Recette de la galette des rois à la frangipane pâtissière

Pour l'Epiphanie du mardi 6 janvier 2026, fêtez les rois avec brio en cuisinant vous même cette délicieuse galette des rois maison à la frangipane.

 

 

Galette des rois pour l'Epiphanie, maison, pâtissière à la frangipane d'amandes, parfum vanille

 L'origine de la galette des rois

L’origine de la galette des rois française proviendrait d’une part d’une spécialité de la ville de Pithiviers et d’autre part d’un parfumeur italien ayant créé un parfum à base d’amandes amères. Les pâtissiers s’en seraient alors inspirés pour créer cette crème aux amandes, c’est pourquoi dans la recette originelle on rajoute de l’essence d’amandes amères.

Galette des rois pâtissière à la frangipane d'amandes, parfumée à la vanille

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées au beurre de bonne qualité
• 90 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 60 g d’amandes en poudre
• Essence de vanille
• Essence d’amandes amères (selon les goûts)
• 1 jaune d’œuf pour la décoration

Préparation : 

Mélangez la farine avec le sucre et les œufs.

Faites tiédir le lait et l’ajouter petit à petit à la préparation précédente. Ajoutez les amandes, le beurre fondu et remuez énergiquement afin d’élaborer une pâte homogène. 

Incorporez les essences de vanille et d’amandes.

Abaissez un rouleau de pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette. 

Etalez la frangipane, puis recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée, scellez avec le rouleau et pincez légèrement tout le contour de la pâte. 

Dessinez des formes géométriques, dorez à l’œuf et enfourner pour 30 min à 180°C.


Décorez votre galette en la saupoudrant de sucre glace, puis déposez une rose et des feuilles en pâte d’amande et enfin la couronne des rois. On peut également la servir telle qu’elle dorée.

Insérez les fèves, servez tiède.

A voir des idées de décorations pour votre table de l'Epiphanie

Vidéo Epiphanie, retrouvez tous les articles, origine, traditions, jeux, tirage des Rois, recettes de régions, du monde... (liens en résumé de la présentation vidéo)

Recette de boules de Noël aux biscuits, amandes, cacao et rhum, sans cuisson

De belles boules de Noël cuisinées avec des madeleines au beurre. Cette recette permet d’utiliser même des madeleines un peu sèches, des blancs d’œufs non utilisés. Ajoutez du sucre,  du beurre et des amandes pilées, du rhum, roulez dans le cacao et voici vos petits gâteaux de fête.

 

boules de Noël au Rhum, amandes, beurre, sucre, cacaoInes Hegedus-Garcia Ines Hegedus-Garcia

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« patates » de Noël au chocolat et aux amandes, sans cuisson

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de réfrigération : 4 h minimum

Ingrédients :

• 80 g de madeleines émiettées
• 120 g d’amandes pilées
• 12 cas de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de beurre mou
• 1 cas de rhum (ou eau de fleurs d’oranger pour des enfants)
• cacao

Préparation :

Mélangez les miettes de madeleine avec la poudre d’amande, le sucre en poudre, le beurre, le rhum.

Montez en demi-neige les blancs d’œufs, puis ajoutez les délicatement à la pâte.

Laissez reposer au réfrigérateur 4 h.

Formez des boules en forme de pommes de terre, de boules, puis roulez les dans du cacao.

Laissez sécher à l’air (dans une pièce pas trop chaude), décorez les d’amandes effilées ou de sucre en poudre, servez empilées en pyramide.

A voir : 

Recette de boules au chocolat et aux amandes, friandises avant Noël

Recette de boules de Noël aux biscuits à la cuillère (sans cuisson)

Recette de bûche de Noêl aux marrons et au chocolat (pâtissière) 

Recette de bûche de Noël au nougat, pain d'épice, chocolat lait 

Recette de mannala, petit homme de Saint-Nicolas, Noël (pépites de chocolat)

collection de recettes de bredele et friandises de Noël

Biscuits Porte-Bonheur du Nouvel An : Délicieux Sablés Fourrés au Chocolat

Ces biscuits de la Saint-Sylvestre,  "pièces du Nouvel An" sont fourrés au chocolat et amandes, glacés à la confiture d'abricots. Des petits fours parfaits pour célébrer le Nouvel An. Ils sont traditionnellement servis à la Saint-Sylvestre ou le jour de l'An comme symbole de chance et de prospérité pour l'année à venir.

