Recette de leckerlis, des bredele, biscuits de Noël épicés (Alsace)

Biscuits de Noël au miel, amandes, citron et orange confits, parfumés aux épices comme la cannelle et la muscade. Glacés au sucre et au kirsch, ils sont indissociables des fêtes de fin d'année. En passant de Bâle, en Allemagne et en Alsace, on craque pour ces délicieux petits fours carrés.

Biscuits de Noël, leckerlis, alsacien

jespahjoy

 Leckerlis aux amandes, épices, orange et citron confits, arôme kirsch

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps de repos : 3 h
• Temps total : 35 min

Ingrédients:

• 600 g de farine tamisée
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g d'amandes  émondées, concassées
• 1 cas de cannelle en poudre
• 1/2 cac de muscade
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 400 g de miel
• 40 g d'orange confite coupée en dés
• 40 g de citron confit coupé en dés
• 1 cac de zestes d'orange
• 2 cac de bicarbonate de soude
• 1 petit verre à liqueur de kirsch

Ingrédients pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 1 cac de kirsch

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande casserole, puis ajoutez les épices, le sucre, remuez.

Laissez fondre, ajoutez les amandes, les fruits confits, le zeste, le kirsch. Ajoutez petit à petit la farine, le bicarbonate, puis laissez cuire à feu doux tout en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte chaude sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier sulfurisé, puis laissez reposer 3 h.

A l'issue faites cuire 15 min à 180°C

Mélangez le kirsch avec le sucre glace et un peu d'eau, puis badigeonnez la surface des petits fours dès la sortie du four.

Découpez en carrés, puis laissez refroidir.

Recette de cornichons aromatisés, confits au vinaigre, en conserve

Des cornichons du marché, du jardin et voici une recette pour faire vos conserves maison, gourmandes, subtilement aromatisées.  Cuisiné avec des viandes, des légumes, il en rehausse les saveurs. Le cornichon agrémente les charcuteries, les sandwichs, les salades, les sauces (ravigote ...) et se grignote à l'apéro. Les russes et la cuisine slave en général, les utilisent dans les zakouskis, les salades, les soupes et autres mets.

 

Cornichons confits aux aromates, une conserve maison Ricardo zone41

Cornichons confits, aromatisés, en conserve

Ingrédients:

• 500 g de cornichons
• 300 ml de vinaigre de vin blanc (en quantité suffisante pour recouvrir les cornichons)
• 300 g de gros sel (100 g par litre de vinaigre)
• aromates:
• 30 g de petits oignons blancs
• 2 piments rouges, longs
• 2 clous de girofle
• 1 petite branche d'estragon 
• 1 petite branche de pimprenelle
• 5 grains de poivre

Préparation:

Faites dissoudre dans le vinaigre le sel.

Nettoyez les cornichons, ôtez leur queue, brossez-les, lavez-les, puis égouttez les. Placez les dans une jarre en grès si possible, recouvrez de vinaigre au sel. Laissez reposer 24 h, puis versez le vinaigre (sans les cornichons) dans une casserole.


Faites bouillir le vinaigre en rajoutant environ 1 verre de vinaigre 6 minutes. Versez le vinaigre bouillant sur les cornichons restés dans la jarre, puis laissez refroidir. A complet refroidissement, recouvrez la jarre, puis laissez reposer 3 jours.


A l'issue, recommencez l'opération : retirez le vinaigre, rajoutez un verre de vinaigre, faites le bouillir, versez sur les cornichons. Laissez refroidir, recouvrez, puis laissez reposer 6 jours. 

A l'issue, versez le vinaigre, prélevez les cornichons, égouttez les puis placez les dans des bocaux entremêlés avec les aromates.

Faites bouillir une dernière fois le vinaigre, versez dans les bocaux, laissez refroidir, puis fermez hermétiquement. Les cornichons ainsi préparés se conservent plusieurs années.