Recette de Dinde farcie à la viande et aux marrons (cuisine lyonnaise d'autrefois)

La dinde à la lyonnaise est  farcie avec une préparation savoureuse de lard, de veau, de crème, de marrons de Lyon et de saucisses grillées. Ce mets traditionnel, issu de la cuisine lyonnaise ancienne, est rôti à la broche et servi avec une sauce onctueuse préparée à partir des jus de cuisson. 

Dinde farcie aux marrons à la lyonnaise (recette ancienne)

Dinde farcie aux marrons à la lyonnaise (recette ancienne)

• Pour : 8 à 10 personnes
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 3 h 15 à 3 h 30

Ingrédients :

• 1 jeune dinde (environ 3 à 4 kg)
• 250 g de lard frais
• 200 g de veau haché
• 150 ml de crème double
• 30 marrons de Lyon, cuits et pelés
• 5 saucisses (godiveaux) coupées en morceaux de 3 cms
• Foie de la dinde
• Sel, poivre, épices à pâté
• Eau pour déglacer

Préparation de la farce :

Hachez le lard frais et le veau. Ajoutez la crème double, les marrons cuits et pelés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices à pâté.

Pilez ou mixez le foie, puis ajoutez-le à la farce. Mélangez bien.

Faites sauter les saucisses, coupez les en tronçons de 3 cm puis Incorporez les à la farce. 

Mélangez délicatement.

Farcir la dinde :

Remplissez la dinde avec la farce et refermez bien avec une aiguille et du fil de cuisine. 

Cuisson :

Faites cuire la dinde à la broche dans le four, en l'arrosant régulièrement. Comptez environ 3 heures 15 minutes à 3 heures 30 minutes pour une dinde de cette taille. La cuisson doit être lente et homogène (environ 180°C).

Préparation du jus :

Une fois la dinde cuite, dégraissez le fond de cuisson. Déglacez avec un peu d'eau, faites réduire le jus et filtrez-le. Servez chaud dans une saucière.

Présentation :

Découpez la dinde en cuisine. Disposez les morceaux sur un plat de service, en commençant par les cuisses, puis les filets de poitrine taillés en lamelles.

Recouvrez chaque morceau avec un peu de farce et arrosez de jus chaud juste avant de servir.

Conseils

Ce plat est parfait pour un repas de fête. La farce riche et savoureuse, combinée aux marrons de Lyon, donne une profondeur de goût incomparable. Accompagnez cette dinde à la lyonnaise d'une purée de pommes de terre ou de patates douces, d'une poêlée de légumes de saison pour un repas complet et équilibré.

A voir encore plus de recettes de dinde : 

Cuisson de la dinde selon le poids : Des conseils détaillés sur les temps et températures de cuisson de la dinde, en fonction de son poids et de la méthode de préparation.

Paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut : Des escalopes de dinde farcies aux châtaignes et à la courge butternut, enroulées dans de fines tranches de lard fumé.

Rôti de dinde roulé, farci au foie gras, marrons et fines herbes : Un rôti de dinde farci de foie gras, truffes, champignons des bois, marrons et échalotes, bardé de lard et mijoté avec des légumes. 

Pain de viande à la dinde et aux fines herbes : Un plat #économique utilisant des restes de dinde, agrémenté de ciboulette, cerfeuil, coriandre, menthe, laitue et pain d'avoine.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 600 kcal
• Protéines : 35 g
• Lipides : 45 g
• Glucides : 20 g

Recette de céleri au jus

Le céleri au jus est un plat délicat et savoureux, parfait pour accompagner une viande rôtie ou un poisson. Ce légume tendre est braisé doucement dans un bouillon de bœuf gras, puis servi nappé d'une sauce onctueuse au beurre, citron et persil frais. Une recette classique qui sublime le goût doux et légèrement sucré du céleri.

Céleris au jus de viande

Céleris au jus de viande

Le céleri au jus est un accompagnement léger et savoureux. Il peut être servi avec des viandes rôties, du poisson ou même ajouté à une assiette de légumes braisés.

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 céleri rave (très tendre)
• 50 cl de bouillon de bœuf (idéalement gras)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation du céleri :

Coupez le céleri en tronçons d’environ 20 cm. Retirez les feuilles vertes et taillez les racines. Lavez soigneusement les tiges.

Blanchir le céleri :

Faites blanchir les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Braiser le céleri :

Placez le céleri dans une casserole et couvrez-le de bouillon de bœuf gras. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 20 à 25 minutes).

Préparer la sauce :

Retirez le céleri de la casserole. Réduisez le bouillon de cuisson à environ 12,5 cl. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, le jus d’un demi-citron et le persil haché. Mélangez bien avec un petit fouet.

