Recette du gâteau ballon de foot au chocolat

Un dessert à l'effigie du ballon de foot. Un gâteau design, de circonstance, gourmand, cuisiné à la mousse de chocolat, aux pâtes nature et chocolat.

Gâteau d'anniversaire ballon de foot

Gâteau en forme de ballon de foot au chocolat

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total avec réfrigération: 2 h 30

Ingrédients pour le gâteau:

• 8 oeufs
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à café de levure
• 250 g de farine tamisée
• 40 g de chocolat en poudre

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

• 300 g de chocolat noir ou au lait
• 6 oeufs
• 50 g de beurre
• 3 c. à soupe de sucre

Ingrédients pour le sirop

• 2 c. à café d'eau
• 2 c. à café de sucre

• Préparation de la mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez intimement. Rajoutez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant sans cesse. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre, puis incorporez le chocolat fondu. Mettez au réfrigérateur.

• Préparation du gâteau:

Faites préchauffer le four.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchit, parfaitement homogène. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, bien mélanger. Montez les blancs d'oeufs en neige, puis mélangez délicatement avec la préparation précédente.

Divisez la pâte en deux parties égales, puis ajoutez dans l'une d'elle le cacao en poudre, bien mélanger. Versez la pâte nature sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis faites de même avec la pâte au chocolat. Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Laissez refroidir les pâtes, puis découpez 10 hexagones en biscuit blanc et 6 pentagones de biscuit au cacao de 4.5 cm de côté.

Découpez également dans le biscuit au chocolat un rond de la largeur du moule en verre qui servira de moule (partie supérieure).

Tapissez un moule en verre de préférence, avec du film plastique alimentaire.

Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Trempez rapidement chaque forme dans le sirop puis disposez les dans le saladier en alternant les couleurs, sur le fond, sur les côtés.

Versez la mousse au chocolat dans le moule tapissé de biscuits blanc et noir, puis couvrez avec le biscuit au chocolat découpé en rond, versez le restant du sirop. Mettez au réfrigérateur 2 heures. 

Au dernier moment, écrivez en chocolat l'inscription souhaitée.

Recette de sirop aux dattes maison - Miel végétal de dattes -

Un sirop original pour préparer des boissons fraîches sans alcool ou avec alcool pour parfumer des cocktails par exemple. Le sirop de dattes s'utilise aussi dans les préparations pour desserts comme les tartes, les gâteaux, les crêpes, les gaufres, les crèmes, les petits fours et biscuits.

 

Sirop de dattes (miel de dattes) maison CC BY-SA 3.0

 

Le sirop de dattes est aussi utilisé en pâte à tartiner, parfois mélangé avec du tahini (crème de sésame).

 

 Vertus du sirop de dattes

Il était utilisé autrefois contre la toux, les fluxions de poitrine et l'asthme. Riches en glucides, elles facilitent le travail musculaire et sont donc consommer dans le cadre de sports nécessitant des efforts de longue durée (randonnée, ski de fond, vélo..).

Sirop de dattes maison

Ingrédients : 

• dattes fraîches même abimées (ou sèches à défaut)
• 700 g de sucre en morceaux pour 1 litre de jus de dattes

Préparation : 

Lavez, émincez les dattes, puis versez dans une bassine à confiture ou autre contenant. Couvrez d'eau bouillante de manière à les recouvrir. Laissez macérer 24 h.

A l'issue, faites chauffer jusqu'à un premier bouillon, en mélangeant, puis versez dans un tamis afin d'en récupérer le jus.

Ajoutez le sucre selon les proportions données, mélangez, puis faites cuire en mélangeant jusqu'à un bouillon, puis versez en bouteille. 

 Fermez les bouteilles hermétiquement dès que le sirop est froid.

Variante : ajoutez un peu de vanille en gousse ou le jus d'un citron. 

