Recette de soles au cidre et à la crème, pommes de terre vapeur

Ce plat de sole au cidre rend hommage aux saveurs normandes, en associant le poisson délicat à une sauce onctueuse au cidre et à la crème, avec une garniture de fruits de mer et de pommes de terre nouvelles. Parfait pour un repas raffiné, il évoque toute la richesse de la cuisine de Normandie.

soles au cidre et à la crème, pommes de terre vapeur

Soles en sauce crémeuse au cidre et pommes de terre vapeur

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 4 filets de sole
• 300 ml de cidre de Normandie
• 100 ml de fumet de poisson
• 500 ml de crème épaisse
• 1 petite louche de glace de viande (facultatif, pour la richesse de la sauce)
• 300 g de pommes de terre nouvelles (si saison)
• 100 g de crevettes roses, décortiquées (plus quelques-unes entières pour la décoration)
• 50 g de beurre
• Sel et poivre, au goût

Préparation des filets de sole : Dans un plat à sauter généreusement beurré, disposer les filets de sole. Saler et poivrer légèrement.

Cuisson au cidre : Recouvrir les filets de sole avec le cidre de Normandie et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Égoutter les filets et réserver au chaud.

Réduction de la sauce : Dans le même plat, ajouter un quart du volume de fumet de poisson et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Ajout de la crème : Ajouter la crème épaisse et une petite louche de glace de viande. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Pour une texture fine et onctueuse, passer la sauce à travers une mousseline ou un chinois fin.

Cuisson des garnitures : Pendant que la sauce réduit, cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur jusqu’à ce qu'elles soient tendres.

Dressage : Disposer les filets de sole sur un plat de service. Entourer de pommes de terre et de crevettes roses. Ajouter également quelques moules si souhaité pour une touche marine supplémentaire.

Nappage et finition : Napper généreusement les filets de sole avec la sauce au cidre et à la crème. Pour la touche finale, disposer trois queues de crevettes roses sur chaque filet de sole.

Service : Servir immédiatement, bien chaud, pour apprécier toute la finesse de ce plat.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 500 kcal
• Protéines : 30 g
• Lipides : 35 g
• Glucides : 15 g

A voir des recettes à la sole : 

Recette de soles à la crème de céleri-raves

Recette de sole au beurre, persil et ciboule et vin blanc

Recette de vol-au-vent aux soles et champignons, sauce vin blanc

Recette de moules, sauce crémeuse en coquille Saint-Jacques

Découvrez ces moules délicieusement gratinées, présentées dans des coquilles de Saint-Jacques, et cuites au four avec une sauce riche et crémeuse. Les moules sont accompagnées de beurre, crème, anchois et muscade, puis recouvertes de chapelure pour un repas élégant et délicieux.

 Moules, sauce crémeuse en coquille Saint-Jacques

Moules, sauce crémeuse en coquille Saint-Jacques

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 douzaines de moules, nettoyées et épluchées
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 50 ml de crème
• 2 filets d’anchois (mixés finement)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Chapelure frite (pour gratiner)

Préparation des moules : Nettoyer et éplucher les moules. 

Conserver le jus des moules après cuisson ou lors de leur ouverture.

Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre. 

Ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux. 

Incorporer le jus des moules filtré, la crème, les anchois mixés, la noix de muscade et le poivre de Cayenne.

 
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes pour épaissir la sauce.

Finition de la sauce : 

Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron et le persil haché à la sauce, en remuant constamment pour bien incorporer les ingrédients. 

Ensuite, jeter les moules dans la sauce et mélanger délicatement sur feu doux pendant quelques minutes, juste pour réchauffer les moules sans les surcuire.

Montage : Remplir des coquilles de Saint-Jacques (ou des petits plats individuels) avec la préparation de moules et de sauce. 

Saupoudrer généreusement de chapelure frite pour créer une couche croustillante.