Biscuits porte-bonheur du Nouvel An fourrés au chocolat

Si l'on cuisine des bredele ces petits biscuits traditionnels d’Alsace, préparés pour les fêtes de l’Avent à Noël;  ces petits gâteaux porte-chance sont très appréciés en fin de repas ou pour le goûter. Ils s'inscrivent dans ces repas porte-bonheur que l'on cuisine avec amour pour le réveillon et le jour de l'An. 

Recette de biscuits Porte-Bonheur du Nouvel An fourrés au Chocolat

pour 20 portions

Temps :

• Préparation : 50 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : 1 heure
• Temps total : 1h65

Ingrédients 

• Pour la pâte à biscuits :

  • 200 g de beurre
  • 1 œuf
  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Zeste râpé d’un demi-citron bio

• Pour la garniture :

  • 100 g d’amandes moulues
  • 50 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir fondu
  • 100 g de confiture d’abricots passée au tamis ou coulis de mirabelles

• Pour le glaçage et la décoration :

• 100 g de chocolat noir fondu
• Poche à douille ou cornet en papier

Matériel nécessaire

• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce dentelé 4 cm de diamètre (optionnel à défaut utiliser une tasse
• Grille de refroidissement

Préparation de la pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger rapidement tous les ingrédients du biscuit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes au frais, enveloppée dans un film alimentaire.

Mise en forme des biscuits :

• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
• Découper des cercles avec un emporte-pièce dentelé.
• Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture :

• Mélanger les amandes moulues, le beurre et le chocolat fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Étaler une petite quantité de garniture sur un biscuit et recouvrir avec un autre biscuit pour former un "smore" comme un sandwich. Répéter pour tous les biscuits.

Finition et décoration :

• Glacer les biscuits avec une fine couche de confiture d’abricots chauffée et passée.
• À l’aide d’un cornet rempli de chocolat fondu, dessiner un symbole € ou un motif de votre choix sur chaque biscuit.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

A voir : 

Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur
Suggestions de menus et repas pour le réveillon du Nouvel An 2025

Valeurs nutritionnelles par portion (estimées)

• Calories : 175 kcal
• Protéines : 2 g
• Glucides : 16 g
• Lipides : 11 g
• Fibres : 1 g
• Sucre : 8 g

Recette de crème pralinée au café

La crème pralinée est un dessert classique de la pâtisserie française, alliant la douceur des amandes pralinées et l'onctuosité de la crème. Parfumée au café, elle est légère grâce à l'incorporation de blancs d'œufs en neige.

crème pralinée au café, légère, sans gluten

Crème pralinée au café

• pour 8 personnes
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

• 8 jaunes d'œufs
• 400 g de sucre en poudre
• 100 g d'amandes pralinées, concassées
• 1 litre de crème entière (crème double)
• 150 ml de café fort
• 60 g de fécule de pommes de terre
• 100 g de farine
• 8 blancs d'œufs, montés en neige

Préparation de la base : Dans une casserole, mettre les 8 jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la fécule. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajout des saveurs : Ajouter les amandes pralinées concassées. Verser ensuite la crème et le café fort.

Cuisson : Chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment. Porter doucement à ébullition et retirer immédiatement du feu pour éviter de faire cuire les œufs.

Incorporation des blancs en neige : Ajouter délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme à la préparation tiède, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.

Finition : Verser dans des ramequins ou un grand plat de service et laisser refroidir. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

A voir : Recette de fondant à la crème de marron, garni de crème anglaise

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 8 g
• Glucides : 40 g
• Lipides : 20 g
• Fibres : 1 g

Recette de leckerlis, des bredele, biscuits de Noël épicés (Alsace)

Biscuits de Noël au miel, amandes, citron et orange confits, parfumés aux épices comme la cannelle et la muscade. Glacés au sucre et au kirsch, ils sont indissociables des fêtes de fin d'année. En passant de Bâle, en Allemagne et en Alsace, on craque pour ces délicieux petits fours carrés.