  A voir : 

Recettes orientales de fête : menu les repas plats pour le Ramadan 2022 (1443) et de l'Aïd El Kebir

Recette de sirop de violettes maison

Voici venue la saison des violettes, dont le parfum délivré nous enchantent. Cette petite fleur printanière au doux parfum pousse ordinairement dans les endroits ombragés, un peu à l'écart. Leur affluence, permet la cueillette et la transformation en sirop maison, sain, naturel.  La violette est l'emblème de la modestie, la couleur violet représente quant à elle la spiritualité.

cueillette des violettes pour la fabrication d'un sirop maison

Faire ses sirops maison 

Rapides et faciles à faire, les sirops sont des boissons simples appréciées tant des enfants que des adultes. Ces nectars sont encore plus prisés l'été, peu sucrés, ils sont rafraîchissants et désaltèrent bien mieux qu'un jeu de fruits ou une boisson énergisante, par exemple. De plus, ils sont beaucoup plus sains, surtout si l'on prend le temps de les fabriquer soi-même. De même, on peut choisir de faire ses sirops bio en utilisant de l'eau en bouteille et des fleurs biologiques.

Les sirops dans les desserts

Le large choix des saveurs et des parfums en font un ingrédient que l'on retrouve dans de nombreux desserts. En sirop de sucre à l'eau ou aux fruits, aux fleurs ou aux céréales comme le sirop d'orgeat, il est utilisé pour humidifier les gâteaux, parfumer les sorbets et les bavarois et pour confire les fruits.

Recette du sirop de violette à l'ancienne

Choisissez si possible des violettes cultivées, préférables aux violettes sauvages, car elles renferment un arôme plus fin et une couleur plus accentuée.

Ingrédients pour l'infusion de violettes :

• 500 g de violettes
• 1,25 l d'eau

Ingrédients pour le sirop de violettes :

• 1 litre d'infusion de violettes
• 1,875 kg de sucre blanc

Préparation de l'infusion de violettes :

Mondez  les violettes de leur pédoncule et leur calice, placez les dans un récipient en argent si possible pour la conservation de la couleur). Versez sur les fleurs, l'eau bouillante, fermez hermétiquement le récipient et laisser macérer 18 heures.

Filtrez l'infusion à travers un linge fin et propre, puis extraire le suc des fleurs. Mélangez l'infusion et le suc des fleurs, puis laissez reposer 4 heures.

Préparation du sirop de violettes de printemps :

Décantez l'infusion de violettes puis mélangez la au sucre. A noter que la clarification de l'infusion doit être soigneuse, sinon le sirop en serait altéré. Versez la préparation dans un récipient en argent ou émaillé et laissez reposer. Fermez hermétiquement (pour conserver les arômes fragiles).

Mettez à chauffer doucement au bain-marie, jusqu'à ce que le sucre fonde. Retirez du feu, en laissant fermer et laissez refroidir.

Le sirop refroidi, versez le dans des bouteilles propres et sèches, puis fermez. 

Le sirop se conserve dans un endroit froid et sec, à l'abri de la lumière.

Recette de sirop de coings maison (remède)

A la fois sirop de fruits très parfumé, naturel et remèdes, cette préparation cuisinée avec des coings est un remède naturel contre les inflammations, maux de gorge et plus encore (voir en fin de recette). De beaux fruits jaunes de saison, aussi bon pour le goût que la santé.

Faire son sirop de coings maison, aussi un remède santé

Frédérique Voisin-Demery

Sirop de coings maison

• 500 g de suc de coings filtré
• 920 g de sucre en poudre

Préparation:

Epluchez, puis râpez les coings avec une râpe. Rajoutez ce qu'il faut d'eau pour les faire baigner.

Faites cuire à feu moyen 15 min, laissez infuser 30 min, hors du feu. Filtrez et pressez pour exprimer le plus de jus.

Ou utilisez un extracteur de jus, ou une centrifugeuse pour exprimer le jus des fruits

Faites dissoudre au bain-marie le sucre dans le suc de coing. Faites cuire au petit boulé 115°C.

Retirez du feu, filtrez, laissez refroidir et mettez en bouteilles fermées hermétiquement.

 

Le coing un ancien remède

Il était autrefois utilisé contre la ménorragie, les crachements de sang, les diarrhées, le vomissement, à raison de 6 g par jour.

Recette de clafoutis aux figues au sirop de vin de fruits

Un clafoutis parfumé à la vanille, préparé aux figues cuites dans un sirop au vin rouge. Un délicieux dessert de saison facile et rapide à cuisiner.

