dimanche, décembre 21

Recette de vol-au-vent aux soles et champignons, sauce vin blanc

Bouchées à la reine, vol au vent garnis de filets de sole et de champignons, sauce crémeuse sont des plats de fête, à cuisiner pour le réveillon, Noël ou le jour de l'An. Faciles et rapides à cuisiner, ne vous privez pas d'un met à servir en entrée chaude ou en plat principal raffiné qui ravit les papilles gourmandes.


Vol au vent aux soles, champignons, sauce crème et vin blanc, flambée au Cognac



Vol au vent, bouchées à la reine garnis de sole et champignons en sauce



  • pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Temps total: 45 min
Ingrédients :

1 vol au vent ou 4 bouchées à la reine
beurre
1/4 l de vin blanc d'Alsace sec
30 cl de fumet de poisson
4 filets de sole ou en médaillons
300  g de champignons de Paris ou de champignons des bois
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche épaisse
3 échalotes
1 feuille de laurier
sel, poivre, muscade
beurre
1 verre à liqueur de Cognac
1 cas de maïzena

Préparation:

Faites revenir les filets de soles bien séchés dans du beurre, avec les échalotes émincées.
Retournez les, une fois dorées, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter à feu très doux 10 min.
Assaisonnez, de sel, poivre et muscade, rajoutez le laurier.

A part, faites sauter les champignons nettoyés (ou surgelés) dans du beurre avec une échalote et une petite gousse d'ail hachée. Laissez cuire 15 min en remuant.

Mouillez les soles avec le fumet de poisson, puis rajoutez les champignons et la crème fraîche, .

Laissez cuire ensemble 5 min, puis retirez les soles et champignons, pour remplir les bouchées à la reine ou le vol au vent. 

Fouettez le jaune d'oeuf avec la maïzena, rajoutez une goutte de vin blanc, puis versez dans la sauce (hors du feu). Faites chauffer le Cognac, flambez le et versez dans la sauce. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Versez la sauce dans les bouchées à la reine ou le vol au vent, puis faites réchauffer juste 10 min avant de servir à four chaud 190°C. Surveillez que l'ensemble ne brûle pas.
 

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