Recette de muffins citrouille épicés, crumble [sans gluten]

Un dessert gourmand cuisiné à partir de purée et graines de citrouille, courge, potiron ou même potimarron. Ces muffins sont parfumés à la cannelle, au gingembre et à la muscade et sont préparés façon crumble. Equilibrés ils sont composés de flocons d'avoine, de millet, de son d'avoine et de farine sans gluten.  Un petit délice  à servir en dessert ou en goûter... 

Muffins crumble à la citrouille, courge, potiron ou potimarron sans gluten

Muffins crumble de courge aux épices

• pour 12 muffins
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 50 min

  Ingrédients pour le crumble

• 70 g de sucre cassonade
• 75 g de beurre fondu
• 37 g de graines de citrouille lavées, grillées au four
• variante : quelques brisures de marrons glacés...

Ingrédients pour les muffins

• 2 oeufs
• 10 cl d’huile végétale
• 90 g de babeurre, ou à défaut de yaourt, ou de lait additionné de gouttes de citron
• 320 g de citrouille, potiron ou potimarron cuit, en purée
• 115 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillère à café de levure pâtissière
• 1/2 cuillère  à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 70 g de sucre glace
• 150 g de sucre roux cassonade
• 30 g de farine de millet*
• 50 g de flocons d’avoine*
• 50 g de son d'avoine*

* pour un régime sans gluten, utilisez des produits garanti 100% sans gluten (sans contamination avec des produits qui en contiendraient).

Recette de pain de poulet au sarrasin, citrouille, carotte, fromage

Un gâteau de viande aux légumes de saison facile à cuisiner. Utilisez du poulet frais ou des restes, du sarrasin (sans gluten), de la citrouille (courge ou potiron), carottes et oignons, le tout saupoudré d'un peu de fromage... Un plat unique, familial,  polyvalent, puisqu'il peut se transformer en hamburger, se tenir dans la lunchbox ou le bento du repas au bureau. 

 

Pain de poulet au sarrasin et légumes de saison

Lucia Sanchez

Gâteau de poulet au sarrasin, à la citrouille, carotte, fromage râpé

Ingrédients :

• 180 g de sarrasin
• 200 g citrouille
• 400 g de blanc de poulet 
• 1 carottes 
• 1 gros oignon
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 4 cas d'huile
• 1 cas de persil
• Sel, poivre, muscade
• piment en poudre 

Préparation : 

Rincez le sarrasin, puis faites le bouillir, jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir.

Faites cuire la citrouille 30 min au four, sans l'éplucher.

Coupez en morceau l'oignon, la carottes, puis faites revenir dans un peu d'huile à la poêle.

Hachez le poulet avec le persil, ajoutez les légumes poêlés, salez poivrez, puis mélangez intimement. 

Mélangez les oeufs avec le sarrasin refroidit.

Retirez la peau de la citrouille, puis réduisez la en purée. Mélangez avec la crème assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade.

Graissez un moule allant au four.

Disposez une couche sarrasin, une couche de purée de citrouille, une couche de viande, une couche de citrouille, puis le sarrasin.

Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 min. Couvrez d'un papier de cuisson ou d'aluminium et faites cuire encore 30 min.

Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre

Une délicieuse soupe cuisinée avec un osso bucco, riche en légumes, céleri-raves, céleri branche, rutabaga, citrouille, pommes de terre, carottes, poireaux. Plutôt que d’aromatiser la soupe avec un cube de bouillon, glisser un os à moelle, le faire revenir avec des oignons confère un goût inimitable à votre potage !

Soupe de légumes à l'osso bucco, chips, ciboule (poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre, oignon)

cyclonebill

Soupe aux légumes et à l'osso bucco (poireaux, carottes, céleri-rave, rutabaga, citrouille, pommes de terre)

• Pour 8/10 personnes

Ingrédients:

• 1 petit osso bucco de veau
• 4 poireaux
• 3 carottes
• 1 rutabaga
• 4 pommes de terre moyennes
• 1/2 céleri rave
• 1 branche de céleri
• 1/3 de citrouille
• 1 gros oignon paille
• sel, poivre
• beurre, gruyère râpé 
• 2 feuilles de sauge
• cumin (selon les goûts)
• 1 ciboule ou ciboulette
• chips ou croûtons (selon les goûts)

Préparation:

Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon épluché, coupé grossièrement, ajoutez l'osso bucco. Faites dorer, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri rave épluchés. 

Lavez les poireaux, coupez les en deux, puis incorporez, ajoutez la citrouille lavée, avec la peau, la rutabaga épluchée, le tout coupé grossièrement. Couvrez largement d'eau.

