Recette de confiture de pêches melons, au miel et aux épices

C'est une des meilleures confitures, comme une délicieuse friandise en bouche, qui exalte les papilles gourmandes. Du petit déjeuner en passant par le goûter cette confiture est aussi capable de sublimer les desserts, comme les tartes, gâteaux, petits fours, glaces...

 

Confiture maison aux pêches et au melon, aux épices (vanille, cardamome, aneth, piment) et au miel

 

Une recette ancienne inspirée du maître confiturier .. Nostradamus

Lorsque le melon à la chair fondante avec son parfum subtile, son goût exquis, vient à la rencontre de la pêche à l'arôme précieux et à la texture si délicate, le mariage est parfait. Ces beaux fruits du soleil, de saison, font preuve d'une entente culinaire exceptionnelle.

Nostradamus, portrait 1568
Scan of the book
"Li mirabili et pretiosi secreti lasciati
nella morte del eccellentissimo Filosofo
M. Michaelle nostradamo", by Antonio Ruggiero

 

Description - the titlepage of Les Prophéties of Nostradamus “Lyon, 1568” (antidated Edition, Paris or Troyes, circa1649). This image taken from Karl von KLINCKOWSTROEM, “Die ältesten Ausgaben der ,Prophéties‘ des Nostradamus”, Zeitschrift für Bücherfreunde, Mars 1913, Leipzig

Nostradamus, médecin était célèbre pour ses oracles et prophéties, il est presque méconnu en maître de la confiture. Néanmoins, Michel de Nostredame, de son véritable nom, fut l'auteur d'exquises recettes de confitures et de gelées. Il consacra la deuxième partie d'un traité à la "manière de faire des confitures de plusieurs sortes tant au miel que sucre et très cuit" en 1555. 

Médecin dans l'âme, il décrit au travers de ses recettes leurs vertus thérapeutiques et diététiques. Il allie avec créativité, goût sûr, des fruits, des légumes et des épices comme le gingembre, les clous de girofle ou encore la cannelle. Pour exemple, il créa une confiture pour "affermir les ardeurs amoureuses" au gingembre au miel... Nostradamus aurait composé ses recettes de confitures dans une ferme du XVe située dans le Périgord.

Découvrez après la recette, cet ancien ouvrage, en ligne, téléchargeable.

Confiture pêches - melons épicée au miel

La teneur en sucre (miel) étant faible, assurez-vous de choisir de beaux fruits bien mûrs.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 16 min (selon les goûts)
• Temps total : 36 min

Ingrédients :

• 1 kg de chair de melon
• 2 kg de chair de pêches
• jus d'un citron
• 1.5 kg de miel
• 1 bâton de vanille
• 1 cac de cannelle
• 1 cac de cardamome
• 1 pincée d'aneth en poudre
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation:

Faites blanchir les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante (ou 1 à 2 min au micro-ondes), puis épluchez les. Coupez en deux, ôtez le noyau, puis débitez en dés. 

Pelez le melon, retirez les graines, puis coupez en morceaux.

Faites chauffer le miel, lorsqu'il est liquide, écumez la surface (ou filtrez au tamis fin) afin d'éliminer les résidus de cire. 

Versez les chairs des fruits, le jus de citron dans le miel bouillant, puis faites cuire à gros bouillon en remuant jusqu'à ce que les fruits «éclatent» et rendent leur suc. Retirez du jus que vous conserverez comme sirop, avec une louche. Ajoutez les épices, laissez cuire ensuite à feu doux, jusqu'à ce que le sirop réduise. 

Lorsque la confiture est prête, retirez le bâton de vanille, puis versez dans les pots immédiatement. 

Fermez hermétiquement, puis retournez sur l'envers 10 min. 

Nota :  la confiture au miel se conserve moins que la traditionnelle, elle doit être conservée au frais.

• Selon les goûts vous pouvez remplacer la vanille par de la menthe fraîche.

Astuce pour réussir ses confitures : 

Vérifiez que votre confiture est bien prise en prélevant un peu de la préparation et en la faisant couler sur une assiette froide. Lorsque la confiture est prête, à point, les gouttelettes se figent.

