Recette de pudding aux amandes, sans gluten

Un dessert facile à cuisiner, sain, compatible avec les régimes sans gluten. Un pouding maison pour 15 personnes, idéal pour les anniversaires, fêtes, grandes tables.

pouding aux amandes, sans gluten, sauce aux abricots et au rhum, cannelle et pruneaux jules

Pudding aux amandes, sans gluten - sauce aux abricots et au Rhum

• Temps de préparation : 35 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h 15 min

Ingrédients :

• 500 g d'amandes
• 200 g de farine de châtaigne, ou de sarrasin, maïs
• 200 g de fécule de riz
• 350 g de sucre en poudre
• 350 g de beurre
• 16 oeufs
• 1 l de lait bien froid
• 40 cl de crème épaisse fouettée
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel

optionnel : sirop d'abricots parfumé au rhum (recette référence - sans blanc d'oeuf - additionnez 1/2 verre à liqueur de rhum)

Préparation du lait d’amandes :

Emondez et lavez les amandes, puis pilez les dans un mortier en marbre avec un peu de lait froid. Vous devez obtenir une pâte fine, molle. Retirez les amandes du mortier, puis mélangez les avec la totalité du lait froid. 

Préparation de l'appareil à gâteau :

Filtrez le lait d'amandes, réservez la pâte d'amande.
Délayez la farine d'avoine avec la fécule de riz avec le lait d'amandes, veillez à ne pas former de grumeaux. Ajoutez le sel, le sucre et 125 g de beurre fondu. Versez dans une casserole puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout forme une pâte compacte. Retirez la casserole du feu, réservez.

Fouettez les blancs en neige, fermes.

Versez la pâte dans un récipient, puis ajoutez tout en remuant vivement, les jaunes, le beurre restant (mou), incorporez la pâte d'amande, le zeste de citron, la crème épaisse fouettée en chantilly, puis délicatement les blancs d'oeufs fouettées fermes. 

La cuisson :
Graissez un moule au beurre, ou des moules à muffins individuels, versez la pâte, préparez un plat plus grand que vous remplissez d'eau pour faire un bain marie. L'eau doit parvenir à la moitié de la hauteur du moule.

Faites cuire à couvert d'une feuille de cuisson 30 min à 180°C, retirez la feuille puis faites cuire encore 20 min. Verifiez la cuisson, puis retirez du four. Laissez refroidir puis démoulez. 

Suggestion de sauce :
Mélangez de la confiture d'abricot avec un sirop de sucre parfumé avec du rhum.