Laissez cuire 3 h à feu moyen doux ou 45 min à l'autocuiseur.

A l'issue, ôtez la peau de la citrouille, mixez les légumes, rajoutez de l'eau si nécessaire.
Faites cuire à feu doux 15 min, ajoutez de la sauge et du thym, des plantes santé recommandées pour l'hiver.

Ajoutez du beurre selon les goûts, assaisonnez au goût, servez bien chaud avec des croûtons dorés ou des chips, du gruyère râpé selon les goûts.

Les gourmands se partageront l'os à moelle.

Recette de frites de courge, citrouille, potiron

Une joyeuse alternative aux frites de pommes de terre, à cuisiner dès l'automne et durant les fêtes de Thanksgiving à Noël. Les frites de courges peuvent se préparer en version salée ou sucrées parfumées au citron, à l'eau de fleurs d'oranger, à la cannelle...

 

Frites de citrouille ou courge, potiron, salées ou sucrées

Michael Saechang

citrouille sautée

Jun

Frites de citrouille, courge, potiron

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 7 min

Ingrédients :

• Citrouille épluchée, coupée en frites ou en morceaux
• farine, lait ou vin blanc

Préparation:

Farinez les bâtonnets de courge, puis faites les frire dans de l'huile chaude.


Variantes :

Trempez les bâtonnets de citrouille, de potiron dans de la farine délayée avec du lait (ou du vin blanc), puis faites les frire dans l'huile chaude.

Les assaisonnements peuvent être : sel et citron, sucre et eau de fleur d'oranger (ou de rose).

Recette de gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)

Un ancien dessert à la courge, citrouille, potiron qui nous vient de la région du lot, Tarn et Garonne, à proximité de la ville de Montauban. Délicieusement parfumé à la vanille et au rhum selon les goûts ce gâteau peut être préparé sans gluten.  Baignant dans le caramel, c'est un dessert qui s'appelle... revient!

 

Cougeas du Quercy, gâteau au potiron, vanille, rhum (sans gluten)

Forrest O.

Cougeas, gâteau au potiron (courge, citrouille) 

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 2 h 40
• Temps total: 2 h 55

Ingrédients:

• 1 kg 500 de potiron
• 1 cas de farine de blé ou de châtaignes (sans gluten)
• 200 g de sucre
• 1 verre de lait
• 3 oeufs entiers
• 1 gousse de vanille 
• 1 verre à liqueur de rhum (optionnel)
• 4 cas de sucre
• 1 cas d'eau

Préparation:

Faites cuire le potiron entier à la vapeur, 15 min après la rotation de soupape.

Retirez, laissez refroidir, puis coupez le en deux. Retirez la peau, les graines, puis mettez à égoutter.

Réduisez la chair du potiron en purée, puis mélangez avec la farine.

Fouettez le sucre avec le lait jusqu'à ce qu'il fonde totalement.

Versez dans la préparation au potiron, puis rajoutez les oeufs battus.
Ajoutez les graines grattées de la gousse de vanille, puis le rhum.

Versez les 4 cas de sucre, arrosez d'une d'eau dans un moule. Mettez à cuire au four 15 min pour faire un caramel.

A l'issue, versez la préparation du potiron sur le caramel, puis faites cuire au bain-marie à 150°C 2 h.

Recette de soupe à la citrouille et aux haricots secs

Dans cette recette on utilise des restes de haricots secs (blancs, rouges..) selon le frigo. Ce potage est cuisiné avec de la citrouille, des carottes, du bouillon et des croûtons. Le velouté est proposé en version compatible régime vegan.

Soupe à la citrouille, aux carottes, haricots secs

jules

Soupe à la citrouille, carottes, haricots secs

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients
 

• 1/2 petite citrouille
• 200 g de haricots secs (cuits, ou à cuire)
• 2 carottes
• sel, poivre, muscade
• 1 oignon épluché
• 2 gousses d'ail épluchées
• 3 l de bouillon végétal ou de fond de veau
• huile

Préparation:

Epluchez la citrouille, les carottes, puis coupez le tout en petits morceaux.

Versez de l'huile dans un faitout, une cocotte, puis faites revenir les légumes, les oignons, l'ail, à feu moyen doux. A coloration, rajoutez peu à peu le bouillon, en remuant.

Laissez cuire une heure puis passez au moulin à légumes ou mixez.

Assaisonnez, puis servez chaud avec des croûtons dorés. 

Recette de confiture de citrouille au coing, orange et citron

Une ancienne recette de marmelade à la citrouille, aux coings, oranges et citrons, un délice du petit déjeuner au goûter et desserts. Souvent les confituriers rajoutaient de la citrouille dans les confitures, une méthode économique et surprenante de saveurs...

