8 recettes de santé aux pissenlits, jeunes pousses tendres à croquer...

De la cure de printemps detox, tonique aux délicieux plats préparés avec du pissenlit, le corps s'émerveille, absorbant les bienfaits de cette plante médicinale. Découvrez le pissenlit en boissons toniques, dépuratives, mais aussi en confiture, en velouté, omelette, salades et plus encore...

 

Mangez des pissenlits, une plante médicinale qui a du goût

Recette de boisson tonique aux fleurs de pissenlit, cure de printemps

Un remède naturel ancien, réputé débarrasser le sang de ses impuretés, tonique, le vin aux fleurs de pissenlit est préparé avec du sucre, des oranges et citrons, de la levure de bière. 

 

Recette de boisson tonique aux fleurs de pissenlit (détox naturel)

Un remède, remontant naturel, ancien, réputé nettoyer le sang de ses impuretés. Tonique, ce cordial aux fleurs de pissenlit est préparé avec du sucre, des oranges et citrons. Une nouvelle recette nécessitant moins de macération que la précédente.

Recette de confiture de fleurs pissenlits, arômes oranges et citrons

Des fleurs de pissenlits dont on connait les vertus (toniques et detox), les grand-mères fabriquaient des confitures. Tendrement aromatisée à l'orange, cette confiture est aussi étonnante que délicieuse.

 

Recette de pascades aux pissenlits et au Roquefort

Ces crêpes ressemblant à des pancakes ou encore des blinis sont cuisinées avec des feuilles de pissenlit et du Roquefort. Ces petites merveilles sont servies à l'apéro, pour les brunchs ou en garniture, accompagnement de salades, viandes, fromage, omelettes... 

 

 

Recette d'omelette aux pissenlits et au lard

Une omelette de terroir, au bon lard de porc, associé à la verdure des feuilles de pissenlits fraîches. Un plat principal original, campagnard, rapide à cuisiner.

 

Recette de la salade lyonnaise, aux lardons, oeuf et croûtons aux pissenlits, dents de lion

Cette salade célèbre était autrefois préparée en saison (printemps, automne) avec des pissenlits, dents de lion. La plante, dotée de vertus pour la santé a un goût légèrement amer, à l'instar d'une chicorée.  Une salade tout à fait délicieuse.

 

Recette de salade frisée aux foies de volaille

Une délicieuse salade complète composée de salade frisée, jeunes feuilles de pissenlit, d'épinards ou laitue, selon les goûts, de foies de volaille sautés au beurre, saucée d'une bonne vinaigrette.

 

Recette de velouté aux pissenlits, gourmand à la crème et aux croutons dorés

Cueillez vos pissenlits et transformez-les en une délicieuse soupe, saveurs et bienfaits pour le corps et la santé, voici les promesses de cette plante printanière, de saison.

 

Une autre plante de santé à cuisiner, de saison  : l'ortie 

Recette de soupe à la bière (sans fromage)

Aussi rapide et facile à cuisiner que la gratinée aux oignons, voir plus encore, ce potage est délicieux et réchauffent les corps meurtris par l'hiver. Une soupe composée de bouillon de volaille, de la bière, de la crème fraîche, de la mie de pain et de la muscade.. tout simplement. Rien ne vaut une soupe maison, meilleure, plus économique et sans "chimiqueries"...

soupe à la bière, comme en Flandres, sans fromage, à la crème

Potage à la bière et à la crème fraîche

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 1/2 l de bouillon de volaille (maison si possible)
• 1/2 l de bière
• 250 g de mie de pain (restes par exemple)
• 15 cl de crème fraîche
• 1/3 cuillère à thé de noix de muscade moulue
• sel, poivre blanc au goût

Recette de sauce au fenouil pour plats de poisson

Quelques branches de fenouil bien préparées et voici une touche finale, raffinée pour sublimer le poisson simplement cuit à la vapeur, grillé au four, à la plancha ou au barbecue. Un peu de velouté d'asperges ou de champignons, du fenouil vert haché, de beurre et voici une sauce de chef...

Sauce velouté au fenouil pour garnir les poissons

Justin Smith

Sauce au Fenouil pour poissons ou légumes

Ingrédients : 

• 1 poignée de branches de fenouils verts
• 40 g de beurre
• 15 cl de velouté d'asperges ou de champignons
• sel, poivre, muscade

Préparation : 

Nettoyez, lavez le fenouil vert, hachez le bien fin. Faites le blanchir à l'eau bouillante 2 min, puis passez le sous l'eau glacée. Egouttez soigneusement, puis réservez.