Servir :

Disposez le céleri sur un plat de service et nappez-le de la sauce chaude. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 2 g
• Lipides : 8 g
• Glucides : 10 g

Recette de soupe de poisson à la "Pêcheur"

Cette recette de soupe de poisson à la "Pêcheur" est une préparation traditionnelle, dégustée avec des pâtes ou des croûtons. Elle est réalisée avec des poissons de roche ou du littoral et des aromates qui apportent une saveur riche et marine.

Soupe de poisson pêcheur

Soupe de poisson "Pêcheur"

• Pour : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 1 kg de petits poissons mélangés (poissons de roche ou du littoral)
• 1 bouteille de vin blanc sec
• Eau (quantité suffisante pour compléter le liquide)
• 4 à 5 tomates, concassées
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet de thym (ou romarin) et fenouil
• 1 pincée de piment de cayenne
• Quelques filaments de safran
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (si nécessaire, pour épaissir)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Gros vermicelles ou croûtons frits
• Fromage râpé (facultatif)

Pour la mirepoix

• 100 g de carottes, coupées en petits dés
• 100 g de céleri, coupé en petits dés
• 100 g d’oignons, coupés en petits dés
• 100 g de poireaux coupés en dés

Instructions

Préparation de la mirepoix : 

Dans une grande marmite, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes en dés, le céleri en dés et les oignons en dés. Faire revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et bien fondants. Cette mirepoix servira de base aromatique pour le coulis.

Préparation de la soupe : Ajouter les petits poissons dans la marmite avec la mirepoix. Mouiller avec la bouteille de vin blanc sec et ajouter de l'eau pour couvrir tous les ingrédients.

Ajout des aromates : Ajouter les tomates concassées, la tête d’ail entière, le bouquet de thym et fenouil, une pincée de cayenne et les filaments de safran. Assaisonner avec du sel. Laisser mijoter le tout pendant une heure à feu doux, en maintenant un léger frémissement.

Passage de la soupe : Après cuisson, passer le mélange à l’étamine (ou au chinois) pour obtenir un coulis lisse. Si la soupe est trop liquide, incorporer une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre pour épaissir légèrement.

Préparation de l’accompagnement : Faire pocher les gros vermicelles dans de l'eau bouillante, puis les ajouter au coulis pour une version complète, ou servir la soupe avec des croûtons frits et du fromage râpé à part.

Service : Servir bien chaud, avec les vermicelles ou croûtons, pour un repas réconfortant et parfumé aux saveurs marines.

Soupe de poisson : cuisson avant passage à l'étamine

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 150 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 5 g
• Glucides : 10 g

Recette de Terrine de lièvre aux cèpes et fine champagne

Cette terrine traditionnelle de gibier, originaire de la cuisine française de chasse, est souvent servie lors des festins de la Saint-Hubert, le saint patron des chasseurs. La chair de lièvre se mêle à de la chair à saucisse, de la panne de porc, des cèpes et une truffe, sublimés par un assaisonnement de fine champagne et de madère. Recouverte de lard qui fond à la cuisson, cette terrine dévoile des saveurs boisées et raffinées. Servie avec du pain de campagne et des cornichons, elle rend hommage à la tradition culinaire de la chasse.

Terrine de lièvre ou de lapin

Terrine de lièvre aux cèpes et fine champagne

• pour 8 à 10 personnes ou 18 petites terrines individuelles
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 45 à 160°C pour une grande terrine, 1 heure pour les terrines individuelles

Ingrédients

• 250 g de chair à saucisse fine
• 500 g de chair de lièvre désossée et dénervée
• 100 g de panne de porc frais
• 200 g de cèpes frais
• 1 truffe
• 1 verre de fine champagne (ou eau-de-vie)
• 1 verre de madère ou porto
• 2 œufs entiers
• Sel, poivre et épices (au goût)
• 18 rondelles de lard pour couvrir les terrines individuelles
• Graisse de porc frais (pour graisser après cuisson)

Instructions

Préparation de la farce : Hacher finement la chair de lièvre, la chair à saucisse, la panne de porc, les cèpes et la truffe. Mélanger le tout.

Assaisonnement : Ajouter le sel, le poivre et les épices. Incorporer la fine champagne, le madère et les œufs entiers. Mélanger bien pour obtenir une farce homogène.

Pour une terrine : Verser toute la farce dans une grande terrine (d’environ 1,5 à 2 litres de capacité), en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Recouvrir la surface de rondelles de lard.

Cuisson : Placer la terrine dans un grand plat à four rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Temps de cuisson : 1h30 à 1h45 à 160°C. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre de la terrine : elle doit ressortir chaude et propre.

