Recette de lasagnes au saumon et aux épinards-oseille, aux deux fromages

Des lasagnes au poisson, sans viande, délicieusement cuisinées aux épinards et à l'oseille, aux poireaux et champignons, aux fromages mascarpone et mozzarella.

Recette de lasagnes au saumon et aux épinards-oseille, aux deux fromages

Lasagnes au saumon, épinards, oseille, poireaux et champignons, mascarpone et mozzarella

pour 8 personnes :

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients :

• Lasagnes fraîches
• 800 g de saumon
• 200 g d'épinards frais, jeunes pousses de préférence (ou décongelés et bien égouttés)
• 50 g d’oseille
• 100 g de poireau
• 160 g de champignons de Paris
• 400 g de mozzarella râpée
• 500 g de mascarpone
• 20 cl de lait
• 8 gousses d'ail, hachées finement
• 2 échalotes émincées
• sel, poivre
• le jus d’un citron

Préparation :

Mettez le four à préchauffer à 180°C. Mettez le saumon dans un plat à four, salez, poivrez, rajoutez l’ail pilé, le jus de citron et l’huile d’olive. Faites cuire 15 min. A l’issue, laissez refroidir, retirez la peau et émiettez le saumon.

Lavez et émincez les champignons et les poireaux. Faites les revenir séparément 3 min dans un peu d’huile d’olive et de l’échalote émincée. Versez l’oseille dans le robot et mixez intimement avec les fromages, le lait du sel, du poivre, de la muscade.

Dans un plat à four, alternez les couches de la manière suivante :

• feuilles de lasagne
• une couche de préparation aux fromages et à l’oseille
• feuilles de lasagne
• une couche de saumon recouverte de champignons émincés, puis de poireaux émincés
• feuilles de lasagne
• une couche d’épinards
• feuilles de lasagne
• une couche de préparation aux fromages.

Enfournez pour 20 min à 180°C protégé d’une feuille de cuisson, retirée un peu avant la fin de cuisson.

Recette de lasagne aux deux saumons frais et fumé, à la crème d'estragon

Cuisiner un gratin de pâtes au saumon frais et fumé, subtilement parfumé à l'estragon, un plat facile à préparer tout en étant raffiné.

Lasagnes au saumon - pâtes au saumon frais et fumé

Origine des lasagnes

Ciceron et le poète romain Horace étaient de grands amateurs de « lagani », ce qui en dit long sur l'origine des lasagnes. C'était un plat simple, régulièrement consommé par les paysans. Les premières lasagnes de la période médiévale étaient crémeuses, préparées avec du fromage, souvent consommées pendant le Carême. A cette époque, les lasagnes ne comportaient ni viandes, ni sauce tomate, ni mozzarella.

Recette de lasagne aux deux saumons fumé et frais, à la crème d’estragon

pour 4 personnes

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients:

• feuilles de pâte à lasagne (ou cuisinée maison)
• 6 tranches de saumon fumé
• 200 g de saumon frais sans peau
• 2 échalotes finement émincées
• 1 bouquet d’estragon
• 25 cl de crème liquide
• 1 c. à café de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• sel, poivre, muscade

PréparationFaites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Plongez les feuilles de lasagne, faites les cuire le temps indiqué sur le sachet, puis retirez et passez sous l’eau froide. Egouttez soigneusement.

Emincez les deux saumons, versez les dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, puis le jus de citron. Fermez le récipient (film plastique ou couvercle). Réservez au frais.

Effeuillez l’estragon, puis coupez finement les feuilles. Emincez les échalotes, faites les revenir dans l’huile d’olive restante, puis ajoutez l’estragon. Mélangez à la spatule, puis ajoutez un peu de vin blanc. Laissez frémir 2 min, puis retirez du feu.

Dès refroidissement, mixez cette préparation avec la crème bien froide et du sel et du poivre.

Huilez un moule à four, puis alternez feuilles de lasagne, préparation au saumon et crème à l’estragon. Enfournez à four chaud pour 20 min à 200°C, protégé d’une feuille de cuisson, retirée les 5 dernières minutes.