Recette de boules au chocolat et aux amandes, friandises de Noël

Préparez des friandises pour l'avant Noël, de la Saint-Nicolas à la Saint-Sylvestre, ces petites boules chocolat - amandes sont des confiseries à offrir en cadeau ou en dessert. C'est aussi une recette anti-gaspi, qui permet de réutiliser les restes de blancs d'oeufs.

Boules de chocolat aux amandes et à la noix de coco

Boules au chocolat et aux amandes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients :

• 60 g d’amandes émondées
• 1 cac de vanille liquide
• 3 tablettes de chocolat noir
• 1 blanc d’œuf
• 4 cas de sucre glace
• sucre ou noix de coco râpée

Préparation :

Pilez les amandes, puis ajoutez la vanille.

Faites fondre au micro-onde le chocolat jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.

Fouettez le blanc en neige en incorporant peu à peu le sucre glace.

Mélangez la préparation aux amandes, avec celle au chocolat et les blancs en neige.

Formez des boules de chocolat, roulez-les dans du sucre, ou de la noix de coco râpée, puis laissez sécher au réfrigérateur.

A voir : 

Recette de caramels mous au chocolat (à la crème fraiche) 

Recette de carrés moelleux au chocolat, bredele (Alsace) 

Recette de mannele, petit bonhomme en brioche de la Saint-Nicolas

Recette de mannele, petit bonhomme en brioche de la Saint-Nicolas

Ce petit bonhomme de pain brioché ou pain au lait est une viennoiserie traditionnelle en Alsace. Ce petit bonhomme du 6 décembre est indissociable de la Saint-Nicolas. Dès le début de l'Avent, jusqu'à Noël il est présent dans les boulangeries et les marchés de Noël où il est souvent fait de pain d'épices, car il se conserve plus longtemps. Dans les familles, le mannala est souvent fait maison.

mannele, petit bonhomme en brioche de la Saint-Nicolas

 

Comment fête-t-on la Saint-Nicolas en Alsace?

Cela se passe vers 18 h, dans une famille alsacienne, autour d'une belle table décorée, où l'on retrouve mannele (mannala) et chocolat chaud. Imaginez cette odeur de chocolat entremêlée à celle des petits bonhommes briochés sortant du four. Soudain, une cloche sonne, c'est Saint-Nicolas! les enfants se précipitent alors vers leurs bottes et découvrent avec ravissement leurs cadeaux...

Recette de mannele (mannala) le petit bonhomme en brioche de la Saint-Nicolas

Pour 20 mannele

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de pause : 2 h

• Temps de cuisson : 20 min

• Temps total : 2 h 40

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 150 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 250 g de beurre ramolli

• 2 œufs entiers

• 100 ml de lait chaud

• 20 g de levure de boulanger

• raisins secs

• 1/2 cac de sel

Préparation :

Mélangez la levure avec un peu de lait chaud. Ajoutez de la farine, jusqu’à former une pâte souple, réservez, laissez lever. Mélangez la farine avec le sel, tamisez, puis formez un puits. 

Fouettez les œufs entiers, versez-les au centre de la farine, avec le lait, les sucres. 

Mélangez le tout jusqu’à former une pâte, puis ajoutez petit à petit le beurre coupé en dés. Travaillez, pétrissez la pâte, puis lorsqu’une boule se forme, ajoutez le levain. 

Laissez lever dans un endroit tempéré 1 h. A l’issue, retravaillez la pâte, puis laissez la lever à nouveau 40 min. 

Formez 20 boudins avec la pâte, serrez le haut pour former la tête, faites deux incisions pour former les bras, puis à l’extrémité inférieure, coupez afin de former les jambes.

Disposez les bonhommes sur une plaque, dorez les au jaune d’œuf.  Faites des yeux avec les raisins secs, puis laissez lever 20 min. 

Mettez à préchauffer le four à 180°C.

Enfournez les manneles pour 20 min environ.