Biscuits de Noël, leckerlis, alsacien

jespahjoy

 Leckerlis aux amandes, épices, orange et citron confits, arôme kirsch

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps de repos : 3 h
• Temps total : 35 min

Ingrédients:

• 600 g de farine tamisée
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g d'amandes  émondées, concassées
• 1 cas de cannelle en poudre
• 1/2 cac de muscade
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 400 g de miel
• 40 g d'orange confite coupée en dés
• 40 g de citron confit coupé en dés
• 1 cac de zestes d'orange
• 2 cac de bicarbonate de soude
• 1 petit verre à liqueur de kirsch

Ingrédients pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 1 cac de kirsch

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande casserole, puis ajoutez les épices, le sucre, remuez.

Laissez fondre, ajoutez les amandes, les fruits confits, le zeste, le kirsch. Ajoutez petit à petit la farine, le bicarbonate, puis laissez cuire à feu doux tout en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte chaude sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier sulfurisé, puis laissez reposer 3 h.

A l'issue faites cuire 15 min à 180°C

Mélangez le kirsch avec le sucre glace et un peu d'eau, puis badigeonnez la surface des petits fours dès la sortie du four.

Découpez en carrés, puis laissez refroidir.

Recette de boules au chocolat et aux amandes, friandises de Noël

Préparez des friandises pour l'avant Noël, de la Saint-Nicolas à la Saint-Sylvestre, ces petites boules chocolat - amandes sont des confiseries à offrir en cadeau ou en dessert. C'est aussi une recette anti-gaspi, qui permet de réutiliser les restes de blancs d'oeufs.

Boules de chocolat aux amandes et à la noix de coco

Boules au chocolat et aux amandes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients :

• 60 g d’amandes émondées
• 1 cac de vanille liquide
• 3 tablettes de chocolat noir
• 1 blanc d’œuf
• 4 cas de sucre glace
• sucre ou noix de coco râpée

Préparation :

Pilez les amandes, puis ajoutez la vanille.

Faites fondre au micro-onde le chocolat jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.

Fouettez le blanc en neige en incorporant peu à peu le sucre glace.

Mélangez la préparation aux amandes, avec celle au chocolat et les blancs en neige.

Formez des boules de chocolat, roulez-les dans du sucre, ou de la noix de coco râpée, puis laissez sécher au réfrigérateur.

A voir : 

Recette de caramels mous au chocolat (à la crème fraiche) 

Recette de carrés moelleux au chocolat, bredele (Alsace) 

Recette de mannele, petit bonhomme en brioche de la Saint-Nicolas

Recette de tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

Les tartes aux prunes se cuisinent selon les envies gourmandes... Voici une recette où les jolies prunes dorées sont couchées sur une bonne crème aux amandes et à la vanille. Un savoureux dessert de saison, idéal pour les repas champêtre.

 

tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane décor pâte

Tarte aux prunes mirabelles à la crème frangipane

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou sablée gourmande (voir la recette)
• 90 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 60 g d’amandes en poudre
• 1 gousse de vanille
• Essence d’amandes amères (selon les goûts)
• prunes mirabelles
• sucre pour saupoudrer

Tarte aux prunes mirabelles sur fond de frangipane,
crème aux oeufs, lait et amandes, parfum vanille

Karen Thornton

Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre et les œufs.

Faites tiédir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux, graines grattées, puis ajoutez le petit à petit à la préparation précédente. 

Ajoutez les amandes, le beurre fondu, puis remuez énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'essence d'amandes amères.

Abaissez, puis foncez la dans un moule à tarte. 

Piquez le fond avec une fourchette. 

Lavez, dénoyautez les prunes mirabelles, puis coupez les en deux.

Etalez la frangipane, puis recouvrez de prunes, saupoudrez de sucre (selon les goûts).

Enfournez pour 30 mn à 180°C, à 10 min de la fin de cuisson, parsemez des amandes effilées grossièrement.

