Recette de lasagnes au saumon et aux épinards-oseille, aux deux fromages

Des lasagnes au poisson, sans viande, délicieusement cuisinées aux épinards et à l'oseille, aux poireaux et champignons, aux fromages mascarpone et mozzarella.

Recette de lasagnes au saumon et aux épinards-oseille, aux deux fromages

Lasagnes au saumon, épinards, oseille, poireaux et champignons, mascarpone et mozzarella

pour 8 personnes :

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients :

• Lasagnes fraîches
• 800 g de saumon
• 200 g d'épinards frais, jeunes pousses de préférence (ou décongelés et bien égouttés)
• 50 g d’oseille
• 100 g de poireau
• 160 g de champignons de Paris
• 400 g de mozzarella râpée
• 500 g de mascarpone
• 20 cl de lait
• 8 gousses d'ail, hachées finement
• 2 échalotes émincées
• sel, poivre
• le jus d’un citron

Préparation :

Mettez le four à préchauffer à 180°C. Mettez le saumon dans un plat à four, salez, poivrez, rajoutez l’ail pilé, le jus de citron et l’huile d’olive. Faites cuire 15 min. A l’issue, laissez refroidir, retirez la peau et émiettez le saumon.

Lavez et émincez les champignons et les poireaux. Faites les revenir séparément 3 min dans un peu d’huile d’olive et de l’échalote émincée. Versez l’oseille dans le robot et mixez intimement avec les fromages, le lait du sel, du poivre, de la muscade.

Dans un plat à four, alternez les couches de la manière suivante :

• feuilles de lasagne
• une couche de préparation aux fromages et à l’oseille
• feuilles de lasagne
• une couche de saumon recouverte de champignons émincés, puis de poireaux émincés
• feuilles de lasagne
• une couche d’épinards
• feuilles de lasagne
• une couche de préparation aux fromages.

Enfournez pour 20 min à 180°C protégé d’une feuille de cuisson, retirée un peu avant la fin de cuisson.

Recette de verrines cheesecake au cappuccino, dessert de Pâques

Un savoureux dessert à préparer pour les fêtes de Pâques ces verrines façon cheesecake, parfumées au cappuccino, au décor de nid de Pâques et fruits. Une cuisine très rapide, inratable pour terminer le repas de fête en beauté et en saveurs gourmandes.

verrine cheesecake au capuccino, dessert au décor de Pâques

Verrine cheesecake au capuccino, décor nid d'oeufs de Pâques

• pour 3/5 personnes (selon la dimension des verrines)

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 7 min
• Temps total: 17 min

Ingrédients :

• 120 g de mascarpone
• 80 g de sucre
• 8 cas de gaufrettes au chocolat émiettées
• 1 cas de liqueur de café (optionnel)
• 1 cac d’extrait de vanille naturelle
• 1 cas d’expresso en poudre (rajouter ½ cuillère en absence de liqueur)
• 40 g de chocolat réduit en petits morceaux

Pour le décor :

• chantilly
• mini-œufs en chocolat fourrés à la praline et ou grains de café au chocolat

Préparation : 

Fouettez au batteur électrique le mascarpone avec le sucre et la vanille, jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Faites chauffer au bain-marie 2 cuillères à soupe d’eau, versez l’expresso en poudre et le chocolat en morceaux. Mélanges, faites cuire jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le tout forme une consistance lisse. Incorporez la liqueur de café et laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, mélangez les deux préparations.

Remplissez les verrines avec une couche de gaufrettes émiettées, une de fromage à la crème parfum cappuccino.

Terminez par un décor à la chantilly : dessinez un nid, dont le milieu est garni de grains de café au chocolat et de mini-œufs en chocolat. Rajoutez des fruits de saison ou de votre choix.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

 A voir :
Idées & recettes pour le repas de Pâques (voir liens recettes en résumé de la video)

Recette de bûche de Noël tiramisu au café, cacao et mascarpone

On ne résiste pas aux bûches de Noël, que l'on peut tester dès l'Avent... par pure gourmandise... Cette bûche, légère, tiramisu est une merveille de douceur du mascarpone aux arômes de cacao et café. 

