Recette de soupe de poisson à la "Pêcheur"

Cette recette de soupe de poisson à la "Pêcheur" est une préparation traditionnelle, dégustée avec des pâtes ou des croûtons. Elle est réalisée avec des poissons de roche ou du littoral et des aromates qui apportent une saveur riche et marine.

Soupe de poisson pêcheur

Soupe de poisson "Pêcheur"

• Pour : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 1 kg de petits poissons mélangés (poissons de roche ou du littoral)
• 1 bouteille de vin blanc sec
• Eau (quantité suffisante pour compléter le liquide)
• 4 à 5 tomates, concassées
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet de thym (ou romarin) et fenouil
• 1 pincée de piment de cayenne
• Quelques filaments de safran
• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (si nécessaire, pour épaissir)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Gros vermicelles ou croûtons frits
• Fromage râpé (facultatif)

Pour la mirepoix

• 100 g de carottes, coupées en petits dés
• 100 g de céleri, coupé en petits dés
• 100 g d’oignons, coupés en petits dés
• 100 g de poireaux coupés en dés

Instructions

Préparation de la mirepoix : 

Dans une grande marmite, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes en dés, le céleri en dés et les oignons en dés. Faire revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et bien fondants. Cette mirepoix servira de base aromatique pour le coulis.

Préparation de la soupe : Ajouter les petits poissons dans la marmite avec la mirepoix. Mouiller avec la bouteille de vin blanc sec et ajouter de l'eau pour couvrir tous les ingrédients.

Ajout des aromates : Ajouter les tomates concassées, la tête d’ail entière, le bouquet de thym et fenouil, une pincée de cayenne et les filaments de safran. Assaisonner avec du sel. Laisser mijoter le tout pendant une heure à feu doux, en maintenant un léger frémissement.

Passage de la soupe : Après cuisson, passer le mélange à l’étamine (ou au chinois) pour obtenir un coulis lisse. Si la soupe est trop liquide, incorporer une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre pour épaissir légèrement.

Préparation de l’accompagnement : Faire pocher les gros vermicelles dans de l'eau bouillante, puis les ajouter au coulis pour une version complète, ou servir la soupe avec des croûtons frits et du fromage râpé à part.

Service : Servir bien chaud, avec les vermicelles ou croûtons, pour un repas réconfortant et parfumé aux saveurs marines.

Soupe de poisson : cuisson avant passage à l'étamine

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 150 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 5 g
• Glucides : 10 g