Confiture citrouille - coings - orange - citron

_Libby_

Confiture de citrouille aux coings, orange et citron

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 2 h

Ingrédients :

• 500 g de chair de citrouille
• zestes d'une orange et d'un citron 
• jus d'une orange et d'un citron
• 150 g de chair de coing
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille ouverte
• 1 bâton de cannelle (selon les goûts)

Préparation:

Coupez la chair de citrouille et celle du coing en morceaux, puis mettez le tout dans une bassine à confiture avec 2 cas d'eau. Mettez cuire à feu doux moyen, puis rajoutez les zestes d'orange et citron, le sucre, la vanille, graines grattées, la cannelle. Mélangez, puis faites cuire 1 h 30 en remuant régulièrement.

5 min avant la fin de cuisson, versez les jus d'agrumes, remuez.

Versez immédiatement dans des pots à confitures stérilisés (au lave vaisselle ou au four), fermez, puis retournez les pots en attendant leur complet refroidissement.  

Astuces : 

• cuisinez de délicieux sablés en forme de citrouille avec cette confiture.
• garnissez vos gaufres, vos crêpes, pancakes de cette confiture.
• utilisez la dans une linzer torte ces fabuleuses tartes tressées autrichiennes à la confiture. 
• Garnissez vos beignets, muffins, scônes avec cette confiture.

 

Le saviez-vous?

Autrefois, les confiseurs "rallongeaient" les confitures de fruits comme aux pêches, aux abricots, aux coings avec de la courge, mais aussi avec de la betterave pour les confitures de fruits rouges. C'était pour eux un moyen économique de cuisiner les confitures. 

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

Cuisinez la citrouille, légume d'hiver en tarte salée. Servie en entrée ou avec une salade, un plat rapide et très facile à cuisiner.

 

 

Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron) - végétarien

 

Quelles épices et fines herbes pour cuisiner la courge?

Le cumin, curry, la noix de muscade, les poivres, sont tout à fait désignés pour parfumer les mets à base de courges. La vanille et la cannelle sont également utilisées pour cuisiner la courge, dans les plats sucrés ou salés.

Côté fines herbes, la coriandre fraîche, l'aneth, le persil se marient délicieusement avec toutes les espèces de courge.

 

Recette de tarte salée à la courge (citrouille ou potiron)

Ingrédients :

• 250 g de courge découpée en petits morceaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• muscade
• sel, poivre
• 1 pâte à tarte

Préparation:

Foncez la pâte à tarte dans un moule, disposez dessus les dés de courge.

Fouettez la crème avec l'œuf, le gruyère, les épices et le sel, puis versez le mélange sur la courge.

Faire cuire à four chaud 180°C, pendant 20/30 min.

Variante: incorporez des fines herbes de votre choix.

Recette de galettes / croquettes vegan, sans gluten, aux lentilles corail

De savoureuses galettes riches en protéines et en fibres, servies avec une simple salade verte.

 galettes / croquettes vegan, sans gluten, aux lentilles corail 

Galettes croquettes vegan, sans gluten, aux lentilles

Nota : pour un régime sans gluten, veillez à utiliser des produits certifiés sans gluten, notamment les épices.

pour 10/13 galettes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total : 30 min

 Ingrédients:

• 500 g de lentilles corail cuites, égouttées
• 30 g de courge, citrouille (ou potimarron) cuite, égouttée
• 1 cas de graines de citrouille grillées au four, pilées grossièrement
• 1 cac de sauce soja (sans gluten)
• 1/3 de cac de gingembre en poudre
• 1/3 de graines de moutarde
• 1 oignon rouge haché 
• 1 gousse d’ail haché   
• 2 cas de fécule de mais          
• sel de Guérande et de céleris, poivre  
• eau
• huile d’olive

Préparation :

Faites revenir l’oignon, l’ail, la courge et les épices quelques secondes, puis retirez et mixez. Mélangez la purée obtenu avec les lentilles rouges, la fécule, les graines de courge, un peu d’eau de manière à former des petites galettes. Faites les réfrigérer 30 min.

A la sortie du réfrigérateur, faites les cuire, dorer, dans l’huile d’olive. 

Astuce :

Disposez les galettes sur une plaque à four, saupoudrez de fromage râpé, puis passez quelques minutes au four.