 

Bûche de Noël tiramisu, au café, cacao et mascarpone

Pete

Mariage réussi d'une pâtisserie de Noël française avec une délicieuse spécialité italienne, le tiramisu

De deux desserts de grande tradition est née une bûche de Noël franco-italienne. L'onctuosité subtile et parfumée du tiramisu alliée à la finesse d'une génoise tout pour exalter les papilles de tous les gourmets et gourmands. Inspiré par ces deux célèbres pâtisseries françaises et italienne, le  chef pâtissier John Caluda de la Nouvelle Orléans en a fait une de ses nombreuses spécialités. Il en diffuse sur internet un cours de cuisine en vidéo (en anglais).

La présence de café et d'alcool dans cette pâtisserie la réserve aux adultes plutôt qu'aux enfants.

Pour les petits, la recette pourra être légèrement transformée: du cacao dans la base du gâteau à rouler, utilisé également pour imbiber la pâte de base.

Bûche de Noël façon tiramisu

La génoise du gâteau de base est légèrement imbibée de café fort, sa garniture est légère grâce à un mélange au mascarpone monté. La bûche de Noël est décorée avec un peu de garniture, dissimulée sous un nuage de cacao non sucré.

Ingrédients:

gâteau roulé:

• 80 g de farine tamisée
• 3 c. à soupe de fécule de maïs tamisée
• 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés) + 1 jaune d'œuf
• 80 g de sucre
• 1 cac de vanille naturelle
• 1 cac  le levure
• 1 cas de sucre

la crème:

• 250 g de mascarpone
• 200 g de crème chantilly
• 150 g de sucre,
• 1 cac d'extrait naturel de vanille
• 5 œufs,
• 8 tasses expresso de café
• brandy ou cognac
• 2 à 3 cas cacao non sucré

Décoration de la bûche:

• champignons en meringue
• copeaux de chocolat ou grains de café en chocolat
• bougies

Préparation de la crème:

Fouettez les blancs d'œuf en neige bien fermes, puis ajoutez délicatement le mascarpone fouetté, la crème chantilly, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et l'alcool. Réservez au réfrigérateur, pendant au moins une heure, voire deux. Bon à savoir: la crème tiramisu peut être préparée deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte.

Préparez le café, puis laissez le refroidir dans un bol.

Préparation du gâteau roulé:

Préchauffez le four à 220°C, puis préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant d'un papier sulfurisé, beurré.

Versez dans le robot tous les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre, fouettez au moins 5 min, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, dont la couleur devient presque blanche. Rajoutez petit à petit la farine et la fécule de maïs tamisée, tout en fouettant. Le mélange a alors l'aspect d'un ruban. Fouettez les blancs d'œufs en neige très fermes, rajoutez la levure. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant, la pâte aux blancs en neige.

Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, étalez uniformément avec une spatule. Mettez à cuire au four pendant environ 7 min. Faites refroidir.

Assemblage de la bûche de Noël:

Démoulez la base gâteau, en soulevant le papier sulfurisé. Recouvrez d'un papier sulfurisé, puis retournez la génoise. Enlevez délicatement le papier sulfurisé ayant servi à la cuisson, saupoudrez le gâteau avec la cuillère à soupe de sucre, étaler. Badigeonnez généreusement, à l'aide d'un pinceau la base gâteau de café. Saupoudrez la base d'un peu de cacao, puis étalez la garniture de tiramisu, en en conservant la valeur de 2 cuillères à soupe. Roulez serré le gâteau sur lui-même en s'aidant du papier sulfurisé. Retirez le papier sulfurisé puis étalez  vulgairement à la spatule le reste de garniture. Repliez en quatre un papier sulfurisé et racler la garniture de la bûche de Noël.