Sources :

D. Lesbros, Paris mystérieux et insolite, Editions De Borée, 2005

Nostradamus,Traité des confitures, Imago, réédition 2010

La cité de Nostradamus

• 
  
• Le vray et parfaict embellissement de la face suivi de la Seconde partie, contenant la façon et manière de faire toutes confitures liquides tant en sucre, miel, qu'en vin cuit. Seconde partie contenant la façon et manière de faire toutes confitures ... Nostradamus, 1555, Bibliothèque Municipale de Lyon (télécharger en pdf)

 

Recette de cocktail au sorbet citron, fruits rouges, Champagne

Un savoureux apéritif fraîcheur ou un dessert alcoolisé, préparez un cocktail de saveurs fraîcheur citron, aux fraises, groseilles, framboises, glacés, le tout arrosé de Champagne ou Crémant...

Cocktail apéro fraîcheur, sorbet au citron, fruits rouges, Champagne, Crémant

Coupe de sorbet citron, fruits rouges glacés arrosés au Champagne ou au Crémant

Ingrédients:

• 1/2 l de sirop de sucre froid (210 ml d'eau, 250 g de sucre)
• 4 citrons
• 50 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, cerises...)
• cardamome en poudre
• Champagne ou Crémant

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Mélangez, vérifiez que le sucre soit bien dissout, arrêtez au bout de 2 min, retirez et mettez à refroidir.

Mélangez le jus des citrons avec avec le sirop de sucre, puis mettez à congeler en récipient, ou en sorbetière  (30 min environ pour un rendu granité par la machine). Sans sorbetière, mélangez au fouet au bout de 20 min, recommencez l'opération trois fois.

Versez les fruits dans un bac, puis faites les congeler.

A l'issue, mettez une boule de sorbet au citron dans une coupe, parsemez de fruits rouges congelés, de cardamome, puis versez le Champagne ou le Crémant.

Variante:

• Si vous n'aimez pas le Champagne, utilisez un alcool blanc comme le Rhum, le Gin, la Vodka, la Téquila...

Recette de crème caramel aux épices à l’ancienne (sans gluten)

Une savoureuse crème au caramel maison, parfumée à la cannelle, cardamome et citron vert. Légère, fraîche, irrésistible, elle fond sous  la langues, captivant nos papilles subjuguées par tant de saveurs, de souvenirs d'enfance...

 

Flan au caramel aux épices, sans gluten vipworld

Un dessert sans gluten, où il convient de vérifier, comme toujours si les ingrédients utilisés sont exempts de traces de gluten, par contamination.

Flan au caramel épicé, à l'ancienne, cuit au four au bain-marie

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 55 min
• Temps total: 1 h 15

Ingrédients:

• 5 jaunes d’oeufs
• 1 l de lait
• 24 cl de crème
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de cardamome
• quelques zestes de citron vert
• 125 g de sucre
• 1/2 verre d’eau
• pincée de fécule (maïs, riz, pomme de terre)

Préparation

Faites bouillir le lait avec les épices, le zeste 15 min.

A part, versez dans une poêle le sucre avec un demi verre d’eau.  Portez a ébullition, tout en remuant jusqu’à obtenir un caramel. Retirez du feu, puis mélangez intimement avec la crème, puis avec le lait infusé aux épices, préalablement filtré. 

Le mélange refroidi, incorporez 5 jaunes oeufs battus avec une pincée de fécule.

Faites cuire au four au bain-marie 45 min à 160°C. Retirez du four, vérifiez la cuisson, laissez tiédir, puis mettez à réfrigérer.

Astuces pour utiliser les blancs d'oeufs restants:

• cuisinez des petits rochers à la noix de coco 
• ou réalisez une meringue à l’italienne pour réaliser entre autres un parfait glacé aux pêches et au cognac 

Recette du parfait glacé aux pêches parfumé au Cognac

Un dessert économique tout en légèreté et raffinement, cuisiné avec des pêches au sirop, de la crème fraîche, du jus d'orange, des oeufs, du Cognac et des arômes de vanille.

Parfait glacé aux pêches, au Cognac

Temps de préparation: 15 min
Temps de réfrigération: 2 h
Temps de cuisson: 15 min
Temps total: 2 h 30


Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 g de pêches au sirop en boîte de conserve
• 4 œufs entiers
• 190 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 verre à liqueur de Cognac
• Un jus d’orange
• Extrait de vanille naturel
• Une pincée de cardamome en poudre

Préparation:

Mixez les pêches, puis passez les au tamis

Faites un sabayon : ajoutez progressivement 150 g de sucre aux jaunes d’œufs en mélangeant avec un fouet. Placez au bain-marie tout en continuant de fouetter pour que la crème s’épaississe.

Hors du feu, ajoutez le cognac et le jus d’orange, la vanille, bien mélanger.

