Recette de tarte au saumon fumé et fromage crémeux

Cuisinez cette savoureuse quiche au saumon fumé, fromage crémeux, citron et fines herbes. Servez la en entrée ou en plat principal avec une salade verte ou aux concombre, elle se transporte pour les pique-niques, la lunchbox ou le bunto du bureau. Une tarte salée gagnante rapide à cuisiner. 

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Philadelphia, fines herbes

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Phyladelphia, fines herbes et citron

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients :

version rapide : une pâte brisée toute prête ou :

• 350 g de farine
• 2 pincées de sel
• 220 g de beurre
• 1 cas de ciboulette hachée
• eau fraîche

ou une pâte cuisinée au fromage crémeux

Ingrédients pour la garniture : 

• 270 g de fromage crémeux de type Philadelphia
• 125 g de saumon fumé
• 2 cas d'aneth fraîche hachée ou ciboulette, cerfeuil, oseille
  1 jus de citron
• poivre blanc
•  Accompagnement : salade de concombre ou salade verte

 

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel et les fines herbes, formez une fontaine. Au centre, ajoutez le beurre, puis mélangez le intimement à la farine. Ajoutez de l'eau fraîche petit à petit jusqu'à formez une pâte, une boule. Protégez d'un film plastique puis faites refroidir 15 à 30 min au réfrigérateur. 
Hachez le saumon, puis mélangez le avec les herbes et le fromage, le jus de citron, le poivre.

Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte en fonction de votre moule à tarte, garnissez avec la garniture au saumon.

Faites cuire 30 min.

Cette tarte salée se sert chaude ou froide. 

Recette de crêpes à la mousse de saumon fumé

Des wraps de mousse de saumon fumé à la crème fraîche, aromatisés aux fines herbes et au citron à cuisiner en entrée ou à l'apéro. Crêpes party, lunchbox du repas au bureau, Chandeleur, Mardi-Gras c'est une recette facile, chic et terriblement gourmande...

 

Crêpe farcie de saumon fumé à la crème ou au fromage crémeux, citron, fines herbes

Crêpes à la mousse de saumon fumé

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients :

• 1 pâte à crêpe classique (voir recette)
• 4 tranches de saumon fumé ou l’équivalent en brisures
• 200 ml de crème fraiche ou fromage crémeux type Philadelphia
• le jus d’un demi citron
• 2 cas d’herbes fraîches (ciboulette, aneth,…) ou graines de cumin
• poivre

Préparation :

 Coupez le saumon en lamelles, puis faites le mariner avec le jus de citron. Mixez le saumon avec la crème fraîche ou le fromage crémeux, ajoutez le poivre. Réservez au réfrigérateur.
Hachez finement les fines herbes, puis mélangez-les à la pâte à crêpe. Faites cuire vos crêpes, bien dorées, sur les deux faces, puis réservez sur une assiette.

Etalez la mousse de saumon sur les crêpes, roulez-les, puis découpés les en tranches de 2 à 3 cm. Rajoutez des piques apéritifs élégants pour le service.

Variante : faites cuire vos crêpes à l’aide d’emporte-pièces de petit diamètre (style pancake). Garnissez les mini crêpes et repliez-les en deux, entre raviolis et demi-lunes.


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Recette de canapés de saumon fumé sur oeufs brouillés

Servis en apéro ou en entrée, ces canapés gourmands sont faciles, rapides à cuisiner et toujours très appréciés. Du pain de mie grillé, des oeufs brouillés et du bon saumon, voici une entrée tiède idéale pour le réveillon du Nouvel An.

Toasts, bruchetta, au samon fumé sur oeufs brouillés à la crème

Canapés d'oeufs brouillés au saumon fumé

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson  : 10 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients : 

• 6 tranches de pain de mie, de seigle ou bagel, blinis
• 6 tranches de saumon fumé sauvage de préférence
• 100 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 12 oeufs entiers bien frais
• 2 citrons

Préparation : 

Faites dorer dans du beurre les tranches de pain de mie sur chaque face ; réservez au chaud, au four (doux).

