Recette de fondant à la crème de marron, garni de crème anglaise

Aussi fondant qu'un pisadou ardéchois ou un burgou limousin, cuisinez ce délicieux dessert aux châtaignes, si moelleux et fondant.

 

Fondant aux marrons, crème anglaise, caramel à l'orange

Shimelle Laine Flickr

Les châtaignes et la cuisine

La farine de châtaigne est appréciée pour cuisiner les gâteaux, parfois mélangée à de la farine de blé, parfois non, idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Les boulangers, pâtissiers et restaurateurs rivalisent de créativité pour préparer produits et préparations culinaires à base de châtaignes. Parmi ces innovations, on retrouve le fameux gâteau moelleux, aérien lou pisadou (à la crème de marrons), des pains, des sorbets, des terrines, pâtés, rillettes, dont une spécialité créée spécialement pour les végétariens. De la célèbre crème de marrons si utilisée pour garnir les crêpes, à la liqueur, jusqu'à la bière à la châtaigne, on peut constater un bel effort de créativité autour de la châtaigne.

Moelleux aux châtaignes et sa crème anglaise au caramel à l'orange

• pour 4 petits fondants

• Ustensiles nécessaires: moules à muffins en silicone ou ramequins individuels

Ingrédients pour les petits gâteaux moelleux tièdes:

• 150 g de crème de marron
• 20 g de sucre
• 40 g de farine pâtissière tamisée
• 100 g de beurre ramolli
• 2 oeufs + 3 jaunes
• 1 c. à café de levure

Ingrédients pour la garniture:

• 25 cl de crème anglaise

Ingrédients pour le caramel à l'orange et à la cannelle

• 100 g de sucre en morceaux
• le jus de 2 oranges
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 c. à thé de cannelle

 

Ingrédients pour la décoration:

• 5 cas de crème chantilly
• 2 cas de crème de marron

• Préparation des moelleux tièdes à la crème de châtaignes:

Faites tiédir légèrement la crème de marron, puis mélangez-la avec le beurre à l'aide d'un robot ou d'un batteur. Séparez les blancs des jaunes, puis incorporez dans la préparation les 3 jaunes d'oeuf, puis le sucre, battez longuement pour une parfaite homogénéité. Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les à la pâte à gâteau, délicatement. Incorporez la farine tamisée et la levure en mélangeant à la spatule, en douceur.

Versez la préparation dans les moules graissés et farinés, puis mettez-les au réfrigérateur une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180° C.

Mettez au four 10 min;


Préparation du caramel à l'orange et à la cannelle:

Frottez les sucre en morceaux sur la peau des oranges. Faites un caramel avec le jus d'orange: mettez le sucre, le jus des oranges, dans une casserole, faites cuire à feu moyen vif. Remuez sans interruption, jusqu'à l'obtention du caramel. Rajoutez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et laissez refroidir. Mélangez le caramel à la crème anglaise.

 

Décoration:

 

Mélangez délicatement la Chantilly avec la crème de marron, puis décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

 

Servez les fondants sur un lit de crème anglaise au caramel à l'orange.