Recette de salade au confit de canard, légumes du marché (Gascogne)

Une entrée composée de canard confit (ou oie confit), de salade bien fraîche, craquante, de tomates, d'oeufs, de petits oignons et radis à la fois légère et très gourmande. Cette salade composée, pourtant si simple à préparer, est servie dans les meilleurs restaurants. Elle sera la compagne tant de la table familiale, d'invités que de la table champêtre, accompagnant des barbecues un brin gascon...

Salade composée au confit de canard, salade frisée, oeuf poché ou mollet, tomates, oignons verts, radis
(sans gluten)

Salade composée au confit de canard, tomates, oeufs, radis, oignons (sans gluten)

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 4 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients : 

• 1 boîte de 400 g de canard confit
• 1 grosse salade bien bien fraîche lavée ou d'épinards frais
• 2 belles tomates lavées tranchés ou en cubes
• 2 oeufs pochés ou cuits mollets
• 2 oignons verts lavés, émincés
• 10 radis lavés, émincés

Sauce, assaisonnement : 

•  sauce vinaigrette à l'orange (sans coriandre)
• ou sauce crème à la primprenelle

Préparation : 

Faites pocher les oeufs dans l'eau bouillante vinaigrée ou faites les cuire au mollet (5 min après ébullition). Ecalez les oeufs mollet après refroidissement.

Faites dorer le confit dans une poêle 3 min, puis retirez les portions et dégraissez les avec du papier absorbant. Conservez la graisse pour d'autres plats comme le cassoulet  le parmentier de canard, ou autres ragoûts. 

Emincez finement le confit de canard en lanières, réservez.

Disposez dans un saladier, la salade, les tomates et oignons coupés, des olives selon les goûts. Disposez sur le dessus l'émincé de canard, puis arrosez de sauce.

Mélangez et servez.

A voir le temps des vendanges : 

La cuisine traditionnelle des vendanges en Beaujolais et ses banquets de fête : revole, pelée

Recette de pommes de terre farcies au canard, façon parmentier (sans gluten)

Prenez de belles grosses pommes de terre, faites les cuire en papillotes dans la cendre ou au four. Coupez les en deux, retirez la chair puis mélangez les à du confit de canard et vous obtenez une délicieuse recette si facile à préparer !

Pommes de terre farcies au confit de canard, façon parmentier (sans gluten)

Pommes de terre farcies au confit de canard, façon parmentier

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1 h 15
• Temps total : 1 h 45

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard confites avec leur graisse de canard
• 6 grosses pommes de terre
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 verre à liqueur de Porto
• 20 cl de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe d'huile parfumée à la truffe (optionnel)
• fromage râpé (gruyère, fromage fondu, cheddar)
• beurre
• pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C.

Retirez la peau des cuisses de canard, réservez la graisse. Hachez, les échalotes, l'ail la chair du canard confit.

Prélevez une cuillère à soupe de graisse de canard, faites la fondre dans une poêle. Faites revenir l'ensemble des ingrédients préparés précédemment 3/4 minutes. 

Retirez du feu, ajoutez les fines herbes hachées, le Porto, mélangez et réservez.

Enveloppez les pommes de terre lavées dans du papier d'aluminium, puis faites les cuire environ 1 h à four préchauffé à 200°C (selon la grosseur), jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : pressé(e), faites les cuire au micro-onde.


Retirez le papier d'aluminium, coupez chaque pomme de terre en deux dans la partie la plus étroite, en laissant 2 cm dans le fond afin qu'elles restent attachées. 

Creusez l'intérieur, récupérez la chair, en en laissant un peu afin que les pommes de terre se  tiennent. Réduisez la chair des pommes de terre en purée.

Mélangez cette purée obtenue avec la crème, l'huile à la truffe, l'assaisonnement (attention au sel), y compris la muscade. Incorporez la préparation à la viande, mélangez soigneusement.

Ou : alternez les couches  au remplissage.

Farcissez du mélange les pommes de terre disposées dans un plat à four graissé. Saupoudrez de de fromage râpé.

pomme de terre cuite au four en papillote
coupée en deux pour la farcir

A voir des recettes aux pommes de terre : 

• Recette de salade de pommes de terre au saucisson chaud ou sabodet (cuisine lyonnaise)
• Recette de gratin d'andouillette beaujolaise à la crème et à la moutarde (Beaujolais)
• Recette de pommes de terre vigneronnes, beaujolaises 
• Recette de baeckeoffe, le fameux plat viandes et légumes alsacien (Alsace)  
• Recette de galette feuilletée aux pommes de terre, cuisine berrichonne 
• Recette de terrine de pommes de terre et d'épinards nouveaux (sans gluten)
• Recette de pommes de terre au four garnies de guacamole, salsa et mozzarella (Mexique)