Recette de liqueur aux coings maison, épicée ou non

Préparez vous même une liqueur de coings très facilement. Servie en digestif ou en apéritif sous forme de cocktail, elle est étonnante, pleine de  vertus et gourmande. En fin d'article, découvrez les épices que l'on peut associer avec ce beau fruit jaune qu'est le coing.

Liqueur de coings maison, suggestion de version aux épices

Nick Saltmarsh

Liqueur aux coings maison

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de repos: 1 mois

Ingrédients:

• 4 coings
• alcool de fruits, eau de vie 'quantité suffisante pour couvrir les râpures de coings)
• sucre (moitié du poids de l'alcool de coings infusé)

Préparation:

Epluchez les coings, râpez les à la râpe au robot, moulinette ou râpe à fromage. Versez dans un récipient à punch ou autre en verre, grès fermant hermétiquement. Noyez dans de l'alcool, fermez hermétiquement et laissez infuser 1 mois.

Filtrez la solution, pesez la, puis ajoutez son équivalence en sucre.

Mettez en bouteilles stérilisées, fermez hermétiquement, conservez au frais à l'abri de la lumière.

Liqueur de coings aux épices

Au choix, rajoutez une ou la totalité des épices suivantes:

• anis étoilée, badiane
• graines de cardamome
• girofle
• gingembre
• safran
• cannelle
• macis

Les vertus du coing

Le fruit a des propriétés astringentes, stomachiques, il est riche en vitamines C, B, en sels minéraux, potassium, phosphore.

Recette de crème de menthe, base cocktail, digestif

Une liqueur à la menthe fraîche faites maison, à servir en digestif ou pour fabriquer des cocktails, parfumés, frais.

Crème de menthe, une liqueur digestive, base cocktail pour parfumer les desserts..

Crème de menthe, liqueur maison à base de plantes fraîches

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de macération: 3 jours
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 3 jours et 45 min

Ingrédients:

• 
  
• 2 l d'eau de vie (supermarchés, distillerie)
• 1 poignée de feuilles de menthe poivrée
• 1 poignée de feuilles de menthe sauvage à feuilles rondes
• 1 l de sirop de sucre (1 l d'eau, 1 kg de sucre)

 
Préparation:

Versez l'eau de vie dans un grand récipient pouvant être fermé hermétiquement. Ajoutez les feuilles de menthe récoltées, puis remuez et fermez.

Laissez infuser 3 jours.

Le jour de la mise en bouteille, faites un sirop de sucre en versant 1 l d'eau dans une casserole, rajoutez le sucre, laissez prendre un bouillon, retirez lorsque le sucre est bien dissout, remuez. 

Conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

A l'issue, filtrez au tamis très fin ou linge, puis mélangez avec le litre de sirop de sucre. 

Filtrez à nouveau, puis versez en bouteilles et laissez le vieillir au frais (cave par exemple) et s'améliorer.

Recette de sorbet pêche - melon aux épices

Un délicieux dessert frais, où l'on glisse les fruits bien mûrs, pas très présentables, voire un peu abimés. Parfumé, frais, un sorbet qui fait fondre les palais gourmands...

Sorbet pêche - melon, épices, dessert, base cocktail

Sorbet à la pêche et au melon, saveur vanille

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 1 h 10

Ingrédients:

• 250 g de pêches bien mûres (jaunes ou blanches)
• 250 g de melon bien mûr, parfumé
• 1 sachet de vanille
• 1 pincée de cannelle (selon les goûts)
• 1 feuille de menthe
• 160 g de sucre semoule
• 2 cas de jus de citron

Préparation:

Epluchez les pêches, coupez les en deux, retirez les noyaux.
Epluchez le melon, retirez les pépins.

Mixez les fruits finement avec le jus de citron, la vanille, la menthe. Il vous faudra 35 cl de purée de fruits.

Versez le sucre avec 10 cl d'eau dans une casserole, puis portez à ébullition, laissez bouillir 6 secondes, puis retirez hors du feu.

Versez le sirop sur les 35 cl de purée de fruits, tout en mélangeant à la spatule. 

