Recette de fondant à la crème de marron, garni de crème anglaise

Aussi fondant qu'un pisadou ardéchois ou un burgou limousin, cuisinez ce délicieux dessert aux châtaignes, si moelleux et fondant.

 

Fondant aux marrons, crème anglaise, caramel à l'orange

Shimelle Laine Flickr

Les châtaignes et la cuisine

La farine de châtaigne est appréciée pour cuisiner les gâteaux, parfois mélangée à de la farine de blé, parfois non, idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Les boulangers, pâtissiers et restaurateurs rivalisent de créativité pour préparer produits et préparations culinaires à base de châtaignes. Parmi ces innovations, on retrouve le fameux gâteau moelleux, aérien lou pisadou (à la crème de marrons), des pains, des sorbets, des terrines, pâtés, rillettes, dont une spécialité créée spécialement pour les végétariens. De la célèbre crème de marrons si utilisée pour garnir les crêpes, à la liqueur, jusqu'à la bière à la châtaigne, on peut constater un bel effort de créativité autour de la châtaigne.

Moelleux aux châtaignes et sa crème anglaise au caramel à l'orange

• pour 4 petits fondants

• Ustensiles nécessaires: moules à muffins en silicone ou ramequins individuels

Ingrédients pour les petits gâteaux moelleux tièdes:

• 150 g de crème de marron
• 20 g de sucre
• 40 g de farine pâtissière tamisée
• 100 g de beurre ramolli
• 2 oeufs + 3 jaunes
• 1 c. à café de levure

Ingrédients pour la garniture:

• 25 cl de crème anglaise

Ingrédients pour le caramel à l'orange et à la cannelle

• 100 g de sucre en morceaux
• le jus de 2 oranges
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 c. à thé de cannelle

 

Ingrédients pour la décoration:

• 5 cas de crème chantilly
• 2 cas de crème de marron

• Préparation des moelleux tièdes à la crème de châtaignes:

Faites tiédir légèrement la crème de marron, puis mélangez-la avec le beurre à l'aide d'un robot ou d'un batteur. Séparez les blancs des jaunes, puis incorporez dans la préparation les 3 jaunes d'oeuf, puis le sucre, battez longuement pour une parfaite homogénéité. Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les à la pâte à gâteau, délicatement. Incorporez la farine tamisée et la levure en mélangeant à la spatule, en douceur.

Versez la préparation dans les moules graissés et farinés, puis mettez-les au réfrigérateur une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180° C.

Mettez au four 10 min;


Préparation du caramel à l'orange et à la cannelle:

Frottez les sucre en morceaux sur la peau des oranges. Faites un caramel avec le jus d'orange: mettez le sucre, le jus des oranges, dans une casserole, faites cuire à feu moyen vif. Remuez sans interruption, jusqu'à l'obtention du caramel. Rajoutez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et laissez refroidir. Mélangez le caramel à la crème anglaise.

 

Décoration:

 

Mélangez délicatement la Chantilly avec la crème de marron, puis décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

 

Servez les fondants sur un lit de crème anglaise au caramel à l'orange.

 

 

Recette de charlotte - bavarois à la crème pralinée et gelée de framboises, groseilles

Un gâteau léger, fondant, digne d'un chef pâtissier, un dessert à cuisiner, pour les fêtes, les anniversaires, les réceptions. Une crème bavaroise parfumée au praliné fait maison. La charlotte est montée avec des biscuits à la cuillère imbibés de sirop de framboises au kirsch, un habillage crème chantilly et gelée de framboises et groseille.

Charlotte bavaroise saveur pralinée, décorée de gelée de framboises et groseilles, chantilly

Charlotte bavaroise pralinée, décorée à la Chantilly et à la gelée de framboises, groseilles

• Temps total: 2 h 25 min
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de réfrigération: 2 h à une nuit

Ingrédients pour le pralin:

• 100 g de sucre
• 100 g de noisettes grillées, épluchées, concassées

Ingrédients pour la crème anglaise pralinée:

• 6 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• 3 dl de lait
• 10 g de gélatine
• 1/2 l de crème fouettée

Ingrédients pour le montage du gâteau:

• Biscuits à la cuillère (voir recette maison économique)
• kirsch
• gelée de framboises, groseilles
• eau
• Chantilly sucrée, vanillée

Préparation:

Faites fondre le sucre en poudre dans une poêlon en cuivre de préférence, puis ajoutez les noisettes grillées, tout en mélangeant. Laissez refroidir le pralin, puis pilez le ou mixez le finement. Préparez la gélatine.

Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait, puis fouettez les jaunes et le sucre, versez dans le lait bouillant, ajoutez la gélatine. Faites prendre en remuant sans cesse. Une fois que la crème nappe la cuillère, retirez du feu, laissez refroidir totalement. Ajoutez le pralin en poudre dans la crème anglaise, mélangez, puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Faites chauffer 2 cas de gelée de framboises avec un petit verre d'eau. Lorsque la gelée a fondue, rajoutez le kirsch (1/2 verre à liqueur)

Imbibez rapidement vos biscuits à la cuillère dans un sirop de sucre au kirsch, puis disposez dans le moule à charlotte. Complétez de la crème pralinée, formez une rangée de biscuits, puis versez le reste de la crème bavaroise. 

Mettez au réfrigérateur 2 h minimum ou une nuit. Trempez rapidement dans de l'eau tiède quelques minutes pour faciliter le démoulage.
Enduisez la charlotte de crème fouettée bien ferme, sucrée et vanillée. Appliquez la gelée sur le dessus, ou formez des spirales avec une douille remplie de gelée.