 

Clafoutis aux figues, sirop de figues au vin rouge

Danielle Tsi

Clafoutis aux figues

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 70 g de farine tamisée
• 10 g de fécule de maïs
• 15 cl de lait
• 5 cl de crème
• 2 œufs moyens
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• beurre
• 30 cl de vin rouge
• 100 g de sucre
• 8 à 10 figues mûres

Préparation de la pâte:


Versez la farine, la fécule et la levure mélangée dans un récipient, formez un puits, ajoutez les oeufs, la crème, le lait, le sucre. Mélangez bien le tout en ramassant petit à petit la farine pour ne pas faire de grumeaux.


Vous obtenez un genre de pâte à crêpe, réservez au frais.


Versez le vin et le sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant. Portez à ébullition 10 min, puis ajoutez les figues coupées en deux, équeutées dans la casserole. Laissez cuire 3 min, jusqu'à obtenir une variante de couleur allant au rouge. 


Retirez les figues, réservez, continuez à faire chauffer le liquide jusqu'à obtenir un sirop un peu épais.


Préchauffez le four à 220°C.

Graissez un plat à gâteau avec du beurre, disposez dans le fond les figues, recouvrez de pâte à clafoutis.


Faites cuire 20 à 25 min, le clafoutis doit être joliment doré. Vérifiez la cuisson, puis sortez du four.


Laissez refroidir, servez tiède ou froid selon les goûts avec le sirop de figues au vin, de la crème glacée à la vanille, par exemple.

Recette de granité framboises - groseilles, sans sorbetière

Un dessert des plus rafraîchissant, des plus simples à préparer.. du jus de fruits frais de saison, du sucre et votre granité est prêt à être congelé...

Granité aux framboises et aux groseilles Tilemahos Efthimiadis

Granité aux groseilles et aux framboises

• Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 250 g de jus de groseilles
• 250 g de jus de framboises
• glace pilée

Préparation:

Versez 150 g d'eau et 150 g de sucre dans une casserole, puis faites bouillir.

Retirez, puis laissez le sirop refroidir totalement (pour plus de rapidité vous pouvez le mettre sur un bac de glace pilée). A l'issue, ajoutez les jus de fruits, puis mélangez.

Versez dans un récipient long et plat, veillez à ce que la préparation fasse environ 3 cm de hauteur.

Mettez au congélateur, fouettez de temps en temps dès que le mélange commence à durcir,  soit toutes les 15 ou 30 min. 

Cette opération évite que l'eau se sépare du jus de fruits, le granité va progressivement cristalliser et former des paillettes de glace.

Lors de la préparation de granité de citron sans sorbetière est très important de remuer continuellement de manière que l'eau ne se sépare pas du jus de cristaux de glace formant

A voir:

Toutes nos recettes aux groseilles (jus, sirop, gelée, desserts..)
Toutes nos recettes aux framboises (sirop, gelée, coulis, sorbet, glace, salade de fruits, desserts..)

Recette de tarte - tartelettes à la crème vanillée et aux myrtilles (Savoie)

Les palais gourmands s'en souviennent longtemps... De délicieuses tartelettes, de la bonne crème à la vanille bombée, des myrtilles fraîches au sirop et voici un dessert que l'on oublie jamais...

Tartelette aux myrtilles savoyarde à la crème vanillée légère wonderyort

Tartelettes à la crème chiboust et aux myrtilles comme en Savoie

pour 8 personnes

• Temps de préparation: 40 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h 30

Ingrédients:

• 1 pâte sablée sucrée (cliquez sur le lien pour accéder à la recette)
• crème à Saint-Honoré (chiboust) , cliquez sur le lien pour voir la recette
• 600 g de myrtilles fraîches (ou congelées ou au sirop)
• 150 g de sucre
• 10 cl d'eau

Préparation:

Versez l'eau dans une casserole, puis rajoutez le sucre. Mélangez, portez à ébullition jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez les myrtilles dans ce sirop, faites cuire 15 min.

Abaissez la pâte pour une tarte ronde ou plusieurs tartelettes. Faites cuire à blanc 35 min pour un grand moule, 15/20 min pour des petits moules. Laissez refroidir, puis badigeonnez avec du sirop de myrtilles (issu de la préparation précédente). Enfournez pour 5 min, puis retirez et laissez refroidir.