Recette de purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices

Une purée de courge, citrouille ou potimarron cuisinée aux fines herbes, subtilement épicée. Purée de tous les jours ou de fête, elle est raffinée, accompagne les viandes rouges, blanches et les volailles.

purée de citrouille, compotée de pommes, dinde en sauce, flickr4jazz

Purée de citrouille aux fines herbes et aux épices

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45 min
Temps total : 55 min

Ingrédients :

• 1 citrouille (ou courge, potimarron)
• ciboulette ou cerfeuil hachés
• coriandre fraiche hachée (selon les goûts et disponibilités)
• 1 cac de muscade moulue
• poivre ou piment en poudre selon les goûts
• sel
• huile d’olive pour badigeonner
• beurre ou crème

Préparation:

A l’aide d’un gros couteau, taillez les extrémités de la citrouille, puis coupez la en 4.

Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, réservez dans un récipient, pour les faire griller plus tard. Elles sont excellentes dans bien des pains, par exemple.

Placez les morceaux de citrouille sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas, badigeonnez d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis faites cuire 45 min à 180°C.

A l’issue, retirez la peau facilement à l’aide d’un couteau, en tirant.

Mixez la citrouille ou autre cucurbitacée, dans un robot. Au fur et à mesure, videz le bol du robot et versez la purée dans un saladier.

Lorsque tout le légume est mixé, conservez la quantité souhaitée, puis mettez en sachet le surplus de purée de citrouille (voir ci-après conservation).

Ajoutez à la purée les fines herbes hachées, la muscade, le poivre et le sel, le beurre ou la crème, selon les goûts. 

La quantité varie selon la texture que vous souhaitez (épaisse, molle, liquide..). Servez bien chaud.

Conservation de la purée de citrouille :

Remplissez des sachets de purée de citrouille nature refroidie, fermez-les hermétiquement, aplatissez-les puis congelez les.

Vous pourrez ensuite les cuisiner de bien des façons :

• flan à la vanille salé, en garniture de viandes et de poisson,
• en soupe sucrée, 
• en soupe indienne type dahl, soupe vegan, light aux épices
• en purée,
• en gnocchis,
• en frites
• en confitures,
• en tartes sucrées ou salées
• en flan sucré, épicé, avec du caramel,
• en petits gâteaux épicés, légers pour Noël
• en brioches,   …

Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange

Une marmelade, confiture à la courge, peut surprendre, mais dès lors que l'on goute sa saveur particulière on est séduit... Cuisiner cette confiture c'est l'adopter et l'adorer.

Confiture de citrouille au citron, à l'orange

Confiture de courge, citrouille, potiron aux agrumes

Ingrédients :

• 1 citrouille ou 1/2
• la moitié du poids de la citrouille en sucre en poudre
• zestes et jus d'oranges et de citrons  (1 pour 500 g de citrouille, courge, potiron)
• 1 à 2 vanille en bâton
• 1 cac de cannelle
• 1 cac de cardamome en graines

Préparation :

Otez la peau et les pépins de la citrouille, puis coupez-la en morceaux. Versez dans une bassine à confiture, puis faites cuire avec un peu d’eau, la moitié de son poids en sucre. Rajoutez les zestes d’orange et de citron (1 pour 500 g de citrouille), la cannelle, la cardamome et la vanille. Laissez cuire à feu moyen durant 1 h 30 en remuant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Cinq minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les jus d’oranges et citrons dont vous avez utilisé les zestes. 

La confiture est prête lorsque sa texture est similaire à la confiture d’abricots. Retirez ou laissez les graines de cardamome, les bâtons de vanille, selon les goûts.

Versez dans des pots à confiture immédiatement, laissez refroidir, fermez puis retournez les pots.

Astuce: un peu de piment rehausse le goût de la confiture

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Une confiture de grand-mère économique, aux fruits de saison, délicieusement originale.

Confiture cévenole, vin, poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange
rainerstropek@yahoo.com / Foter / CC BY

Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Ingrédients :

• 3/4 l de vin doux
• 5 poires
• 6 figues vertes
• 5 pommes
• 1 betterave rouge
• 1/4 de citrouille d’été (ou à défaut melon, pastèque égrenés)
• 2 grappes de raisins égrenées
• 1 orange lavée coupées en tranches (optionnel)
• 1 bâton de cannelle
• 1 bâton de vanille coupé en deux
• 1 kg de sucre pour 250 g de fruits

Préparation :

Faites réduire le vin doux jusqu’à obtenir une réduction au quart, par l’ébullition.

Jetez les fruits épluchés entiers dans une marmite d’eau bouillante, pour les faire blanchir.

Rajoutez du vin, du sucre et faites cuire à gros bouillons pendant 4 à 5 h. Retirez et mettez en pots. Laissez étuver pendant 24 h puis fermez hermétiquement les pots.

Vous obtiendrez ainsi une confiture de ménage économique absolument savoureuse.