Saupoudrez de cacao la bûche, parsemez des copeaux de chocolat ou de grains de café en chocolat, garnissez selon les goûts de champignons en meringue.

Astuce: pour rappeler l'origine de la bûche de Noël et lui rendre son symbolisme et son authenticité, rajoutez une ou plusieurs petites bougies allumées lors du service.

Variantes:

• saupoudrer la bûche de Noël avec un mélange de cacao et de cannelle ou de cardamome.
• décorez la bûche avec un peu de garniture mêlée à du cacao, puis simuler de l'écorce à la fourchette.
• décorez d'une ganache au chocolat ou à la praline.
• recouvrez de crème de marron mélangée à un peu de crème chantilly.

Recette de soles à la crème de céleri-raves

Une recette gastronomique, abordable, des filets de sole cuits au beurre, avec des échalotes garnis d'une savoureuse crème de céleri-raves au poireaux et pommes de terre. 

 

Soles au beurre, sauce, garni d'écrasé de céleri-raves, poireaux, feuilleté

Recette de soles à la crème de céleri-raves

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation 30 min
• Temps de cuisson 2 h 30

Ingrédients pour la crème de céleri-raves

•     2 cuillères à soupe de beurre
•     2 cuillères à soupe d'ail haché
•     100 g de blanc poireaux découpés en rondelles
•     220 g de céleri-raves découpés en petits dés
•     80 g de pommes de terre découpées en petits dés
•     300 ml de bouillon de poulet
•     60 g de mascarpone
•     1 cuillères à soupe de ciboulette
•     Sel, poivre

Préparation pour la crème de céleri-raves

Faire chauffer le beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajouter l'ail, le faire suer, puis incorporer les poireaux. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter le céleri-rave, les pommes de terre, bien mélanger, puis faire revenir un peu. Déglacer avec le bouillon de poulet, laisser cuire 5 min, puis ajouter le reste du bouillon. Faire mijoter et réduire aux trois-quart.

Lorsque le mélange est cuit (vérifier en piquant avec un couteau), augmenter le feu, faire réduire jusqu'à évaporation quasi totale.

Incorporer le mascarpone, bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, réserver.
Salez, poivrez au goût.

La ciboulette est à ajouter lors du service.

Ingrédients pour les filets de sole

•     4 filets de sole
•     2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•     3 cuillères à soupe de farine
•     2 cuillères à soupe de beurre
•     4 cuillères à soupe d'échalotes émincées très finement
•     1 cuillère à café de purée d'ail
•     1 cuillère à soupe jus de citron frais
•     3 cuillères à soupe de persil
•     Sel et poivre

Préparation des filets de sole

Faire chauffer l'huile à feu moyen.

Pendant ce temps, fariner et assaisonner les filets de sole.

Déposer les filets dans l'huile chaude, ajouter le beurre et cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Baisser le feu, puis rajouter la purée d'ail, les échalotes lorsque le poisson est cuit, remuer délicatement à la spatule ces ingrédients. Ajouter le citron, faire réduire, rajouter le persil haché, le sel et le poivre.

Décor, garniture au céleris-rave

A l'aide d'un éplucheur, découper des lamelles de céleri-rave, puis les émincer dans la longueur, les faire frire dans une huile d'olive bien chaude, réserver.

Ingrédients pour la sauce:

•     4 c. à soupe d'huile d'olive
•     2 ailes de poulet frais
•     3 carottes épluchées, coupés en dés
•     2 échalotes finement émincées
•     3 gousses d'ail
•     2 litres de bouillon
•     Sel et poivre au goût

Préparation de la sauce

Préchauffer le four à 160°C degrés.

Faire chauffer les ailes de poulet dans l'huile, lorsqu'elles sont dorées, ajouter l'ail coupé en deux, les carottes et les échalotes. Rajouter le bouillon, assaisonner, bien remuer, puis porter à ébullition, puis à feu moyen, rapide.

