Recette de pudding de pain au miel

 Un dessert anti gaspi gourmand, cuisiné avec du pain,du lain, des oeufs, de la meringue et du miel.

pudding de pain au miel

Pudding de pain au miel

Ingrédients : 

• 300 g de mie de pain émiettée
• 2 décilitres de lait
• 2 oeufs
• 100 grammes de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Si le pain est très sec, le faire tremper dans le lait 1/2 heure avant de le faire cuire. 

Faire cuire la mie de pain avec le lait 10 min en remuant.

Retirer du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs, le miel et la cuillère de beurre, mélanger, puis verser dans un moule beurré.  

Faire une meringue avec 2 blancs battus en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Verser la meringue sur le pudding, puis faire cuire à 180° durant 15 min.

Variante : ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger.

A voir des recettes de pudding : 

Recette de pudding aux amandes, sans gluten
Recette de pudding aux pruneaux d'Agen, sans gluten

Recette de fraisier, biscuit aux noisettes, meringue, mousse de fraises

En pleine saison de fraises, on peut se régaler de fraisiers divers et variés, surtout gourmand. Voici un recette de gâteau pâtissier aux fraises dont le biscuit est aux noisettes, garni de meringue et de mousse aux fraises. Ce gâteau est idéal pour les fêtes, les anniversaires, mariages, baptêmes et autres occasions spéciales.

Gâteau des mariés aux fraises, biscuits noisettes et amandes, mousse aux fraises, meringues earl83

Gâteau aux fraises, biscuits aux noisettes, amandes, mousse de fraises et meringue

• pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation :  1 h
• Temps de cuisson : 1 h 30
• Temps total : 2 h 30

Ingrédients pour le biscuit à la piémontaise :

• 150 g de farine tamisée
• 60 g de beurre
• 60 g de noisettes en poudre
• 1 oeuf
• 1 cas d'eau de fleurs d'oranger

Ingrédients pour le biscuit aux fraises : 

• 125 g de fraises 
• 100 g e sucre en poudre
• 150 g de sucre morceaux
• 60 g de fécule de riz
• 150 g d'amandes
• 100 g de beurre fondu mou
• 8 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs

Ingrédients pour la meringue :

• 250 g de sucre
• 4 blancs d'oeufs
• 1/2 cac de graines de vanille 
• sucre rouge

Ingrédients pour la mousse de fraise :

• 60 g de fraises type mara des bois
• 125 g de crème fraîche double
• 4 cas de sucre

Préparation :

Gâteau aux fraises, meringue, cacao

Elaine Ashton

Versez la farine dans un récipient, disposez au centre le beure mou, les noisettes, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle. 

Préparation du biscuit aux fraises : 

Lavez, équeuttez les fraises, puis écrasez les. Passez les au tamis, puis malangez les avec le sucre. Versez dans une casserole, faites cuire en tournant à la spatule, portez à ébullition, puis laissez refroidir. 
Mixez le sucre en morceaux avec la fécule et les amandes, tamisez.Versez dans un récipient le beurre mou que travaillez avec une spatule, rajoutez les jaunes d'oeufs, la purée de fraises. Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation avec délicatesse. Enfin, ajoutez le mélange fécule, sucre, amandes, toujours délicatement.
Graissez un moule cannelé au beurre, abaissez la pâte piémontaise, elle doit être épaisse d'environ 1/2 cm.Faites la maintenir sur les parois, coupez la pâte dépassant du moule.
Versez dessus le biscuit aux fraises, faites cuire à 160°C pendant 30 min.

Préparation de la meringue : 

gâteau d'anniversaire aux fraises, meringue - hanvic

Fouettez les blancs en neige bien ferme, puis à prise rajoutez le sucre et  la vanille naturelle.

Versez dans une douille cannelée, puis couchez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Formez quelques grosses fraises que vous saupoudrez de sucre rouge. Faites cuire au four 1 h à 85°C avec un petit bol d'eau. Dès que les fraises meringues ont durcies sur le dessus, retirez du four. Vous devez conserver un peu de meringue pour décorer le gâteau.