Garnissez généreusement le ou les moules de crème chiboust, puis délicatement rajoutez les myrtilles cuites au sirop. Réservez au frais jusqu'au service.

Recette de sirop de groseilles

La saison des groseilles débute, ce délicieux petit fruit rouge, même abimé, fera un bon sirop de groseilles authentique. Utilisez le pour des boissons rafraîchissantes, sans alcool, des cocktails, pour garnir des desserts, des glaces.

 

sirop aux groseilles maison

Sirop de fruits aux groseilles

Ingrédients:

• Groseilles
• sucre (1 kg 800 pour 1 kg de jus de groseilles)

Préparation:

Ecrasez les groseilles, exprimez leur jus à travers un linge propre par exemple, ou utilisez la centrifugeuse. Filtrez au tamis le jus de fruit, puis versez le dans un récipient dans l'idéal en grès, puis placez le dans un endroit frais, à couvert 2 à 3 jours. Cette fermentation est utilise pour que le sirop se transforme en gelée.

A l'issue, versez dans une bassine à confiture en filtrant, puis rajoutez le sucre en poudre.  Faites cuire à feu moyen, tout en remuant. Commencez à écumer la surface, dès que le sucre s'est dissout dans le jus de groseilles. Ajoutez un peu d'eau, puis portez à ébullition deux à trois fois.

Si vous possédez un pèse-sirop le sirop doit être à 31°C.

Versez dans un récipient tout en filtrant, laissez refroidir, puis versez en bouteilles stérilisées. Fermez hermétiquement, puis conserver au frais. 

Recette de liqueur - crème de cassis maison

Cette crème de cassis, célèbre en Bourgogne, sert de base à un apéritif célèbre dans le monde entier. Le kir inventé par le Chanoine rendit Dijon connu à l'international. Ce cocktail de crème de cassis et de vin blanc (de préférence le Bourgogne Aligoté) se décline désormais en de multiples recettes. La crème de cassis est aussi utilisée dans les desserts et certains plats.

Crème de cassis, une spécialité bourguignonne qui a même sa confrérie à Dijon  Armanshow

Avant de découvrir la recette ci-après, voici des idées pour utiliser la crème de cassis, tant en apéritif qu'en plats et desserts.

Cocktails et apéritifs à base de crème de cassis

On la retrouve sous la dénomination kir royal au Champagne ou au Crémant, aux vins blancs d'autres régions, Savoie, Alsace, par exemple, mais plus encore:

• Au crémant de Bourgogne, il est aussi appelé kir grand ducal, en relation avec le Grand Duché du Luxembourg, où la crème de cassis est particulièrement appréciée.
• Avec du vin rouge, le cocktail devient un communard (ou un cardinal avec un vin fin).
• Au cidre, il est le kir breton, ou le kir tendance du Québec.
• Avec du Vermouth, un ancien cocktail parisien.
• Au vin rosé, il s'allie avec la région médocaine (Medoc).
• Dans le Nord de la France, en Belgique, on découvre des cocktails bière - crème de cassis, parfois avec un peu de cidre.
• En Angleterre et en Irlande, il rencontre la bière Guiness dans un cocktail Snakebite and Black.
• Au Québec, on trouve une bière aux arômes délicats de cassis : l'Ephémère Cassis.
• La crème de cassis sert de base à de nombreux autres cocktail à la Vodka, au Martini, ...

Cette crème se déguste également comme une liqueur.
En bourgogne, on le sert aussi à la façon d'un sirop de cassis.

Desserts à la crème de cassis

On la retrouve dans les nappages de desserts (tartes et gâteaux), mais aussi dans :

• des bavaroises et crèmes desserts,
• des gâteaux,
• des glaces au pain d'épices ou au nougat, des sorbets, des vacherins,
• des crêpes,..

Plats cuisinés avec de la crème de cassis

Il remplace le Porto au centre du melon et apporte sa saveur aux sauces accompagnant le jambon, le canard, le chevreuil... La crème cassis agrémente les fromages blanc frais et les yaourts. 

Ou acheter l'eau de vie?

On la trouve dans les supermarchés, les magasins de spiritueux ou dans la boutique des distilleries, où elle est plus économique.

Crème de cassis maison

Cette version comporte des épices. Si vous ne souhaitez pas réaliser une crème de cassis aromatique, supprimez la cannelle et les clous de girofle de la liste des ingrédients. 