Placer le plat au four pour 2 h 30, en vérifiant la cuisson toutes les 30 min (qu'il ne brûle pas).

Lorsque le liquide de cuisson a une jolie couleur dorée, retirer du four.

Prélever jus et légumes, passer au mixeur, puis tamiser, réserver au chaud.

Dressage:

verser de la sauce dans chaque assiette, déposer la sole, les émincés de céleri-rave sur le dessus, puis déposer deux bonnes cuillerées de crème de céleri-raves sur le côté, saupoudrer de ciboulette.

Selon les goûts rajouter une timbale de riz sauvage de Camargue, un flan de citrouille salé, à la vanille.

Recette de tiramisu aux fraises, gâteau d'anniversaire, décor playmobil ®

Si les enfants adorent les fraises, ils aiment tout autant les petits bonhommes Playmobil®, voici donc un gâteau d'anniversaire pour enfant de 6 ans aux fraises, à la crème, avec un visage de Playmobil.

 

Gâteau d'anniversaire, tiramisu aux fraises, décor playmobil

 

Tiramisu aux fraises décor playmobil®

pour 10 / 12 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 1 h

Ingrédients : 

• 20 fraises, lavées entières, égouttées
• 3 cas à soupe de sucre
• 1/2 verre à liqueur de crème de cassis (version adulte : alcool)
• 20 cl de sirop de fraises (eau + sucre + confiture de fraises ou fraises mixées)
• 40 biscuits à la cuillère
• 5 œufs entiers
• 500 g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 1 cas de marsala (version adulte - alcool) ou eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Versez les fraises dans un saladier, ajoutez les 3 cas de sucre, remuez et laissez macérer.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines dans un bol, versez la crème fraîche, remuez, laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, blanchâtre.

Préparez une casserole large avec de l'eau pour faire un bain-marie, apposez le récipient contenant les œufs, puis laissez cuire en remuant. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Laissez cuire 5 /10 min à feu doux, en remuant. Puis retirez du feu, laissez refroidir.

Montez les blancs en neige, puis la crème liquide en chantilly bien fermes.

Une fois la préparation au mascarpone refroidie, ajoutez les blancs en neige, puis la chantilly, avec délicatesse.

Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Versez la crème de cassis, le sirop aux fraises et le marsala dans un plat creux.

Préparez un plat rectangulaire creux, recouvrez le de film plastique.

Trempez chaque biscuit dans le liquide, légèrement (ne pas trop les imbiber).

Puis disposez dans le plat en évitant les vides.

Réalisez ainsi une couche de biscuits à la cuillère recouvrant le plat.

Etalez une couche de crème, recouvrez de fraises. Mélangez le reste de fraises coupées en plus petits morceaux avec la crème, puis étalez sur le gâteau.

Recouvrez d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés.

Recouvrez d'un film plastique, puis réfrigérez 5 h ou une nuit avec un poids sur le dessus.

Le lendemain, retirez le film plastique du dessus, recouvrez d'un beau plat à gâteau de dimension supérieur, retournez le gâteau, il se démoule facilement.

Saupoudrez de cacao, puis décorez avec la pâte d'amande.

Pour le visage playmobil :

Abaissez de la pâte d'amande, puis positionnez un verre sur le dessus, appuyez, tournez le sur lui-même pour découper un rond dans la pâte d'amande.

Badigeonnez une autre partie de la pâte d'amande (pour les cheveux avec du cacao à l'eau), coupez à l'aide d'un verre un demi-cercle.

Puis retirez le verre, et coupez en "dents de scie" pour faire la frange du playmobil.