Servez la tarte tiède ou bien froide selon les goûts.

Recette de tarte aux abricots à la frangipane

Digne d'un pâtissier professionnel, cette tarte aux abricots de saison séduira toutes les papilles de la famille... Servie en dessert, elle termine dignement les repas champêtres, les pique-niques et les barbecues.

Tarte aux abricots et à la frangipane maison

Tarte aux abricots sur fond de frangipane

Ingrédients pour la frangipane:

• 5 cas de farine
• 5 œufs
• 1/2 l de lait
• 100 g de beurre
• 1 poignée d’amandes émondées, pilées
• 3 macarons réduits en chapelure
• 100 g de sucre
• 1 cas d’eau de fleur d’oranger

 Ingrédients pour la pâte :

•  250 g de farine,
• 90 g de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 15 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Ingrédients pour la garniture :

• 15 abricots bien mûrs
• eau
• sucre en poudre
• sucre glace

Ingrédients pour le sirop de sucre :

• 100 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

Versez la farine dans un récipient, puis formez une fontaine. Au centre, ajoutez le sel, le beurre ramollit, coupé en dés, l’œuf, l’eau. Pétrissez et fraisez 3 fois. Réservez au frais quelques instants. Abaissez la pâte, puis foncez-la dans un grand moule ou des moules individuels. Faites cuire la pâte, piquée à la fourchette (200°C, 20 min). Saupoudrez la pâte avec du sucre glace, passez à la flamme ou quelques secondes au grill. Réservez, laissez refroidir.

Préparation de la frangipane :

Mélangez 5 cas de farine délayée avec 5 œufs, 1/2 litre de lait, 100 g de beurre et une pincée de sel. Versez-le tout dans une casserole, puis faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange s’est épaissit, retirer du feu puis ajoutez les amandes, les macarons, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Remuez intimement, puis laissez refroidir.

Coupez des abricots bien mûrs en deux, puis retirez en les noyaux.

Préparation du sirop de sucre :

Versez le sucre dans une casserole en inox. Fouettez le blanc d’œuf avec un tiers d’eau, puis versez sur le sucre. Mettez cuire à feu moyen, tout en remuant avec un fouet. Au premier bouillon, diminuez à petit feu. L’ébullition perdure doucement.

Rajoutez un tiers d’eau, répétez l’opération trois fois. Ecumez, puis vérifiez la température. Lorsque le sirop est à 30°C, rajoutez les abricots par petites parties, afin qu’ils cuisent à petit feu, tous. Egouttez les abricots, puis égouttez-les. Faites réduire le sirop restant, puis laissez refroidir.

Disposez la frangipane sur la pâte, les abricots, puis arrosez avec le sirop réduit. Enfournez 10 min à four chaud 200°C, retirez, puis saupoudrez de sucre glace.

Gâteau aux pommes, bananes, flocons d'avoine et dattes (léger en sucre, sans gluten)

Un savoureux gâteau sain, sans sucre ajoutés, aux flocons d'avoine, pommes et dattes. Goûter, dessert, sans gluten, si les ingrédients (avoine, cacao, amandes) sont certifiés sans trace de gluten.

Gâteau aux flocons d'avoine, pommes, bananes, et dattes (léger en sucre, sans gluten)

Gâteau aux pommes, bananes, flocons d'avoine et dattes

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 2 bananes
• 120 g de dattes (dénoyautées)
• 100 g de flocons d' avoine
• 1 œuf 
• 50 g d'amandes
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pomme
• 60 g de raisins secs (trempés 30 minutes dans de l'eau tiède)
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 verre de lait d'avoine

Préparation : 

 Préchauffer le four à 180°C. 

Peler la pomme et couper-la en petits cubes. Mélanger avec les raisins secs trempés et le cacao dans un récipient, puis saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.

Mixer les dattes  avec les amandes, les bananes et les flocons d'avoine, jusqu'à homogénéité. Mélangez avec l'œuf et le bicarbonate de soude, idéalement au robot jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. 