Fouettez les oeufs entiers, salez, poivrez.

Faites chauffer le beurre dans une casserole au bain-marie, versez les oeufs battus, faites cuire à feu très doux.

Lorsque les oeufs brouillés sont bien onctueux, à point, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, puis couvrez et laissez au chaud au bain-marie tiède.

Tartinez les toats d'oeufs brouillés, recouvrez de tranches de saumon servez sur des feuilles de salade, garni de citron en quartiers.

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Recette de canapés toastés, saumon fumé, beurre d'aneth, citron

Du pain de mie ou de seigle doré au beurre, du beurre d'aneth, du saumon fumé, un peu de citron. Voici des toasts pour l'apéro, gourmands..

 

Toast doré au beurre, beurre d'aneth, saumon fumé, citron, un apéro très gourmand

Cory Doctorow

 

Canapés dorés au saumon fumé, beurre d'aneth, citron

Découpez le saumon en petits filets de 2.5 cm x 1 cm, environ. 

Coupez du pain de mie nature ou au seigle plus longs et larges que les filets, puis faites le frire dans du beurre, doucement et rapidement. 

Disposez sur du papier absorbant, recouvrez d'une couche de beurre crémeux mélangé à de l'aneth hachée.

Couchez les filets de saumon fumé sur le toast. 

Servez  avec des rondelles de citron.

Recette de crème d'avocat au saumon fumé

Une entrée délicate, un apéro, voici une cuisine toute simple, rapide et pourtant absolument divine. Servie en ramequin ou en verrine, dip, trempette avec des gressins, le succès est assuré.

Crème d'avocat au saumon, paprika

Courtney Boyd Myers

Crème d'avocat au saumon fumé, citron

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de réfrigération: 1 h
• Temps total: 10 min

Ingrédients

• 2 avocats mûrs
• le jus d'un citron (ou un peu moins)
• 1 cas de crème fraîche (ou fromage crémeux type St Moret)
• 4 tranches de saumon fumé 
• 2 gouttes de tabasco épicé (selon les goûts)
• sel, poivre, paprika
• gressins, tortillas, crudités, bagel

 

Préparation:

 

Versez l'ensemble des ingrédients dans un blinder, mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse, homogène. 

 

Versez dans des ramequins ou verrine, faites réfrigérer 1 h.

 

Décorez avec du paprika ou des roses de saumon fumé, servez avec des gressins, des légumes crus ou des crackers par exemple. Cette crème d'avocat au saumon est également excellente tartinée sur des bagels, ou utilisée pour les nachos.

 

Variante :

utilisez des crevettes à la place du saumon.

Recette de rillettes de saumon frais et fumé, à la crème, au vin blanc

Servies en entrée ou en apéro, voici une recette de rillettes de poisson facile et rapide à cuisiner. Maîtrisez les morceaux choisis en faisant vous même vos rillettes et obtenez ainsi la qualité et le goût à partager en famille ou entre amis.

 

 

Rillettes au saumon frais, au saumon fumé, vin blanc 

Gozamos

 

Rillettes de saumon frais et fumé, à la crème, au vin blanc 

 

• Pour 10 personnes

 

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps de réfrigération de 2 h à 1 nuit
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

 

• 500 g de saumon frais
• 500 g de saumon fumé
• 100 g d’échalotes épluchées, hachées
• 1 gousse d’ail épluchée, haché
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 l de vin blanc (Sylvaner, Anjou, Berjerac..)
• beurre
• sel, poivre

 

Préparation:

 

Parez le poisson, retirez la peau, les arêtes, puis lavez et séchez. Débitez en morceaux, puis faites le sauter avec les échalotes dans une grande poêle ou une sauteuse avec du beurre. Ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux, faites le revenir avec le saumon frais 3 min.