Placez les cheveux sur le visage du playmobil, puis faites des cheveux avec des chutes de pâte d'amandes couleur cacao. Roulez à l'aide des paumes des mains, placez les yeux. Pour la bouche, abaissez un peu de pâte d'amande rose, puis découpez un quart de cercle à l'aide d'un verre, puis 4 min plus haut un autre quart de cercle. Reformez la bouche si nécessaire, puis positionnez sur le visage du playmobil.

Recette de truite fumée - saumon à la crème de mascarpone parfum ciboulette

Une délicate entrée, un apéro brunch, raffiné, crémeux, cuisiné avec de la truite fumée, du mascarpone, du citron, de l'échalote fine et de la ciboulette. En millefeuille, sur des blinis, des bagels, des crostinis, elle se glisse aussi dans un bento, une lunchbox pour un repas au bureau gourmet.

 

Millefeuille de saumon ou truite fumée, crème de mascarpone à la ciboulette, garni d'asperges

Truite fumée, saumon à la crème de mascarpone parfumée à la ciboulette

• Temps de préparation: 20 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 6 tranches de truite fumée ou saumon fumé
• 210 g de mascarpone
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 jus d'un demi citron
• 2 petites échalotes émincée très finement
• 2 c. à soupe de ciboulette (ou aneth selon les goûts)
• baies de poivre rose
• sel
• poivre moulin

 optionnels, selon le choix de recette :

• blinis maison (voir recette aux pommes de terre)
• bagels maison  

Préparation:

Faites macérer l'échalote dans le jus de citron.

Mélangez le mascarpone avec la crème liquide, incorporez les échalotes et la ciboulette finement hachée. Salez et poivrez, remuez intimement avec délicatesse, réservez au réfrigérateur 30 min.
 

Version blinis à la truite fumée, crème de mascarpone à la ciboulette :

Faites réchauffer vos blinis à la poêle ou au four, tartinez de mascarpone à la ciboulette, puis ajoutez la truite fumé ou le saumon. Disposez une petite quenelle de crème mascarpone à la ciboulette sur le dessus. Décorez de fines herbes hachées au jus de citron (cerfeuil, aneth, fenouil..)

Version bagel au saumon fumé, crème de mascarpone à la ciboulette :

Ouvrez le bagel fraîchement cuit (voir recette du bagel), tartinez de mascarpone à la ciboulette, rajoutez le saumon ou la truite fumée, refermez. 

Vous pouvez aussi utilisez cette recette pour la préparer en crostinis. 

Version millefeuille de saumon fumé, crème de mascarpone à la ciboulette (entrée froide) :

Découpez des morceaux de truite de même dimension, puis disposez un premier morceau dans chaque assiette à dresser. Couvrez chaque étage de truite fumée avec de la crème à la ciboulette, finissez par de la truite, décorez avec le poivre rose et des brins de ciboulette.

Bagel, blinis au saumon et à la crème de mascarpone, millefeuille.. entrée, apéro

Jessica Spengler

Blinis au saumon fumé, à la crème de mascarpone parfum ciboulette

Malmaison Hotels

Recette de timbale de macaronis au saumon, mascarpone, parmesan et fines herbes

Des macaronis en gratin, au cœur de saumon et mascarpone, parfumés au parmesan, à l'estragon ou à l'aneth. Un plat unique, rapide et facile à cuisiner.

Macaronis au saumon, mascarpone, parmesan

Recycler l'eau de cuisson des pâtes, pour la cuisine, pour le linge à repasser

• Le saviez-vous? 

Les grands mères réutilisaient l'eau de cuisson des pâtes pour faire cuire la soupe ou encore en guise d'amidon. 

Elles faisaient tremper le linge à repasser comme les rideaux, les chemises, les napperons dans l'eau de cuisson des pâtes. Après séchage et repassage, le linge se maintenait bien et était remis à neuf, sans utiliser de l'amidon.

