Recette de leckerlis, des bredele, biscuits de Noël épicés (Alsace)

Biscuits de Noël au miel, amandes, citron et orange confits, parfumés aux épices comme la cannelle et la muscade. Glacés au sucre et au kirsch, ils sont indissociables des fêtes de fin d'année. En passant de Bâle, en Allemagne et en Alsace, on craque pour ces délicieux petits fours carrés.

Biscuits de Noël, leckerlis, alsacien

jespahjoy

 Leckerlis aux amandes, épices, orange et citron confits, arôme kirsch

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps de repos : 3 h
• Temps total : 35 min

Ingrédients:

• 600 g de farine tamisée
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g d'amandes  émondées, concassées
• 1 cas de cannelle en poudre
• 1/2 cac de muscade
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 400 g de miel
• 40 g d'orange confite coupée en dés
• 40 g de citron confit coupé en dés
• 1 cac de zestes d'orange
• 2 cac de bicarbonate de soude
• 1 petit verre à liqueur de kirsch

Ingrédients pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 1 cac de kirsch

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande casserole, puis ajoutez les épices, le sucre, remuez.

Laissez fondre, ajoutez les amandes, les fruits confits, le zeste, le kirsch. Ajoutez petit à petit la farine, le bicarbonate, puis laissez cuire à feu doux tout en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte chaude sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier sulfurisé, puis laissez reposer 3 h.

A l'issue faites cuire 15 min à 180°C

Mélangez le kirsch avec le sucre glace et un peu d'eau, puis badigeonnez la surface des petits fours dès la sortie du four.

Découpez en carrés, puis laissez refroidir.

Recette de spritz, sablés, bredele de Saint-Nicolas à Noël (Alsace)

Ces petits sablés au beurre sont, dès l'Avent (3 décembre 2023)  très populaires en Alsace, Suède, en Scandinavie, en Allemagne, mais aussi en Amérique du Nord. Leurs formes particulières nécessitent l'utilisation d'une douille à pâtisserie, vous formerez ainsi des biscuits en forme de rosettes, de couronnes, de fleurs, d'étoiles et  selon votre imagination..

Véritables spritz traditionnels d'Alsace des bredele de l'Avant en passant par la Saint-Nicolas, jusqu'à Noël

Sablés spritz au beurre et à la vanille, bredele, Alsace

Matériel nécessaire: poche à douille, 2 plaques à biscuits

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 8 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 230 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
• 290 g de farine
• 1 pincée de sel
• lait

Suggestions de garnitures:

Cerises confites, noix, vermicelles, étoiles ou perles colorées

Préparation:

Fouettez à l'aide d'un batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez l'œuf, la vanille, puis fouettez de nouveau afin de mélanger intimement à la préparation précédente. Ajoutez peu à peu la farine et le sel en fouettant plus légèrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Rajoutez ce qu'il faut de lait pour obtenir une pâte lisse et former une boule.

Faites réfrigérer la pâte une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez la douille avec la pâte, tenez l'appareil perpendiculaire à la plaque à biscuit, puis formez vos sablés. Pensez à laisser un intervalle de 2 à 3 cm entre chaque biscuit. Ajoutez les garnitures souhaitées (avant ou après cuisson).

Mettez au four pendant 7/8 min jusqu'à ce que le bord des sablés soit doré. Retirez du four et déposez délicatement sur une grille à pâtisserie, laissez refroidir.

Les sablés se conservent une semaine fermés hermétiquement, ou plusieurs mois s'ils sont congelés.

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