Versez le velouté dans une casserole, ajoutez 20 g de beurre, mettez chauffer à feu doux, en remuant. 

Maniez le beurre restant avec le fenouil haché bien sec, puis incorporez à la sauce. Mélangez bien le tout à la spatule ou au petit fouet, assaisonnez selon les goûts.

Servez en saucière avec du poisson ou nappez le de cette sauce. Elle accompagnement également agréablement les légumes grillés.

Recette de velouté de choux-fleurs aux légumes, fines herbes, avec version vegan

Une soupe gourmande, parfumée aux légumes de saison. Cuisinée avec du bouillon de légumes (version vegan) ou de poulet, elle comporte des oignons, de l'ail, des fines herbes et épices choisies.

 

Velouté aux choux-fleurs, carottes, fines herbes

Potage de choux-fleurs rôti, aux légumes et fines herbes

pour 4 personnes

• 1 kg de choux-fleurs
• 3 carottes épluchées, coupées en morceaux
• 1 oignon jaune haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 70 cl de bouillon de poulet ou de légumes (régime vegan)
• huile d'olive
• 50 cl d'eau
• 1/2 bouquet de cerfeuil haché (ou ciboulette, aneth)
• sel, poivre, muscade

Préparation : 

Préchauffez le four à 200°C.

Détachez le chou-fleur, lavez le puis, disposez le dans un grand plat avec les carottes (bien étalés).

Arrosez d'huile d'olive, puis faites cuire 30 min.

Retirez du four, transférez dans un saladier,

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec de l'huile d'olive, 3 min. Ajoutez les légumes cuits, le bouillon et l'eau. Portez à ébullition, laissez réduire. Faites mijoter 30 min.

A l'issue, retirez les carottes et réservez.

Mixez le chou-fleur et le bouillon, assaisonnez, rajoutez selon les goûts de la crème.

Servez chaude, saupoudré de fines herbes, avec les tronçons de carottes et ou des croutons dorés, selon les goûts. 

A voir en vidéo :

110 recettes de légumes de saison, janvier (liens recettes en résumé de vidéo)

Recette de soupe veloutée aux cèpes et jambon

Un potage onctueux, simple à cuisiner avec les résultats de la cueillette. Utilisez même des champignons peu présentables, des restes de pieds de champignons utilisés pour faire des farcis. 

Potage aux cèpes et jambon

Willy Verhulst

Velouté de champignons aux cèpes et jambon

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1  h 20
• Temps total: 1 h 35

Ingrédients:

• 6 cèpes
• 250 g de jambon cuit émincé
• 125 g de mie de pain
• bouillon (végétal ou fond de veau)
• sel, poivre

Coupez les cèpes nettoyés en lamelles.

Faites les sauter avec du beurre à feu vif pendant 1 h avec le jambon coupé en morceaux, la mie de pain,.

Mouillez avec du bouillon, mixez le tout. Allongez à la texture voulue avec du bouillon, remettez sur feu doux pour 20 min, assaisonnez.

Variante:

• rajoutez de la crème fraîche épaisse.

Recette de velouté crème aux champignons parfumé à la noisette

Imaginez la douceur, le velouté, le parfumé de cette crème aux champignons tendrement rehaussée d'une saveur de noisettes toastées.   Servez en entrée, ou en verrines apéritives, c'est chic, raffiné, inimitable, craquant... régalez-vous.. Astuce, utilisez des champignons un peu abîmés.

Velouté de champignons, saveur noisettes

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients :

 

• 250 g de mélange de champignons des bois (ou autres, de saison)
• 5 cl de bouillon de légumes  1 échalote
• 40 g de noisettes grillées
• thym
• huile de truffe (optionnel)
• huile d'olive 
• sel, poivre noir
• ciboulette hachée

 

Préparation:

Faites revenir l'échalote épluchée, hachée dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle prend couleur, ajoutez les champignons nettoyés, puis faites cuire jusqu'à ce que l'eau rendue ce soit évaporée.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym effeuillé, augmentez le feu puis portez à ébullition. A ce moment, réduisez et laissez cuire 10 min. Assaisonnez, mixez le velouté, réservez.

Mixez les noisettes finement.

