Recette de raisins à l'eau de vie

A chaque saison ses fruits conservés à l'eau de vie, que l'on sert en fin de repas, en garniture d'un dessert, d'un cocktail... La cueillette des raisins débute, profitez en pour faire vos raisins à l'eau de vie (à consommer avec modération !).

raisins à l'eau de vie

Raisins à l'eau de vie

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de macération 1 mois 1/2

Ingrédients :

• 2 kg de beaux raisins, pas trop mûrs, entiers (non éclatés)
• 1 l d'eau de vie
• 200 g de sucre en poudre
• un peu d'eau

Recette de gelée de raisins muscat (ou autres variétés)

Une délicieuse gelée de raisins, maison, facile à préparer, pour transformer les petits fruits blancs ou rouges en de savoureuses gelées pour le petit déjeuner, le goûter, les desserts.

Gelée de raisins muscats blanc maison

Joel Kramer

Gelée de raisins muscats maison

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson:  20 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 3 kg de raisins
• 490 g de sucre

• ou 490 g de sucre pour 1/2 litre de jus de raisins

Préparation:

Versez 3 kg de raisins muscat (ou autres), égrainés, bien mûrs. dans une bassine ou une grande casserole, avec un verre d'eau.

Faites bouillir et prendre 7 bouillons, puis retirez et passez au tamis en pressant les raisins pour en exprimer le maximum de jus.

Pour 1/2 l de jus de raisins, faites cuire 490 g de sucre à 140°C.

Versez le jus de raisin dans la casserole, puis faites le bouillir avec le sucre, jusqu'à ce que la gelée prenne. Ecumez en cours de cuisson. Vérifiez avec l'écumoire, la préparation nappe celle-ci.

Versez dans des pots, fermez hermétiquement, puis retournez les pots.

Astuce: ajoutez un peu d'agar-agar (voir proportions sur l'emballage) mélangé avec un peu de jus, pour que la gelée prenne plus rapidement et solidement.

Recette de confiture de vieux garçon aux fruits d'été

Une version estivale de cette ancienne confiture composée de fruits à l'alcool. Dans cette recette, il y a des fraises, des framboises, des cerises, des groseilles, des mûres, du melon, des abricots, des prunes, des pêches de vigne et des raisins verts. Servie en digestif, en accompagnement de sorbets ou de glace, elle est incomparable... et évolue selon les arrivées, les fruits de saison.

Confitures de vieux garçons aux fruits de saison, comme une salade de fruits à l'alcool

Begemot

Confitures de vieux garçons aux fruits rouges, melon, abricots, pêches et raisins

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de macération: 2 mois

Ingrédients:

• 250 g de fraises
• 250 g de framboises
• 250 g de cerises
• 250 g de groseille
• 250 g de mûres
• 250 g de melon (en cubes)
• 250 g d'abricots
• 250 g de muscat

par kilo de fruits rajoutez:

• 750 g de sucre
• 40 cl d'eau de vie

Préparation:

Munissez vous d'un grand récipient en verre fermant hermétiquement comme un bocal à punch.

Lavez, dénoyautez les fruits (sauf ceux des cerises), coupez en dés les gros fruits comme le melon, les abricots, les pêches. 

Versez les fruits ainsi préparés dans le récipient, au fur et à mesure de l'arrivée des fruits. Vous aurez pesé les fruits et rajouterez ce qu'il faut de sucre et d'eau de vie. Fermez, puis conservez au sec. Vous pouvez rajouter des fruits durant tout l'été. La confiture de garçon nécessite 2 mois de macération. 

Rajoutez ce qu'il faut de sucre et d'alcool au fur et à mesure que vous rajoutez les fruits.

Recette de raisiné façon Bourgogne, une savoureuse confiture aux raisins

Cette confiture aux raisins doux se cuisine soit avec des raisins et des poires ou des coings, ou seulement de raisins. Une bonne confiture de saison, à déguster du petit-déjeuner au goûter, jusqu'aux desserts...

raisiné de Bourgogne - grongar

Le raisiné, une confiture de terroir

Dans les pays où l'on ne récoltait pas de raisins, il était d'usage de faire du raisiné avec du cidre et du poiré. Cette préparation avait l'avantage d'offrir une confiture à ceux qui avaient peu de moyens puisqu'il ne fallait pas ou peu de sucre pour la préparer. Le raisiné repose d'ailleurs sur ce principe : faire une confiture ne comportant pas d'autre sucre que celui des fruits, notamment celui des raisins.

Le plus célèbre raisiné est celui de Bourgogne qui se prépare souvent avec du vin doux, doucement bouilli et écumé, auquel on rajoute des poires émincées (certains à défaut utilisaient des carottes ou de la courge). D'autres régions cuisinent le raisiné avec toutes sortes de fruits très sucrés : melons, figues, prunes qui doivent représenter la moitié du poids des raisins.

Recette de raisiné Bourguignon

Ingrédients :

• Raisins
• Poires
• Sucre (selon le raisin)

Préparation :

Égrenez des raisins bien mûrs, puis pressez-les dans un torchon, versez le jus obtenu dans une bassine. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, tout en écumant régulièrement. 

De même remuez afin que le suc n'attache pas. Incorporez les poires épluchées et coupées en quartiers, puis faites réduire encore d'un tiers environ. Soit une cuisson d'environ 30 min à feu doux. La confiture doit être foncée et épaisse.

Si les raisins ne sont pas assez sucrés, rajoutez du sucre au jus de raisin (5 kg de sucre pour 5 kg de raisin).

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Une confiture de grand-mère économique, aux fruits de saison, délicieusement originale.

Confiture cévenole, vin, poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange
rainerstropek@yahoo.com / Foter / CC BY

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Ingrédients :

• 3/4 l de vin doux
• 5 poires
• 6 figues vertes
• 5 pommes
• 1 betterave rouge
• 1/4 de citrouille d’été (ou à défaut melon, pastèque égrenés)
• 2 grappes de raisins égrenées
• 1 orange lavée coupées en tranches (optionnel)
• 1 bâton de cannelle
• 1 bâton de vanille coupé en deux
• 1 kg de sucre pour 250 g de fruits

Préparation :

Faites réduire le vin doux jusqu’à obtenir une réduction au quart, par l’ébullition.

Jetez les fruits épluchés entiers dans une marmite d’eau bouillante, pour les faire blanchir.

Rajoutez du vin, du sucre et faites cuire à gros bouillons pendant 4 à 5 h. Retirez et mettez en pots. Laissez étuver pendant 24 h puis fermez hermétiquement les pots.

Vous obtiendrez ainsi une confiture de ménage économique absolument savoureuse.