Recette de sirop de cerises

 Du sirop aux cerises fait maison, naturel, au bon goût de fruit, rien de meilleur...

Sirop de cerises naturel r

Sirop de cerises

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 kg de cerises (Montmorency, griottes, merises)
• 1 kg 670 de sucre

Préparation:

Dénoyautez les cerises, puis réservez. Faites cuire au "soufflé" 1 kg de sucre avec 20 cl d'eau porté à 110°C. Il atteint ce stade lorsque le sucre forme des bulles. Versez la préparation au sucre sur les cerises.

Laissez refroidir, puis mettez au frais, à couvert, une nuit. A l'issue, faites cuire jusqu'à ébullition, toujours à couvert. Egouttez tout en pressant fortement les fruits avec une écumoire, passez dans un linge propre, récupérez le jus dans un récipient, puis laissez reposer 24 h, à couvert.

Filtrez le sirop dans une grande casserole émaillée. Ajoutez 670 g de sucre, remuez, puis faites cuire jusqu'à obtenir une texture sirop. Il nappe la cuillère et a atteint 100°C.

Laissez refroidir, puis versez dans des bouteilles propres, parfaitement sèches. 

Fermez hermétiquement.

• Variante: rajoutez un bâton de vanille dans le sirop de la dernière étape, l'alliance de la cerise et la vanille est sublime...