Recette de gâteau roulé aux groseilles

Ce dessert roulé est préparé avec un appareil à biscuit génoise. L'abaisse est tartinée de gelée de groseilles maison, saupoudrée de sucre, ou selon les goûts décorée de crème aux noisettes. Plusieurs versions sont possibles : à la confiture de framboises, d'abricots, de pêches, selon les goûts et si possible maison... Une autre variante consiste à confectionner des tartelettes au roulé...

gâteau roulé à la gelée de groseille, de framboises ou à la confiture d'abricots, pêches

Gâteau roulé aux fruits rouges

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 110 g de sucre en poudre
• 80 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• gelée de groseilles, gelée de framboises, confiture d'abricot, de pêches melon...

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en versant peu à peu le sucre restant.

Incorporez avec délicatesse les blancs avec les jaunes.

Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez en soulevant la pâte.

Lorsqu'elle est parfaitement, étalez sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un papier de cuisson.

Enfournez pour 8 min, le temps de cuisson est vital, trop cuite la génoise ne pourrait pas être roulée.

Démoulez sur un torchon humide, retirez le papier de cuisson.

Recourez l'abaisse de gelée ou de confiture,  puis enroulez le de suite de façon à former comme un gros boudin, que vous laissez refroidir.

Décorez en saupoudrant simplement de sucre ou avec de la gelée, de la confiture, de la crème de marron, ou encore une crème beurrée aux noisettes (voir recette ci-après).

 

Des tartelettes roulades à la charlotte royale roulade (au gâteau roulé)

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Tartelettes de gâteau roulé à la crème au beurre de noisettes

• Voir recette de crème au beurre aux noisettes

Coupez le gâteau roulé en tranches rondes, épaisses de 3 cm.

D'après la même recette, préparez des abaisses rondes de la dimension d'une tranche de gâteau roulé. 

Nappez les d'une couche de confiture d'abricot un plus plus grande que la génoise ronde, épaisse d' 1 cm.

pour chaque tartelette au roulé : 

Déposez dans le milieu du cercle une tranche de gâteau roulé, que vous recouvrez sur le dessus, d'un peu de gelée de fruit rose (groseille, framboise) sur une épaisseur d' 1 cm. 

Découpez les bords en surplus du fond en génoise, puis recouvrez de crème au beurre de noisettes, puis saupoudrez de pistaches hachées.

A voir :

 Idées de menus, recettes traditionnelles pour le repas du 15 août, l'Assomption

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Un délicieux dessert, frais, léger, parfumé et fruité, chic, qui permet d'utiliser même les fraises abîmées. 

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

Recette de charlotte aux fraises bavaroise, façon pâtissier

• pour 8 personnes
• Temps de préparation: 30 min
• Temps de réfrigération: 4 h
• Temps total: 4 h 30

Ingrédients pour la bavaroise aux fraises:

• 500 g de purée de fraises tamisée
• 400 g de crème liquide
• 100 g de blancs d'oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau
• 3 feuilles de gélatine (préparée selon les instructions indiquées sur le sachet)

Ingrédients pour le sirop:

• 90 g de purée de fraise tamisée
• 120 g de sucre
• 120 ml d'eau

Ingrédients pour le glaçage:

• 150 g de confiture de fraises
• 60 ml d'eau
• papier de cuisson

Ingrédients pour le biscuit:

• deux fonds de biscuit (génoise, gâteau de Savoie)
• une bande de biscuit à la cuillère de 30 x 10 cm (ou en fonction de votre cercle pâtissier)
• ustensile: cercle à pâtisserie 

Préparation de la bavaroise aux fraises:

Mélangez l'eau additionnée de 60 g de sucre dans une casserole, remuez tout en portant à ébullition. Versez le sirop dans la purée de fraises, puis incorporez la gélatine en mélangeant intimement à l'aide d'un fouet.

Fouettez la crème au batteur, jusqu'à obtenir une crème Chantilly, puis mettez la au réfrigérateur.

 Pendant ce temps, montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu les 100 g de sucre restant.

 Mélangez délicatement les blancs à la crème Chantilly, puis incorporez la préparation avec autant de délicatesse à la purée de fraises.

Préparez le sirop qui servira à imbiber les biscuits, versez le sucre dans l'eau, puis portez à ébullition.

 Rajoutez le sirop à la purée de fraise. Pour le glaçage, versez la confiture de fraise dans l'eau, remuez vivement, puis faites bouillir, dès les premiers bouillons, retirez du feu. Mixez et passez au tamis, puis laissez refroidir.

Montage de la charlotte:

Posez votre cercle pâtissier sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Découpez les bandes de biscuits à la bonne hauteur, selon votre cercle, puis passez les très rapidement dans le sirop de fraise.

Positionnez vos bandes à l'intérieur du contour du cercle, en les joignant bout à bout. 

Placez votre premier fond de biscuit sur la partie inférieure du cercle, puis imbibez le de sirop de fraises. Versez une couche de bavaroise aux fraises, recouvrez du second fond de biscuit, que vous badigeonnez de sirop à l'aide d'un pinceau, puis remplissez d'une nouvelle couche de bavaroise. 

Lissez proprement à la spatule, puis mettez au réfrigérateur 4 heures. 

Sortez la charlotte du réfrigérateur, versez le glaçage, lissez bien, puis ôtez le cercle. Décorez avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou de basilic.

Recette facile de gâteau aux marrons (sans cuisson)

Pour un dessert, un goûter ultra-rapide, voici une recette des plus simples à cuisiner. Une génoise toute prête, de la crème de marron, de la crème au beurre, un peu de confiture d'abricots pour décorer, des pignons de pin, noisettes et voici un dessert chic.

Recette facile de gâteau aux marrons (sans cuisson) ljcybergal

Recette de gâteau aux marrons (sans cuisson)

• Temps de préparation : 15 min
• Temps total : 15 min

Ingrédients :

• 1 biscuit de type génoise acheté tout prêt ou fait maison
• 1 boite de crème de marrons
• Crème Chantilly en proportion équivalente avec la crème de marron
• Confiture d’abricots
• pignons de pin, noisettes ou noix hachées pour la décoration

Préparation : 

Coupez le biscuit en deux dans le sens de la largeur, puis garnissez-le du mélange de crème de marrons avec la crème fouettée. Refermez le biscuit, puis formez un dôme sur le dessus avec le reste du mélange à la purée de marron. Abricotez le dôme à l’aide d’un pinceau trempé dans la confiture.

Faites griller les pignons de pain, puis répartissez-les sur le gâteau (dessus et côtés).

Variante: utilisez des noisettes, des noix pour la décoration.