Gratin de macaronis au saumon, mascarpone, parmesan et fines herbes

Ustensile: Moule à soufflé ou à charlotte

• Pour 4/6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 375 g de macaronis
• sel, poivre, muscade
• 40 g de beurre
• chapelure pour le moule
• 100 g de fromage râpé
• 80 g de parmesan râpé
• 12 tranches de saumon
• 150 g de mascarpone
• estragon ou aneth

Préparation:

Faites cuire les macaronis à l'eau, selon les indications indiquées sur l'emballage. Egouttez soigneusement, assaisonnez de sel, poivre, muscade, de beurre et de fromage. Remuez soigneusement.

Fouettez le mascarpone avec le parmesan, l'aneth ou l'estragon. Tartinez les tranches de saumon du mélange.

Versez la moitié dans un moule, préalablement graissé, enduit de chapelure fine. Formez un puits au centre, disposez y les rouleaux de saumon.

Remplissez le moule avec les macaronis restants, puis faites cuire à four chaud environ 15 min, jusqu'à ce que le plat est pris une belle couleur.

Démoulez et servez bien chaud.

 

Recette de tarte aux chocolats lait et blanc, saveur moka, au mascarpone

Un dessert au chocolat pas comme les autres: la pâte est préparée avec du chocolat et les garnitures au mascarpone allient chocolat au lait et blanc et saveur café. Un savant mélange pour réaliser un dessert d’exception.

Recette de tarte aux chocolats lait et blanc, saveur moka,
au mascarpone David Vespoli 

Recette de tarte aux chocolats lait et blanc, saveur moka, au mascarpone

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 1 h 45

Ingrédients pour la pâte :

• 125 g de farine
• 20 g de cacao en poudre
• 80 g de beurre mou
• 70 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat noir
• 1 jaune d’œuf

première garniture

• 100 g de mascarpone
• 150 g de crème fraiche
• 60 g de sucre
• 200 g de chocolat au lait
• 4 c. à soupe de café instantané

deuxième garniture

• 100 g de mascarpone
• 150 g de crème fraiche épaisse
• 4 c. à soupe de sucre
• 200 g de chocolat blanc
• vanille en poudre naturelle

Préparation : 

Tamisez la farine et le cacao. A part, fouettez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange blanchit, crémeux. Ajoutez le beurre, le chocolat fondu, puis mélangez intimement. Incorporez la farine et les œufs, puis formez une pâte bien lisse. Placez la pâte au réfrigérateur 30 min.
A l’issue, abaissez la pâte, foncez en un moule à tarte, puis piquez la pâte, recouvrez d’haricots secs, laissez au réfrigérateur 15 min. Faites cuire 15 min à four préchauffé à 180°C.

1ère garniture :

Versez le mascarpone dans une casserole, puis faites cuire à feu doux. A part, fouettez la crème et le sucre, ajoutez le café instantané, puis versez dans la casserole, mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat au lait coupé en petits morceaux. Remuez soigneusement, laissez reposer 5 min, puis mélangez à nouveau. La consistance doit être lisse. Versez sur la pâte à tarte au chocolat, puis réservez au frais.

2ème garniture :

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc. Remuez, puis réservez hors du feu, lorsqu’il est fondu, bien lisse. A part, fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Ajoutez le mascarpone, tout en continuant à fouetter, versez le chocolat blanc fondu. Garnissez la tarte de cette deuxième garniture, puis réservez au frais 1 h.

Recette de crème légère aux noisettes et au mascarpone,sans farine ni fécule (épisode 2 du gâteau aux noisettes)

2ème épisode de la recette du gâteau aux noisettes fourré, cette crème peut aussi être dégustée seule, avec des biscuits, du pain d'épices ou autres gâteaux. Elle peut être aussi utilisée pour fourrer des profiteroles, des petits choux gonflés, tendres..