Refroidissement : Après cuisson, presser légèrement la terrine pour extraire un peu de jus (si nécessaire). Verser une couche de graisse de porc fondue sur la surface pour préserver la terrine pendant le refroidissement. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit afin que les saveurs se mélangent bien.

Service : Servir la terrine en tranches, accompagnée de pain de campagne et de cornichons pour une dégustation traditionnelle.

En terrines individuelles : 

Remplissage des terrines : Répartir la farce dans 18 petites terrines en porcelaine. Couvrir chaque terrine avec une rondelle de lard.

Cuisson  : Disposer les terrines dans un plat à four avec de l'eau (pour une cuisson au bain-marie) et faire cuire au four pendant environ 1 heure à 160°C.

Refroidissement : Une fois cuites, presser légèrement chaque terrine pour extraire le jus. Versez un peu de graisse de porc fondu sur chaque terrine pour les préserver. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Dressage : Essuyer soigneusement chaque terrine. Disposer sur un plat de service avec une petite serviette ou manchette autour de chaque terrine pour un effet élégant.

Valeurs nutritionnelles (par terrine)

• Calories : environ 200 kcal
• Protéines : 12 g
• Lipides : 16 g
• Glucides : 2 g

Marrons grillés à la poële, au vin blanc (castagnade)

Simple et conviviale, la "castagnade" est une fête automnale où l'on grille des châtaignes à la poêle à trous. Dans cette version, les marrons sont grillés, subtilement parfumés au vin blanc pour un goût typiquement de saison. 

Châtaignes grillées au vin blanc

La fête des châtaignes

Les castagnades se déroulent de début octobre à mi-novembre. Elles sont marquées par des dégustations de châtaignes grillées, mais aussi de soupes, de gâteaux à la châtaigne, de polenta aux châtaignes, de marchés de producteurs locaux, et de randonnées gourmandes. Ce sont des événements touristiques incontournables, organisés dans les villages d’Ardèche, et encore davantage en Corse. Ces fêtes valorisent non seulement le patrimoine culinaire, mais elles contribuent aussi à soutenir la filière de la châtaigne en dynamisant l’économie locale.

Castagnade (Marrons grillés à la poêle)

• Ingrédients pour 4 personnes 
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

• 500 g de marrons frais
• vin blanc

Préparation : 

Entailler légèrement les marrons avec un couteau pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.

Chauffer une grande poêle trouée sur feu très vif.

Déposer les marrons dans la poêle et les faire griller en les secouant régulièrement pour qu'ils cuisent uniformément.

Arroser les marrons de temps en temps avec un peu de vin blanc  pour maintenir l'humidité, sans les détremper.

Griller les marrons jusqu'à ce que la peau se détache facilement, environ 15 à 20 minutes.

Astuces : 

Surveiller la cuisson en permanence : Remuer fréquemment les marrons et ajuster la position de la poêle pour éviter les points de chaleur trop intenses.

Autrefois on utilisait un linge, régulièrement imbibé de vin blanc ou d'eau.  Le linge devait rester humide, mais sans être trempé.

Valeurs nutritionnelles (par portion de 125 g de marrons grillés)

• Calories : 245 kcal
• Protéines : 2 g
• Lipides : 1 g
• Glucides : 53 g
• Fibres : 5 g

Salade de Betteraves et Pommes de Terre au Raifort (cuisine lithuanienne)

Découvrez cette recette authentique de salade lituanienne. Simple et savoureuse, elle marie à merveille la douceur des betteraves et des pommes de terre avec le piquant du raifort et de la moutarde. Une salade végétarienne rafraîchissante, parfaite pour accompagner vos grillades estivales ou vos plats d'hiver réconfortants.

Salade de Betteraves et Pommes de Terre au Raifort (cuisine lithuanienne)

Cette salade est servie en entrée, ou en accompagnement de jambon fumé, d'œufs durs, de poisson fumé ou d'autres charcuteries de votre choix.

Salade de Betteraves et Pommes de Terre au Raifort (cuisine lithuanienne)

• Pour 4 personnes 
• Temps de préparation : 15 minutes 
• Temps de cuisson : 30-40 minutes (pour la cuisson des betteraves et des pommes de terre)

Ingrédients :

• 2 betteraves moyennes cuites
• 4 pommes de terre moyennes cuites
• 1 cuillère à soupe de raifort râpé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel, paprika et poivre au goût
• brins d'aneth ou de ciboulette au goût
• Une pincée de sucre

Instructions:

Préparation des légumes:

• Émincer finement les betteraves cuites et les pommes de terre cuites.