Ajouter la pomme coupée en petits morceaux, les raisins secs égouttés, la cannelle, le lait d'avoine et le cacao. Mélanger, puis verser dans un moule beurré et fariné.

Lisser la pâte pour une bonne répartition, puis faites cuire environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Déguster froid. 

Optionnel : décorer avec des fruits confits et des dattes.

Recettes aux dattes : 

Recette de sirop aux dattes maison - Miel végétal de dattes -

Recette de crème dessert aux dattes, noix et amandes - sans gluten (Inde)

Recette du pain aux figues, noix et dattes (Maghreb)

Recette de melon aux dattes, une salade de fruits bien fraîche

Recette de gaufres aux amandes sans gluten

A l'horizon de la Chandeleur, de Mardi-Gras et Carnaval, voici une recette de gaufre gourmande, sans gluten, aux amandes. Ces gaufres sont aromatisées aux zestes d'agrumes, selon les goûts au citron ou à l'orange. Bonnes et pas chères, les gaufres sont la garantie d’une fête réussie, encore plus si l’on ajoute un peu de fantaisie dans la pâte à gaufres.

Gaufres sans gluten, aux amandes, en forme de coeur - congerdesign

Bien choisir son appareil à gaufres

Des modèles deux en un sont souvent proposés, ils offrent à la fois la cuisson des gaufres mais aussi celles des croque-monsieur, c'est un choix économique en place et en coût.

Les gaufriers en forme de cœur sont tendances, ils  apportent une touche esthétique à vos pâtisseries. A l'aube de la Saint-Valentin, ce peut être une bonne idée !

Si vous réalisez souvent des gaufres, un appareil plus professionnel serait un atout. Certains modèles proposent une avec minuterie: pour choisir sa cuisson : moelleuse ou croustillante.

A voir également le côté pratique : les produits compatibles avec le lave-vaisselle.

Gaufres aux amandes, sans gluten

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total  : 30 min 

Ingrédients :

• 250 g d’amandes* pilées
• 125 g de sucre
• ½ cuillère à soupe de farine sans gluten (tef, châtaigne, maïs)
• 2 œufs entiers
• 1 zeste de citron ou d’orange
• 1 pincée de sel

 (*) les amandes sont compatibles avec un régime sans gluten et toléré en cas de maladie cœliaque, elles offrent en sus un apport en vitamine E .


Préparation :

Mélangez intimement les amandes avec le sucre, la farine, le zeste et le sel.

Faites une fontaine dans laquelle vous rajoutez les œufs entiers battus, mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis éclaircissez avec du lait ou de l’eau. L’appareil ne doit pas être trop liquide ni trop épais, la pâte versée avec une cuillère "file".

Variantes : saupoudrez les gaufres cuites avec des macarons pilés, du pralin ou des noisettes effilées.

A voir : 3 recettes de crêpes sans gluten, sans oeuf

A voir 50 recettes de crêpes pour la Chandeleur, liens recettes en résumé de la vidéo de présentation.

Recette du gâteau de Pentecôte traditionnel : le colombier

Ce gâteau porte-bonheur est un dessert ancien, de tradition, véritable "gâteau de la paix", il est préparé avec des amandes, des fruits confits et une fève en forme de colombe. Découvrez l'origine de ce dessert, ses symboles et sa recette originelle. 

Gâteau de la Pentecôte, le colombier marseillais traditionnel

La Pentecôte, une fête importante 

Fêtée cinquante jours après Pâques, la Pentecôte est un des plus grands jours de fête chrétienne, c'est d'ailleurs à la Pentecôte que fut créée l'église.  Comme il est de coutume pour toutes les grandes fêtes, la Pentecôte a son dessert.

Le gâteau à la colombe de la Pentecôte

On le retrouve dans les livres de recettes à la fin du XIXe siècle, il est décrit comme un gâteau porte-bonheur cuisiné pour la Pentecôte. Comme pour le galette des rois, le colombier comporte une fève, qui prend la forme d'une petite colombe. C'est la raison pour laquelle on l'appelle le gâteau de la paix, ou le gâteau porte-bonheur. 

