Recette d'île flottante surprise

Comme des oeufs à la neige, ici le blanc est préparé façon meringue italienne aux couleurs et arômes d'agrumes et de pralines rouge de Saint-Genix... Un dessert léger, beau et délicieux qui rappelle l'enfance..

Ile flottante surprise Juhan Harm

 Ce dessert d’une légèreté et d’un raffinement étonnants, au nom évocateur, est une merveille d’esthétisme et de succulence.

Ile flottante aux zestes d'orange, gingembre confit et pralines rouges de Saint-Genix

pour deux personnes

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf
• sirop de sucre
• zestes d'orange
• morceaux de gingembre confit
• pralines rouges
• crème anglaise
• 2 framboises
• 2 feuilles de menthe

Préparation:

Fouettez 4 blancs d’œufs en neige, ajoutez délicatement un sirop de sucre afin de faire une meringue à l’Italienne.

Incorporez des zestes d’orange, des petits morceaux de gingembre confit et des pralines rouges concassées.

Versez la préparation dans des moules en forme de cœur, tassez bien et faire cuire au bain-marie pendant ¼ d’heure.

Démoulez, mettre au frais.

Servez dans une coupe avec une crème anglaise, suffisamment pour que l’île d’amour flotte à sa surface.

Recette de mousse au chocolat sur lit de crème anglaise au café

Ce dessert nommé "moscovite" est un véritable délice gourmand, léger et frais. A base de mousse au chocolat au beurre, la moscovite nage sur une savoureuse crème anglaise au café. C'est un dessert raffiné qui peut trouver sa place au repas du 15 août.

 

Mousse au chocolat, crème anglaise au café, dessert sans gluten stu-spivack

Recette de la moscovite, mousse au chocolat sur crème anglaise au café

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients : 

• 3 tablettes de chocolat
• 3 cuillérées de sucre en poudre
• 1/4 d'une tablette de beurre
• 4 oeufs

Ingrédients pour la crème anglaise au café

• 1 l de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de café instantané
• 150 g de sucre en poudre

Préparation : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. A l'issue, ajoutez le sucre, le beurre coupé en dés. Mélangez bien, puis incorporez en fouettant les jaunes d'oeufs, petit à petit. 

Montez les blancs en neige, puis ajoutez au mélange précédent.
Versez dans un moule, puis réfrigérez 24 h.
Démoulez en trempant un instant le fond du moule dans l'eau chaude.


Préparez la crème au café :

Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le café et le sucre.
Versez dans le lait bouillant, laissez cuire à feu doux, sans laisser bouillir.
A épaississement, retirez et laissez refroidir.

Servez la crème au café bien froide autour de la mousse au chocolat. 

A voir : 
 
Anciens menus du 15 août (Assomption) de restaurants, de familles
Idées, recettes traditionnelles pour le menu du 15 août, l'Assomption

Recette de pavé au chocolat

Un gâteau au chocolat simple à préparer. Sa pâte est préparée avec du cacao, puis, lorsqu'il est cuit le gâteau est couvert d'un savoureux fondant au chocolat.

gâteau au chocolat, couverture au fondant

Elaine Ashton

Pavé au chocolat

• Pour 8 / 10 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

•  250 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 blancs en neige
• 50 g de cacao en poudre 
• 80 g de beurre fondu 
• fondant au chocolat ou ganache*

Préparation : 

Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre. Incorporez le cacao, puis la farine et les blancs montés en neige. Enfin, rajoutez le beurre fondu et la levure, mélangez avec délicatesse

Versez dans un moule carré, beurré et fariné, puis faites cuire à feu doux à 150°C 40 min.

Retirez du four après cuisson, puis appliquez le fondant au chocolat.

Servez avec une crème anglaise maison.


Préparation de la ganache :

Substituez la vanille dans cette recette  par 100 g de chocolat noir de bonne qualité.

Recette de crème anglaise à la vanille maison

Un dessert incontournable servi seul ou en île flottante, en accompagnement de biscuits, de fondant au chocolat ou aux marrons, soufflés au chocolat, beignets, crumbles, gaufres... Découvrez une astuce pour une recette inratable.

 

Soufflé au chocolat, nappé de crème anglaise ukahbob777

Crème anglaise à la vanille

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients :

• 5 jaunes d'oeufs (utilisez le reste pour cuisiner des rochers ou de la meringue italienne)
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, graines grattées
• 1/2 l de lait entière

 Préparation :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre (main ou robot).