Versez en sorbetière, puis mettez au congélateur et lancez le processus. Selon la machine, la durée de prise est d'environ 1 h.

• Sans sorbetière:

Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur, pis laissez prendre 4 h en remuant à peu près toutes les 20 min, puis toutes les 40 min pour éviter la formation de paillettes.

• Idée de cocktail

Déposez une boule de ce sorbet, couvrez de champagne bien frais ou crémant.

• Idée dessert

Servez ce sorbet agrémenté d'un coulis de framboises.

Recette de kirsch, liqueur aux noyaux de cerises (Vosges)

Utilisez les noyaux des cerises, récupérés lors de la préparation de confitures, compotes ou gâteaux. Cette liqueur se déguste en digestif, en apéritif (entre dans la composition de cocktails) et sert à parfumer les desserts, les glaces, les friandises.

 

Faire soi-même son kirsch wasser ABV Wikipedia

 

Recette de kirsch

Ingrédients:

• 125 g de noyaux de cerises (du jour)
• alcool, eau de vie (en distillerie si possible)

Préparation:

Versez les noyaux de cerises dans une bouteille.

Remplissez la bouteille d'alcool, d'eau de vie, puis laissez  macérer 4 mois.

Filtrez, puis mettez en bouteilles.

Fermez hermétiquement.


A lire:

Recettes de desserts, gâteaux, clafoutis, glaces aux cerises (liens recettes en résumé de la vidéo de présentation)

Recette de sirop de groseilles

La saison des groseilles débute, ce délicieux petit fruit rouge, même abimé, fera un bon sirop de groseilles authentique. Utilisez le pour des boissons rafraîchissantes, sans alcool, des cocktails, pour garnir des desserts, des glaces.

 

sirop aux groseilles maison

Sirop de fruits aux groseilles

Ingrédients:

• Groseilles
• sucre (1 kg 800 pour 1 kg de jus de groseilles)

Préparation:

Ecrasez les groseilles, exprimez leur jus à travers un linge propre par exemple, ou utilisez la centrifugeuse. Filtrez au tamis le jus de fruit, puis versez le dans un récipient dans l'idéal en grès, puis placez le dans un endroit frais, à couvert 2 à 3 jours. Cette fermentation est utilise pour que le sirop se transforme en gelée.

A l'issue, versez dans une bassine à confiture en filtrant, puis rajoutez le sucre en poudre.  Faites cuire à feu moyen, tout en remuant. Commencez à écumer la surface, dès que le sucre s'est dissout dans le jus de groseilles. Ajoutez un peu d'eau, puis portez à ébullition deux à trois fois.

Si vous possédez un pèse-sirop le sirop doit être à 31°C.

Versez dans un récipient tout en filtrant, laissez refroidir, puis versez en bouteilles stérilisées. Fermez hermétiquement, puis conserver au frais. 

Recette de sirop de framboises maison

La saison des framboises, délicieux petit fruit rouge fragile, débute. Pour les plus abimées, mais si parfumées et sucrées, voici comment faire un sirop de framboises maison.  Utilisez le pour les boissons sans alcool, les cocktail et en coulis pour agrémenter vos desserts.

 

Boisson au sirop de framboises laurenbosak

Sirop de framboises à l'ancienne

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• Framboises lavées, égouttées
• sucre (1.750 kg par litre de jus)

Préparation:

Pressez les framboises à travers un tamis fin ou en les tordant dans un linge propre. Versez ce jus dans un récipient en verre ou en grès, puis réservez dans un endroit tempéré maximum 19°C, à couvert.

A l'issue, filtrez le jus, pesez le, puis versez le dans une casserole ou une bassine en cuivre. Ajoutez 1 kg 750 de sucre par litre de jus de framboises. 

Faites cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Augmentez le feu, portez à ébullition, tout en écumant la surface. Au premier bouillon, retirez du feu, laissez refroidir, puis mettez en bouteille. Fermez hermétiquement, réservez au frais. Stérilisez vos bouteilles, si vous souhaitez conserver plusieurs mois le sirop.

Variantes: 

• rajoutez un bâton de vanille, les graines dans le sirop. 
• incorporez des groseilles aux framboises pour renforcer le sirop.