Suggestions :

• Certains décorent les manneles à la sortie du four avec un peu de sucre glace mélangé à un peu d’eau. 

• D’autres, les badigeonnent de chocolat fondu mélangé à du sucre glace et un peu d’eau.

• On trouve aussi des manneles aux pépites de chocolat.

 Qui est Saint-Nicolas?

Saint Nicolas, est le patron de la Lorraine, des écoliers et des marins.

Ce saint est considéré comme le protecteur des enfants (on raconte qu'il ressuscita trois enfants). Il apporte, aux enfants sages seulement dit-on, dans la nuit du 5 au 6 décembre, des cadeaux et des gourmandises. Dès le 4 décembre, dans l'Est on observe le ciel avec attention, s'il est rouge, cela signifie que Saint Nicolas cuit les gâteaux et qu'il y en aura pour tout le monde.

Les coutumes de la Saint Nicolas : le Saint des enfants, le Saint des cadeaux

Si le 6 décembre, on fête St Nicolas, les familles le célèbrent souvent dès le 5 décembre. Parfois, St Nicolas vient en « personne » féliciter les enfants sages et leur remet gâteaux, brioches de Saint-Nicolas (Männele ou Mannala) pain d'épices (souvent à l'effigie de St Nicolas), biscômes (biscuits aux épices), pommes, noix, oranges et petits jouets. Les présents varient selon les régions et les pays.

A cette occasion, les enfants récitent des poésies ou chantent des chants de St Nicolas.
Parfois, les parents ou les enfants déposent une botte ou un sac, le soir du 5 décembre, sur la porte d'entrée, afin que St Nicolas les remplisse la nuit.

A lire 

Saint-Nicolas, traditions, dictons & superstitions d'autrefois

Recette de mannala, petit homme de Saint-Nicolas, Noël (pépites de chocolat)

Une version du mannele, mannala préparée aux pépites de chocolat. La tradition veut que le 6 décembre, on fête Saint-Nicolas en buvant un bon chocolat chaud accompagné de mannala (mannele) et de bredele. Préparez chaussette et botte, surveillez la clochette de Saint-Nicolas, au ding dong, elles seront alors remplies de sucreries, friandises et cadeaux..

Mannele emblématique du marché de Noël à Strasbourg benh LIEU SONG

Mannala, mannele aux pépites de chocolat pour la Saint-Nicolas, Noël

• pour environ 10 mannalas

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total: 50 min (hors temps de pause 1 h)

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 1 verre de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 60 g de beurre mou
• 1 poignée de pépites au chocolat

Ingrédients pour la décoration :

• 1 cac de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• 2 cas de lait
• 20 raisins de corinthe environ

Préparation:

Délayez la levure émiettée avec 1 verre de lait chaud, remuez, puis ajoutez 100 g de farine. Couvrez et laissez reposer 40 min.

A l'issue, ajoutez les sucres, le sel, l'oeuf battu, la farine restante, le beurre les pépites de chocolat. Mélangez, pétrissez longuement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Saupoudrez de farine, formez une boule.

Mannala beurre confiture, petit-déjeuner ou goûter

Frédérique Voisin-Demery

Formez 10 boudins avec la pâte, serrez le haut de chacun pour former la tête, faites deux incisions au ciseau ou au couteau pour former les bras, puis à l’extrémité inférieure, fendre au milieu afin de former les jambes. Ecartez la pâte pour parfaire les jambes du petit bonhomme. Sinon, si vous disposez d'un emporte-pièce abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, puis découpez. Placez au fur et à mesure les mannele sur une plaque à pâtisserie beurrée ou revêtue d'un papier de cuisson.

Laissez lever entre 30 min et 1 h.

Mélangez l'oeuf avec le lait et le sucre vanillé, puis badigeonnez les mannalas au pinceau.

Faites cuire à 160°C (préchauffé) 20 à 25 min.