Du colombier marseillais, provençal au colombier de Pentecôte Bourguignon

Le colombier de Marseille était un gâteau aux amandes et au melon, coloré au sirop d'abricot, parfumé au kirsch, avec une fève en forme de colombe en porcelaine.
Il en existe toutefois une autre version où le gâteau est composé d'une pâte à gâteau aux fruits confits et décoré d'amandes effilées. A l'origine, il pourrait s'agir d'un gâteau de tradition provençale symbolisant l'unification de la Grèce antique et Marseille.

En ce qui concerne le colombier bourguignon, de la région de Dijon, il s'agissait plutôt d'une galette des rois  à la frangipane, à laquelle on vint à en glisser une petite fève en forme de colombe.

Recette du colombier, gâteau de Pentecôte

Recette authentique de  M. L. Girardin.
Un gâteau où l'on inscrivait :  "Qui la colombe trouvera ; joie et bonheur aura".

Ustensile : moule ovale

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 
Temps total : 

Ingrédients : 

• 140 g d'amandes en poudre
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g d'orangeat ou de fruits confits
• 40 g de beurre fondu
• 30 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• graines de vanille retirées d'une gousse
• une colombe fève (en plastique résistant à la cuisson ou en porcelaine)

glaçage : 

• sucre glace, 
• eau, 
• eau de fleurs d'oranger
• confiture d'abricots

Préparation : 

Hachez grossièrement l'orangeat ou les fruits confits, puis mélangez avec la farine, le sucre et les amandes en poudre.

Fouettez les blancs d'oeufs bien fermes,  en neige, mélangez avec la préparation précédente, puis incorporez le beurre fondu et la vanille.

Graissez un moule, versez la pâte puis faites cuire 20 min à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique en bois. Sortez le gâteau, démoulez le sur une grille à pâtisserie. Laissez un peu refroidir puis glissez la colombe.

Badigeonnez le dessus du gâteau avec de la confiture d'abricot liquide. Mélangez le sucre glace à de l'eau chaude additionnée d'eau de fleurs d'oranger, vous devez obtenir une préparation un peu épaisse. Etalez rapidement à l'aide d'une spatule sur le gâteau.

Variantes :
Abricotez le gâteau, disposez des amandes effilées, grillées, sur le dessus, saupoudrez de sucre glace.

 

A lire : 
Recette de la brioche tressée whété, comme en Lorraine

Recette de gâteau de la Pentecôte américain (Whitsunday) 

Pentecôte : coutumes, traditions, croyances et jeux

Recette de croissants fourrés aux amandes et au chocolat

Nombreux sont ceux qui ont succombés à ces fameux croissants fourrés à la crème et aux amandes, parfois au chocolat ou aux framboises. Du petit déjeuner au goûter, on ne s'en lasse pas ! Nous vous proposons cette recette cuisinée à partir de croissants maison : le fameux croissant pur beurre parisien ou le croissant version light.Cette recette peut être préparée avec des croissants achetés, ou pour éviter de gaspiller des restes de croissants.

Croissants fourrés aux amandes et aux pépites de chocolat - pixel1

Connaissez-vous l'origine du croissant ? 

Croissants fourrés aux amandes et au chocolat

• Pour 8 croissants
• Temps de préparation : 20 min    
• Temps de cuisson : 20 min    
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 8 croissants frais
• 90 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amande
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 50 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat
• 50 ml d’eau
• Amandes effilées

Préparation : 
Fouettez au batteur,  fouet ou robot le beurre mou, incorporez tout en fouettant le sucre en poudre, les amandes en poudre, le sel, puis le lait et le rhum, les pépites de chocolat.

Votre préparation doit avoir une texture homogène crémeuse.

Ouvrez les croissants par le milieu dans le sens de la longueur, puis parsemez les de crème, généreusement. 

Conservez un peu de crème pour badigeonnez le dessus des croissants.

Disposez sur une plaque à biscuits, parsemez les d'amandes effilées, puis mettez à cuire à 170°C pour 20 min.

Faites un sirop avec le sucre et l'eau portée à ébullition. Retirez une fois avec bien mélangé le sucre glace et l'eau, que le tout ait la consistance d'un sirop.