Faites un sirop avec 40 g de sucre et 4 cuillères à soupe de sirop de pêche.
Réalisez une meringue à l’italienne, montez les blancs en neige bien ferme et versez peu à peu, tout en fouettant, le sirop chaud à la pêche. 

Fouettez un peu la crème fraîche, l’ajoutez à la préparation crémeuse, incorporez la purée de pêches. Mélangez délicatement la meringue à l’italienne.

Beurrez les bords d’un moule à soufflé, gainez de papier sulfurisé dépassant du bord. 

Versez la préparation dans le moule en la laissant dépasser. Mettez au congélateur pendant deux heures minimum.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace mélangé avec de la cardamome

Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange

Une marmelade, confiture à la courge, peut surprendre, mais dès lors que l'on goute sa saveur particulière on est séduit... Cuisiner cette confiture c'est l'adopter et l'adorer.

Confiture de citrouille au citron, à l'orange

Confiture de courge, citrouille, potiron aux agrumes

Ingrédients :

• 1 citrouille ou 1/2
• la moitié du poids de la citrouille en sucre en poudre
• zestes et jus d'oranges et de citrons  (1 pour 500 g de citrouille, courge, potiron)
• 1 à 2 vanille en bâton
• 1 cac de cannelle
• 1 cac de cardamome en graines

Préparation :

Otez la peau et les pépins de la citrouille, puis coupez-la en morceaux. Versez dans une bassine à confiture, puis faites cuire avec un peu d’eau, la moitié de son poids en sucre. Rajoutez les zestes d’orange et de citron (1 pour 500 g de citrouille), la cannelle, la cardamome et la vanille. Laissez cuire à feu moyen durant 1 h 30 en remuant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Cinq minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les jus d’oranges et citrons dont vous avez utilisé les zestes. 

La confiture est prête lorsque sa texture est similaire à la confiture d’abricots. Retirez ou laissez les graines de cardamome, les bâtons de vanille, selon les goûts.

Versez dans des pots à confiture immédiatement, laissez refroidir, fermez puis retournez les pots.

Astuce: un peu de piment rehausse le goût de la confiture

Recette de brioche aux figues et au pavot

Une savoureuse brioche parfumée aux zestes d'orange, miel, cannelle, cardamome, garnie de figues, préparée au beurre. Un délice du petit déjeuner au dessert, jusqu'au goûter.

Recette de brioche au beurre maison, fourrée aux figues, décor pavot

Recette de brioche au beurre maison, fourrée aux figues, décor pavot

Ingrédients:

• 400 g de farine
• 55 g de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d’eau tiède
• 1 c. à soupe de lait tiède
• ½ c. à café de sel
• 200 g de beurre
• 2 œufs
• 160 graines de pavot
• 40 g de sucre en poudre
• 120 g de figues sèches mixées
• 4 c. à soupe de crème fraîche mélangée au jus d’un demi-citron
• Le jus et le zeste d’une orange
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de cardamome
• 200 g de sucre glace

Décor :

1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait

Préparation : 

Préparer le levain en mélangeant la levure et la moitié du sucre avec de l’eau tiède et un peu de farine. Couvrir avec un torchon de cuisine pendant une dizaine de minute, le mélange devient mousseux.

Rajouter le sucre restant, le sel, le lait, le beurre et les œufs un à un, bien mélanger, incorporer petit à petit la farine, toujours en malaxant. Pétrir la pâte qui forme maintenant une boule. Mettre à lever dans un endroit tempéré pendant 2 heures, elle doit avoir doublé de volume.

Mixer les graines de pavot avec le sucre, les figues, le zeste d’orange, le jus citron, la crème, le miel, la cannelle et la cardamome jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Abaisser un rectangle et le placer sur une plaque à pâtisserie. Déposer le mélange de fruits et épices au milieu, faire des découpes en biais sur les côtés. De cette manière, en repliant les bandes sur le milieu et en alternant les côtés droit et gauche, vous formerez une natte.

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 1h dans un lieu chaud. La brioche aura alors doublé de volume. Préchauffer le four à 180°C. Dorer la natte avec l’œuf battu avec le lait et faire cuire pendant 35mn. Retirer du four et faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Mélanger le sucre glace avec le jus d’orange, pour en faire un sirop et arroser la brioche.

Variantes :

• Vous pouvez rajouter un lit de crème pâtissière à la vanille en dessous et au dessus de la préparation aux fruits.
• Remplacer les figues par des abricots secs, des raisins secs ou des pruneaux mixés.