Recette de gâteau roulé aux groseilles

Ce dessert roulé est préparé avec un appareil à biscuit génoise. L'abaisse est tartinée de gelée de groseilles maison, saupoudrée de sucre, ou selon les goûts décorée de crème aux noisettes. Plusieurs versions sont possibles : à la confiture de framboises, d'abricots, de pêches, selon les goûts et si possible maison... Une autre variante consiste à confectionner des tartelettes au roulé...

gâteau roulé à la gelée de groseille, de framboises ou à la confiture d'abricots, pêches

Gâteau roulé aux fruits rouges

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 110 g de sucre en poudre
• 80 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel
• gelée de groseilles, gelée de framboises, confiture d'abricot, de pêches melon...

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en versant peu à peu le sucre restant.

Incorporez avec délicatesse les blancs avec les jaunes.

Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez en soulevant la pâte.

Lorsqu'elle est parfaitement, étalez sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie revêtue d'un papier de cuisson.

Enfournez pour 8 min, le temps de cuisson est vital, trop cuite la génoise ne pourrait pas être roulée.

Démoulez sur un torchon humide, retirez le papier de cuisson.

Recourez l'abaisse de gelée ou de confiture,  puis enroulez le de suite de façon à former comme un gros boudin, que vous laissez refroidir.

Décorez en saupoudrant simplement de sucre ou avec de la gelée, de la confiture, de la crème de marron, ou encore une crème beurrée aux noisettes (voir recette ci-après).

 

Des tartelettes roulades à la charlotte royale roulade (au gâteau roulé)

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Tartelettes de gâteau roulé à la crème au beurre de noisettes

• Voir recette de crème au beurre aux noisettes

Coupez le gâteau roulé en tranches rondes, épaisses de 3 cm.

D'après la même recette, préparez des abaisses rondes de la dimension d'une tranche de gâteau roulé. 

Nappez les d'une couche de confiture d'abricot un plus plus grande que la génoise ronde, épaisse d' 1 cm.

pour chaque tartelette au roulé : 

Déposez dans le milieu du cercle une tranche de gâteau roulé, que vous recouvrez sur le dessus, d'un peu de gelée de fruit rose (groseille, framboise) sur une épaisseur d' 1 cm. 

Découpez les bords en surplus du fond en génoise, puis recouvrez de crème au beurre de noisettes, puis saupoudrez de pistaches hachées.

A voir :

 Idées de menus, recettes traditionnelles pour le repas du 15 août, l'Assomption

Recette de tartelettes aux pignons de pin, miel, parfumées à l'orange et à la cannelle

Un dessert gourmand ces tartelettes au pignons de pin au miel. Délicieusement préparées au miel, à l'orange et à la confiture d'abricot, elles sont parfumées à la cannelle.

Tartelettes aux pignons de pin et miel, parfumées à l'orange et à la cannelle

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Tartelettes au miel et au pignon, parfumées à l'orange et à la cannelle

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 180 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pot de miel
• 1 orange
• 250 g de pignons de pin
• confiture d'abricots
• cannelle
• papier d'aluminium

Préparation:

Versez la farine dans un récipient, au centre versez 1 oeuf, 100 g de sucre, un peu de sel.

Mélangez le tout, ajoutez si nécessaire un peu d'eau.

Abaissez la pâte obtenue sur un plan fariné, puis répartissez 100 g de dés de beurre. Repliez la pâte, mêlez la au beurre en pétrissant.

Abaissez sur une épaisseur de 6 mm d'épaisseur, puis foncez dans des moules à tartelettes.

Préparation de la garniture :

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez 180 g de pignons de pain.

Mélangez 60 g de beurre en pommade avec 150 g de miel liquide et les deux oeufs restants. Mélangez intimement, puis rajoutez les pignons écrasés. Ajoutez avec un tamis les 50 g de farine restante.

Fouettez au batteur électrique, puis versez sur les fonds de tartelettes.

Faites cuire 20 à 25 min au four. A part, faites toaster légèrement les pignons de pin entiers. Mélangez le miel restant avec un peu d'orange, quelques zestes d'orange râpée, un peu de confiture d'abricot, un peu de cannelle.

Appliquez une couche de ce miel parfumé sur les tartelettes.
Saupoudrez de pignons de pin toastés, puis badigeonnez du miel parfumé.

Remettez au four les tartelettes, couvrez les de papier d'aluminium, puis faites cuire au four à 200°C, 5 à 7 min.

Retirez le papier d'aluminium, puis laissez encore 2 min à cuire au four.

Enlevez du four, puis laissez refroidir.