Recette de muffins citrouille épicés, crumble [sans gluten]

Un dessert gourmand cuisiné à partir de purée et graines de citrouille, courge, potiron ou même potimarron. Ces muffins sont parfumés à la cannelle, au gingembre et à la muscade et sont préparés façon crumble. Equilibrés ils sont composés de flocons d'avoine, de millet, de son d'avoine et de farine sans gluten.  Un petit délice  à servir en dessert ou en goûter... 

Muffins crumble à la citrouille, courge, potiron ou potimarron sans gluten

Muffins crumble de courge aux épices

• pour 12 muffins
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 50 min

  Ingrédients pour le crumble

• 70 g de sucre cassonade
• 75 g de beurre fondu
• 37 g de graines de citrouille lavées, grillées au four
• variante : quelques brisures de marrons glacés...

Ingrédients pour les muffins

• 2 oeufs
• 10 cl d’huile végétale
• 90 g de babeurre, ou à défaut de yaourt, ou de lait additionné de gouttes de citron
• 320 g de citrouille, potiron ou potimarron cuit, en purée
• 115 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillère à café de levure pâtissière
• 1/2 cuillère  à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 70 g de sucre glace
• 150 g de sucre roux cassonade
• 30 g de farine de millet*
• 50 g de flocons d’avoine*
• 50 g de son d'avoine*

* pour un régime sans gluten, utilisez des produits garanti 100% sans gluten (sans contamination avec des produits qui en contiendraient).

Recette de cardons en sauce brune ou jus, gratiné

Une autre façon de cuisiner rapidement les cardons et d'utiliser les restes de jus de viande rôtie par exemple. De bons légumes de saison, du jus de viande ou de la sauce espagnole, du fromage râpé au goût, de la chapelure, du beurre. Le tout gratiné, servi chaud.. un plat de légumes de saison délicieux.

 

Gratin de cardons au jus, en crumble de chapelure et gruyère

Neil Conway

Comment cuire les cardons ?

Egouttez, puis faites les cuire avec un morceau de beurre, une cuillère à soupe de farine, du sel et un filet de citron, de l’eau. A la cocotte minute, comptez 30 min après la rotation.

Autrefois les grand-mères ajoutaient un morceau de pain  ou un sucre dans la cuisson pour en ôter l'amertume.

Cardons au jus de viande, en crumble

• Pour 5/6 personnes
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients :

• 200 g de cardons cuits, égouttés
• jus de viande, ou sauce espagnole
• 1 cas de farine
• chapelure
• 20 g de beurre
• sel, poivre, muscade
• jus d'un demi citron
• gruyère râpé au goût

Préparation :

Mélangez les cardons cuits, bien égouttés au jus de viande ou à la sauce espagnole et au jus de citron. Assaisonnez, laissez refroidir.

Saupoudrez selon les goûts de fromage râpé, puis de chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre, arrosez sur le gratin, puis mettez au four 15 min à 180°C.

Sortez lorsque le gratin est bien doré. 

Servez bien chaud avec une viande rôtie par exemple.

A voir :

Recette de gratin de cardons à la béchamel + astuce pour éplucher facilement les cardons
Recette des cardons à la moelle   un classique de la cuisine lyonnaise
Recette de cardons à la moelle, au lard et oeufs, à l'ancienne
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Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)

Un bon gratin au cèleri, cuisiné avec un roux, à la belle couverture croustillante et dorée. Cette recette permet de varier les légumes, elle peut être utilisée pour des scorsonères, des navets et des fonds d'artichauts.

 

 

 

Gratin de cèleri (ou artichauts, scorsonères, navets..) GeeJo

 

 

Gratin de cèleri crumble

• Pour 4 personnes

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

 

 

Ingrédients

2 gros cèleris rave

• beurre
• gros sel,   sel, poivre
• farine
• 1 citron
• bouillon de légumes ou de viande
• 50 g de champignons frais épluchés
• chapelure ou mie de pain émiettée

Préparation:

Lavez, épluchez et coupez chaque cèleri en deux, puis en morceaux.

 

Saupoudrez de la farine tamisée dans une grande casserole, ajoutez de l’eau en diluant, puis le jus d’un citron, du gros sel, un dés de beurre. 

 

Portez à ébullition, puis ajoutez le cèleri. Faites cuire à feu moyen environ 20 min.

 

Vérifiez la cuisson, égouttez, puis disposez dans un plat à four beurré. Faites un roux avec du beurre, une poignée de champignons, du bouillon de légumes ou de viande, assaisonnez.  Versez le roux sur le cèleri, puis saupoudrez de chapelure ou de pain de mie émiettée.

 

Arrosez de beurre fondu, puis mettez  au four 10 min  pour une brève cuisson et faire dorer la chapelure.

 

Astuce: cette recette peut servir à cuisiner les  scorsonères, des fonds d’artichauts à la place des cèleris.

Recette de gratin de fenouil, vin blanc, moutarde, en crumble de chapelure et parmesan

Un légume de saison qui accompagne tant les viandes que les poissons. Cette recette peut se cuisiner en gratin, en crumble ou encore en tarte végétarienne.

 gratin de fenouil, vin blanc, moutarde, en crumble de chapelure et parmesan bschmove

Comment cuisiner le fenouil? Quels modes de cuisson?

 Au cuiseur vapeur, le fenouil cuit en 10 minutes. A l'étuvée, selon les goûts il vous faudra entre 15 et 20 minutes de cuisson.

Il existe de nombreuses manières de préparer le fenouil, en voici quelques unes, parmi les plus populaires:

• Le fenouil en salade, les bulbes sont crues ou cuites à l'eau, puis coupées, assaisonnées d'une vinaigrette.
• Le fenouil à la crème, le légume est cuit au beurre, à l'étuvée, puis un peu avant de servir agrémenté d'une sauce à la crème.
• Le fenouil en gratin, peut être cuisiné à la tomate, à la béchamel, au fromage. Parfois, certains le préparent avec des pommes de terre ou du céleri.
• Le fenouil au jus est un légume braisé, auquel on rajoute un jus de viande.
• Le fenouil à la moelle, dont la préparation ressemble au cardon à la moelle.
• Le fenouil cuit à la vapeur, cuisiné avec un coulis de tomate, saupoudré de fromage râpé, selon les goûts.
• Le fenouil en sauce pour accompagner les poissons.

Gratin de fenouil cuisiné au vin blanc, à la moutarde, aux herbes en crumble

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 3 bulbes de fenouil
• 4 oignons finement émincés
• 1 branche de thym
• 2 verres de vin blanc
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à café de muscade
• 240 g de chapelure
• 60 g de parmesan

Préparation:

Faites préchauffer le four à 200°C.

Préparez, nettoyez les bulbes: ôtez les premières feuilles des bulbes, les fils, le coeur puis lavez les à l'eau froide.

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile, en remuant, jusqu'à coloration.

Emincez les fenouils en julienne dans le sens de la hauteur. Incorporez aux oignons, rajoutez le thym, salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez le vin, la moutarde, la muscade, puis ajoutez aux fenouils et faites cuire 20 minutes, à couvert.

A part, mélangez la chapelure et le parmesan.

Versez dans un plat à four, recouvrez du mélange à la chapelure, puis faire cuire à nouveau 20 min.

Astuce: cette recette peut se cuisiner avec des céleris, de topinambours ou des panais.

Variante: transformez ce gratin en tarte de fenouil et de tomates.