Recette de crème glacée aux noix de Grenoble

Une glace aux noix maison à déguster seule ou avec un crumble, un gâteau ou entre deux macarons comme un whoopie. 

 

Glace aux noix de Grenoble maison

Kristen Taylor

Crème glacée au noix de Grenoble

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients:

• 200 g de noix décortiquées
• 1/2 dl d’eau  
• 1 l de lait bouillant
• 370 g de sucre
• 8 jaunes d’oeufs
•  1 gousse de vanille

 

Préparation:

Pilez les noix en ajoutant peu à peu l’eau.

Faites bouillir le lait, avec la gousse de vanille ouverte, graines grattées, puis retirez du feu. Ajoutez les noix pilées dans le lait, mélangez puis laissez reposer 30 min.

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre, mousseux. Ajoutez peu à peu de lait, puis mettez à cuire à feu doux en remuant continuellement.

Lorsque le mélange s’est épaissit, retirez du feu, puis laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.

Lorsque la crème est froide, versez dans une sorbetière ou un bac allant au congélateur.

En l’absence de sorbetière remuez toutes les 20 min pendant 3 heures.

Recette de glace, sorbet à la pêche au miel ou au sucre - version aux épices

Faites vous même ce délicieux sorbet aux pêches fraîches, à froid, sans cuisson, avec ou sans sorbetière. Découvrez une saveur miel ou épicez votre glace, selon les goûts.

Sorbet de pêche en cheesecake, au miel ou au sucre, aux épices, cannelle ou vanille, menthe

Janet Hudson

Sorbet aux pêches au miel

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de congélation: 4 à 5 h
• Temps total: 4 h 20

Ingrédients:

• 8 pêches bien mûres (même abîmées)
• 465 cl d'eau
• 180 g de miel (245 g si vous utilisez du sucre en poudre)
• épices facultatives: cannelle, vanille, piment

Préparation:

Epluchez, dénoyautez les pêches, mixez les.

Versez dans un récipient, ajoutez l'eau, puis laissez infuser 1 h. A ce stade vous pouvez parfumer votre glace avec 1 /2 cac de graines de vanille et ou 1/2 cac de cannelle, 1 pointe de piment rouge en poudre ou encore 3 feuilles de menthe fraîche ciselées.

A l'issue, passez au tamis en pressant pour en exprimer le maximum de jus.

Rajoutez le sucre en poudre, mélangez bien, puis versez en sorbetière ou dans un récipient allant au congélateur.

• Sans sorbetière:

Fouettez ou mixez toutes les 20 min, 3 x au minimum, laissez prendre 4 à 5 h.

Recette de glace au café et aux cerises marinées au cherry (ou kirsch)

 Une savoureuse glace au café alcoolisée au Cherry ou au Kirsch garnie de cerises mi sucre, confites.

 

Glace au café et aux cerises mi confites marinées au Kirsch ou Cherry

 Glace au café aux cerises parfumées au Cherry ou Kirsch

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de congélation: 1 h à la sorbetière, 2 / 3 h sans sorbetière
• Temps total: 1 h 20 - 2 h 20

 Ingrédients:

• 170 g de sucre en poudre
• 80 g de cerises (fraîches, congelées ou en conserve)
• 6 jaunes d'oeufs
• 100 ml de café très fort
• 500 ml de lait
• 1 verre à liqueur de Cherry ou Kirsch

Préparation:

Faites cuire les cerises lavées, équeutées avec noyaux avec 20 g de sucre pendant 10 min, en remuant. Réservez, puis laissez refroidir. A l'issue, dénoyautez les cerises, puis coupez les en 4, puis versez le Cherry ou le Kirsch. Mélangez et laissez mariner.

Faites bouillir le lait avec le café. Fouettez 150 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, puis rajoutez le lait bouillant, tout en tournant vivement. Versez le mélange obtenu dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen doux, retirez juste avant que la préparation soit prête à bouillir.

Versez dans une sorbetière ou un récipient allant au congélateur.

A la sorbetière, rajoutez les cerises et leur marinade dès que la glace commence à prendre.

Au congélateur, fouettez au bout de 20 min de congélation, remettez au congélateur 20 min. Ajoutez les cerises et leur marinade, puis remuez. Remettez à congeler, remuez au bout de 20 min, puis laissez au congélateur.

Recette de crème glacée à l’orange (une glace à faire avec ou sans sorbetière)

Une crème glacée idéale pour accompagner un gâteau, dessert au chocolat. Elle peut être servie en cornet, en forme de fleur.

Crème glacée à l'orange en forme de fleur, en cornet de glace

Crème glacée à l’orange (une glace à faire avec ou sans sorbetière)

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps de congélation : 4 h
• Temps total : 4 h 35

Ingrédients :

• 1 l de lait
• le zeste de 2 oranges bien mûres
• 370 g de sucre en poudre
• 12 jaunes d’œufs
• 1/2 verre à liqueur de Cointreau

Préparation :

Faites infuser une heure le zeste des oranges dans le lait. A part, fouettez le sucre avec les 12 jaunes d’œufs. 

Lorsque le mélange est bien homogène, mousseux, rajoutez le lait à l’orange. Versez dans une casserole, faites chauffer à feu doux. Laissez cuire tout en remuant, jusqu’à ce que la crème s’épaississe comme une crème anglaise. 

Retirez du feu, filtrez au tamis, ajoutez le Cointreau, puis versez dans une sorbetière, ou à défaut un récipient, puis mettez à congeler 4 h. En l’absence de sorbetière, veillez à mélanger régulièrement la crème (toutes les 20 min)