Préparation de la vinaigrette:

• Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, une pincée de sucre et la moutarde.
• Ajouter le raifort râpé et mélanger jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Assemblage:

• Dans un saladier, mélanger les betteraves, les pommes de terre et la vinaigrette.
• Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés de vinaigrette.

Conseils:

• Pour une saveur plus prononcée, laissez la salade mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
• Vous pouvez ajuster la quantité de raifort et de moutarde selon vos préférences gustatives.
• Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Variante : utiliser des betteraves crues, râpées.

Recette de sauce suprême à la moutarde (servie chaude, pour viandes)

 La Sauce suprême à la moutarde est une préparation culinaire française, riche et crémeuse, chaude, souvent servie avec des plats de viande blanche.  Cette sauce sauce, onctueuse et fine, subtilement relevée est parfaite pour accompagner le poulet ou le veau, ainsi que des poissons délicats. Grâce à ses saveurs équilibrées de moutarde de Dijon, de fines herbes, de tomates et de crème double, elle saura sublimer vos plats tout en restant simple et rapide à réaliser.

Sauce crème moutarde

Sauce suprême à la moutarde

• Pour: 4 personnes
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 4 Oignons nouveaux moyens
• 12 cl Eau 
• 2 Tomates moyennes
• 1 branche de Persil 
• 1 branche d'estragon 
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 
• Sel et poivre au goût
• 60 ml de Crème double 
• 1 cuillère à soupe de Jus de citron 

Préparation : 

Émincez finement les oignons nouveaux.

Placez-les dans une casserole de taille moyenne avec l'eau pour qu'ils soient juste recouverts.

Ajoutez les tomates coupées en quartiers, le persil et l'estragon à la casserole.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Passez la préparation à travers un tamis pour enlever les peaux et les graines de tomates, en veillant à presser pour extraire tous les jus et saveurs ou mixez.

Remettez la sauce filtrée dans la casserole. Intégrez la moutarde, salez et poivrez à votre convenance.

Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement la crème double en fouettant.

Ajoutez le jus de citron et remuez bien.

Servez la sauce bien chaude, idéalement dans une saucière préchauffée pour maintenir la température.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

• Calories: environ 150 kcal
• Protéines: 1,5 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 12 g

Recette de chou Farci à la Charentaise

Ce plat unique trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où le chou, légume robuste et accessible, est souvent utilisé. Il est garni de viande hachée et de fines herbes, d'épinards, de feuilles de blettes et d'oseille, puis cuit lentement. Ce plat est connu pour sa simplicité rustique et sa capacité à réchauffer le cœur et l'âme pendant les mois les plus froids.

chou Farci à la Charentaise au porc, épinards, oseille, blettes

Farcis charentais (chou farci au porc et feuilles)

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes 
• Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

• 3 grosses laitues
• 2 poignées d'oseille
• 2 poignées de feuilles d'épinards
• 2 poignées de feuille de blettes
• 1 gros chou
• 500 g poitrine de porc hachée
• 5 oeufs
• 2 poignées de mie de pain rassis
  
• 2 oignons verts hachés
• 1 gros oignon paille haché
• 1/3 de bouquet de persil haché
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• Sel, poivre
• beurre

Préparation et Cuisson :

Retirez les côtes des épinards et des blettes, coupez les en chiffonnade, faites de même pour les laitues et l'oseille.

Mélangez le hachis de porc avec 5 oeufs entiers battus, la mie de pain, 2 cuisine à soupe de crème épaisse. Ajoutez la chiffonnade d'épinards, laitues, oseille et blettes, les oignons et le persil haché, mélangez intimement. 

Enveloppez la préparation dans des feuilles de chou, en portions individuelles, ficelez.

Faites cuire dans un faitout rempli d'eau froide,  puis laissez cuire à feu moyen, pendant 2 h.  

Servez chaud.

Alternative : Faites dorer des oignons sauces émincer, passer les petits choux farcis à la poêle dans du beurre, ajoutez un coulis de tomates et servez.

Valeurs Nutritionnelles (par portion) :

• Calories: environ 600 kcal
• Protéines: 35 g
• Lipides: 45 g
• Glucides: 10 g

Recette de langue de boeuf en papillote

 La "Langue de bœuf en papillote" est une recette traditionnelle française qui sublime un morceau souvent méconnu du bœuf. Elle se caractérise par la cuisson lente de la langue, rendue tendre et savoureuse grâce à un mélange d'herbes fines et à une protection de papier huilé qui conserve tous les sucs.  La langue de bœuf, bien que moins populaire aujourd'hui, était un mets prisé dans la cuisine bourgeoise du 19e siècle.

 langue de boeuf en papillote

Langue de boeuf en papillote

• Recette pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures pour braiser la langue, 10 à 15 minutes pour la cuisson en papillote

Si vous devez préparer la langue de boeuf voir la technique, ci-dessous après la recette. 