 

Couvrez le tout de vin blanc, assaisonnez, ajoutez l’ail, puis faites cuire 7 min.

 

Retirez du feu, pilez le tout ou passez au moulin à légumes. Lorsque le mélange a bien refroidit, incorporez la crème fraîche et mélangez soigneusement. Vérifiez l’assaisonnement, mettez au réfrigérateur de préférence la veille, dans des pots fermés hermétiquement. Sortez du froid avant de servir.

 

 

Servez en tartinade sur des canapés, bagels toastés, des crostinis, crackers.. ou en dip – trempette pour l’apéro ou en entrée. 

 

Variante:

 

• Agrémentez de fines herbes comme du fenouil, de l'aneth, de la ciboulette, du cerfeuil, hachés. 

Recette de lasagne aux deux saumons frais et fumé, à la crème d'estragon

Cuisiner un gratin de pâtes au saumon frais et fumé, subtilement parfumé à l'estragon, un plat facile à préparer tout en étant raffiné.

Lasagnes au saumon - pâtes au saumon frais et fumé

Origine des lasagnes

Ciceron et le poète romain Horace étaient de grands amateurs de « lagani », ce qui en dit long sur l'origine des lasagnes. C'était un plat simple, régulièrement consommé par les paysans. Les premières lasagnes de la période médiévale étaient crémeuses, préparées avec du fromage, souvent consommées pendant le Carême. A cette époque, les lasagnes ne comportaient ni viandes, ni sauce tomate, ni mozzarella.

Recette de lasagne aux deux saumons fumé et frais, à la crème d’estragon

pour 4 personnes

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients:

• feuilles de pâte à lasagne (ou cuisinée maison)
• 6 tranches de saumon fumé
• 200 g de saumon frais sans peau
• 2 échalotes finement émincées
• 1 bouquet d’estragon
• 25 cl de crème liquide
• 1 c. à café de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• sel, poivre, muscade

PréparationFaites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Plongez les feuilles de lasagne, faites les cuire le temps indiqué sur le sachet, puis retirez et passez sous l’eau froide. Egouttez soigneusement.

Emincez les deux saumons, versez les dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, puis le jus de citron. Fermez le récipient (film plastique ou couvercle). Réservez au frais.

Effeuillez l’estragon, puis coupez finement les feuilles. Emincez les échalotes, faites les revenir dans l’huile d’olive restante, puis ajoutez l’estragon. Mélangez à la spatule, puis ajoutez un peu de vin blanc. Laissez frémir 2 min, puis retirez du feu.

Dès refroidissement, mixez cette préparation avec la crème bien froide et du sel et du poivre.

Huilez un moule à four, puis alternez feuilles de lasagne, préparation au saumon et crème à l’estragon. Enfournez à four chaud pour 20 min à 200°C, protégé d’une feuille de cuisson, retirée les 5 dernières minutes.

Recette de salade au saumon, crevettes, fromage basque en mayonnaise

Une étoile en saumon, une entrée fraîcheur au saumon fumé, gourmande et raffinée.

Salade au saumon

Recette d'entrée au saumon fumé, oeufs durs, tomates, crevettes, riz, St Moret, mayonnaise

pour 6/8 personnes

Ingrédients:

• 500 g de saumon fumé mariné avec du citron et de l'aneth
• 4 oeufs cuits durs
• 2 tomates épluchées, épépinées
• 250 g  crevettes
• 6 c. à soupe de riz
• 100 g de fromage à tartiner (St Moret ou Philadelphia)
• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• ½ citron
• oeufs de lump rouge
• gélatine
• fines herbes pour décorer

Préparation:

Séparez les blancs des oeufs des jaunes, puis râpez les séparément ainsi que les crevettes. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau chaude, puis laissez refroidir. Mélangez la crème, le jus de citron, la mayonnaise, le fromage, puis incorporez la gélatine.

