Recette de pain au Beaujolais et à l'huile de noisettes (Beaujolais, France)

Pour déguster les fameuses appellations beaujolaises, voici un pain cuisiné au Beaujolais, à la farine de châtaignes et miel du Haut-Beaujolais parfumé à l'huile vierge aux noisettes de l'Huilerie Beaujolaise. A chacun son mâchon : charcuteries de terroir, comme la rosette, le saucisson chaud, les grattons et ses fromages fermiers de terroir, de chèvre, de vache, un peu des deux et surtout un pot de Beaujolais Nouveau...

 

 

Pain au vin de Beaujolais, farine de châtaigne et miel du Haut-Beaujolais, huile de noisettes -
 Sarmentelles 2017 de Beaujeu, capitale historique du Beaujolais

 

Pain au vin de Beaujolais, à la farine de châtaigne, miel et huile de noisettes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps de pause : 2 h dans un endroit tempéré
• Temps total : 2 h 45

Ingrédients :

• 400 g de farine de blé
• 150 g de farine de châtaigne
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 1/3 sachet de levure pâtissière
• 250 ml de vin de beaujolais à température ambiante
• 1,5 cac de sel
• 1 cas d’huile vierge de noisettes, 100 % fruits (Huilerie Beaujolaise)
• 1 cac de miel

 

Recette de rillettes de porc aux herbes et Beaujolais, à l'ancienne

Confire  les viandes a toujours été une des méthodes de conservation depuis la nuit des temps. En saison de vendanges, la viande est plus économique, moins chère. Profitez en et cuisinez vous même de délicieuses rillettes confites, parfumées. Une charcuterie gourmande servie en entrée ou en snacking, sandwichs..

 

Rillettes pur porc à l'ancienne, parfumée aux fines herbes, oignons, échalotes, vin rouge Beaujolais

Rillettes de porc aux fines herbes, à l'ancienne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 4 à 5 h
• Temps total: 4 h 20 min

Ingrédients:

• 4 kg d'épaule de porc fermier
• 2 kg de poitrine de porc fraîche
• os de porc
• 1 l 2 d'eau
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 4 feuilles de sauge
• 95 g de gros sel
• 1 cac de poivre du moulin
• 3 verres de Beaujolais (optionnel) - ou Cognac
• 1 cac de cannelle en poudre ou 1 cm de bâton (optionnel)
• 3 clous de girofle (optionnel)

Préparation:

Retirez la couenne de la poitrine de porc, coupez en gros dés, puis disposez bien tassé au fond d'un faitout avec les morceaux d'épaule coupés en morceaux.

Recouvrez de feuilles de laurier, de thym, de sauge, de rouelles d'oignons et d'échalotes. Recouvrez d'eau totalement, ajoutez le gros sel, la couenne, les os, le vin ou le Cognac.

Laissez cuire 5 h tout en remuant délicatement, de manière régulière et en écumant.

Prélevez la graisse, réservez. Retirez la couenne, les os et les herbes.

Effilochez grossièrement les morceaux restés avec deux fourchettes, puis fouettez (au fouet ou au batteur à oeufs). 

Remplissez des pots, couvrez de graisse, fermez hermétiquement, conservez au frais.

Astuces:

• C'est une bonne idée de cadeau gourmand.
• Servez en entrée avec du pain campagnard toasté.
• Servez en mâchon lyonnais.
• Une entrée, un en-cas idéal pour les vendangeurs. 
• Mettez les fines herbes en sachet de gaze.