Variantes, badigeonnez quelques mannalas :

• de chocolat fondu mélangé à du sucre glace et un peu d’eau.
• d'un glaçage à la vanille

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Mannele brioché, nature

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Bento de la Saint-Nicolas, mannele, petit bonhomme brioché, bredele pain d'épices, fruits

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Recette de carrés moelleux au chocolat, bredele (Alsace)

De délicieux petits gâteaux moelleux au chocolat et aux amandes, dégustés de l'Avent, à la Saint-Nicolas, jusqu'à Noël. Enchanteurs de desserts, goûters, ils se dégustent sans faim.. avec délices.

Moelleux au chocolat - amandes alsacien, bredele, Avent, Saint-Nicolas, Noël

Carrés moelleux au chocolat et aux amandes, bredele alsacien

• Temps de préparation: 15 min

• Temps de cuisson: 25 min

• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 150 g de farine

• 150 g de sucre

• 3 oeufs

• 210 g de chocolat râpé

• 150 g de beurre

• 1 cac de levure pâtissière

• 100 g d'amandes en poudre (ou noisettes, noix, selon les goûts)

Glaçage :

• 1/2 cac de kirsch, 80 g de sucre glace

Préparation:
Fouettez le beurre mou avec le sucre, puis lorsque la préparation est blanchâtre, rajoutez les jaunes d'oeufs et 150 g de chocolat.
Incorporez la farine, la levure et les amandes.
Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez délicatement à la préparation.
Versez sur une plaque à biscuits, couverte d'un papier de cuisson ou de silicone, puis faites cuire à 180°C 20 à 25 min.
Mélangez le sucre glace avec le kirsch et un peu d'eau chaude, puis badigeonnez le gâteau dès la sortie du four.
Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau, puis découvrez le gâteau en plaque en faisant couler le chocolat en zigzag.
Découpez en carrés, puis laissez refroidir. 
 
 

Recette de chocolat chaud à l'ancienne "palamoud" (sans gluten)

Une boisson chaude à boire qui réchauffe les corps. Le chocolat chaud "palamoud", était autrefois préparé avec de la poudre et de la fécule de gland de chêne vert. Ces ingrédients étaient présents également dans le racahout des Arabes. Selon la tradition alsacienne,on boit un délicieux chocolat chaud avec un mannele, le célèbre bonhomme en brioche de la Saint-Nicolas (le 6 décembre 2019). Son épaisseur, son onctuosité nous rappellent les blédines au chocolat.

 

Chocolat chaud , onctueux, sans gluten, à l'ancienne la boisson de la Saint-Nicolas, de l'hiver Jill Wellington

 Le chocolat est-il bon pour la santé ? 

 

Le chocolat devient à la mode lors du règne de Louis XIII via la  Reine Anne d’Autriche (Infante d'Espagne) grande consommatrice de chocolat.Il devient un produit de santé sous l’influence d’un chocolatier-apothicaire, Sulpice Debauve. Ce fournisseur attitré du roi Louis XVIII, puis de Charles X, est l’inventeur du chocolat analeptique, préparé au salep de Perse.

 Le Figaro de l'époque nous relate : "Le chocolat n'était en France, il y a trente ans, que le déjeuner des vieillards; il est du Chocolat analeptique au salep de Perse de l'invention de M. Debauve; il est tout à la fois léger et nutritif; il convient aux constitutions faibles, aux poitrines délicates, aux personnes attaquées de maladies chroniques et d'affections nerveuses de l'estomac".

Chocolat chaud onctueux dit palamoud (sans gluten)

• Temps de préparation:  5 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total : 15 min

Ingrédients :

• 30 g de cacao torréfié et pulvérisé de qualité
• 120 g de fécule de pomme de terre
• 120 g de fécule de riz
• lait chaud

Préparation : 

Mélangez le tout.

Mettez une cuillère à soupe dans du lait chaud, faites bouillir quelques minutes, tout en mélangeant.


Nota : à l’origine certaines recettes indiquaient la présence de bois de santal rouge en poudre.

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