Versez le velouté dans des verrines ou des assiettes, bol à potage, saupoudrez de noisettes hachées, arrosez d'huile de truffes, saupoudrez de ciboulette hachée.

 

 Servez chaud.  

• Variante:

Ajoutez des pétoncles, noix de Saint-Jacques dorées sur chaque face dans le velouté de champignons.

Recette de velouté aux pissenlits, gourmand à la crème et aux croutons dorés

Cueillez vos pissenlits et transformez-les en une délicieuse soupe, saveurs et bienfaits pour le corps et la santé, voici les promesses de cette plante printanière, de saison.

Soupe aux dandelions avlxyz

Le pissenlit

Une plante dont les vertus et bienfaits pour la santé sont reconnus. Les feuilles de pissenlit sont apéritives, bénéfiques pour les reins, le foie (racines de pissenlit), les fonctions biliaires, et digestives. On les dit aussi facilitantes pour lutter contre la constipation, la rétention d'eau, les douleurs liées aux rhumatismes.

Dent-de-lion, pissenlit PublicDomainPictures

A voir aussi, notre cure de printemps aux fleurs de pissenlit, une boisson tonique pleine de vertus.

Soupe veloutée aux pissenlits

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

 Ingrédients:

•  Pissenlits
• 1 à 2 cas de farine selon le volume de la cueillette
• bouillon de légumes ou fond de veau
• beurre
• crème
• 1 oeuf battu

Préparation:

Lavez soigneusement les pissenlits, selon les goûts et les applications pour la santé, conservez les racines.

Faites les revenir avec du beurre, puis saupoudrez de farine, assaisonnez. Mouillez avec du bouillon, laissez cuire quelques minutes.

Selon les goûts rajoutez de la crème et un oeuf battu, en mélangeant rapidement. Incorporez des vermicelles dans la soupe si vous le souhaitez. Mixez ou non la soupe, servez le potage bien chaud, avec des croûtons dorés.

Recette de soupe veloutée aux topinambours

Un savoureux potage, parfumé, cuisiné à la crème, au bon bouillon de viande (veau, poule) pour retrouver le bon goût d'un légume ancien. 

potage au topinambours - stu_spivack

Aujourd’hui, le topinambour revient en force avec son goût semblable à celui de l’artichaut et de l’arbre à pain. 

Comment cuisiner le topinambour ?

Il existe de nombreuses manières de préparer ce tubercule: sauté, en ragoût, en purée à la crème, en sauce blanche, à la maître d’hôtel, en beignets frits, en salade, en potage, etc. Il accompagne divinement la plupart des viandes comme le bœuf, le poulet, le veau et particulièrement le mouton et l’agneau. Comme garniture, le topinambour se cuisine très souvent comme les salsifis, les pommes de terre et les artichauts. Essayez également notre précédente recette de topinambour à la crème et à la moutarde, un accompagnement raffiné, savoureux.

La cuisson des topinambours

Epluchez et lavez les topinambours soigneusement.

Coupez en tranches (selon la recette) déposez dans une casserole, couvrez d’eau, salez.

Faites cuire environ 30 mn, vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, égouttez.

• Nota : certains préfèrent la cuisson au four, dans un récipient fermé, avec un peu de beurre et peu d’eau, afin de dessécher les topinambours. Ce mode de cuisson a l'avantage de donner plus de goût et de moelleux aux topinambours.

• Astuce :  pour éviter le noircissement des topinambours, rajoutez le jus d'un demi-citron dans la cuisson.

Potage aux topinambours, à la crème et aux oeufs

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 40 min 

Temps total: 55 min

Ingrédients:

• topinambours
• crème fraîche
• lait chaud
• bouillon de veau ou poule
• oeuf(s)

Préparation:

Faites une purée de topinambours au lait (comme une purée de pomme de terre). Pour cela, cuire les tubercules à l’eau comme indiqué plus haut.

Conservez un topinambour cuit à l’eau, coupez-le en dés et faites le revenir au beurre.

Ajoutez du bouillon chaud autant que nécessaire et selon l’épaisseur du potage souhaité, remuez. Laissez mijoter 10 min.

Juste avant de servir, rajoutez de la crème, un ou plusieurs jaunes d’œufs selon la quantité de potage. 

Agrémentez le potage avec les dés de topinambours sautés, réchauffés et selon les goûts des petits croûtons dorés.