• Temps de macération: 15 jours

Ingrédients:

• 1 kg de cassis
• 1 l 5 d'eau de vie
• 750 g de sucre
• 2 g de cannelle
• 2 g de clous de girofle

Préparation:

Exprimez le jus du cassis à l'aide d'un torchon propre, ou utilisez une centrifugeuse.

Versez dans un récipient à fermeture hermétique (en grès, en verre par exemple). Ajoutez le litre et demi d'eau de vie, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.  Mélangez bien à la cuillère en bois, fermez, puis laissez macérer 15 jours.

Entre temps, mélangez chaque jour à la cuillère, en refermant le récipient.

Au bout d'une quinzaine, filtrez et mettez en bouteille. Fermez hermétiquement, étiquetez en marquant la date. La liqueur se conserve un an et plus. 

Recette de sirop de framboises maison

La saison des framboises, délicieux petit fruit rouge fragile, débute. Pour les plus abimées, mais si parfumées et sucrées, voici comment faire un sirop de framboises maison.  Utilisez le pour les boissons sans alcool, les cocktail et en coulis pour agrémenter vos desserts.

 

Boisson au sirop de framboises laurenbosak

Sirop de framboises à l'ancienne

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• Framboises lavées, égouttées
• sucre (1.750 kg par litre de jus)

Préparation:

Pressez les framboises à travers un tamis fin ou en les tordant dans un linge propre. Versez ce jus dans un récipient en verre ou en grès, puis réservez dans un endroit tempéré maximum 19°C, à couvert.

A l'issue, filtrez le jus, pesez le, puis versez le dans une casserole ou une bassine en cuivre. Ajoutez 1 kg 750 de sucre par litre de jus de framboises. 

Faites cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Augmentez le feu, portez à ébullition, tout en écumant la surface. Au premier bouillon, retirez du feu, laissez refroidir, puis mettez en bouteille. Fermez hermétiquement, réservez au frais. Stérilisez vos bouteilles, si vous souhaitez conserver plusieurs mois le sirop.

Variantes: 

• rajoutez un bâton de vanille, les graines dans le sirop. 
• incorporez des groseilles aux framboises pour renforcer le sirop.

Recette de sirop de gingembre maison

Le gingembre, a de nombreuses vertus reconnues, parmi de nombreuses, on retiendra qu'il est antalgique, anti-inflammatoire, antipasmodique, antitussif, apéritif, aphrodisiaque, immunostimulant, laxatif, tonique digestif. Il est indiqué dans les cas d'arthrose, d'arthrite, de bronchite, digestion difficile, douleurs musculaire, flatulence, rhumatisme, gastrite, vomissement...

Boisson au sirop de gingembre maison 305 Seahill

Recette de sirop de gingembre

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total 30 min

Ingrédients:

• 200 g d'eau
• 250 g de sucre
• 1 petite racine de gingembre

Préparation:

Epluchez et coupez le gingembre en dés, faites le blanchir à l'eau bouillante.

Mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole, puis faites cuire. Ajoutez le gingembre, faites cuire à feu vif, confire 15 min.

Laissez reposer 24 h, non couvert. A l'issue filtrez en pressant le ryzhome.

Autre quantités d'une ancienne recette (pharmacopée) en proportions :

• 1 portion de gingembre
• 12 portions de sucre blanc
• 8 portions d'eau

Sources:
Claire Pinson, Gingembre et curcuma: Un concentré de bienfaits pour votre santé et votre beauté, Editions Eyrolles, 30 août 2012 
Passeport santé

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Un délicieux dessert, frais, léger, parfumé et fruité, chic, qui permet d'utiliser même les fraises abîmées. 

