Recette d'oeufs en meurette, sauce au vin, lardons, champignons (Bourgogne)

Cuisine de bourguignonne, de gastronomes,  ces délicieux oeufs sont pochés dans une sauce au vin, aux échalotes, carottes, ail et lardons. A la fois économiques et raffinés, chacun appréciera ces oeufs en sauce servis avec des petits champignons et des croutons bien dorés.

Oeufs en meurette, sauce vin de Bourgogne, lardons, champignons, croutons, cuisine Bourguignonne Arnaud 25

Oeufs pochés au vin rouge, en meurette, à la bourguignonne

pour 5 personnes

Ingrédients:

• 5 gros oeufs entiers
• 5 tranches de pain de campagne
• 50 g de beurre
• 100 g de lardons
• 150 g de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail + 1 grosse pour  le pain
• 1 gros oignon paille
• 3 échalotes
• 15 g de farine
• 1 l de vin rouge de Bourgogne
• 250 ml de fond de veau
• 10 brins de persil haché
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon vert
• sel, poivre

Ingrédients pour les oeufs pochés:

• 25 cl de vin rouge
• 1/2 l d'eau
• 10 cl de vinaigre de vin

• Préparation de la sauce:

Faites revenir dans une sauteuse les lardons avec l'oignon et les échalotes émincés, l'ail pressé, les carottes coupées en tout petits dés, dans 40 g de beurre. Laissez prendre couleur en remuant, puis saupoudrez la farine comme dans un roux. 

Remuez vivement, en cuisant, faites prendre couleur, puis ajoutez petit à petit le vin rouge, le persil haché, le thym, le laurier, l'assaisonnement, le fond de veau, tout en mélangeant sans discontinuer. 

Lorsque la sauce s'est épaissie, goutez et rectifiez l'assaisonnement. Le plat doit être bien relevé, poivré. Faites poêler les champignons avec le beurre restant, laissez réduire le jus et colorer. Rajoutez à la sauce.

Faites dorer au four les tranches de pain, puis frottez les à l'ail sur les deux faces. Selon les goûts rajoutez quelques lamelles de beurre sur le pain à faire dorer.

• Pochage des oeufs:

Versez l'eau, le vin, le vinaigre, le sel, l'oignon vert émincé dans une casserole, puis portez à ébullition. 

Cassez un oeuf dans une louche, puis déposez le dans l'eau, laissez cuire 3 min. Une fois cuit, recouvert d'une membrane blanche, ôtez-le avec une écumoire. 

• Dressage:

Versez de la sauce au vin, lardons, champignons bien chaude dans des bols, assiettes creuses ou des petits saladiers, disposés sur une assiette. Déposez l'oeuf poché sur la sauce, servez avec les tranches de pain dorées, aillées, coupées en deux, placées sur l'assiette. Il est préférable de bien séparer les croutons dorés croustillants à part afin qu'ils ne se détrempent pas.

Recette de salade au confit de canard, légumes du marché (Gascogne)

Une entrée composée de canard confit (ou oie confit), de salade bien fraîche, craquante, de tomates, d'oeufs, de petits oignons et radis à la fois légère et très gourmande. Cette salade composée, pourtant si simple à préparer, est servie dans les meilleurs restaurants. Elle sera la compagne tant de la table familiale, d'invités que de la table champêtre, accompagnant des barbecues un brin gascon...

Salade composée au confit de canard, salade frisée, oeuf poché ou mollet, tomates, oignons verts, radis
(sans gluten)

Salade composée au confit de canard, tomates, oeufs, radis, oignons (sans gluten)

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 4 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients : 

• 1 boîte de 400 g de canard confit
• 1 grosse salade bien bien fraîche lavée ou d'épinards frais
• 2 belles tomates lavées tranchés ou en cubes
• 2 oeufs pochés ou cuits mollets
• 2 oignons verts lavés, émincés
• 10 radis lavés, émincés

Sauce, assaisonnement : 

•  sauce vinaigrette à l'orange (sans coriandre)
• ou sauce crème à la primprenelle

Préparation : 

Faites pocher les oeufs dans l'eau bouillante vinaigrée ou faites les cuire au mollet (5 min après ébullition). Ecalez les oeufs mollet après refroidissement.

Faites dorer le confit dans une poêle 3 min, puis retirez les portions et dégraissez les avec du papier absorbant. Conservez la graisse pour d'autres plats comme le cassoulet  le parmentier de canard, ou autres ragoûts. 

Emincez finement le confit de canard en lanières, réservez.

Disposez dans un saladier, la salade, les tomates et oignons coupés, des olives selon les goûts. Disposez sur le dessus l'émincé de canard, puis arrosez de sauce.

Mélangez et servez.

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Recette d'oeufs en sauce meurette

Des oeufs pochés cuits dans du vin, des petits lardons frits, des champignons, une bonne sauce au vin, une recette bourguignonne simple et savoureuse..

Oeufs pochés en sauce au vin, lardons, champignons, croutons à l'ail Arnold Gatilao

Oeufs pochés en meurette

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min
Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 8 oeufs entiers
• 8 tranches de pain
• 2 gousses d'ail
• 50 g de beurre (pour les croûtons)
• ciboulette ciselée

Ingrédients pour pocher les oeufs:

• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1 l d'eau
• 25 cl de vinaigre de vin
• 10 g de sel
• 5 g de poivre

Ingrédients pour la sauce:

• 60 g de beurre
• 5 échalotes (ou 3 échalotes, 1 gros oignon)
• 4 carottes
• 1 gousse d'ail
• 200 g de lardons fins
• 300 g de petits champignons de Paris
• 40 g de farine (ou 4 cas de fécule de maïs)
• 1 l de vin rouge de Bourgogne
• bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier)
• 50 cl de fond de veau, jus de viande

Préparation:

Faites revenir les lardons dans le beurre, ajoutez les échalotes émincées, l'ail écrasé, les carottes coupées en tout petits dés, les champignons épluchés, nettoyés. Dès prise de couleur, saupoudrez de farine, puis ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier, le fond de veau. Remuez, puis faites cuire jusqu'à réduction et épaississement. Lorsque la sauce nappe la cuillère, elle est prête, réservez.

Faites griller les tranches de pain dans du beurre, frottez les avec les gousses d'ail, puis réservez.

Pochez les oeufs:

Versez l'eau, le vin rouge, le vinaigre, le sel et le poivre, puis portez à ébullition. Faites pocher les oeufs 3 min, puis retirez les à l'aide d'une écumoire (en recouvrant avec le jaune avec le blanc). 

Versez la sauce au vin chaude dans des petits bols ou gros ramequins, saupoudrez de ciboulette ciselée, rajoutez les oeufs, les croûtons à l'ail (sur le côté).