Préparation de la mousse de fraises :

Réduisez en purée les fraises, tamisez puis incorporez la crème fraîche et le sucre fouettés en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Creusez l'intérieur des fraises qui doit être encore mou, seul le dessus forme une croûte. Pour cela détachez les petites meringues avec délicatesse de la feuille de cuisson, puis retirez la partie crémeuse qui se trouve à l'intérieur. Disposez sur une grille, puis remettez au four encore chaud pour les faire sécher.

Remplissez les fraises meringues séchées, refroidies avec de la mousse de fraise.
Rassemblez les petites meringues pour imiter les fraises, réservez. 

Dressage du gâteau fourré aux fraises :

Démoulez le biscuit, puis étalez le restant de la mousse aux fraises en formant un dôme. Recouvrez avec le restant de meringue que vous saupoudrez de sucre. Mettez à four doux 85°C juste le temps de faire prendre une croûte à la meringue. Sinon, passez à la salamandre.

Retirez du four, puis collez sur le dessus les petites fraises en meringue. Conservez au frais jusqu'au service. Présentez sur un plat à gâteau garni d'un papier dentelle.

Recette d'île flottante spéciale Saint-Valentin, coeurs de blancs neigeux

Une crème anglaise délicatement parfumée à la vanille où flottent des coeurs de meringue italienne chamarrés de pralines roses concassées... Un dessert pour deux, à deux, pour la fête des amoureux et toutes les soirées tendres du reste de l'année... Ce dessert d’une légèreté et d’un raffinement étonnants, au nom évocateur, est une merveille d’esthétisme et de succulence.

 

Ile flottante, coeurs de meringue italienne - Saint Valentin

 
Pour parfaire l'ambiance, découvrez nos idées déco pour la table (centre de table coeur de roses, sets de table, verres..)

Ile flottante, coeurs de meringue italienne, crème anglaise - Saint-Valentin

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf (les jaunes servent à préparer la crème anglaise)
• sirop de sucre (200 g de sucre 80 g d'eau)
• zestes d'orange
• pralines rouges
• crème anglaise
• 2 framboises
• 2 feuilles de menthe

Préparation : 

Préparez un sirop avec l’eau et le sucre portés à 121°C.

Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que la température du sirop est pratiquement atteinte.

Faites couler doucement le sirop le long du récipient tout en continuant à monter les blancs à vitesse moyenne.

Continuez à fouettez à vitesse moyenne pour refroidir la meringue italienne.

Incorporez des zestes d’orange, et des pralines rouges concassées.

Versez la préparation dans des moules en forme de cœur, tasses bien et faites cuire au bain-marie pendant 10 min.

Démoulez, mettre au frais.

Servez dans une coupe avec une crème anglaise, suffisamment pour que l’île d’amour flotte à sa surface.

Sur le dessus décorez avec deux framboises et deux feuilles de menthe.

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Recette de gâteau au chocolat pâtissier, coeur de meringue

Un gâteau chic, idéal pour les fêtes, anniversaires, fourré à la meringue et ganache au chocolat, parfumé à la liqueur d'orange.

Gâteau fourré à la meringue, ganache au chocolat, parfumé à l'orange

Recette de gâteau au chocolat, coeur de meringue

pour 12 personnes

• Temps de préparation : 45 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients

• 11 œufs
• 330 g de sucre
• 150 g de farine
• 100 g de cacao peu sucré
• 1 c. à café de levure
• 22 cl d’eau
• 6 cl de liqueur à l’orange
• gélatine ou agar agar (quantité selon instructions sur le sachet)
• 1/2 c. à soupe de vanille liquide naturelle
• 22 cl de crème fraiche
• 4 c. à soupe de sirop de maïs
• 2 tablettes de chocolat à croquer haché
• 2 c. à soupe de beurre

• Préparation de la base gâteau:

Fouettez 6 blancs en neige, ajoutez sans cesser de remuer les 6 jaunes d’œufs, 120 g de sucre, puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.Versez dans un moule rond graissé et faites cuire 30 min à 200° C. Vérifiez la cuisson, puis réservez.

• Préparation du sirop :

Versez 120 g de sucre et 15 cl d’eau dans une casserole, faites cuire en remuant jusqu’à obtenir un sirop, versez la liqueur d’orange, puis réservez.

• Préparation de la décoration :

Fouettez les 5 blancs d’œufs restants, tout en incorporant peu à peu 90 g de sucre, jusqu’à obtenir des blancs en neige bien fermes. A part, mélangez 7 cl d’eau froide avec de la gélatine ou de l’agar agar, laissez reposer.