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

• pour 8 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 4 h
• Temps total: 4 h 30

Ingrédients pour la bavaroise aux fraises:

• 500 g de purée de fraises tamisée
• 400 g de crème liquide
• 100 g de blancs d'oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau
• 3 feuilles de gélatine (préparée selon les instructions indiquées sur le sachet)

Ingrédients pour le sirop:

• 90 g de purée de fraise tamisée
• 120 g de sucre
• 120 ml d'eau

Ingrédients pour le glaçage:

• 150 g de confiture de fraises
• 60 ml d'eau
• papier de cuisson

Ingrédients pour le biscuit:

• deux fonds de biscuit (génoise, gâteau de Savoie)
• une bande de biscuit à la cuillère de 30 x 10 cm (ou en fonction de votre cercle pâtissier)
• ustensile: cercle à pâtisserie 

Préparation de la bavaroise aux fraises:

Mélangez l'eau additionnée de 60 g de sucre dans une casserole, remuez tout en portant à ébullition. Versez le sirop dans la purée de fraises, puis incorporez la gélatine en mélangeant intimement à l'aide d'un fouet.

Fouettez la crème au batteur, jusqu'à obtenir une crème Chantilly, puis mettez la au réfrigérateur.

 Pendant ce temps, montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu les 100 g de sucre restant.

 Mélangez délicatement les blancs à la crème Chantilly, puis incorporez la préparation avec autant de délicatesse à la purée de fraises.

Préparez le sirop qui servira à imbiber les biscuits, versez le sucre dans l'eau, puis portez à ébullition.

 Rajoutez le sirop à la purée de fraise. Pour le glaçage, versez la confiture de fraise dans l'eau, remuez vivement, puis faites bouillir, dès les premiers bouillons, retirez du feu. Mixez et passez au tamis, puis laissez refroidir.

Montage de la charlotte:

Posez votre cercle pâtissier sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Découpez les bandes de biscuits à la bonne hauteur, selon votre cercle, puis passez les très rapidement dans le sirop de fraise.

Positionnez vos bandes à l'intérieur du contour du cercle, en les joignant bout à bout. 

Placez votre premier fond de biscuit sur la partie inférieure du cercle, puis imbibez le de sirop de fraises. Versez une couche de bavaroise aux fraises, recouvrez du second fond de biscuit, que vous badigeonnez de sirop à l'aide d'un pinceau, puis remplissez d'une nouvelle couche de bavaroise. 

Lissez proprement à la spatule, puis mettez au réfrigérateur 4 heures. 

Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez le glaçage, lissez bien, puis ôtez le cercle. Décorez avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou de basilic.

Recette de fraises à la crème mousseuse

De la crème fouettée avec des blancs en neige, des fraises macérées dans du sirop à la vanille et voici un dessert tout simple, absolument délicieux. 

Fraises au sirop de vanille, crème fouettée, blanc en neige  naotakem

Fraises à la crème mousseuse

• Pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de pause: 1 h
• Temps total: 15 min

Ingrédients:

• 470 ml de crème fraîche épaisse
• 2 blancs d'oeufs
• 500 g de fraises mûres (ou fraises des bois)

ingrédients pour le sirop à la vanille:

• 10 cl d'eau 
• 400 g de sucre en poudre

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire à feu moyen. Surveillez la cuisson, remuez de temps à autre à l'aide d'une spatule. Laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop soit une température à 100°C. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vanille naturelle liquide.

Laissez refroidir le sirop, puis versez dans un saladier. Ajoutez les fraises, lavées puis équeutées. Remuez délicatement, puis faites macérer une heure, au frais.

Fouettez la crème fraîche. A part, fouettez les oeufs en neige, puis rajoutez à la crème fouettée. Fouettez les deux ingrédients, jusqu'à obtenir une texture très ferme. Ajoutez les fraises macérées, égouttées, puis remuez délicatement. 

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Présentez en pyramide ou en verrine, par exemple, servez très frais.

Recette de sirop de cerises

 Du sirop aux cerises fait maison, naturel, au bon goût de fruit, rien de meilleur...

Sirop de cerises naturel r

Sirop de cerises

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 kg de cerises (Montmorency, griottes, merises)
• 1 kg 670 de sucre

Préparation:

Dénoyautez les cerises, puis réservez. Faites cuire au "soufflé" 1 kg de sucre avec 20 cl d'eau porté à 110°C. Il atteint ce stade lorsque le sucre forme des bulles. Versez la préparation au sucre sur les cerises.

Laissez refroidir, puis mettez au frais, à couvert, une nuit. A l'issue, faites cuire jusqu'à ébullition, toujours à couvert. Egouttez tout en pressant fortement les fruits avec une écumoire, passez dans un linge propre, récupérez le jus dans un récipient, puis laissez reposer 24 h, à couvert.