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Délayez la préparation aux oeufs avec un peu de lait bouillant en fouettant vivement, puis versez le tout dans le lait.

Mélangez intimement, faites cuire à feu doux, puis continuez de remuez avec la spatule durant tout le processus de cuisson. 

Lorsque le mélange est suffisamment épais pour qu'il nappe le dos de la spatule, retirez du feu.

Astuces : 

• selon son utilisation cette crème anglaise peut être parfumée au Rhum, au citron ou à l'orange.
• peu protocolaire, mais pour faire une crème anglaise inratable rajoutez de la gélatine ou de l'agar agar. Côté quantité, reportez vous aux instructions indiquées sur l'emballage. Ce procédé sécurisant est plus "acceptable" que le rajout fécule ou de farine. 

Recette d'île flottante spéciale Saint-Valentin, coeurs de blancs neigeux

Une crème anglaise délicatement parfumée à la vanille où flottent des coeurs de meringue italienne chamarrés de pralines roses concassées... Un dessert pour deux, à deux, pour la fête des amoureux et toutes les soirées tendres du reste de l'année... Ce dessert d’une légèreté et d’un raffinement étonnants, au nom évocateur, est une merveille d’esthétisme et de succulence.

 

Ile flottante, coeurs de meringue italienne - Saint Valentin

 
Pour parfaire l'ambiance, découvrez nos idées déco pour la table (centre de table coeur de roses, sets de table, verres..)

Ile flottante, coeurs de meringue italienne, crème anglaise - Saint-Valentin

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf (les jaunes servent à préparer la crème anglaise)
• sirop de sucre (200 g de sucre 80 g d'eau)
• zestes d'orange
• pralines rouges
• crème anglaise
• 2 framboises
• 2 feuilles de menthe

Préparation : 

Préparez un sirop avec l’eau et le sucre portés à 121°C.

Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que la température du sirop est pratiquement atteinte.

Faites couler doucement le sirop le long du récipient tout en continuant à monter les blancs à vitesse moyenne.

Continuez à fouettez à vitesse moyenne pour refroidir la meringue italienne.

Incorporez des zestes d’orange, et des pralines rouges concassées.

Versez la préparation dans des moules en forme de cœur, tasses bien et faites cuire au bain-marie pendant 10 min.

Démoulez, mettre au frais.

Servez dans une coupe avec une crème anglaise, suffisamment pour que l’île d’amour flotte à sa surface.

Sur le dessus décorez avec deux framboises et deux feuilles de menthe.

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Recette de charlotte, pudding aux noix, macarons, crème vanille

Des noix de saison, des macarons, une bonne crème, de la confiture d'abricots, du rhum et des biscuits à la cuillère composent ce gâteau  facile à préparer,. Entre charlotte et pudding ce dessert simplissime est à la fois délicieux et original.

Pudding aux noix, style charlotte, macarons, crème vanille, abricots

Pudding, charlotte aux noix, macarons, abricots et crème vanille

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 60 g de noix décortiquées, sans peaux
• 60 g de macarons réduits en chapelure
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 l de lait
• biscuits à la cuillère en quantité suffisante
• 1 petit pot de confiture aux abricots
• 1 cas de rhum

Préparation:

Mélangez les noix pilées avec les macarons pulvérisés, réservez.

Préparez la crème en fouettant les sucres avec les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs. Faites bouillir le lait, hors du feu, rajoutez la préparation sucre oeufs, en fouettant légèrement, puis faites cuire à feu doux surtout sans bouillir. Retirez lorsque la crème s’est épaissie, qu’elle nappe la cuillère.

Hachez au couteau les abricots, mélangez avec le rhum, réservez.

Beurrez un moule à charlotte, garnissez le de biscuits à la cuillère, saupoudrez de mélange macarons, noix, recouvrez d'une couche d’abricots au rhum. Continuez avec des biscuits, le mélange aux noix, les abricots jusqu’à remplir le moule en laissant une marge pour la crème.

Versez la crème uniformément sur le gâteau, couvrez le totalement.

Faites cuire au four à 180°C au bain-marie environ 30 min. Vérifiez la cuisson avec un pique en fer, s’il est bien sec, retirez et laissez refroidir.