Ajoutez la vanille à cette meringue italienne, puis la préparation à la gélatine, versez dans un moule rond de même diamètre que le gâteau, graissé, puis réservez.

• Préparation de la garniture :

Versez la crème liquide dans une casserole, rajoutez le sirop de maïs ou glucose, puis mettez cuire à feu doux (sans faire bouillir). Incorporez le chocolat haché, puis le beurre. Remuez intimement jusqu’à obtenir une belle ganache au chocolat.

• Préparation du gâteau :

Coupez en deux dans l’épaisseur, puis versez la moitié du sirop sur la partie inférieure. Disposez le disque de meringue à l’italienne, étalez une partie de la ganache au chocolat, puis recouvrez avec la partie supérieure du gâteau. Versez le reste du sirop sur le gâteau reconstitué.

Répartissez la ganache au chocolat restant sur l’ensemble du gâteau.

Suggestions de décoration : 

• saupoudrez du sucre glace à travers des pochoirs en forme de cœur sur le dessus du gâteau.
• décorez de petites fleurs de sucre, de pâte d'amandes.

Recette de gâteau léger aux fraises, meringué (sans gluten)

 Un biscuit léger, sans gluten, garni d'une mousse de fraises et de petites meringues, un dessert aux fruits raffiné (fêtes, anniversaires, invitations...)

 

Gâteau léger aux fraises, sans gluten

 

Biscuit léger fourré de crème aux fraises, meringué, sans gluten

Ce biscuit est considéré sans gluten, dans la mesure où l’on utilise des produits garanti 100 % sans gluten (exemptes d’additifs pouvant contenir du gluten).

pour 8 personnes

• Temps de préparation 50 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h 30

Ingrédients pour le biscuit aux fraises (sans gluten)

• 125 g de fraises (fraiches ou décongelées, égouttées)
• 250 g de sucre en poudre
• 60 g de fécule de riz
• 150 g d’amandes en poudre
• 100 g de beurre mou
• 8 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs

Ingrédients pour la mousse aux fraises:

 

• 60 g de fraises 
• 120 g de crème fraiche épaisse 
• 50 g de sucre glace 

Ingrédients pour la meringue:

• 240 g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 4 blancs d'oeufs

• Préparation du gâteau aux fraises :

Mixez les fraises, puis passez-les au tamis. Versez dans une casserole, puis incorporez 100 g de sucre en poudre, puis faites cuire à feu vif, portez à ébullition 3/4 min, tout en remuant, puis retirez du feu. Réservez et laissez refroidir. Battez les blancs en neige ferme, puis réservez. Tamisez ensemble le sucre, la fécule et les amandes en poudre. Mettez le beurre en crème dans un récipient, travaillez le au fouet ou à la spatule en ajoutant peu à peu les jaunes d’œufs. Incorporez les blancs en neige avec délicatesse, puis le mélange sucre - amande - fécule. Versez dans un moule en forme d’œuf ou de cloche, préalablement graissé s’il y a lieu. Enfournez 40 min à 160°C.

• Préparation de la meringue pour la décoration du gâteau

Montez en neige 4 blancs d’œuf, puis incorporez délicatement 240 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé. Mettez en poche à douille, puis formez des œufs avec la meringue sur un papier de cuisson, disposé sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four à 120°C pour 30 min. Sortez du four, puis laissez refroidir. Mélangez du sucre glace avec un colorant rouge, puis saupoudrez au tamis sur les meringues. Retirez les meringues du papier et laissez les sécher sur une grille à pâtisserie.

• Préparation de la mousse de fraise :

Mixez 60 g de fraises, puis passez-les au tamis. Fouettez 120 g de crème épaisse avec 50 g de sucre glace, puis réservez au réfrigérateur.

• Montage et décoration du gâteau :

Etalez la mousse sur le biscuit aux fraises, puis disposez les meringues sur le dessus. Présentez sur un plat à gâteau garni d’une feuille de dentelle en papier.

Variante : étalez simplement la meringue sur la mousse de fraise (sans former des œufs), puis passez à four chaud (grill) juste le temps de faire dorer la meringue, puis mettez le gâteau au réfrigérateur.

A voir :

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