Filtrez le sirop dans une grande casserole émaillée. Ajoutez 670 g de sucre, remuez, puis faites cuire jusqu'à obtenir une texture sirop. Il nappe la cuillère et a atteint 100°C.

Laissez refroidir, puis versez dans des bouteilles propres, parfaitement sèches. 

Fermez hermétiquement.

• Variante: rajoutez un bâton de vanille dans le sirop de la dernière étape, l'alliance de la cerise et la vanille est sublime...

Recette de boisson chaude à l'orgeat

Très ancienne boisson chaude saine, sucrée, composée de lait (ou de thé) et de sirop d'orgeat. Des goûters qui changent, des idées pour des petits déjeuners originaux et sains.

Lait chaud au sirop d'orgeat

Selon les goûts on remplacera le lait par du thé.

Ingrédients:

• 45 g de sirop d'orgeat (ou à l'orge, aux graines de citrouille, de concombre..., ancienne recette)
• 280 g de lait chaud ou thé

Préparation:

Mélangez les deux ingrédients dans une carafe, puis servez chaud.

Recette de sirop d'orgeat aux amandes maison

Fabriquez votre sirop d'amandes pour la maison ou pour offrir. Un sirop naturel, sain, sans colorants ni conservateurs.

HealthAliciousNess

L'étymologie d'orgeat provient d'"orge", en référence à une boisson à base d'orge dans laquelle on rajoutait parfois des amandes. Aujourd'hui, ce sirop contrairement à son nom ne contient plus d'orge, mais essentiellement des amandes.

Sirop d'amandes maison

Ingrédients :

• 1,5 kg de sucre
• 250 g d'amandes douces
• 60 g d'amandes amères
• 825 ml d'eau
• 100 ml d'eau de fleurs d'oranger
• le zeste d'un citron

Préparation du sirop d'orgeat

Mondez les amandes à l'eau bouillante, pour ensuite les plonger dans l'eau froide. Retirez les peaux et pilez au mortier avec le zeste de citron, tout en ajoutant un peu d'eau (pour éviter que les amandes fassent de l'huile).

Lorsque les amandes sont finement broyées, incorporez la moitié du reste de l'eau, puis délayez. Passez par expression ce mélange à travers un linge propre, broyez de nouveau la pâte et rajoutez l'eau restante. 

Passez par expression de nouveau, en tordant fortement le linge, puis mélangez. Incorporez le sucre et l'eau de fleurs d'orange, faites cuire à feu doux pour faire fondre le sucre, tout en restant en dessous de 40°C. Si la température devait être trop élevée, le sirop risquerait de coaguler.

Versez dans un récipient en prenant soin de remuer de temps à autre. Lorsque le sirop est refroidit, filtrez et mettez en bouteille. Ce sirop frais se conserve au réfrigérateur.




Source:
Définition Larousse dictionnaire français

Recette de boisson chaude au thé, sirop capillaire, lait, crème et fleur d’oranger ou kirsch

Une boisson chaude dont les bienfaits riment avec l’hiver : contre la toux, les rhumes et les catarrhes, il était vanté autrefois pour ses vertus dans les maladies de poitrine. 

Boisson chaude au thé, sirop de capillaire, eau de fleurs d'oranger ou kirsch agathabrown

La capillaire

Espèce de fougère dont la capillaire du Canada (Adiantum pedatum, Adiante pédalée) et la capillaire de Montpellier (Adiantum capillus-veneris) étaient les plus utilisées, la première étant plus aromatique. Le sirop de capillaire était utilisé pour fortifier les poumons, calmer les irritations dues à la toux. Elle était utilisée dans les cas de rhumes aigus et les inflammations de la poitrine.

Pour le le sirop de capillaire, voir recette ci-dessous.

Une boisson chaude d’autrefois, pour les soirées d’hiver : la crème bavaroise

Ce type de boisson appelée à l’époque crème bavaroise était offerte aux dames. On lui conférait des propriétés sudorifique, stimulante et était recommandée dans les cas de rhume, sans fièvre.

Parfois, on rajoutait un jaune d’œuf et un peu de kirsch.

Boisson chaude au thé, sirop de capillaire, lait et fleurs d’oranger

Selon les goûts, on exclu les produits laitiers.