Recette de crème au beurre aux noisettes 

 Recette de crème au beurre aux noisettes 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps de pause : 1 h
• Temps total: 1 h 35

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 60 g de noisettes grillées
• gélatine ou agar agar (voir spécifications d'utilisation sur le sachet)
• 6 oeufs
• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille coupée dans la longueur
• 1/4 de l de mascarpone ou crème fraiche épaisse

Préparation:

Versez le sucre dans un récipient, puis mélangez avec 6 jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Réduire les noisettes en poudre, en mouillant avec un peu de lait pour éviter qu'elles ne fassent de l'huile.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille, puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les noisettes, la gélatine ou l'agar agar (préparée selon les instructions du produit), puis mélangez jusqu'à ce que l'ingrédient soit totalement fondu et intégré au lait noisette. 

Passez au tamis le mélange, puis versez sur la préparation jaune d'oeufs, sucre. Remuez soigneusement, reversez dans la casserole, puis faites cuire à feu doux, surtout sans bouillir, comme une crème anglaise. Lorsque le mélange s'est épaissit, retirez du feu et tamisez à nouveau. Laissez refroidir.

Fouettez le mascarpone ou la crème épaisse, tout en ajoutant peu à peu la crème aux noisettes tiède, puis laissez prendre au réfrigérateur 1 h.

Les 3 épisodes :

la base gâteau, 
la crème au beurre aux noisettes,
le montage du gâteau.

Recette facile de verrine de cheese-cake à la framboise et aux spéculos

Ce dessert peut aussi être préparé avec des fraises ou d'autres fruits rouges et présenté en version classique, agrémenté d'un nappage framboise. Un dessert italien revisité, modernisé, particulièrement facile à préparer et tout à fait savoureux.

Recette facile de verrine de cheese-cake à la framboise et aux spéculos

 

Recette facile de verrine de cheese-cake à la framboise et aux spéculos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 g de mascarpone
• 2 oeufs battus
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème sure (crème fraîche additionnée d’un peu de jus de citron)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille naturel
• 100 g de biscuits émiettés (style petits beurres ou spéculos)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 100 g de framboises (décongelées ou au sirop, ou à défaut de la confiture)
• crème chantilly

Préparation :

Fouetter au robot de cuisine ou au batteur électrique le mascarpone, les œufs, le sucre, la crème aigre, la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser dans une grande casserole et faire cuire à feu moyen en ne cessant de remuer, pendant une dizaine de minute. Lorsque le mélange tient à la cuillère, retirer du feu et verser dans un récipient. Mettre à réfrigérer pendant quatre heures.

Préparation et décoration de la verrine :

Mélanger le beurre fondu avec les biscuits émiettés.

Déposer pour chaque verrine deux cuillères à soupe du fond de biscuit au beurre.

Recouvrir avec la préparation au fromage, ajouter 2 cuillères à soupe de framboise au sirop, puis décorer de crème chantilly, de framboises.

Recette de crème aux fraises au mascarpone

Un savoureux dessert composé de purée de fraises, de mascarpone et de sucre glace. Léger, gourmand, une fin de repas facile et rapide à cuisiner.

crème aux fraises au mascarpone

Crème aux fraises au mascarpone

Prêt en 10 minutes pour 4/5 personnes
Ingrédients:

• 500 ml de mascarpone
• 500 g de purée de fraises bien mûres
• 150 g de sucre glace

Préparation:

Réduire 250 g de fraises en purée. Fouetter le mascarpone avec le sucre, puis incorporer la purée de fraise et le reste de fraises entières. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

Suggestions de présentation, de décoration:

• Verser la préparation dans des verrines ou des coupes, décorer avec une fraise nature ou glacée (voir ci-après), ou de feuille de menthe avec un biscuit telle que cigarette russe ou langue de chat.
• Transférer dans une grande coupe de cristal et décorer de copeaux de chocolat blanc.
• Décorer le plat de service (coupe, verrine, saladier...) avec du coulis de fraise avant de verser la préparation.

Variante:

• Quelques gouttes de Marasquin, de kirsch parfumeront agréablement votre crème de fraises.