Tapissez un moule en forme d'étoile, avec les tranches de saumon bien serrées, sans espace. Mélangez chaque ingrédient avec la préparation à base de mayonnaise: les crevettes, le riz, les tomates en morceaux, les jaunes et les blancs d'oeufs. 

Remplissez le dôme en alternant les couches: les crevettes, les jaunes d'oeuf, les tomates, les blancs d'oeufs, le riz, bien tasser. Mettez au réfrigérateur une nuit, démoulez le lendemain sur un plat à service, puis décorez avec les oeufs de lump rouge, des fines herbes ou du pestou. Servez bien frais, cette salade se découpe en tranches tel un gâteau. Accompagnez de mayonnaise ou de sauce mousseline.

Variante: selon les goûts rajoutez une couche composée de betterave rouge coupée en fines tranches.

Recette de cheesecake au saumon fumé et au boursin ail et fines herbes

Ingrédients :

• 2 tranches de pain de seigle réduites en miettes (ou pain noir)
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 2 Boursin ail et fines herbes
• 3 œuf entiers
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 300 g de saumon fumé coupé en lanières
• 30 cl de crème aigre (ou aigre, peut être remplacée par de la crème fraîche mélangée à une cuillère à soupe de citron)
• aneth frais haché
• zeste de citron
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les miettes de seigle avec le beurre et tasser dans un moule à charnières de 24cm. Faire cuire environ 10 mn ou jusqu’à ce que ce soit doré.

Fouetter les fromages Boursin au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Incorporer les œufs, le jaune d’œuf, la crème aigre et le jus de citron, battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les lanières de saumon, l’aneth et le zeste de citron, le sel et le poivre.

Verser la préparation sur la pâte aux miettes de seigle, enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à gâteaux.

Mettre au réfrigérateur une nuit.

Décoration du cheese-cake : tomates cerise, brins d’aneth, tranches de concombre et boucles de saumon fumé.

Recette de terrine de courgette au fromage frais et saumon fumé

Une époustouflante terrine composée de courgettes, saumon fumé, chèvre frais, crème fouettée, mascarpone et fines herbes, une entrée froide, de fête.

 

• pour 5 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson 10 min
• Temps de pause: 12 h
• Temps total 30 min + 12 h de réfrigération

Ingrédients

• 5 courgettes
• 5 tranches de saumon fumé
• 20 cl de mascarpone ou philadelphia (ou crème fraîche épaisse)
• 250 g de fromage de chèvre frais (genre petit Billy)
• 10 cl de chantilly non sucrée
• 10 g de gélatine
• 4 brins d'aneth
• 4 brins de persil plat
• 4 brins de ciboulette
• 2 c. à soupe de ciboulette
• sel, paprika

Pour la sauce

• crème fraîche, jus d'un citron, sel, paprika, herbes fraîches, curry ou cumin

Préparation

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.
Hacher les fines herbes, laver et découper la courgette en bandes très fines. Faire blanchir les courgettes dans l'eau bouillante 2/3 min, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Déposer les lanières de courgettes sur du papier absorbant.
Mixer le fromage de chèvre avec le mascarpone (ou le fromage philadelphia, ou la crème fraîche) à l'aide d'un robot ménager, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Rajouter l'huile d'olive et la gélatine, mélanger intimement. Incorporer les fines herbes hachées et la chantilly à la préparation, assaisonner de sel et de paprika.
Garnir un moule avec un film plastique.
Disposer au fond et sur les côtés du plat les lanières de courgettes, mettre une tranche de saumon fumé, couvrir d'une couche de courgettes, puis recouvrir du mélange crémeux. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients. La couche de finition doit être réalisée avec les lanières de courgettes.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 h.
Servir frais, décoré de roses de saumon fumé et de brins d'aneth, avec une sauce à base de crème fraîche mélangée à du jus de citron, des herbes fraîches finement hachées et ou du curry.