Recette de panna cotta aux asperges et au tartare de saumon

Une entrée raffinée, originale et gourmande cuisinée avec de belles asperges de saison. Une crème citronnée aux asperges, surmontée d'un tartare de saumon, un délice, une véritable gourmandise. Pour des repas en extérieur comme les pique-niques ou le repas en bureau, présentez les en mini pots de confiture. Bien protégés, bien fermés, ils sont glissés dans la glacière et prêts pour une tendre dégustation en famille, entre amis.

Crème aux asperges, panna cotta, tartare de saumon Stephane Mignon

Crème panacotta d'asperges surmontée d'un tartare de saumon

• pour 4 personnes 
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 50 min (temps de réfrigération 1 h 30)

Ingrédients pour la panna cotta :

• 200 g d'asperges (vertes)
• 400 g de crème fouettée
• 1 cas de jus de citron
• gélatine agar agar (selon quantité indiquée sur l'emballage)
• fleur de sel, poivre moulu

Ingrédients pour le tartare de saumon :

• 300 g de saumon frais (ou truite saumonée)
• 2 cas d'huile d'olive
• jus d'un demi citron
• 3 cas de ciboulette émincée
• fleur de sel, poivre moulu
• 4 gressins

Préparation : 

Pelez les asperges, lavez les et coupez les extrémités.

Coupez les asperges vertes en fines rondelles, puis faites les cuire avec 200 g de crème fraîche liquide fouettée durant 8 min. Mixez et filtrez au tamis. Assaisonnez de jus de citron, sel, poivre, ajoutez la gélatine végétale. Versez la crème dans des verrines ou des pots à confiture, puis réfrigérez 1 h 30.

Procédez à l'identique pour les asperges blanches en ajustant la cuisson selon le gabarit des asperges. A l'issue, laissez refroidir, puis versez dans les verrines ou les pots à confiture, réfrigérez.

Coupez, hachez selon les goûts le saumon frais, puis faites le mariner avec l'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette et l'assaisonnement.

Laissez mariner au frais, puis à l'issue du temps de réfrigération ajoutez le saumon mariné dans vos verrines ou pots de confiture. Servez avec un gressin. 

Recette de panacotta de chocolat blanc aux framboises, assorties d'un carpaccio de pêches

Imaginez.. des fruits de saison, une pana-cotta raffinée au chocolat blanc et aux framboises, de fines tranches de pêches fraîches mûres, parfumées ... Un dessert léger, absolument délicieux.

 

panacotta au chocolat blanc, carpaccio de pêches, coulis de framboises, pastèque stu_spivack

 

Panacotta de chocolat blanc aux framboises, carpaccio de pêches fraîches

• pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 belles pêches mûres mais fermes
• 150 g de framboises mûres, lavées égouttées
• 4 feuilles de gélatine
• 600 ml de crème épaisse
• 150 ml de lait
• 60 g de sucre glace
• 200 g de chocolat blanc, en morceaux
• 4 sachets de sucre vanillé (vanille naturelle)

Préparation de la pana-cotta:

Pour la pana-cotta en forme de dôme, se munir de moules en silicone, de coupes, ou de tasses, puis les enduire légèrement de beurre fondu. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis réservez.

Faites chauffer la crème, le lait et le sucre glace dans une casserole à feu doux, en remuant à l'aide d'une spatule. Lorsque le mélange commence à faire des bulles sur le pourtour, retirez puis incorporez le chocolat blanc. Remuez constamment la préparation jusqu'à ce que le chocolat fonde. Pressez les feuilles de gélatine entre les mains, puis incorporez les au mélange à la crème chocolat, puis mélangez jusqu'à parfaite homogénéité.

Versez le mélange dans les moules, en prenant soin d'ajouter délicatement les framboises au fur et à mesure. L'idéal étant qu'au moins une framboise reste au fond du moule. Laissez réfrigérer une nuit ou 8 heures minimum.

Présentation et décoration:

Le lendemain ou 10 minutes avant de servir, lavez les pêches, coupez les en deux, puis bien à plat découpez les plus fines tranches possibles. Saupoudrez les  de sucre vanillé, puis laissez reposer 5 min. Disposez les pétales de pêches en corolle sur de petites assiettes à dessert. Démoules les panacotta au centre des fleurs de carpaccio de pêches. Décorez les pana-cotta de chocolat blanc râpé.

Recette de panacotta chocolat blanc et fruits rouges (cassis, mûres, framboises, groseilles...)

Un dessert léger, qui clôture en douceur le repas. Cuisiné à base de lait, de crème, de gélatine, ce dessert aux groseilles, mûres, framboises ou encore fraises est sans gluten.  

 

Panna-cotta aux fruits rouges (mûres, groseilles, fraises, framboises), gluten free

Panna-cotta aux fruits rouges

Ingrédients pour 6 personnes:

• 150 g de mûres (ou groseilles, mûres)
• 150 g de framboises mûres, lavées et séchées
• 4 feuilles de gélatine (garanties sans gluten s'il y a lieu)
• 600 ml de crème épaisse
• 150 ml de lait
• 60 g de sucre glace
• 200 g de chocolat blanc, en morceaux
• 4 sachets de sucre vanillé (vanille naturelle)
•  coulis de fruits rouges assorti

Préparation de la pana-cotta:

Pour la pana-cotta en forme de dôme, se munir de moules en silicone, de coupes, ou de tasses, puis les enduire, selon la matière, légèrement de beurre fondu. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis réserver.

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre glace dans une casserole à feu doux, en remuant à l'aide d'une spatule. Lorsque le mélange commence à faire des bulles sur le pourtour, retirer puis incorporer le chocolat blanc. Remuer constamment la préparation jusqu'à ce que le chocolat fonde. Presser les feuilles de gélatine entre les mains, puis l'incorporer au mélange à la crème chocolat, bien mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.
Verser le mélange dans les moules, en prenant soin d'ajouter délicatement les framboises au fur et à mesure. L'idéal étant qu'au moins une framboise reste au fond du moule. Laisser réfrigérer une nuit ou 8 heures minimum.

Présentation et décoration: 

Le lendemain ou 10 minutes avant de servir, laver les mûres (ou cassis, groseille...), les saupoudrer de sucre vanillé, puis laisser reposer 5 mn. Démouler les panacotta dans des petites assiettes, puis disposer les fruits rouges autour. Décorer les pana cotta de chocolat blanc râpé et d'un peu de coulis rouge.