Ingrédients:

• Infusion de thé
• sirop de capillaire
• lait
• 1 cac de crème
• 1 cac d’eau de fleurs d’oranger
• sucre ou miel

Préparation :

Faites infuser du thé et chauffer un peu de lait s’il y a lieu. Versez une cuillère de sucre ou de miel dans un verre, une cas de sirop de capillaire, puis le thé, le lait tout en fouettant. Le mélange doit être mousseux, à ce moment là rajoutez la crème fraîche et l’eau de fleurs d’oranger.

Variante : 

Remplacez l’eau de fleurs d’oranger par du kirsch, selon les goûts.

 

Adiantum capillus-veneris Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé "Flora von Deutschland",
Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany.

Sirop de capillaire

Ce sirop était parfois utilisé comme succédané du sirop de guimauve.

Ingrédients:

100 g de capillaire

1,6 l d'eau

1 kg de sucre blanc

Préparation :

Faites infuser 2 heures, à couvert, dans un récipient fermé hermétiquement, la capillaire dans l’eau bouillante. Filtrez l’infusion, ajoutez le sucre blanc, puis faites cuire jusqu’à consistance d’un sirop 32°C.  

 

Sources :

• A. Gautier, Manuel des plantes médicinales ou description, usage et culture des végétaux indigènes employés en médecine... Audot, 1822
• Favre, Joseph (1849-1903). Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire.... 1889.

Recette de tarte aux pommes au sirop de pralines roses Saint Genis

Ingrédients:

• pâte sablée préparée avec des pralines rouges concassées, de l'eau de fleur d'oranger
• 5/6 pommes pelées, tranchées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de cassonade
• ½ c. à café de cannelle moulue
• ¼ c. à café de noix de muscade moulue
• 20 pralines de Saint Genix
• sirop de sucre (100 g de sucre et 100 ml d'eau cuit jusqu'à 100°C)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 plat à tarte moyen

Préparation:Mêlez les pommes avec le jus de citron. A part, mélangez les pommes et remuez jusqu'à ce que les pommes avec les épices jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
Foncez la pâte dans le moule, versez lese pomme sur la pâte. Parsemez de dés de beurre. 
Faites fondre les pralines de Saint Genix dans un sirop de sucre (eau + sucre). Retirez lorsque le sirop fait nappe, puis versez uniformément sur les pommes.
Couvrez votre tarte d'une feuille d'aluminium puis faites la cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire à nouveau 10 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Recette de tarte aux abricots au sirop

Un dessert de saison, cette savoureuse tarte aux abricots, un délice adoré depuis les bonnes tartes de mamie. 

Tarte aux abricots au sirop, au naturel

Stacy

Tarte aux abricots, au sirop

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine,
• 90 g de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 15 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Ingrédients pour la garniture :

• 15 abricots bien mûrs
• eau
• sucre

Ingrédients pour le sirop de sucre :

• 100 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

Versez la farine dans un récipient, puis formez une fontaine. Au centre, ajoutez le sel, le beurre ramollit, coupé en dés, l’œuf, l’eau. Pétrissez et fraisez 3 fois. Réservez au frais quelques instants. Abaissez la pâte, puis foncez-la dans un grand moule ou des moules individuels. Faites cuire la pâte, piquée à la fourchette (200°C, 20 min). Saupoudrez la pâte avec du sucre glace, passez à la flamme ou quelques secondes au grill. Réservez, laissez refroidir.

Coupez des abricots bien mûrs en deux, puis retirez en les noyaux.

Préparation du sirop de sucre :

Versez le sucre dans une casserole en inox. Fouettez le blanc d’œuf avec un tiers d’eau, puis versez sur le sucre. Mettez cuire à feu moyen, tout en remuant avec un fouet. Au premier bouillon, diminuez à petit feu. L’ébullition perdure doucement.

Rajoutez un tiers d’eau, répétez l’opération trois fois. Ecumez, puis vérifiez la température. Lorsque le sirop est à 30°C, rajoutez les abricots par petites parties, afin qu’ils cuisent à petit feu, tous. Egouttez les abricots, puis égouttez-les. Faites réduire le sirop restant, puis laissez refroidir.

Disposez les abricots sur la pâte, puis arrosez avec le sirop.