Sortez les croissants une fois cuits, badigeonnez les du sirop, puis faites les refroidir. Une fois tièdes, saupoudrez les de sucre glace.

Servez...

Recettes à base de croissants :

• Recette de croissant snack cheeseburger : le croger (Etats-Unis)
• Recette de feuilleté aux lardons, fromage chèvre doux, oignons frits - crescent braid

Recette de pain de fruits (poires, figues, pruneaux, amandes, noix), vegan, sans laitages

Un pain aux fruits de saison, parfumé à la cannelle, excellent du petit déjeuner, au dessert, en passant par le goûter. Une ancienne recette, saine, recommandée pour les gourmands et pour améliorer le transit intestinal. Une recette sans graisse, avec peu de sucre, sans oeufs. 

 

Pain aux fruits de saison vegan : figues, poires, pruneaux, noix, amandes, parfumé à la cannelle

Ibán

Pain de fruits de saison : poires, pruneaux, figues, amandes, noix - vegan

Ingrédients :

• 500 g d'amandes émondées
• 250 g de noix
• 500 g de pruneaux
• 500 g de poires
• 1 verre à liqueur de kirsch (selon les goûts)
• 50 g de farine tamisée
• 30 g de levure boulangère
• eau tiède
• 100 g de sucre
• cannelle

Préparation :

Lavez soigneusement les fruits, puis faites les tremper 2 h.

A l'issue, épluchez les poires, coupez les en morceaux, ainsi que les pruneaux, puis faites cuire 30 min.

Coupez les figues en fines lamelles, concassez les amandes et les noix,  mélangez les aux poires, ajoutez 50 g de sucre, la cannelle et le kirsch.

Délayez la levure avec un peu de jus des fruits cuits, les fruits secs, ajoutez 10 g de farine, puis laissez reposer dans un endroit tempéré à couvert.

Au bout d'une heure, ajoutez un peu de sel au levain, la farine, mélangez bien puis ajoutez les fruits, le reste du sucre. Ajoutez un peu de jus des fruits cuits, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez un gros pain ou des petits pains longs que vous disposez sur une plaque à biscuits graissée ou revêtue d'un papier de cuisson. 

Laissez monter 1 h 30, puis faites cuire à four chaud 1 h à 140°C.

à voir des recettes aux figues ou aux poires : 

• Brioche maison aux figues et au pavot 
• Clafoutis aux figues et son sirop au vin 
• Confiture aux figues, miel, vanille, noix gingembre 
• Confiture de figues aux écorces de citron
•  Poires au four, aux fruits secs
• Compote de poires au jus de raisin, miel et gingembre

Recette de tarte linzer aux cerises, amandes et fromage blanc

Une savoureuse tarte aux cerises, amandes en poudre et fromage blanc battu. Un dessert aux fruits de saison, délicieusement fondant. Des restes de cerises bien mûres, pas très jolies feront parfaitement l'affaire.

Tarte linzer aux cerises et fromage blanc Leo Jindrak

Tarte linzer aux cerises, amandes et fromage blanc

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 1 h

Ingrédient : 

• 1 pâte à tarte sablée au fromage crémeux 
• 500 g de cerises fraîches (ou hors saison en conserve, surgelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de fromage blanc
• 2 cas de lait
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf

Préparation : 

Fouettez le fromage blanc avec l'oeuf, le lait et 2 cas de sucre.

Mélangez la poudre d'amandes à 2 cas de sucre.

Dénoyautez les cerises, versez dans un récipient, mélangez au sucre restant.

Abaissez la pâte, foncez le moule, garnissez le avec la poudre d'amandes, couvrez avec le fromage blanc, puis disposez les cerises. 

Décorez la tarte avec des bandes de pâte découpées à la roulette (dans les chutes).

Faites cuire à thermostat 6 pendant 30 min.

Servez tiède ou bien froid avec de la glace à la vanille par exemple.

