillante, pour les faire blanchir.

Rajoutez du vin, du sucre et faites cuire à gros bouillons pendant 4 à 5 h. Retirez et mettez en pots. Laissez étuver pendant 24 h puis fermez hermétiquement les pots.

Vous obtiendrez ainsi une confiture de ménage économique absolument savoureuse.