Gratinage : Placer les coquilles garnies dans un four préchauffé à 200°C et faire gratiner pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Service : Servir immédiatement, bien chaud. Vous pouvez également servir ces moules gratinées avec des croûtons grillés en accompagnement.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 320 kcal
• Protéines : 15 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 12 g

Recette de soufflé de cardons, sauce suprême

Une préparation raffinée composée de cardons  réduits en purée crémeuse, enrichis de jaunes d'œufs et cuits au bain-marie, pour une texture délicate et fondante. Ce plat, nappé de sauce suprême, est parfait en entrée ou en garniture.

Soufflé de cardons, sauce crémeuse

Astuce Anti-Gaspi

Il vous restera 10 blancs d'oeufs après cette recette. Vous pouvez les utiliser pour préparer une délicieuse mousse au chocolat, une meringue, des financiers ou même des macarons. 

Soufflé de cardons, sauce suprême

• Pour : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 2 beaux cardons (ou environ 500 g de cardons nettoyés)
• 250 ml de crème fraîche (moitié du volume des cardons cuits)
• 10 jaunes d'œufs
• Sel, muscade et poivre (au goût)

Pour la sauce suprême

• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche
• 50 g de beurre
• Sel et poivre (au goût)

Préparation des cardons :

Nettoyer et éplucher les cardons en retirant les filaments.
Les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou 30 min à l'autocuiseur. Égoutter soigneusement. Voir cette astuce

Préparation de la purée de cardons : 

Réduire les cardons en purée fine en les passant à travers un tamis (ou une passoire fine) à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Procéder jusqu'à obtenir une texture très lisse en éliminant les fibres et morceaux plus épais. A défaut utiliser un mixeur ou un presse purée pour obtenir une purée lisse. Mesurer le volume de purée obtenue et ajouter la moitié de ce volume en crème fraîche montée très froide au fouet, ou batteur. 

Incorporation des œufs : 

Ajouter les 10 jaunes d'œufs à la purée de cardons. Saler, poivrer, ajouter la muscade et bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuisson au bain-marie : 

Verser le mélange dans un moule cylindrique (ou des ramequins individuels) préalablement beurré. Pocher au bain-marie dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que le soufflé de cardons soit ferme au centre).

Préparation de la sauce suprême : 

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille et le laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Service : Démouler délicatement les soufflés de cardons et les disposer sur un plat de service. Napper généreusement de sauce suprême chaude.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 300 kcal
• Protéines : 7 g
• Lipides : 26 g
• Glucides : 5 g
  
  

A voir d'autres recettes aux cardons  :

• Recette de cardons en sauce brune ou jus, gratiné
• Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise
• Recette de cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne

Recette de sauce suprême à la moutarde (servie chaude, pour viandes)

 La Sauce suprême à la moutarde est une préparation culinaire française, riche et crémeuse, chaude, souvent servie avec des plats de viande blanche.  Cette sauce sauce, onctueuse et fine, subtilement relevée est parfaite pour accompagner le poulet ou le veau, ainsi que des poissons délicats. Grâce à ses saveurs équilibrées de moutarde de Dijon, de fines herbes, de tomates et de crème double, elle saura sublimer vos plats tout en restant simple et rapide à réaliser.

Sauce crème moutarde

Sauce suprême à la moutarde

• Pour: 4 personnes
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 4 Oignons nouveaux moyens
• 12 cl Eau 
• 2 Tomates moyennes
• 1 branche de Persil 
• 1 branche d'estragon 
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 
• Sel et poivre au goût
• 60 ml de Crème double 
• 1 cuillère à soupe de Jus de citron 

Préparation : 

Émincez finement les oignons nouveaux.

Placez-les dans une casserole de taille moyenne avec l'eau pour qu'ils soient juste recouverts.

Ajoutez les tomates coupées en quartiers, le persil et l'estragon à la casserole.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Passez la préparation à travers un tamis pour enlever les peaux et les graines de tomates, en veillant à presser pour extraire tous les jus et saveurs ou mixez.

Remettez la sauce filtrée dans la casserole. Intégrez la moutarde, salez et poivrez à votre convenance.

Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement la crème double en fouettant.

Ajoutez le jus de citron et remuez bien.

Servez la sauce bien chaude, idéalement dans une saucière préchauffée pour maintenir la température.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

• Calories: environ 150 kcal
• Protéines: 1,5 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 12 g