Ingrédients :

• 1,5 kg de langue de bœuf
• 1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, thym, sauge)
• 2 oignons paille émincés
• 3 échalotes émincées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1/2 branche de céleri coupée en tronçons
• Papier sulfurisé
• Huile (de votre choix)
• Bardes de lard fines (pour couvrir la langue, optionnel)
• 2 clous de girofle
• Sel et poivre
• 1/2 litre de vin blanc ou bouillon (boeuf, légumes)
• Eau (quantité suffisante pour mouiller la langue à hauteur des 2/3)

Préparation :

Dans une grande casserole,  disposez les légumes aromatiques, les fines herbes (thym, laurier, sauge) et les épices (poivre, clous de girofle), la langue de boeuf puis mouillez avec le vin blanc ou le bouillon et de l'eau ou du bouillon, pour couvrir la langue à 2/3 de sa hauteur.

Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit tendre.

Retirez la langue du bouillon et laissez-la refroidir pour pouvoir la manipuler.

Pelez la langue pendant qu'elle est tiède pour faciliter le retrait de la peau.

Tranchez la langue en morceaux de même taille.

Préparez des feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées. Placez les tranches de langue dessus, et couvrez chaque tranche d'une fine barde de lard.

Saupoudrez généreusement de persil et de ciboulette émincés, ajoutez les échalotes, salez et poivrez, puis versez un peu de bouillon de cuisson sur le dessus.

Fermez hermétiquement les papillotes pour ne pas laisser échapper le jus.

Faites griller les papillotes sur un gril chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le lard soit croustillant et que les arômes se soient bien mélangés.

Servez immédiatement.

Préparation de la langue de bœuf :

Nettoyage : Commencez par nettoyer la langue de bœuf sous l'eau froide pour enlever toute trace de sang ou de résidus.

Dégraissage : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le surplus de graisse et les petites peaux qui peuvent se trouver sur la langue.

Préparation du bouillon : Dans une grande casserole, versez de l'eau suffisante pour couvrir la langue. Ajoutez des légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri), des herbes (laurier, thym, sauge) et des épices (clous de girofle, grains de poivre) pour enrichir le bouillon.

Pré-cuisson : Plongez la langue dans le bouillon et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes puis égouttez et rincez la langue pour éliminer les impuretés qui se dégagent lors de cette première cuisson.

Valeurs nutritionnelles pour 1 portion :

• Calories : environ 300 kcal
• Protéines : 26 g
• Lipides : 20 g (dont saturés : 7 g)
• Glucides : 0 g
• Fibres : 0 g
• Sodium : 150 mg

Recette traditionnelle de Potée bourguignonne

 La Potée bourguignonne est un plat d'hiver emblématique de la région de Bourgogne. Concocté avec amour et patience, ce ragoût paysan allie viandes fumées et légumes racines, cuits longuement pour un résultat fondant et riche en saveurs.

Potée bourguignonne 

Recette de potée bourguignonne

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients :

• 300 g de lard de poitrine
• 300 g d'épaule de porc
• 300 g de saucisson fumé
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 3 navets
• 6 carottes
• 1 petit chou vert
• 200 g de haricots secs, trempés la veille
• 1 céleri-rave moyen
• 2 poireaux
  
• 2 oignons paille
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre au goût
• Eau (suffisamment pour couvrir les ingrédients)

Préparation : 

Préparez les haricots secs en les trempant dans l'eau la veille.

Coupez le lard, l'épaule de porc et le saucisson fumé en morceaux de taille moyenne.

Pelez et coupez les pommes de terre, les navets, trois carottes et le céleri-rave en morceaux.
Selon les goûts laissez trois carottes entières.

Nettoyez le chou et les poireaux, puis coupez-les en morceaux.

Dans une grande marmite, faites revenir les oignons tranchés dans un peu d'huile.

Une fois qu'ils ont pris de la couleur, placez le lard, l'épaule de porc, le saucisson et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition.

Ajoutez les légumes préparés, sauf les pommes de terre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laissez mijoter pendant environ 2 heures et demie à feu moyen, en écumant si nécessaire.

Ajoutez les pommes de terre, l'ail dans la marmite après ce temps et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Vérifiez que la viande et les légumes sont tendres et que les haricots sont cuits.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

Calories: 550 kcal

Protéines: 35 g

Lipides: 30 g

Glucides: 40 g

Fibres: 10 g