Recette de poulet meurette au vin rouge de Bourgogne

Le "Poulet en Meurette", un plat traditionnel de la Bourgogne, proche du célèbre coq au vin bourguignon, est connu pour sa sauce riche au vin rouge. Le poulet est mijoté dans une sauce au vin rouge aromatisée avec lardons, petits oignons, ail, persil, thym, et champignons, épaissie avec un beurre manié. C'est un mets réconfortant qui illustre l'art de la cuisine bourguignonne, où le vin joue un rôle central, reflétant l'importance de la viticulture dans cette région. 

Poulet meurette

Poulet au vin rouge de Bourgogne

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,5 kg, découpé en morceaux
• 150 g de lardons
• 12 petits oignons
• 3 gousses d'ail
• Quelques brins de persil
• 1 branche de thym
• 250 g de champignons de Paris
• Sel et poivre du moulin
• 750 ml (3/4 litre) de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Croûtons frits à l'ail

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir les lardons, les petits oignons, l'ail émincé, le persil et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons, salez et poivrez.
Faites dorer le poulet de tous les côtés.

Versez le vin rouge et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter couvert pendant environ 40 minutes.

Préparez un beurre manié en mélangeant le beurre mou avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre manié à la sauce en remuant, et laissez épaissir légèrement.

Servez le poulet nappé de sauce et accompagné de croûtons à l'ail.

Suggestions d'accompagnements : 

• Gratin dauphinois
• Pâtes fraîches

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :

• Calories : 650 kcal
• Protéines : 55 g
• Lipides : 35 g (dont saturés : 15 g)
• Glucides : 15 g (dont sucres : 5 g)
• Fibres : 2 g
• Sel : 2 g

Recette de sauce pour ragoûts de gibiers (salmis de gibier)

Le salmis de gibier se cuisine à partir de restes de gibier, de beurre, de vin rouge, d'échalotes, de fines herbes, citron. Cette excellente sauce sert à accommoder les chairs de gibiers à poil ou à plumes.

Salmis de gibier, sauce pour gibiers en ragoût

Salmis de gibier, sauce pour gibiers en ragoût

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• Restes de gibiers rôtis
• 4 échalotes épluchées, émincées
• 1 bouquet garni
• 2 verres de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 verre de vin rouge corsé
• Jus d'un demi-citron (ou 3 gouttes de vinaigre)
• Sel, poivre

Préparation :

Levez les chairs des gibiers restantes sur la carcasse, puis hachez-les finement en mouillant avec 1 verre de bouillon. Tamisez, puis versez dans une casserole, ajoutez le bouillon restant et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes.

Mélangez le beurre avec la farine, versez dans la casserole, puis ajoutez les échalotes émincées, légèrement revenues dans du beurre, avec le bouquet garni et le jus de citron. Remuez bien et laissez épaissir pendant 5 minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez les morceaux de gibier, laissez réchauffer 10 minutes. Faites revenir des tranches de pain de campagne dans du beurre, grattez-les avec des gousses d'ail.

Service :

• Tranches de pain à l'ail dorées
• Morceaux de gibier
• Nappé de sauce

À voir :

• Recette de civet de lièvre comme mamie
• Recette de rôti de sanglier mariné
• Recette de jambon de sanglier, froid ou rôti à la broche
• Recette de foies de chevreuil en papillotes
• Recette de filet de chevreuil en sauce au vin, mariné
• Recette de cuissot de chevreuil mariné

Une garniture pour le gibier : 

• Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc

Recette de cuisses de poulet en papillotes au barbecue, sauce au vin

Ce plat d'autrefois est idéal pour le repas du 15 août, respectant la tradition gastronomique berrichonne de manger du poulet au vin le jour de l'Assomption. Les cuisses de poulet ou de poularde marinées sont cuites en papillotes avec des fines herbes et des champignons. Encore plus gourmande, cette recette peut être cuisinée avec des cuisses de poulardes.

Poulet mariné aux herbes, cuit en papillote au barbecue, à la plancha, sauce au vin

A découvrir : les recettes traditionnellement cuisinées pour le repas du 15 août.

Recette de cuisses de poulet au vin, cuites en papillotes (plancha, bbq, four..)

Compatible avec un régime sans gluten si les cuisses sont servies sans sauce.

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet ou poularde
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 gros champignons émincés
• 20 brins de persil
• 1/2 bouquet de ciboulette hachée
• 4 brins de basillic 
• 4 gousses d'ail
• sel, poivre

Ingrédients pour la sauce au vin : (avec gluten)

• 125 g de beurre mou
• 125 g de farine tamisée
• 23 cl de vin rouge de Bourgogne 

Préparation :

Désossez les cuisses de volaille, puis faites les mariner avec l'huile, les champignons émincés, les fines herbes, l'ail, l'assaisonnement.

Au bout de deux heures de marinade, constituez des papillotes avec la valeur d'une cuisse et d'une portion des éléments de la marinade.

Refermez hermétiquement, puis faites cuire au barbecue, à la plancha ou au four, 30 à 40 min selon la grosseur des cuisses.

Préparation de la sauce au vin :

Mélangez le beurre avec la farine soigneusement, de manière à n'avoir aucun grumeau et obtenir ainsi un beurre manié.

Ouvrez les papillotes, réservez en maintenant au chaud les cuisses de poulet ou poularde, récupérez le jus.

Faites bouillir 23 cl de vin avec le beurre manié, le jus des cuisses de volaille. Laissez épaissir à feu moyen en remuant, puis à épaississement, faites bouillir et retirez.

Servez les cuisses de volaille bien chaudes, nappées de la sauce au vin.

Suggestions de garniture :

• gratin dauphinois fondant de mamie
• ragoût de petits pois 
• pommes de terre vigneronnes
• flans à l'échalote, doux et raffinés
• gratin dauphinois fondant de mamie
• purée gourmande de pommes de terre à la crème et à la ciboulette  
  
• pâtes fraîches, gnocchis traiteur
• riz sauvage

A voir des recettes au poulet :

• Poulet cuit en coque de terre d'argile- terre glaise, dans les braises
• Brechets de poulet en beurre persillé façon grenouilles
• Poulet cuit au barbecue, à la plancha, en crapeaudine parfumé au citron, herbes, ail