A voir, sur le thème de la cuisine des cerises : 

Idées et recettes aux cerises (liens vers recettes en résumé de la vidéo)

Recette de confiture de cerises à la vanille, épicée

Recette de pudding aux amandes, sans gluten

Un dessert facile à cuisiner, sain, compatible avec les régimes sans gluten. Un pouding maison pour 15 personnes, idéal pour les anniversaires, fêtes, grandes tables.

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Pudding aux amandes, sans gluten - sauce aux abricots et au Rhum

• Temps de préparation : 35 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h 15 min

Ingrédients :

• 500 g d'amandes
• 200 g de farine de châtaigne, ou de sarrasin, maïs
• 200 g de fécule de riz
• 350 g de sucre en poudre
• 350 g de beurre
• 16 oeufs
• 1 l de lait bien froid
• 40 cl de crème épaisse fouettée
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel

optionnel : sirop d'abricots parfumé au rhum (recette référence - sans blanc d'oeuf - additionnez 1/2 verre à liqueur de rhum)

Préparation du lait d’amandes :

Emondez et lavez les amandes, puis pilez les dans un mortier en marbre avec un peu de lait froid. Vous devez obtenir une pâte fine, molle. Retirez les amandes du mortier, puis mélangez les avec la totalité du lait froid. 

Préparation de l'appareil à gâteau :

Filtrez le lait d'amandes, réservez la pâte d'amande.
Délayez la farine d'avoine avec la fécule de riz avec le lait d'amandes, veillez à ne pas former de grumeaux. Ajoutez le sel, le sucre et 125 g de beurre fondu. Versez dans une casserole puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout forme une pâte compacte. Retirez la casserole du feu, réservez.

Fouettez les blancs en neige, fermes.

Versez la pâte dans un récipient, puis ajoutez tout en remuant vivement, les jaunes, le beurre restant (mou), incorporez la pâte d'amande, le zeste de citron, la crème épaisse fouettée en chantilly, puis délicatement les blancs d'oeufs fouettées fermes. 

La cuisson :
Graissez un moule au beurre, ou des moules à muffins individuels, versez la pâte, préparez un plat plus grand que vous remplissez d'eau pour faire un bain marie. L'eau doit parvenir à la moitié de la hauteur du moule.

Faites cuire à couvert d'une feuille de cuisson 30 min à 180°C, retirez la feuille puis faites cuire encore 20 min. Verifiez la cuisson, puis retirez du four. Laissez refroidir puis démoulez. 

Suggestion de sauce :
Mélangez de la confiture d'abricot avec un sirop de sucre parfumé avec du rhum.

Recette de massepains aux fraises, petits fours pour le thé, le goûter

Des fraises pas très jolies ? des blancs d'oeufs restants ?  cuisinez les en petits fours, ces massepains tout simples à cuisiner feront le régal de tous. Des amandes pilées, du sirop de sucre, des fraises et des blancs d'oeufs, un point c'est tout.. et c'est drôlement bon ! Des friandises à offrir, des éléments de décor pour les gâteaux faits maison.

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Massepains aux fraises, des petits gâteaux pour le dessert

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients :

• 2 poignées de fraises lavées entières, égouttées
• 450 g d'amandes en poudre
• 450 g de sucre
• 3 blancs d'oeufs

Préparation : 

Pilez les amandes avec les fraises (ou mixez), puis tamisez.

figurines en massepain à offrir, un travail d'artiste

aimee rivers

Faites un sirop de sucre avec 1/2 verre d'eau, cuit à 30, 32°C, versez dans une poêle avec la préparation fraises - amandes.

Faites cuire à feu très doux afin de faire dessécher la pâte. A ce stade, elle n'adhère plus à la poêle et se met en boule. Réservez sur une feuille de cuisson, laissez refroidir.

Lorsqu'elle est froide, mélangez cette pâte avec les blancs d'oeufs bien frais. Pilez l'ensemble longuement, tout en rajoutant un petit peu de sucre. Formez des petits fours à votre convenance, puis faites cuire au four à 90°C, 20 min.

Fabriquer des fraises massepain

Pour faire des fraises massepain comme le très célèbre Léonidas, imitez la forme des demi fraises, puis couvrez de sucre coloré en rouge.